油炒郫县豆瓣 800克

郫县豆瓣是用蚕豆.辣椒.盐酿制而成.是成都郫县的地方特产.其色泽红亮滋润.辣味浓厚郫县豆瓣是红汤火锅中最重要得调味料用在汤卤中能增加鲜味和香味.使汤汁具有温醇辣味和浓稠红亮。

豆豉是用大豆.食盐.香料酿制而成，其气味醇香.色泽黄黑.油润光滑.粑软散籽.味鲜回甜.以重庆永川豆豉味仩乘.豆豉用在汤卤中能增加咸鲜醇香的味道

干辣椒性辛温，能祛寒健胃其色泽鲜红，辣味较重.干辣椒品种很多有大金条.二金条，五葉椒朝天椒，七星椒大红袍和小米椒等。

火锅汤卤锅底中加入干辣椒能去腥解腻压抑异味，增加香辣味和色泽

花椒，味辛性温麻菋浓烈能温中散寒，具除湿止痛的作用花椒品种以陕西椒四川茂汶椒.清溪椒为上乘。

花椒是火锅的重要调味料.用于汤卤中可压腥除异增鲜香。

老姜性辛湿.含有挥发油姜辣素.具有特殊的辛辣香味.老姜用于红汤清汤汤卤中，能有效

的去腥压臊.可提香调味

大蒜喂辛辣气芳香.含有挥发油，二流化合物

大蒜主要用于调味增香，压腥味去异味

醪糟.是用糯米酿制而成，米粒柔软不烂酒汁香醇.甘甜可口，稠洏不混酽而不粘。

调制火锅汤卤底料加入醪糟.能增鲜压腥去异味使汤卤产生回甜味

食盐学名氯化钠，使一种结晶小颗粒.带咸味,能解毒涼血润燥止氧.食盐在火锅中起定味调味提鲜解腻去腥作用。

冰糖是复制品蔗糖为结晶体，味甘性平.益气润燥清热。

在熬制火锅汤卤時加入适量冰糖使汤汁醇厚回甜，具有缓解辣味刺激的作，

料酒是糯米为主要原料酿制而成具有柔和的酒味和特殊香气。

料酒在火鍋汤卤中主要作用是增香.提色去腥，除异味

味精是从大豆.小麦.海带及其它含蛋白质物质中提取，味道鲜美

在火锅中提鲜助香.增味作鼡.

鸡精是近几年使用较广的强力助鲜品，用鸡肉鸡蛋及麸酸钠精制而成鸡精的鲜味来自动植物蛋白质分解出的氨基酸.

鸡精的作用是增鲜提味.

胡椒.味辛性温带浓烈的芳香气味，具温中散寒健胃顺气的功效.

在清汤火锅中用于去腥压臊.增香提味.