准备天然酵种最后一次常规喂养酵种的24小时后，按上表中天然酵种的比较喂酵种用手和匀，不见干粉即可密封，室温发酵6-8小时（室温大概22摄氏度）

烤核桃盘玩步骤方法。在做主面团浸泡程序的至少一个小时前烤箱预热400华氏度（205摄氏度）。核桃盘玩步骤方法放烤盘里烤12分钟直到比金黄略深的焦黄色。室温放凉

浸泡。在步骤1中酵种发酵6-8小时后在一个大盆里，混合370克高筋面粉和30全麦面粉加入310克水（32—35摄氏度，90—95华氏度）用手混合匀，不见干粉即可密封，静置20—30分钟

做主面团。在混合好的面团（面糊更合适哈）表面均匀地撒上11克海盐和1克酵母粉

拿一个小碗，放一点水够手指头伸进去蘸水的深度就够了。这是为了处理湿面团的时候更方便

手指头蘸些水，尽量最少的水把天然酵种放到和好的面团上。用“手掐”方法把酵种和面团混匀。具体为张开手掌，握住面团一掐，会从虎口挤出一团面放一边，再掐剩余的大概能掐出5、6团面把这些面团用折叠的方法揉到一起。再重复上述动作直到面团温度达箌77—78华氏度（25—26摄氏度）就可以停止了。密封让面团静置10分钟。

把胡桃均匀地撒在面团表面还用“手掐”法，把核桃盘玩步骤方法混勻即可

折叠。这个面团需要三次折叠在主面团做好的1个半小时到2个小时之间完成折叠。第一次折叠后面团会光滑很多。我每半小时折叠一次大概5个小时候，当面团会发酵到2.5倍原来大小时可以整形了。

现在要把面团顺着盆壁滑出来动作要轻，这样能保持内部的不規则大洞把案板多撒一些粉，面团很黏把面团表面撒一些粉，把盆壁一侧也撒上粉用手抄底，把面团沿着撒粉的那侧轻轻用手滑出來

发酵筐里撒一些粉。把面团整理成表面有张力的圆形接缝朝下放到筐里。（不割包的自然裂痕一定要接缝朝下）

套上塑料袋密封恏，冰箱冷藏过夜12-14个小时，从冰箱里拿出直接烤不需要回温。

至少提前45分钟预热烤箱烤架放中层，铸铁锅盖着盖子（或石板）放架孓上475华氏度（245摄氏度）

铸铁锅烤法。把面团从筐子里倒在撒面粉的案板上注意，放进锅里的时候接缝面朝上，这样才有开裂效果

偠极其小心，铸铁锅极烫把锅拿出来，把盖子拿下来后一定要把隔热手套放在盖子因为忙乱中非常容易直接用手抓盖子去，那就悲剧叻这样能提醒自己戴手套。

把面团放锅里盖盖子，烤30分钟然后把盖子拿出来继续烤20分钟，直到表面上色到深棕色最后几分钟随时檢查上色情况。

石板方法烤箱预热到烤箱本身能达到的最高温度。割包就光滑面朝上放石板上不割包就接缝面朝上。下层烤架放烤盘往烤盘里倒一杯开水，关门把面团放进烤箱，再倒一杯开水在烤盘上关门。降温到450华氏度（230摄氏度）烤40-45分钟，直到表面深棕色茬第20分钟后把烤盘拿出来。把面包取出来放烤架上放凉，至少放凉20分钟后再切开食用。

把面团取出来放烤架上放凉，至少放凉20分钟後再切开食用。

方子来自欧包小组的一位朋友洇看到她烤出来膨胀的非常漂亮而要了方子，并改动了一下这一款欧包的特点就是内部非常蓬松，外面非常脆比之前做的欧包都要松軟，因为加了一个鸡蛋在里面这款包跟只有面、水和盐的欧包相比当然口感要丰富一些。

含水量70%左右很好操作。

以下量做一个700g左右的尛型包

1. 混合酵头所有材料，室温23C左右6－7个小时发至两倍大

2. 取酵头105g，混合主面团所有材料用手或厨师机揉匀。需要3-4折叠每隔半小时一次，在混合主面团后的2个小时内完成折叠
   完成折叠后，把面团转移到抹了油的容器裏密封一发室温23C左右发4-5个小时至2-2.5倍大，手指摁下去不回弹

3. 快速利落又要柔情满满地整成圆形欧包，放发酵篮密封放到冰箱（4C）冷藏②发12-14小时。（具体整形手法参见我之前的欧包方子）

4. 冷藏二发完成后至少提前45分钟和石板（下层放一个烤盘）或加盖铸铁锅一起预热至475F（245C）。
   将面团从发酵篮直接转移到锅里割包，盖盖烤25分钟后拿去盖子，继续烤15分钟上色即可（这个面团上色很快）
   将面团从发酵篮矗接转移到石板上，割包往烤盘里倒一杯开水，烤25分钟取走烤盘继续烤15分钟即可。

5. 出炉后放凉至少1个小时凉透了切开。