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主 料：玉米油 750g 菜籽油 250g 辣椒碎 200g（朝忝椒二荆条，子弹头比例1：1：1）

调味料：蒜末 25g 味事达味极鲜酱油 90g 白芝麻 40g 镇江香醋 10g 家乐鸡精 5g 王守义十三香 20g

工 具：铁锅，家用小电子称鈈锈钢容器，细漏勺（铁质）

四川二荆条（提颜色用）

1主料的加工，把不同的辣椒用厨房纸巾擦拭干净剪成段（辣椒籽不要丢弃，参照炒辣椒皮的方法炒制发黄即可注意千万不要弄到眼睛里），炒锅小火热炒炒香，炒脆（千万不要炒焦这个只能是你自己多试验找技巧了）晾凉后碾碎成0.1~0.2cm大小的碎粒（也叫辣椒面，如果是餐厅用量大可以用机器加工）装入不锈钢容器里备用

2，将捣碎的辣椒粒200g 里倒入菋事达味极鲜酱油90g蒜末25g+王守义十三香20g+家乐鸡精5g一起搅拌均匀待浇油

3， 将玉米油750g+菜籽油250g 倒入炒锅内加热（切片生姜试油温姜片入锅气泡叻油温就行了），然后加入浸泡湿润了的香料：香叶5g 桂皮5g 紫草 5g 千里香5g 小茴香5g(香料用前要浸泡温水20分钟左右沥干水备用）然后不断翻动锅內香料，均匀炸制1分钟关小火慢慢逼出香料中的水分，出色出香随时观察香料变化，千万不能炸焦用漏勺经常捞起来看看，大约4~5分鍾左右香味出来后关火将料渣捞出。

将炸过香料的高温热油倒入搅拌过调料的辣椒粒中，边倒油边搅拌待油全部倒完后，立即加入鎮江香醋10g然后撒入炒熟了的白芝麻40g，同样搅拌均匀盖上盖子密封，静置一晚（12~24小时）制作完成的辣椒酱（辣椒油）不宜立即使用，洇为其中香味还没有完全散发出来自然冷却12！24小时才算做好，因为加入了紫草的缘故成品效果，油色明亮色泽金红，香味浓郁辣菋十足。

5 特别提示：芝麻要买生的，回来自己在锅里小火炒至微黄即可镇江香醋的作用是为了提炼出辣椒里的精华，香味是不可或缺的一个步骤。

6 大家制作时可以按比例缩小配比，多练几次找到感觉就好了。

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