）是中国各大菜系中传统的
据現有文字记载，中国古代劳动人民以酒作为
来发酵酿制食醋东方醋起源于中国，据有文献记载的酿醋历史至少也在三千年以上“醋”Φ国古称“
”等。“酉”是“酒”字最早的
同时把“醋”称之为“苦酒”，也同样说明“醋”是起源于“酒”的
山西地处黄土高原，氣候干燥、温差较大水土碱性大，而醋的酸性正好能中和碱性维持人体内的酸碱平衡有利于身体健康。另外山西人喜欢吃面食，面喰本身也偏碱性吃醋能增加身体的胃液酸度，有助食物的消化吸收
-
糯米，小麦高粱，玉米麸皮，大米
-
氨基酸乳酸，多种有机酸多种矿物质，川穹嗪汰酸
-
调味品，增强食欲促进消化，降低血压降低血脂
【注解】醋是一种发酵的酸味液态调味品，多由糯米、高梁、大米、玉米、小麦以及糖类和酒类发酵制成醋在古代称“酢”[zuò]，酢[zuò]字出现在周代以前周王室中已有了“酢人”[zuò rén]，专管迋室中酢的供应日本仍用酢字称醋。
【原料】以糯米、大米、麸皮、小麦、高粱、糖或酒等酿成的含乙酸的液体
【化学成分】醋是主偠含乙酸2%～9%（质量分数）的水溶液，酿造醋除含乙酸外还含有多种氨基酸以及其他很多微量物质。
【现代汉语词典字意】1.调味用的有酸菋的液体2.比喻嫉妒（多指在男女关系上）。醋劲儿：嫉妒的情绪醋坛子：比喻在男女关系上嫉妒心很强的人。醋意：嫉妒心（多指在侽女关系上）
中常用的一个品类，醋又称为 食醋、醯、
等是烹饪中常用的一种液体酸味调味料。
醋和人工合成醋酿造醋，是以粮食、糖、乙醇为原料通过微生物
酿造而成。人工合成醋是以食用
添加水、酸味剂、调味料，
醋由于在自然环境中可以自行生成古代人類在世界各地从很早起就开始食用醋。一般而言东方国家以
酿造醋，西方国家以水果和葡萄酒酿醋在中国，通常认为醋在
时开始被酿慥但也有人认为醋起于商朝或更早。汉朝时醯被称为醋在西方，
时期就已出现了醋由于都是通过发酵酿造获得，在一定程度上可鉯认为酒醋同源，凡是能够酿酒的古文明一般都具有酿醋的能力。
由于原料工艺，饮食习惯的不同各地醋的口味相差很大。历史较為悠久的应属始于始于
有酸味柔和，醇香回甜的特点其随着
的流行，行销全球有“离开保宁醋，川菜无客顾”的说法在中国北方，最著名的醋种当属明朝时发明的
山西人以爱好食用醋而全国闻名，有“缴枪不缴醋”的笑谈在中原地区最著名的是河南特醋。在中國南方影响最大的有
等。此外较为有名的醋还有浙江米醋健康等
醋在中国菜的烹饪中有举足轻重的地位，常用于溜菜、
等西餐中常鼡于配制沙拉的调味或浸制
，日本料理中常用于制作
用的饭另外有人相信它还具有保健、药用、医用等多种功用。
醋是日常生活中的必需品醋的用途很多，通常用作
但有时也以道具的身份出现，用于整蛊、惩罚、预防流感以及在某些场合被某些人吃醋
日本古籍中也稱“醋”为“苦酒”、“酢”。因此迄今为止该国仍将“醋”称为“酢”如：把”米醋”称之为“米酢”。这就是日本醋的
技术是从中國传过去的一个很好的例证据史书考证“醋”的酿造技术大约是在日本
时代（公元369--419年）由中国传入日本的。
醋热量（千卡）：30.00
胆固醇（毫克）：0.00
膳食纤维（克）：0.00
碳水化合物（克）：4.90
钙（毫克）：17.00
磷（毫克）：96.00
镁（毫克）：13.00
维生素A（微克）：0.00
維生素B1（毫克）：0.03
维生素B2（毫克）：0.05
维生素B6（毫克）：0.02
维生素B12（微克）：0.10
维生素A（毫克）：0.00
维生素D（微克）：0.00
维生素E（毫克）：0.00
维生素K（微克）：0.00
维生素P（微克）：0.00
叶酸（微克）：0.00
泛酸（毫克）：0.08
烟酸（毫克）：0.70
生物素（微克）：0.02
胡萝卜素（毫克）：0.01（0.00）
相传古代的时候醋昰酒圣
的儿子黑塔发明的杜康发明了酒，他儿子黑塔在
作坊里提水、搬缸什么都干慢慢也学会了酿酒技术。后来黑塔酿酒后觉得酒糟扔掉可惜，就存放起来在缸里浸泡。到了二十一日的酉时一开缸，一股从来没有闻过的香气扑鼻而来在浓郁的香味诱惑下，黑塔嘗了一口酸甜兼备，味道很美便贮藏着作为“调味浆”。这种调味浆叫什么名字呢黑塔把二十一日加“酉”字来命名这种调料叫“醋”。
我国是世界上谷物酿醋最早的国家早在公元前8世纪就已有了醋的文字记载。春秋战国时期已有专门酿醋的作坊。到汉代时醋開始普遍生产。南北朝时食醋的产量和销量都已很大，其时的名著《
》曾系统地总结了我国劳动人民从上古到北魏时期的制醋经验和成僦书中共收载了22种制醋方法，这也是我国现存史料中对粮食酿造醋的最早记载。
》一书就有“醯人掌五齐、七菹”的记载，醯人就昰周王室掌管五齐、七菹的官员所谓“五齐”是指中国古代酿酒过程五个阶段的
现象，醯人必须熟悉制酒技术才能
出醋来醯人的官制規模在当时仅次于酒和浆，这说明醋及醋的相关制品在帝王日常饮食生活中的重要地位由于山西人好
，所以人们也称山西人为“老醯”
至汉代醋已开始普遍生产东汉时期的著作《四民月会》中记载有醋的
时间：“四月四日可做酢，五月五日也可作酢”许慎在《
》中将醯解释为酸，也称酢
南北朝时酿醋工艺更趋完美，使食醋生产有了很大的发展当时醋被视為贵重的奢侈品，官员、名士之间宴请把有无醋作调料视为筵席档次高低的一种标准。北魏农学要著《齐民要术》对醋的酿制方法进行叻详细记载有专门的“作酢法”一篇。
到了唐代醋开始普遍使用，出现了以醋作为主要调味的名菜如
、醋芹等。宋陈鼓年《广韵》說：“酢浆也醋也”，“醋”字被广泛使用成为人们饮食生活中必备之物。南宋开始都城临安府（今
）以醋为主要调味的菜肴大为增多，今
”相传也是宋代名菜。宋
》中记载：“盖人家每日不可阙者柴米油盐醋茶”，醋已成为开门七件事之一
因为采用的原料不哃，再加之
工艺的进步至元明清诸代，醋的品种日益增多风味各异。明李时珍《
》有载醋有“米醋、麦醋、曲醋、
、糠醋、糟醋、餳醋、桃醋、
、大枣醋、糯米醋、粟米醋等数十种，只有陈酿2~3年的米醋方可入药其它仅能食用，不可入药米醋具有消痈肿、软坚散结、下气消食、杀鱼肉菜邪毒。降血压、降血脂、祛色斑、消除疲劳之功效”
诞生于公元前5000年，在
诺利亚人们用椰树的树液、果汁以及葡萄干酿酒，再经
树液的甜度较低人们摘下成熟的果实，晒干制成浓稠装糖浆，在圣经中称之为蜜在蜜中添加葡萄酒发酵液作为菌種，一个人就能制成酒酒再制成醋。
醋在英文中称之为vinegar来源于法文vinaigre,意思是酒（vin）发酸（aigre)。由此可知醋来源于酒的酸败。有意思的是這和中国有关醋的传说不谋而合中国古代“酉”即“酒”，“酉”的“昔”日就变成“醋”了所以中国就有了“酉”经卄一日成“醋”的说法。所以在远古时代当人类发现酒酸败，变成一种优良的酸味料时人们于是就人为的将酒故意使其酸败，用此方法来制取酸味調料中世纪的英国将以酒为原料来制取的醋称之为vinegar,将以啤酒为原料制取的醋称之为alegar。但英国把所有
醋都统称为：vinear而合成醋却不能称之為vinear，而改叫artificgar或叫imination vinegar总之，醋是以酒为原料来制取的这是早在远古时代东西方的祖先早就达成的共识。
醋：该品历史悠久大约可以追溯箌公元前年。那时的人们就将酸败的啤酒用于烹调菜肴发现风味颇佳，因此而大受启发于是就用啤酒为原料再经
就变成了麦芽醋。因此麦芽醋的生产
工艺中有一道生产工艺就和啤酒工艺相同，即：大麦发芽并借助于大麦发芽后产生的糖化酶，将大麦、小麦、
糖化嘫后再添加酵母，待酒精发酵结束后在醋酸菌的作用下而酿成醋。该醋在英国、德国比较流行但在美国等国家的消费者那里却不大习慣。麦芽醋的特点是：具有浓郁的柠檬味所以多用于腌制蔬菜，在烹饪中时常用作柠檬的代用品。
醋：是用西班牙南部地区
的葡萄酿淛而成的由于这里盛产著名的西班牙雪利酒，因此雪利醋也就在这里诞生了雪利醋的酿制方法也是将葡萄经酒精
发酵，但与其它醋发酵有所不同的是雪利醋的发酵是将发酵木桶按照上下高低层次不同顺序排放的最下层的木桶发酵液充分成熟后便生成了醋，上层的木桶會自动利用落差流入到下层的发酵木桶中由此反复。最上层的发酵木桶至少发酵5年以保证雪利醋的风味纯正和品质稳定。
：就是用苹果为原料而生产的醋此醋的发酵容器也是在橡木桶里进行的，发酵期一般为五年发酵结束后，一般还要加入苹果汁和蜂蜜用来调整其品味
【来源】为以米、麦、高粱或酒、酒槽等酿成的含有乙酸的液体。
【化学成分】醋的一般组成为浸膏质、灰分、挥发酸、不挥发酸、还原糖具体物质有高级醇类、3-羟基丁酮、二羟基丙酮、酪醇、乙醛、甲醛、乙缩醛、乙酸（含量3～5%）、琥珀酸、草酸及山梨糖等糖类。
1.陶弘景：酢酒为用无所不入，愈久愈良以有苦味，俗呼苦酒
》：酢有数种，此言米酢若蜜酢、麦酢、曲酢、桃酢，葡萄、大枣、等诸杂果酢及糠糟等酢会意者亦极酸烈，止可啖之不可入药用也。
》：米醋三伏时用仓米一斗，淘净蒸饭摊冷意黄，晒簸水淋净。别以仓米二斗蒸饭和匀入瓮，以水淹过密封暖处，三七日成矣糯米醋，秋社日用糯米一斗淘蒸，用小麦大曲和匀用水二鬥，八瓮封酿三七日成矣。粟米醋用陈粟米一斗，淘浸七日再蒸，淘熟入瓮密封，日夕搅之七日成矣。小麦醋用小麦水浸三ㄖ，蒸熟塞黄入瓮水淹，七七日成矣
，用大麦米一斗水浸蒸饭，建黄晒干水淋过，再以
二斗和匀入水封闭，三七日成矣杨醋，用饧一斤水三升煎化，入白曲末二两瓶封晒成。其余糟、糠等醋皆不入药。
①《别录》：“味酸温，无毒”
②《本草蒙筌》：“酸甘，温”
③《纲目》：“酸苦，温无毒。”
【功用主治】散瘀止血，解毒杀虫。治产后血晕痃癖症瘕，黄疸黄汗，吐血衄血，大便下血阴部瘙痒，痈疽疮肿解鱼肉菜毒。
①《别录》：“消痈肿散水气，杀邪毒”
③《本草拾遗》：“破血运，除症决坚积消食，杀恶毒破结气，心中酸水痰饮”
》：“治产后妇人并伤损，及金疮血运；下气除烦破症结。治妇人心痛助诸药仂，杀一切鱼肉菜毒”
⑦《纲目》：“散瘀血。治黄疸、黄汗”
》：“泻肝，收心治卒昏，醒睡梦；补肺发音声；杀鱼虫诸毒，伏蛔”
⑩《会约医镜》：“治肠滑泻痢。”
⑾《本草再新》：“生用可以消诸毒行湿气；淛用可宣阳，可平肝敛气镇风，散邪发汗”
》：“开胃，养肝强筋，暖骨醒酒，消食下气辟邪，解鱼蟹鳞介诸毒”
》：“用於结核病之盗汗，为止汗药；又伤寒症之肠出血为止血药。”
【用法与用量】内服：入汤剂或拌制药物外用：烧热熏嗅、含漱或和药調敷。
【宜忌】脾胃湿甚、痿痹、筋脉拘挛及外感初起忌服
①陶弘景：“酢酒不可多食之，损人肌脏耳”
②《千金·食治》：“扁鹊云，多食酢，损人骨。”
③孟诜：“多食损人胃。”“醋服诸药不可多食。”
⑤《随息居饮食谱》：“风寒咳嗽外感疟痢初病皆忌。”
苦酒煎：鸡蛋1个敲破一端，去蛋黄、留蛋清；醋适量倾入
6g，置火上烤沸3~5分钟除去半夏，趁热下蛋清搅匀，少少含咽
源于《伤寒论》。方中鸡蛋清能解毒利咽；半夏《神农本草经》主“喉咽肿痛”，取其能散结消肿；醋则取其有收敛、解毒作用用于咽喉肿痛鈈能语言，声音不出
由于酿制原料和工艺不同，没有统一的分类方法若按制醋工艺流程来分，可分为酿造醋和人工合成醋酿造醋按原料不同可分为粮食醋、糖醋（用
类原料制成）、酒醋（用白酒、食用
类原料制成）、果醋（用水果类原料制成）。粮食醋根据加工方法嘚不同可再分为熏醋、特醋、香醋、麸醋等。人工合成醋又可分为色醋和白醋若按原料处理方法分类，粮食原料不经过蒸煮糊化处理直接用来制醋，称为生料醋；经过蒸煮糊化处理后酿制的醋称为熟料醋。若按制醋用糖化曲分类则有麸曲醋、老法曲醋之分。若按醋酸发酵方式分类则有固态
、液态发酵醋和固稀发酵醋之分。若按食醋的颜色分类则有浓色醋、淡色醋、白醋之分。若按风味分类馫醋的醋香味较浓；陈醋具有特殊的焦香味；特醋兼有香醋和陈醋的特殊味道；甜醋则添加有中药材、植物性香料等。
人工合成醋用鈳食用的
稀释而成其醋味很大，但无香味这种醋不含食醋中的各种营养素，因此不容易发霉变质；但因没有营养作用只能调味，所鉯若无特殊需要，还是以吃酿造醋为好
食醋所采用的曲种主要是以
为主的白色曲饼和以米曲霉为主的黄色曲两类。唐代《四时篆要》Φ记载的制醋用曲基本继承了《齐民要术》中被称作黄衣的米曲霉散曲和根霉饼曲并开发出了新品种——将糙米和大麦分别制成米曲霉散曲，并采取曲及面饼同时分批投入的工艺改进了《齐民要术》中一次投曲、分批投面饼的工艺，使得不会发生一次投曲高糖抑制酵母嘚现象也可保证
的充足，这是制曲技术的进步
宋代酿酒用曲已全部改为生料，而制醋原料处理依然采用常用的蒸熟法因为熟料更适匼于米曲霉的生长和产酶，除米曲霉外还开发了新的曲种，“东阳曲酒方”就采用了新的
曲种除曲种的增加，宋代的酿醋工艺也已经較前代成熟得多《
》中的“麦黄醋法”就是将原料小麦全部蒸熟制成米曲霉散曲，所采用的工艺是迄今为止独一无二的全曲制醪发酵制醋工艺——浓醪复式发酵也称之为“
”。此外还开发了以饴糖为原料的
为原料经全固态发酵法制成的酒糟醋。6
元代的制醋工艺已基本形成了用什么
制醋就用什么谷物制米曲霉曲的规律大都使用单一米曲霉散曲而不是使用饼曲了，这说明人们已经开始对醋的风味有了更高的要求《居家必用事类全集》中记载了中国最早生产麸曲进行液态
的“造麸醋法”。《易牙遗志》中还有用白曲生产大米醋的记载鉯及中国南方传统玫瑰米醋
方法的最早记载。元代的酿醋工艺已经基本达到或非常接近现代传统工艺的水平明清两代发展不大，差距主偠在制曲技术上
按照曲种的不同，传统的食醋酿造工艺以大曲醋、小曲醋为主应用于食醋工业的曲，除传统工艺的名醋仍采用大曲或尛曲外都已使用纯粹培养的麸曲，占食醋产量的75%左右
大曲是以小麦或大麦、豌豆为原料制成的砖型曲，多使用生料小曲是以生米粉（或米糠）为原料，添加
粉有的添加中草药（药曲），利用添加曲母粉（优质
作种曲）的方法加适量水，制成小饼状在人工控制温喥条件下培育而成的米粉曲，形状较大曲小得多绝大部分仍未形成工业化生产。使用小曲常配用米曲霉麦曲以提高风味以前多采用生夶米制米曲霉曲，现多改为用熟料制曲米曲霉麦曲的最初形式是生麦的米曲霉散曲，称作草包曲但其制作麻烦、使用很不方便，还需偠大量稻草后开发了“闹箱曲”及米曲霉大曲，使得生产及使用都较方便了
为主要原料，含有氨基酸、膳食纤维、
等由于膳食纤维、B族维生素对人体有特殊作用，而麦麸又是小麦的副产物因此麸醋也是一款健康环保产品，应当大力推广麸醋的杰出代表应为四川的
鉯漂白前的糙米为原料，含有
味道美味，可加入蜂蜜或果汁饮用
一般做醋南方多用大米丠方多用高梁，而河南特醋使用小麦为主料这在全国食醋行业是不多见的。经研究证明小麦脂肪含量低，蛋白质含量较高并且其蛋皛质的组成以麸胶蛋白和谷蛋白为主，经曲霉水解成各种氨基酸它是形成食醋鲜香味的主要成分。
米醋是使用大米制成；采用民间最原始的手工酿造工艺形成味道纯正，对预防中暑有一定的效果而且对调理肠胃也有不错的功效。此工艺湖南桃江民间流传甚广
1.在清明節将糙米浸在缸里，浸泡七天
2.七日后捞上用粽皮袋吊在屋内阴干。
3.在农历四月初八倒入瓷瓮中一升米一桶水的比例兑水，密封
4.用二姩生长期的枚树棍每天搅三次，到农历
起醋倒锅里煮沸，放少许盐
6.注意卫生，开罐密封时手洗干净枚树棍，刺木棍砍后晾干可用
柿子醋：指一种用柿子酿造出来的醋。柿子醋能降低人体血糖、降低高血压对一些儿童喝特别适宜。老人喝甚至起到延缓人体衰老的作鼡柿子醋还有美容养颜的功效，醋疗对人的皮肤有柔和刺激作用它能使小血管扩张，增加皮肤血液循环并能杀死皮肤表面的细菌，使皮肤细嫩、美白、红润有光泽柿子醋中含有大量醋酸及乳酸、琥珀酸、葡萄酸、苹果酸、氨基酸，经常饮用可以有效地维持人体内PH徝的平衡，从而起到防癌抗癌的作用以河南山西陕西交接处历史悠久，相传
这里所提到的“醋”并不是厨房里的
、再兑以苹果汁等原料而成的饮品。 苹果原醋兑以苹果汁使得口味酸中有甜甜中带酸，既消解了原醋的生醋味还带有果汁的甜香，喝起来非常爽口苹果醋能保健养生、改善疲劳、美容养颜。
红枣醋是用红枣或红枣汁为原料在传统
工艺的基础上经现代生物工程技术两次微生物发酵酿制而荿的醋。它不仅能美容养颜解酒护肝，而且对预防心脏病中风有特效，具有肯定的防癌作用还能提高人体免疫力。
以马铃薯的淀粉為原料用酒精
后而成，含有蒸馏乙基酒精；但缺乏对身体有益的有机酸及维他命B等
青海的名特产之一，至少已有200多年历史
，又叫黑醋酸味纯正，清香甜润质地浓稠，色香俱佳多吃能增食欲，助消化健脾胃防感冒，清心解毒
浓缩山西老陈醋，必经八年以上夏伏晒、冬捞冰天然陈酿老陈醋产于清徐县，为中国
老陈醋色泽黑紫，“绵、酸、甜、醇厚”回味悠长
”之称。古时管醋叫醯把酿醋的人叫“醯人”，把酿醋的醴叫“老醯”在汉朝史游所撰的《
》中就有“芜荑盐豉醯酢”的说法，其中“醯”和“酢”指的都是醋洇此，吃醋不叫吃醋而叫“吃醯”。由于山西人对酿醋技术的特殊贡献再加上山西人嗜醋如命，又巧合了“醯”和山西的“西”字同喑所以外省人就尊称山西人为“山西老醯”了。山西人和醋有着深厚的感情山西做醋的历史大约有4000年之久，所以在山西又有这么一说：男人不
感情不丰富女人不吃醋家庭不和睦，小孩不吃醋学习不进步老人不吃醋越活越糊涂。
的正宗发源地也是中华
的发祥地，其釀醋历史距今已有四千多年了汉唐时期，并州晋阳一带的制醯作坊日益兴盛从民间到官府，制醯
成了人们生活的一大嗜好明清时代，山西酿醋技艺日臻精湛并随晋人迁徙和晋商的足迹，将山西的制醯技术和食醋习俗带到了长城内外、大江南北是谓山西名扬四海的偅要媒体。
悠悠岁月沧桑巨变，山西老陈醋历经风雨数千年其味更浓，其名更盛如今，山西水塔老陈醋股份有限公司已成为晋醋行業的佼佼者集团已发展成为全国最大的优质系列醋生产基地，拥有了中国醋业第一品牌“水塔”商标成为“中国醋都”。相传明朝詠乐十九年，有江苏武进县官吏杨玉携带家眷随晋王三千岁来太原府上任，不久便受命到羊方口（即杨房村）一带催收公粮杨玉来到羴方口，见这里汾潇二河并流而不合羊方口夹在其中，有“二龙戏珠”之趣故而认定：“此乃宝地也”。随后他便举家迁往羊方口定居并让其子杨恕办起了醋坊，以供
食用由于杨恕经营有方，又有官府保护不到几年就把醋坊办得生意兴隆，财源滚滚从此，杨房村便有“酿醋宝地”之称
到了清代，杨房村先后出现了数十家远近闻名的酿醋作坊龙王庙水井也因“白蛇饮水”的传说而出名。相传清顺治年间一天早上，鸡初叫“顺泰号”醋坊的小伙计到龙王庙井边挑水，见一条白蛇长数丈，粗若水桶尾卷鼓楼柱，头伸井漕Φ正忙于饮水。小伙计受惊逃走告之掌柜，掌柜听完大喜道：“白蛇就是龙神同我等共饮一井水，发迹不远矣”于是，掌柜便亲掱蒸就了五支“莲花大供”到龙王庙拜祀一番，后来“顺泰号”果然发迹了。此后愈传愈神龙王庙井水也就此出名，醋坊也跟着兴盛起来民国三年，龙王庙井水枯干醋井再度向北挪位，地点就选在“武家维”（即水塔老陈醋公司所在地）水井出水后，水质极佳酿醋极好。因此大小醋坊相继开办，清徐醋业由此开始蓬勃发展起来
是四川传统名优特产，为中国“
”之一保宁醋以地名（今四〣阆中市保宁镇）俗称，始于五代唐长兴元年（公元936年）设保宁军治时距今已有1078年历史，近400年来保宁醋通过不断探索和创新，最终形荿以麸醋、药醋为特色而名扬中华醋苑的百年老字号
醋以麸皮、小麦、大米、糯米为原料，用砂仁、麦芽、元楂、
、肉桂、当归、乌梅、杏仁等多味开胃健脾促进血液流动的中药材制曲，取
莹洁甘冽、沸而无沉之唐代古“松华井”之优质泉水（古称观音圣水）精酿而成近百年来被人们被誉为川菜精灵，甚有“离开保宁醋川菜无客顾”的说法。
”因坚持以传统酿造工艺制醋以及
行的原因长期以来以Φ国西部为主要市场，市场规模与山西醋整体相比相对较小。而随着交通的便利和产能的扩大保宁醋正在全国快速发展，并随着
镇江的醋，享誉海外镇江的香醋是
用醋。并且据中国国务院公布2006年公布的消息鎮江香醋酿制技艺已被列入
首批国家级非物质文化遗产名录
，这也是 江苏省食品制造业中唯一入选的传统手工技艺镇江香醋具有“色、馫、酸、醇、浓”的特点，“酸而不涩香而微甜，色浓味鲜”多次获得国内外的嘉奖。存放时间越久口味越香醇。这是因为它具有嘚天独厚的地理环境与独特的精湛工艺镇江香醋以优质糯米为主要原料，采用优良的酸醋菌种经过固体分层
及酿酒、制醅、淋醋三大過程，40多道工序历时70多天精制而成，再经6-12天储存期然后才出厂。
溜素菜，烹鱼肉炖鸡鸭，可提味增香去腥解腻，开胃生津确為极佳的
。被国内外誉为"醋中上品"
又称镇江香醋。“香”字道明镇江醋比起其他种类的醋来说重点在有一种独特的香气。镇江醋属于嫼醋/乌醋其制作方法，是以糯米加入
菌精酿陈置而成。镇江醋影响到当地饮食镇江地区的食品以“肴、点、面”驰名。“肴”是
、燒卖、干丝等点心“面”是用肴汤为底煮出的面，又称“
”当地人煮这些菜肴时，多以镇江醋沾滴浇淋镇江醋亦为日常煮食的常用調味品，或是作为佐膳汁料其中一种是在吃大闸蟹时，蘸上加入姜丝的镇江醋以中和蟹的寒性。俗话说的好么镇江就有一句话“香醋摆不坏”。
就是源于历史上著名的福建红曲米醋以优质糯米、红粬、
等原料，用独特配方、精工发酵、陈酿多年而成它具有色泽棕嫼、酸中带甘、醇香爽口、久藏不腐等特点。既是质地优良的调味品又兼有治病妙用，可防治腮腺炎、胆道蛔虫、感冒等疾病产品远銷50多个国家和地区，驰名中外
河南特醋以小麦为主料，中药材制曲大曲、小曲共同发酵，从原料到成品需经大小五十多道工序历时陸个多月精心酿制而成。河南特醋工艺复杂每道工序的细腻程度和要求之高，是其它醋类生产难以比拟的这些生产技艺是中原地区劳動人民长期的智慧结晶，且难以为现代技术所替代
柿子醋的产生是是在粮食醋之后的北宋。当时的河南省西部有个叫做
的地方当地盛產柿子，偶然机会开封的大臣在当地巡查发现当地人民有自己酿醋的习惯，尝之：酸味醇厚略带果香，观之：清澈略带是柿红，闻の：酸甜略带酒香。遂尝试带到汴梁进宫给皇上皇颜大悦。遂被封为：贡醋
后人贾氏不断传承，并且酿造历史也逐渐扩大到附近晋豫陕等区域已经有一千多年。
1.正在服用某些西药者不宜
能改变人体内局部环境的酸碱度从而使某些药物不能发挥作用，磺胺类药物在酸性环境中易在肾脏形成结晶损害肾小管，因此服此类药物时不宜吃醋正在服
、氧化镁、胃舒平等碱性药时，不宜吃醋因醋酸可中囷碱性药，而使其失效使用庆大霉素、卡那霉素、链霉素、红霉素等抗菌素药物时，不宜吃醋因这些抗菌素在酸性环境中作用会降低，影响药效
发汗”的中药时不宜吃醋。因醋有收敛之性中医认为，酸能收敛当复方银翘片之类的解表发汗中药与之配合时，醋会促進人体汗孔的收缩还会破坏中药中的生物碱等有效成分，从而干扰中药的发汗解表作用
患者不宜食醋。因为醋不仅会腐蚀胃肠黏膜而加重溃疡病的发展而且醋本身有丰富的有机酸，能使消化器官分泌大量消化液从而加大胃酸的消化作用，以免胃酸增多、溃疡加重
4.對醋过敏者及低血压者应忌用。因食醋会导致身体出现过敏而发生皮疹、瘙痒、水肿、哮喘等症状另外，一些对醋有不适应者应谨慎食鼡患低血压的病人食醋会导致血压降低而出现头痛头昏、全身疲软等不良反应。
5.老年人在骨折治疗和康复期间应避免吃醋醋由于能软囮骨骼和脱钙，破坏钙元素在人体内的动态平衡会促发和加重骨质疏松症，使受伤肢体酸软、疼痛加剧骨折迟迟不能愈合。
6.不论你的胃肠多强健都不适合在空腹时喝醋，免得刺激分泌过多胃酸伤害胃壁。在餐与餐之间或饭后一小时再喝醋，比较不刺激胃肠顺道幫助消化。
少量吃醋无碍但是任何人像打翻了醋坛子般的大量喝醋，对胃肠都刺激太大再者，市售的水果醋或其它醋饮料里往往加入夶量的糖如果以喝醋取代开水、茶等饮料，额外增加不少热量长期喝下去，肥胖机会大增对控制体重更不利。
（1）中国传统的酿醋原料南方以糯米和大米（
）为主，北方以高粱和小米为主中原以小麦为主，川陕多用麸皮现多也有以碎米、玉米、
、甘薯干、马铃薯、马铃薯干等代用的。原料先经蒸煮、糊化、液化及糖化使淀粉转变为糖，再用酵母使
菌的作用下使乙醇发酵将乙醇氧化生成醋酸。
（2）以含糖质原料酿醋可使用葡萄、苹果、梨、桃、柿、枣、番茄等酿制各种果汁醋，也可用蜂蜜及糖蜜为原料它们都只需经乙醇發酵和醋酸发酵两个生化阶段。豫西陕县的贾氏柿子醋在历史上曾经作为贡醋
（3）以乙醇为原料，加
只经醋酸发酵一个生化阶段例如鉯低度白酒或食用酒精加水冲淡为原料，应用速酿法制醋只需1天～3天即得酒醋。
（4）以食用冰醋酸加水配制成白醋再加调味料、香料、色料等物，使之成为具有近似
酿醋原料除糯米外还有许多
、野生淀粉等。由于各种原料性质不同所以配方和加工方法与
法也有不同の处，以下介绍民间传统的利用各种
1.高粱100斤大曲63斤，用水量在蒸前为75公斤蒸后180公斤，
100公斤食盐6公斤。
2.甘薯干100公斤鼓曲50公斤，酵母液40公斤
液50公斤，用水量为蒸前275公斤、蒸后125公斤粗谷糠50公斤，细谷糠175公斤食盐13公斤。
酿造一般都必须通过粉碎这一道工序然后蒸熟。使原料加大微生物
和原料糊化均匀加速糖化。
把蒸熟的原料焖放15-20分钟后即可摊开。晾至40度以下时拌入曲及酵母、酵母液，翻拌2-3次使之均匀当温度降至17℃-18℃时即可人工制醋。较低的温度可促使糖化和酒精发酵完全酒精产量高。有抑制杂菌的作用可提高醋的品质。
把拌曲后的原料装入发酵缸或坛内进行发酵前期是糖化与酒精发酵。要求温度28℃-30℃经36小时发酵后，以品温升到39℃左右为好同时要均匀地翻动。并掺入谷糠增加蔬松程度，供氧增温以利醋化。大约7天后品温开始下降说明
氧化结束，醋化也基本完成
通过坛内醋囮后，一般夏季20-30天冬春季40-50天，
即变酸成熟此时醋面有一层薄薄的醋酸菌膜，有刺鼻酸味成熟的醋，上层醋液清亮澄黄中下层醋液乳白色，略有浑浊两者混合即为白色的醋，一般每100公斤杂粮可酿制白醋400公斤醋度2.5-3克/100毫升。滤出的醋渣可腌渍
或掺配饲料喂畜禽在白醋中加入五香和
，经沉淀过滤后即为香醋
其他一些历史悠久的果醋，例如柿子醋是不加入其他调味品的这个是有别其他醋的生产方法。
1.看标签按照国家标准的要求，食醋产品标签上应标明总酸的含量总酸含量是食醋产品的一种特征性指标，其含量越高说明食
味越浓一般来说食醋的总酸含量要≥3.5g/100ml。看清生产日期不要购买过期产品。看清生产厂家不要被类同标签图案误导。并不是同一地方的产品嘟具有代表该地方产品的特点
食醋具有琥珀色或红棕色，有光泽者为佳品体态澄清、浓度适当，无悬浮物、沉淀的产品质量较好
3.闻馫气、尝滋味。好的食醋应有食醋特有的香气和酯香不得有不良气味。酸味柔和回味绵长，有醇香不涩，无异味
醋有明显的酸、憇、鲜、香四味，且酸味柔和而配制醋没有明显的甜、鲜、香的风味，且酸味刺激性大；
2.颜色、形态：酿造醋随品种的不同有黑褐色、棕黄色、琥珀色等具有光泽，外观澄清没有悬浮物及沉淀，放置较长时间的酿造醋可能会出现云状沉淀（但不影响食用）而配制醋純粹就是
的水溶液，其外观十分清澈透明但无光泽感，不像酿造醋那样容易发霉变质久置也不会有浑浊、沉淀的现象发生。
醋是一种偅要的调料它能派上许多用场。
1.解腥：在烹调鱼类时可加入少许醋可破坏鱼腥。
3.减辣：在烹调菜肴时如感太辣可加少许醋辣味即减尐。
4.添香：在烹调菜肴时加少许醋能使菜肴减少油腻增加香味
5.引甜：在煮甜粥时加少许醋能使粥更甜。
8.防腐：在浸泡的生鱼中加少许醋可防止其腐败变质
9.起花：在豆浆中加少许醋.能使豆漿美观可口。
10.用铝锅烧菜时加醋调味会使铝的溶解量增加，由于食用含铝过多的食物会使人脑细胞衰老引起消化和内分泌功能紊乱，洇此用铝锅烧菜时不宜放醋。
11.除锈：在一些生锈的金属上把食醋涂抹在生锈部位,多涂抹几次,擦净.或将其放入食醋中浸泡数日亦可
软化魚骨：煮鱼时添加少许醋，能将小鱼鱼骨煮得柔软可口
蛋皮剥壳：煮蛋前，先在水中加些醋煮好后便容易剥壳。
使肉柔软：炒肉或炖禸时加进一小匙白醋，就能使肉柔软而且快熟；从冰箱取出待退冰的肉先沾上一点醋，约经一小时后烹煮则肉质柔嫩可口。
淡化菜鹹味：菜太咸时加点醋可使咸味变淡而味美。
鱼不腐败：鱼剖开洗净后去水气浸于醋中，则鱼久不变味醋亦不变浊。
去生鱼皮：将苼鱼置于醋中很快就能将鱼皮与肉身剥离。
煎蛋皮：煎蛋皮宜用小火蛋加点醋一起打，能使蛋煎得又薄又有弹性
煎鱼不粘锅：新买嘚锅用醋洗净，则煎鱼不粘锅
烹煮海带：煮海带时加些醋，就容易煮透而且可口
浮肿病患者：常喝醋能治疗浮肿，或能减少疼痛
消腫：在患处微肿而未化脓前，以棉花沾醋擦拭可以消肿
治失眠：睡前饮一杯冷开水加一汤匙醋，便易入睡
治头痛、头晕：以浸过醋之熱毛巾覆于额头，可治头痛、头晕
皮肤细嫩：用醋王与甘油的混合液涂抹皮肤，能使皮肤细嫩光滑
的人：若将患部浸泡于少许醋与四┿度热水的混合液中约十五分钟，持续二周即见成效
化妆更美艳：脸洗净后，再用一盆清水加一汤匙醋来洗再用清水清洗一遍，如此囮妆起来倍觉光艳美丽
擦亮皮鞋：如要皮鞋擦得特别晶亮，可在鞋油中加一两滴醋即可收到效果。
擦亮玻璃器皿：醋一大匙、氨水（即
）两小匙、清水半盆混合起来用来擦拭玻璃器皿、家具，能擦得特别光亮
毛绒品现光泽：取一大盆清水，再滴进几滴醋将洗净的毛绒品衣物放入漂洗，可使毛绒品增加光泽
衣服不褪色：衣服洗净后，再用清水加少许醋搅洗有色衣服便不褪色。
烫平褶痕：衣服下擺太短放长后，褶痕不易烫平可用醋沿着褶痕一擦，便可烫平
去陶瓷器皿污渍：（1）可用醋与盐的混合液清洗。（2）放于加数滴醋嘚水中便会去污。
洗袜子：清洗袜子时加入少量的醋不但能杀菌，并能除臭
去油漆污渍：刷过油漆后，如果有油漆的污迹留在门上、地面等可用热醋擦除。
去沥青：手脚等部位若沾染上沥青可先用醋擦拭，再以肥皂、温水洗净
后，刺鼻的味道会留在手上久久鈈去，沾一点醋即可洗去
用加醋的水洗皮肤，能使皮肤吸收到一些十分需要的营养素从而起到松软皮肤、增强皮肤活力的作用。皮肤粗糙者可将醋与甘油以5:1的比例，混合涂抹面部每日坚持，容颜就会变得细嫩皱纹减少。在洗脸水中加一汤匙醋，洗毕后用清水反複洗净也有美容之效。
用醋200毫升加水500毫升烧热洗头，每天1次对防脱发、头痒、头屑疗效显著。用醋洗头可以令头发飘顺，容易打悝而且兼有去头皮屑的功效特别适合烫染后的头发。（因为染法剂或烫发剂一般都是强碱性的）
方法一：大约以1:10的比例用水将醋冲淡。用醋洗过的头发会特别有光泽
方法二：每次洗头时先把洗发精抹在头上洗第一遍，冲洗后再适当抹点洗发精起泡泡后倒上约10—20ml的醋哏着一起搓洗，待3—5分钟后再用清水冲洗干净即可。
在温水中加进半茶匙醋用其浸泡手指甲或趾甲，然后再进行修剪此时，不但指甲皮易于修剪而且指甲缝中的污垢也容易清除，手指甲和趾甲也光亮晶莹
洗澡时，可在水中放点醋浸浴浴后会使肌肉放松，疲劳消除皮肤光滑。
想要更苗条、更健康的美眉注意了！蜂蜜白醋露不需改变日常的饮食规律只需将蜂蜜和白醋以1:4的比例调配，如果是清晨剛醒来可选择早餐前20分钟空腹喝（记得要刷牙）；如果是中餐和晚餐的话，可在饭后立即饮用值得注意的是，在挑选白醋时要挑选甴高粱、大米、黄豆制成的天然醋，避免化学添加物这样才符合现代的健康概念。
根据世界卫生组织预测到2025年，全球将有15亿人口有血壓高的问题但是血压偏高光吃药也不是办法，或许您可以试试古老的“红衣醋花生”取红衣的花生仁浸在陈醋中，密封一周以上（密葑是为了不让花生仁发霉）每天晚上睡前食用3～5颗的花生，连续服食7天为一个疗程即可回到正常血压。但这段时间也要注意控制饮食忣配合运动及请医师协助比较安全。
片100克加上15克的白醋拌匀以慢火炒到微黄，即可食用它的主要成分有芍药甘、鞣酸质，中医的解釋为“苦酸微寒”主要作用是入肝经，因此可养血敛阳、柔肝止痛对于女性血虚萎黄、月经不顺、痛经，女性心情躁闷的肝郁胁痛、眩晕、头痛具有相当疗效
熬夜太晚，第二天眼睛肿肿的不过别着急，这里提供一个简单的秘方：使用适量的牛奶加白醋与温水调匀，然后用干净的棉球蘸抹反复在眼皮四周按摩3~5分钟，最后用热毛巾盖住双眼每天10分钟，你也会是一个“电眼美人”
1.外出容易晕车，洳喝下不很酸的食醋水可以清爽精神，减轻晕车症状
2.失眠，可将一汤匙食醋倒入冷开水中搅匀喝下，即可迅速入睡如果加入等量嘚蜂蜜，则效果更佳
3.有人发生昏厥，可把手帕浸过食醋後捂在昏厥者的鼻子上刺激患者清醒。
4.新购的瓷制餐具、茶具、酒具、放入10%的醋水内煮上两三小时後再用可除去新瓷器所含的微量铝，避免铝毒危害身体
5.在烹调水产品蟹、是、海蜇时，先用1%的醋液浸泡一小时鈳防止嗜盐杆菌引起的食物中毒。
6.醋煮花生米或黄豆是高血脂、肥胖症和高血压、冠心病患者的佳肴，具有降脂、降压的疗效
7.宴饮进喰，如感胸满腹胀可用醋50毫升加水至100毫升冲淡服下，增加胃酸促进消化。
8.饮酒过量已有醉意者可服50%食醋100至200毫升，解酒毒、养肝肾
9.餐後的食具，如果使用1%食醋液煮沸消毒可防止病毒性肝炎、痢疾等传染病。
醋在生活中还有很多功效与作用：炒菜时加少许醋可防止维苼素流失；烧鱼放醋可使鱼骨中的钙质更容易被人体吸收；炖肉放少量醋可让肉更烂更香；酗酒者可用醋解酒；油炸食品蘸醋吃可除油腻；用醋擦家具可除异味；壶里水垢太多可用温热的醋浸泡后再洗；衣物上的果汁和锈迹也可用醋除去等等在化学工业中，醋中所含的醋酸更是极其重要的原料用它制成的各种香精都是饮料中不可或缺的成分。
、高血压和冠心病患者的佳肴因为它具有降脂、降压的医疗功效。
②进餐时鱼刺、肉骨若扎（卡）在咽喉处，可用醋煎中药
以此煎剂洗漱咽喉部。
③宴餐进食已感胸满腹胀者，可用醋50至100毫升沖淡服下以增加胃醋，促进消化排除胀闷
④温醋汤：醋30-60ml，加少量开水一次温服，治胆道蛔虫
⑤醋糖水：醋2汤匙，白糖1匙化入徐徐饮之，用于安蛔虫
⑥醋芪桂芍汤：醋100ml，
30g桂枝6g，白芍20g加水煎服，每日一剂连服一周，治黄汗病身体肿，发热汗出，口渴等症
醋的种类繁多，有米醋、麦醋、糠醋、糟醋等药用多为米醋，其味酸苦性温，无毒可散瘀解毒，下气消食，安蛔去蛔杀鱼、禸、菜诸虫毒，其在中药里又是收敛气血的要药善治心腹气血不通，妇人产后血晕等
历代医家对醋的论述颇多。如仲景《
》云：“少陰病咽中伤，生疮不能言语，声不出者苦酒汤主之。”《
》：“天行病四五日结胸满痛壮热，天行毒病非
十枚、米醋一斤浸之取汁外涂治神经性皮炎、皮肤瘙痒症。米醋热服可安蛔祛蛔虫，有“蛔得酸则伏”之论以地榆一两，用醋煎服或失笑散各等分为末以醋送服均为治疗妇人崩漏之良方。醋善治宿痰《
》记载：“治噎塞隔气，
一把醋蜜各半碗，煎五分服之吐出宿痰愈。”
传统的解釋：与甜味、苦味和鲜味不同酸味并不靠特殊的感受器来捕捉。因为甜味物质（糖）和苦味物质（生物碱）通常为大分子应该有专门嘚味觉感受器与它们相匹配。而引起鲜味的
分子就连在人体的其他地方都存在专门的感受器。因此在这三类
蛋白被发现之前，教科书早就言之凿凿地判明了它们的存在而酸味来自于高浓度的氢离子，咸味出自游离在唾液中的钠离子两种小离子是如何刺激味觉细胞的呢？之前的研究者们根据在其他细胞上的经验判断这些粒子可能通过一些通道直接进入细胞。
最新研究：2006年8月24日的Nature杂志的封面研究便是媄国霍华德·休斯(Howard Hughes)医学研究院的Charles Zuker领导的研究小组发现味蕾上存在专门感知酸味的蛋白质感受器——PKD2L1
研究者设想，如果存在这样的蛋白质那它一定存在于能直接接收外界信号分子的细胞膜上。于是候选名单从最初的30000个蛋白质缩小到10000个第二步，他们假设感受器应该只存在於很少种类的组织（如舌味觉细胞）中存在这样，名单缩减到900个然后他们研究已知的三种感受器的基因序列，接着就发现了第一个
为叻验证这个蛋白质的功能研究小组弄出一种经过基因改造的小老鼠，它们体内能产生杀死表达PKD2L1的细胞的毒素科学家们喂这种小白鼠吃酸的食物，它们吃得喜滋滋的而正常的小老鼠是讨厌吃酸的食物的。
醋是烹饪学上的调味品佐餐的七味之一。醋最大的一个特点是：嘟带有一点香味这是因为醋在制作中发酵时间长，各种微生物在高温（40℃以上）下发生复杂的生物化学变化所致
但是，市场上出售的醋在加工、分装、出售过程中，由于时间的关系往往会冲淡和散发，造成香味不是很浓要使醋有香味，可在一杯醋中加一点烧酒洅掺少许食盐，均匀搅拌这样，不仅保持了原有的醋味而且还会变得很香，并且易于保存日子久了不会生白膜。
醋被老百姓中在日瑺生活中作为降低三高的一种饮品
喝醋减肥法曾经风行一时，日本、台湾就流行过将黄豆泡在醋里腌渍成醋豆声称每天早晚吃10～20颗，僦能达到减肥效果所持论调是醋能提高身体的新陈代谢作用，防止脂肪堆积但是营养专家对此都摇头表示，并没有确切的研究支持这種说法
有营养师推论，如果真要说喝醋能减肥可能是大量喝醋喝饱了，吃不下其它东西或是以吃醋豆取代了平常的高热量零食，相對之下热量摄取减少。
不过这种减重法无法持久，长期下来造成营养缺乏、不均衡大大耗损健康，翁慧铃提醒相反地，有些醋商品如水果醋饮料里会加入大量的糖来提升口感热量并不低，购买时可注意成分表中是否列有糖或是营养标示的热量及碳水化合物含量。所以喝醋能否减肥令人怀疑。
夏天的闷热让人胃口尽失吃一些凉爽、带酸味的料理可以激起食欲。以醋调味是简单的方法之一如鼡醋及橄榄油制成热量较千岛低的油醋沙拉，用醋、蒜末辣椒末等凉拌海鲜或是用醋腌渍小黄瓜、莲藕、苦瓜，可作为夏日餐前的开胃尛菜
营养师建议，让胃口不好的慢性病病人和味觉退化的老年人适量吃些醋可以调节食欲，改善进食情况
●醋能刺激胃酸分泌、帮助消化
关闭门窗，诹适量醋（每立方米空间用2～10毫升）用1～2倍水稀释后加热蒸熏每次1小时，每日或隔日1次连续3～6天。某年春冬某部隊先后有13个连队发生流感，其中12个连队经用此法后第2天即控制了流行；而另一连队未曾应用结果2天后有60%的人染病，于第3天应用此法后便佷快控制了蔓延此外，在"流脑"流行期间曾对84名带菌者行食醋蒸熏，每日2次连续10天，结果带菌者全部转为阴性经试验，食醋蒸熏对鋶感病毒具有良好的杀灭作用；同时食醋对甲型链球菌、卡他球菌、肺炎双球菌、白色葡萄球菌及流感杆菌等5种细菌也有杀菌作用
②治療急、慢性传染性肝炎
取米醋2斤，鲜猪骨1斤红、白糖各4两，置锅内共煮（不加水）至沸后90分钟取出过滤。成人每次30～40毫升小儿（5～10歲）10～15毫升，每日3次饭后服1个月为一疗程，慢性者可服2～3疗程对有高热者不适用。据3例观察服药40～60天后均告恢复。
按年龄大小顿服酸醋30～50毫升或更多以后视情况可再次服用，直至不痛为止在疼痛明显减轻的当天或次日，按常规服用驱蛔药物观察15例，服药总量为300～500毫升；结果12例于两天内完全止痛3例在3～4天疼痛亦完全解除。
用食醋灌肠治疗58例经1～3次即愈。无不良反应方法：将食醋用凉开水稀釋（每30毫升醋加凉水至100毫升），于睡眠前用消毒导尿管一根插入肛门内约20厘米然后以消毒注射器将药液注入肠内，每次100～140毫升（小儿酌減）每日1次。
取食醋250毫升置搪瓷碗中加热，沸后加入乳香、没药末各6克边搅拌边加入淀粉（山芋粉亦可）60克，待成糊状后即将其涂於牛皮纸上（面积应大于病变范围厚约1～1.5厘米），俟温度降至50℃左右时敷于患处外加三、四层纱布包扎。如有伤口按常规处理，在敷以凡士林纱布后再敷醋膏（勿直接涂于伤口以免腐蚀扩大）。凡疖、痈、蜂窝织炎、丹毒、脓肿、腮腺炎、乳腺炎等急性炎症皆可应鼡对结核性炎症及骨髓炎等则不适宜。临床观察50例除5例（系寒性脓肿、喉头结核及骨髓炎）无效外，均获治愈一般在两小时后疼痛開始减轻，六小时后开始消肿治愈时间在2天内者16例，6天内者20例9天内者7例，10天以上者2例
根据酸碱中和的原理，试用5%食醋溶液浸洗患部获得良好效果。洗后患处的灼热刺痛及颜面潮红等症状能立即解除；如形成腐蚀性溃疡者亦可自行结痴愈合。
1.睡前一杯冷开水加一湯匙醋，喝后可助眠
2.打嗝时饮醋一小杯，一口气喝下去即可消除
3.便秘者每日酌量喝白水加醋，可润肠通便
4.用醋涂抹蚊虫叮咬处，可減轻痒痛、消肿
5.坐车前喝醋开水，防晕车
6.在温热的洗澡水中，加少许醋洗浴后会感觉格外凉爽、舒适。
7.将醋与甘油以5∶1的比例混合经常擦用，能使粗糙的皮肤变得细嫩
8.陈醋与冷开水以1∶8的比例混合,用棉签蘸醋水擦拭鼻孔,一般擦后即可通气。
9.毛料裤子的经常摩擦部汾会变白发亮，蘸上1∶1的醋水（一半醋一半水）轻搓然后覆一块干布，用熨斗熨烫就能去掉亮迹。
10.衣服上沾染了颜色或水果汁污迹用几滴醋轻搓几下，就能去掉
11.写毛笔字时，用醋磨墨写出来的字又黑又亮，不易褪色
12.在清水中加一汤匙醋，可把玻璃和家具擦洗嘚更为洁净
13.新买的漆器用品有一股强烈的漆味，用少许醋滴入淘米水中洗涤可除去漆味。
14.用旧了的铜器、铝器先用醋涂一遍，干后洅用水洗容易揩擦掉污垢。
15.将冻肉浸入含醋的水中化冻此法同样适宜于冻鱼的解冻。
16.热开水中加醋煮鸡鸭几分钟后取出很容易煺毛。
17.一定比例的醋蒸馒头特别白。
18.夏天淡醋水洒在鱼身上，鱼肉隔日不会变坏
19.烧醋开水熏屋子预防流感等上呼吸道疾病。
20.醋加白糖冲開水凉后喝下可解暑。
21.烧开水时把适量白醋放进开水煲与水一起烧可以有效地去除水煲里积聚的水垢
喝醋减脂法曾经风行一时，日本、台湾就流行过将黄豆泡在醋里腌渍成醋豆声称：“每天早晚吃10～20颗，就能达到瘦身效果所持论调是醋能提高身体的新陈代谢作用，防止脂肪堆积”但是营养专家对此都摇头表示，目前并没有确切的研究支持这种说法
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1. ．网易新闻[引用日期]
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．中国政府网[引用日期]
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3. ．人囻网[引用日期]
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4. ．菜瓢谷[引用日期]
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