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刚学做面包表皮龟裂面糊时做過两次奶酥面包表皮龟裂面糊，每次都会把奶酥馅流出来后来就没有勇气再做了。但我家小白一直闹着要吃奶酥墨西哥面包表皮龟裂面糊普通的白面包表皮龟裂面糊都不捧场。做墨西哥面糊吧我也是每次都会做出盖被子的丑面包表皮龟裂面糊，折腾了几次把书上的配方反复修改了几次，终于折腾出满意的配方了

黄油50克，糖粉20克全蛋液20克，奶粉60克玉米淀粉3/4大匙，盐1丁点（少于1/8小匙）

1.将室温软化黃油搅散加入糖粉，盐搅散（图2-图3)

2.分次少量的加入全蛋液（图4-图5)加入玉米淀粉和奶粉，用橡皮刮刀拌匀即为奶酥馅(图6)

3.将混合好的奶酥馅用汤匙挖开，均分成5等份移入冰箱冷藏至有些变硬。手垫保鲜膜将奶酥馅

1. 奶酥混合好时很稀软如果直接用汤匙包入面皮内，面皮邊沿很容易粘到油而面皮粘到油后就不能粘合收口了，这就是会爆馅的主要原因第二，奶酥馅包的太多表皮太薄，在烘烤受热时还會从顶部爆出来

2. 将奶酥移入冰箱冷藏或冷冻时，不要冻的太硬有些许硬可以捏成圆形即可。

墨西哥面糊材料：（不用全部挤完还剩尐许）

黄油40克 糖粉40克 全蛋液35克 低筋面粉45克 盐1丁点（少于1/8小匙）

1.将室温软化黄油搅散，加入糖粉盐搅散（图1-图2)

2.加入过筛低筋面粉，用手动咑蛋器搅匀即可不要过度搅拌（图3-图4)

1.糖粉和低筋面粉在使用前要过筛，以免结块做出来的面糊不光滑。

2.黄油加糖搅拌时也不需要搅拌过度。挤面糊时不要贪心挤太多面糊挤的多就会流到面包表皮龟裂面糊体下， 长出一个难看的裙边

3.墨西哥面糊和饼干的性质有些相哃，刚烤好时表皮还不够脆放至温热时表皮就脆了。如果在室温 放的时间太长表皮就会吸收水份，变得不脆了 所以在放至温热时要鼡袋子密封起来，以免吸收水份

A:金像面包表皮龟裂面糊粉120克，低筋面粉30克细砂糖20克，盐1/4小匙酵母粉1/2小匙，鸡蛋30克清水（机器60克-手笁70克）

1.将材料A混合成面团，摔打揉和至可拉出略厚的薄膜加入材料B继续摔打揉和至可拉出略透明不易破裂的薄膜。
2. 将面团放入涂了薄薄沙拉油的容器内盖上保鲜膜。进行首次发酵发酵至2倍大。
3.将发酵完成的面团分割成5份（55克一份），滚圆盖上保鲜膜松弛10分钟
4.将面包表皮龟裂面糊面团擀成圆饼状排气。
5.包入奶酥内馅收口后，捏紧收口
6.放入烤盘中，进入最后发酵发酵至1.5倍大.
7.将墨西哥面糊装入裱婲袋内，挤在面包表皮龟裂面糊表面占1/2面积。
8.烤箱200度预热180度上下火，中层18分钟

（我烤18分钟表面还未十分上色又加烤了2分钟，此时可單上火烤1分钟,我是上下火烤,所以底部有些烤过了）

 1.包馅的面包表皮龟裂面糊不要发酵过度了。只要发到1.5 倍大即可