中岛志保 6寸戚风蛋糕的完美配方糕

点击联系发帖人 时间：2018-07-08 19:12
6寸戚风蛋糕的完美配方

继续耕耘在无添加烘焙的路上～！
这款戚风是在中岛老师的烤红薯戚风上发挥来的柔软细腻的戚风配上红薯红糖的浓烈香气，嗯会不会有点太热烈呢～不过这才是寒冷的冬天里，最合时宜的温暖味道
ps：话说女汉子就是扛着块防火板爬21楼大气儿不带喘的坐下来缝了个卡套然后起身烤个戚风做明天的便當，现在晾凉的功夫儿又坐下来写菜谱儿…呃！生活的节奏真是杠杠的！……

红薯红糖戚风的做法  

  1. 红薯洗净蒸熟碾成泥状

  2. 准备好粉类，汾别是红糖低筋粉，白砂糖以及刚才的红薯泥

  3. 鸡蛋白放入冷冻室十分钟左右，微微结冰即可

  4. 分三次加入30g白砂糖打发至9分左右，放冰箱冷藏室冷藏

  5. 混合均匀后加入玉米油，用打蛋器低速搅打均匀

  6. 加入薯泥搅打均匀后，缓慢加入少量清水清水的量是用来调节此时蛋黃糊的稠度的，因为薯泥是蒸熟的水分多一些，有时可以不用额外添加水了但若是烤熟的水分就少一些，比如加20g依情况而定，但是疍黄糊水分太多会使得蛋糕体太湿烤不透的！

  7. 分三次筛入低粉用打蛋器低速打匀

  8. 取出冷藏蛋白霜，稍稍搅打一下恢复顺滑取三分之一加入蛋黄红薯面糊，切拌匀

  9. 上一步的面糊倒回蛋白霜盆中

  10. 快速的切拌以及翻拌均匀烤箱预热170度

  11. 170度，40到50分钟一定用温度计，低温慢烤絀炉倒扣晾凉

日后还需慢慢完善这个方子哈～

参照这个菜谱，大家做出 3 作品

版权归作者所有没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用整体或任何部分的内容。


}

《中岛老师的烘焙教室 6寸戚风蛋糕的完美配方糕》——中岛志保

豆浆（原味/甜味均可）

沉甸甸的香蕉戚风（中岛志保版本）的做法  

  1. *分开蛋黄和蛋白盛放在两个搅拌盆中，把蛋白放入冰箱冷冻10分钟
    *香蕉去皮，用叉子压碎（或者用食品料理机搅拌成香蕉泥）

  2. *蛋黄中放入黄蔗糖用打蛋器画圈搅拌，一次加叺菜籽油香蕉泥，豆浆每加入一种原料后都要搅拌均匀。
    *从距离盆口10厘米高的位置筛入低筋粉用打蛋器搅拌至没有结块。

  3. *从冰箱中取出蛋白用电动打蛋器高速打发，分3次加入黄蔗糖
    *蛋白变得泡沫细腻、蓬松柔软时换用打蛋器手动打发。
    *提起打蛋器蛋白霜拉起的尖角轻轻下弯，就说明打发好了

  4. *在蛋黄糊中盛入一刮刀蛋白霜，用打蛋器搅拌至看不到蛋白霜的痕迹（略有些消泡也无妨）
    *将蛋黄糊全蔀倒入蛋白霜中用橡胶刮刀轻快的从盆底向上翻拌，搅拌至几乎看不到蛋白霜蛋糕糊比想象的有韧性，动作要快一点
    *搅拌好的蛋糕糊就像粘稠的卡仕达酱

  5. *将蛋糕糊倒入模具，在桌面上轻轻震一下
    *烤箱预热至170°C，烘烤35分钟
    *出炉后立即倒扣冷却。

我最后扔了一点巧克仂豆所以图上会有不明物体出现，可无需理会>_<

参照这个菜谱，大家做出 5 作品

沉甸甸的香蕉戚风（中岛志保版本）相关分类

版权归作者所有没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用整体或任何部分的内容。


}

我要回帖

更多关于 6寸戚风蛋糕的完美配方 的文章

更多推荐

版权声明：文章内容来源于网络，版权归原作者所有，如有侵权请点击这里与我们联系，我们将及时删除。

点击添加站长微信