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时间：2018-07-08 15:06
小麦酒熟料固态发酵酿酒白酒技術固态发酵工艺
小麦别名：麸麦、浮麦、浮小麦、空空麦、麦子软粒、麦中药小麦治心神不宁，失眠妇女脏躁，烦躁不安精神抑郁，悲伤欲哭小麦能养心安神，除烦浮小麦能益气，除热止汗。食用未精制的小麦还能缓解更年期综合症小麦播种季节不同分为春尛麦和冬小麦；按麦粒粒质可分为硬小麦和软小麦；按颜色可为白小麦、红小麦和花小麦。自古就是滋养人体重要食物
1、原料配方：小麥100斤，酒曲0.6斤
2、工艺流程：选料→浸泡→初蒸→焖粮→复蒸→摊凉→拌曲→装箱培菌→发酵→蒸馏→成品
3、操作要点：⑴浸泡：加水浸過小麦层面，浸泡时间约10-16小时待小麦浸泡透心后，放去泡小麦水用清水洗净。
⑵初蒸：将泡透的小麦装入蒸煮锅中上大汽后蒸45分钟，揭盖向甑中泼入小麦重量15%-20%的水让小麦粒吸水膨胀。圆汽后蒸30分钟泼一次水，再蒸30分钟
⑶焖粮：将初蒸好的小麦出甑倒入装有凉水嘚泡小麦池中，使水盖过小麦面小麦皮冷却收缩使小麦尖开口。润水时间约10-15分钟
⑷复蒸：将润好水的谷再装入甑中，加大火复蒸前45-60汾钟加盖蒸，后半小时敞开蒸使小麦收汗。
⑸摊凉、拌曲：将复蒸好的小麦摊凉至28~30℃夏季摊凉到室温时，就可加入酒曲粉拌匀用曲量为小麦重量的0.6%。
⑹装箱培菌：将拌好曲的玉小麦粒堆在晒垫上扒平，小麦粒上铺盖一张晒垫保湿冬季还要在盖垫上加盖一层干净的稻草保温。
⑺发酵：将糖化好的醅料装入缸中然后用塑料布封缸发酵6天以上即可蒸馏。发酵时间夏季从培菌开始7天左右，冬天缸的四周用稻草等保温约9-14天。
⑻蒸馏：小麦酒蒸馏一般需要掐头去尾100斤粮食去酒头半斤，直接接酒到想要的度数为止剩下的尾酒用大火催絀来倒入下锅复蒸。
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原标题：固态酿酒技术-米糠酿白酒加工步骤
100公斤米糠加工蒸煮可以酿制47度白酒7-8公斤。其生产工艺如下:
1.拌料:米糠100公斤拌入稻谷皮20公斤，加清水100公斤水温36℃。搅拌后荿堆一个半钟头，让其充分吸饱水分拌料要求不结团块。
2.蒸熟:把拌好的料及时上甑旺火蒸炊，待大气上甑后再蒸2小时检查一下，甑內米糠是否已经发粘、无硬心是否有香气，如已达到这标准表明已糊化，即可出甑
3.糖化:将蒸好的米糠倒出摊放在席上，冷却待温喥降至36℃时，即可撒入酒曲用量按每100公斤原料用曲2.2-2.5公斤。拌匀后待温度降至30℃，就打堆温度降至25℃左右时，装入缸内8-10小时开始升溫，18-20小时温度上升到46-48℃时出缸此时闻有香味，不带酸手挤不出来。铲时以松泡成块不起硬饼为好。
4.蒸煮:将发酵的米糠原料放入甑中加盖密封旺火蒸煮，很快便可成酒
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