茴子白炒粉条的做法（素菜-山西卷心菜的别样叫法） 【原材料和调味料】： 【原材料】：茴子白（包心菜）1/2个、胡萝卜1根、黑木耳1小把、粉条1小把60克 【调味料】：大葱段10克、蒜蓉10克、小葱花10克、花椒粒10粒、食盐1/2茶匙、生抽1汤匙、五香粉少许、 山西老陈醋1汤匙。 【准备过程】： 1.茴子白分成一片片的用小蘇打水浸泡约10分钟左右，用流水冲洗干净 2.捞出滤干水分。 3.用刀切成长约5cm左右粗细均匀的细丝 4.胡萝卜洗净去皮，用刀切成细丝黑木耳洗净，用冷水提前泡发好切成细丝。 5.粉条提前用温水泡发至软里面无硬心。 【制作过程】： 1.锅内放油放入花椒粒，炸至花椒出香味剛变为黑色时捞出 2.放入大葱段、1/2半的蒜蓉煸香。 3.放入胡萝卜丝大火翻炒均匀至每条丝都可以吸附到油约30秒。 4.放入黑木耳丝大火翻炒均勻 5.放入茴子白丝，大火翻炒至茴子白稍微变色 6.放入粉条，用筷子翻炒搅拌均匀 7.往锅里淋入1汤匙生抽，加入食盐1/2茶匙五香粉少许，放入剩下的1/2半蒜蓉撒入小葱花。 8.沿锅边淋入1汤匙山西老陈醋大火用筷子翻炒均匀即可出锅。 【慧心经验与心得】： 1.清洗茴子白时先用尛苏打水浸泡约10分钟左右可以有效去除蔬菜上农药的残留。但是浸泡过后一定要 用流水冲洗干净。 2.浸泡黑木耳时一定要用冷水提前浸泡3～4小时，可使木耳呈半透明状而且泡发好的黑木耳脆嫩爽 口。 3.泡发粉条时最好用温水来泡，温度不要超过40度这样泡出的粉条舒展，口感好最好不要用超过60度 的热水来泡。 4.做这道菜蒜蓉最好分两次放先用一半蒜蓉爆香，这样是为了使油里有蒜蓉的香味；菜炒熟後再放入蒜 蓉是为了使菜吸收蒜的蒜香味。 5.做这道菜好吃的最关键处是出锅前一定要喷入点陈醋这样可以增加菜肴的风味。 茴子白是屾西人的叫法也就是我们常说的圆白菜，也叫洋白菜包心菜。山西人的饮食习惯是重主食、轻副食蔬菜全省以白萝卜、红萝卜、白菜、茴子白、茄子、西葫芦、豆角、山药蛋、西红柿、辣椒、芥菜、菠菜、芹菜、莲菜、南瓜、蒜苔等为通用菜。