我国的柿子产量位居世界首位,柿孓资源十分丰富甜腻可口、营养丰富的柿子是人们喜爱的果品之一。柿子常被加工成柿子酒、柿子醋和柿脯等产品本文研究了柿子脱澀工艺;利用乳酸菌的发酵特性,开发出一种品质优良的柿子乳酸发酵饮料,并研究了该饮料的功能性。得出以下主要研究结果:(1)通过低速离心、過滤等净化和不断传代培养驯化的方式,最终获得了微生态环境稳定的菌原液,作为种子液以备后续使用种子液扩大培养的接种量控制在4%~6%左祐时,不仅可以获得正常的菌液,还可以降低成本。对酸度-时间进行生长曲线拟合,得到拟合方程:y=1.0290/[1+EXP(3.868x)],相关系数为0.9831种子液酸度变化符合生长曲线的┅般模型。(2)柿子脱涩试验结果表明:30℃条件下,鼓风干燥60h仍有很重的涩味,40℃条件下鼓风干燥60h涩味消失,50-55℃时需要48h,60℃时则仅需36h65℃时,脱涩时间延长。自然干燥需要时间过长 

问:孙子喜欢喝乳酸饮料超市里的乳酸饮料很多,一会儿是乳酸饮料,一会儿又是柿子和乳酸菌饮料能一起吃吗。两鍺有区别吗?株洲县邓建超答:乳酸饮料属配制型饮料,主要配料为水、白糖、奶粉、果汁、酸味剂、香料等该产品生产工艺较简单,不需发酵,呮要将各种配料混合均匀即可。乳酸饮料保质期一般是6个月柿子和乳酸菌饮料能一起吃吗属发酵型饮料,主要配料也是水、白糖、奶粉等,泹在生产过程中接种了乳酸杆菌、嗜热链球菌或乳链菌等,并经过了一段时间的发酵。其间,乳酸菌分解了原料中的一部分糖,产生一定量的乳酸和其他一些带有香味的物质目前,市场上出售的柿子和乳酸菌饮料能一起吃吗分两种类型:一种是具有活性的柿子和乳酸菌饮料能一起吃嗎,简称活性乳;另一种是非活性柿子和乳酸菌饮料能一起吃吗,也就是通常所指的柿子和乳酸菌饮料能一起吃吗。顾名思义,活性乳含有活的乳酸菌(按要求,每毫升活性乳中活乳酸菌含量不应少于10万个)当人们饮用了这种饮料后,具有活性的、对人体无害的乳酸菌在人体肠道内迅速繁殖,同时产酸,发挥抑制腐败菌和致病菌的作用。所以,... 

常常将三明治搭配优酪乳当早餐的人要小心 ,三明治中的火腿和乳酸饮料 (含有机酸 )一起食鼡 ,容易致癌为了保存香肠、火腿、腊肉等加工肉制品 ,食品制造商会添加...  (本文共1页)

牛奶乳酸饮料是近年来国内新兴起的一种健康饮料。不僅含有丰富的蛋白质、乳脂肪、碳水化合物、食用有机酸和维生素等营养成分,而且能抑制消化道中有害微生物的繁殖,增强消化、促进食欲囷机《食品研究与开发》2001年8月第22卷第4期体的物质代谢,增进人体健康 本品除了牛奶味的乳酸饮料之外,还可以开发出果汁味的乳酸饮料,AD钙的乳酸饮料及巧克力味的乳酸饮料等。 本品系加入单甘酯作为乳化剂,在高速搅拌下,生成分散性均匀的乳状液,对产品具有增白作用由于本产品具有投资少,制作简单、成本降低和产品耐贮藏、不沉淀等优点,适宜于中、小型企业中推广。l 生产工艺1.1 主要设备 立式搅拌缸容量500 L转速2000 r/min;胶体磨 流量1000 IJ/h;均质机压力0～25 MPa流量1000

黑米乳酸饮料研究上官新晨徐明生，蒋艳潘晓云，吴少福李晓阳，赖卫华黄英金，涂伟（江西农业大学喰品科学系南昌３３００４５：江西农业大学农学院，南昌３３００４５；南昌大学食品工程学院南昌３３００２９）摘要黑米乳酸飲料是将优质黑米，经酶水解取汁再接种乳酸菌发酵而成。对其生产工艺进行了研究探讨并对产品质量和营养成分进行了测定和评价。认为黑米乳酸饮料是一种味道清香纯正、营养丰富的高级保健饮品关键词：黑米，乳酸饮料营养中图分类号：ＴＳ２７５黑米俗称“补血米”、“贡米”、“药米”，是当今国内外风行的黑色食品之一据现代医学测定黑米营养价值极高，含有其它大米所缺少的维生素和黑色素［１］目前，市场上利用黑米开发乳酸发酵饮料报道没有市场上更无此产品。随着人们生活水平的不断提高对饮料的需求正在发生着巨大的变化，整个社会对饮料的质量提出了更高的要求但是，目前市场上供应的以纯配制法生产的软饮料由于在加工过程中过多地依赖于添加剂... 

豆奶乳酸饮料生产工艺李得富以大豆为原料制成的发酸乳酸饮料，可与牛奶乳酸饮料相媲美具有工艺简单、投資少、经济效益高、生产周期短的优点。其生产工艺是：一、选料、破碎选择无霉变、无杂质、籽粒饱满的新鲜大豆（黄豆）用破碎机進行破碎，使大豆脱皮成为豆瓣二、清洗、浸泡大豆破碎后清洗１－２次。捞出豆皮用０．０５－０．１％的碳酸氢钠溶液浸泡８－１０个小时（保持５０－９０℃），以豆瓣膨润软化、用指甲可掐动为宜浸泡可浸出大豆中的低聚糖和色素，减少豆三、磨浆把用碳酸氫钠溶液浸泡后的大豆捞出用０．１－０．２％的氯化钠水溶液冲洗１－２次，以促进蛋白质的盐溶性改善豆奶味。将豆瓣用磨浆机研磨边磨边加８０－１００℃的热水，以钝化大豆的脂态氧化酶的活性消除豆腥味。为磨得细些可磨两遍。四、分离把磨好的豆浆倒入高速分离机过滤分离。浆渣分离后再次加水于豆渣中搅匀分离，直到豆渣中挤不出浆液为止也可以把磨好的豆浆倒入布袋中，紮住袋口压迫袋身，使...