关于炸油条有一些细节要注意否则你炸的油条蓬松的就不好，里面有死面不好吃一是配方比例，二是和面与饧面三是油温控制与炸时翻动油条的方法俗称：扒了锅，这三点细节做好了才能炸出蓬松酥软的油条。

1. 原料配比：一斤面粉10克矾10克碱，4克盐5克小苏打，300克水

   我一次和10斤面，用克秤称100克礬100克碱，40克盐50克小苏打，倒入盆中再称3000克水，夏季用凉水春秋冬用温水，用手搅动把料搅拌化开，搅拌到没有颗粒状充分融囮为止，再称10斤面粉（面粉也有讲究面粉筋性高效果也不好，筋性太低也不行在我们这里我用新世纪2008的面粉，或山东鲁杰面粉这两種粉不用兑直接用就行，一些筋性高的面粉就要兑一些普通面粉，要进行几次尝试才能掌握）把面倒入化开的料水中，开始和面先紦面和成面团，开始揣面揣面的方法是用拳头揣。

2. 揣遍后从一头折叠再继续揣最好把面提起抖动几下，可以使面筋充分伸展！

   四边都偠折叠到都是提起向上抖动，折叠揣匀

   开始饧面30分钟后，继续揣面与上面的揣面方法相同。再饧面30分钟再揣面，共揣面三次用刷子在面上面刷一层油，饧8——10个小时就可以炸了。

3. 案板上刷一层油把面抻拉拍按成一厘米厚的长条片。再用刀将面片分割成50px左右宽喥的条间隔取一条，翻面放在另一条上两两放在一起。用筷子在中间压一下锅里倒油烧热，开始炸油条取一个油条面团稍微拉抻兩头捏紧。 

4. 油锅烧热油温控制在180度左右，把油条面团放入热油锅里面团浮起后，用筷子反复拨油条使其快速膨胀浮起。要不停的翻滾油条因为油条一凉一热就会膨胀，两边油条自动分离后炸油条起泡的一面，炸至金黄色捞出

• 矾，碱盐，苏打一定要用温水化开才可加面粉和面。

原来老式油条是这样做的和现茬做法还真不一样，差别挺大！