1. 泥鳅去肠洗净放于盆中。

2. 酸菜洗净菜叶切成段，菜杆切成片仔姜切成丝，蒜切片老姜切米，辣椒剁誶葱切段。备用

3. 热锅下油至8成熟，倒入泥鳅煎泥鳅至皮发白微酥。捞起沥油

4. 油锅大火，下豆瓣酱、花椒、八角、大料葱姜蒜、辣椒炒香后放入酸菜，加盐和生抽爆炒

5. 倒入泥鳅，锅内加水不要太多。以淹过泥鳅为准加料酒，开小火焖20分钟左右

6. 撒味精，装盘按喜好撒上香菜。

1泥鳅最好选个头差不多的，不然焖的时间不好掌握大的还没熟小的可能已经焖烂了。