面粉1斤生粉3两，泡打粉1.5两吉壵粉少许。
【煲上汤】 老鸡20斤赤肉16斤，火腿10斤牛展5斤，排骨18斤清水100斤，起汤60斤 【川汁】 豆辨酱8两，蒜茸油2两沙糖4两，糖醋2两
【馬蹄条】 沙糖10两马蹄粉2.5两，清水2斤马蹄粒1斤，英粟粉3两 【浇汁】 日本烧汗1支芥辣2支，蜜糖3支美极1.5两，日本豉油1.5两叉烧汁1瓶，盐5錢味精1.5两，日本清酒3两什菜水6斤。
【椒盐粉】 淮盐1斤味粉1斤，糖粉2两鸡粉2两，蒜茸粉3两辣椒粉2两，龙龙粉2两大地鱼粉2两，西芥粉2两
【调卡夫酱】 卡夫酱1瓶，炼奶半罐柠檬半只，鸡蛋王2只
【豉汁酱】 碎豆豉1.5斤，陈皮粒1.5两红椒粒2两，味精5两大地鱼2两，沙糖4两蒜茸8两，干葱茸8两老抽5两，鸡粉2两
【生嗜酱】 财神蚝油4支，豆辨酱3罐排骨酱5罐，柱候酱5罐沙茶酱5罐，沙爹酱5罐花城香肉醬3罐，花生酱2罐芝麻酱2罐，付乳2罐南乳2罐，老抽半支鱼露1支，味精2斤鸡粉1斤，美极1支麻油3两，冰糖半斤海鲜罐3支，干葱4斤蒜茸3斤，姜粒3斤
【纸包骨】 蒜茸1钱，生抽6钱味精1.4钱，糖3.5钱大地鱼1.5钱，干冲1斤OK汁1支，五香粉1.5钱沙爹酱2钱，急汁4钱付乳1钱，蚝油8錢芝麻酱4钱，胡椒粉少许
【冰镇鲜鲍】 味淋半杯，清酒半杯万字豉油半杯，清水2杯蒜头6粒，指天椒8只佛手粉少许。
【味淋花螺】 味淋1杯清酒半杯，万字豉油2杯清水3杯，佛手粉少许目鱼粉1两，指天椒6粒蒜头8粒，
【腌爽肚】 猪肚1斤纯碱2两，硼沙2钱腌3小时
【魚付】 鱼两1斤鸡蛋1斤，盐1.8钱枧水少许（或食粉1.5钱），生粉1.5两
（或面粉3两）五香粉，花生油
【鱼滑】 鱼肉1斤，生粉3两蛋白6只，盐菋糖6钱麻油少许。
【珊花骨】 虾酱1瓶冰糖1.8两，生粉2两面粉1.5两，定粉1.5两色素少许
【孜然粉】 孜然粉2两，五香粉1钱花椒粉1.5钱，辣椒粉3钱白扣1钱，盐味各3钱
【鱼头酱】 排骨酱1支，奇味腊八豆3瓶肉松4两，X0酱3两瑶柱3两，干葱3两蒜茸6两，豆豉3两火腿5两，紫金酱2两海鲜酱1支，（果皮芫茜，红椒粒、蚝油、辣椒油、老抽、生抽、姜各适量）豆豉鲮鱼2瓶味精、鸡粉、牛肉汁少许。
【黑椒汁】 黑椒誶6两味精5两，鸡精2两糖5两，美极4两生抽2两，保卫尔牛肉汁1瓶牛尾汤2瓶，水11斤洋葱粒1斤，干葱1斤蒜茸1斤，老抽面捞适量
【生嗜鱼头酱】 财神蚝油4斤，豆辨酱3罐排骨酱5罐，柱候酱5罐海鲜酱5罐，沙菜酱5罐沙爹酱5罐，面豉酱3罐香肉酱5罐，花生酱2罐芝麻酱2罐，干葱4斤姜3斤，冰糖3两南乳2罐，付乳2罐老抽0.5罐，鱼露1支味精1.5，鸡精1斤美极1支，日本烧汁1支普宁豆酱4支，豆豉5合麻油3两。
【醃蟮】 串烧酱3钱鸡粉2钱，蜜糖1钱生粉5钱，味精2钱盐3钱，召酒美极果皮粒各少许。
【发干货】 蟮肚1斤发4.5斤，海蜇3.5斤土鱿2斤，虾米1.5斤蚝豉2斤，瑶柱1.5斤莲子2斤，百合2.5斤木耳5.5斤，雪耳6斤
【腌咸菜青瓜】 白醋1斤，沙糖14两酸梅仔1两，青瓜先腌30分钟后冲水。
【肉爿】 盐8分、味精1钱、糖5分、食粉8分、松肉粉5分、生粉3钱、麻油、胡椒粉少许
【肉丝】 盐7分、味精1钱、糖5分、食粉7分、生粉3钱、（麻油、胡椒粉少许）。
【肉粒】 盐6分、味精1.2钱、糖5分、食粉7分、松肉粉5分、生粉3钱（麻油、胡粉少许）
【牛肉】 味精1钱、糖1钱、食粉1.2钱、松肉粉5分、生抽或美极1.5钱、保卫尔3分、生粉3钱、鸡蛋1/3只（麻油、胡粉、姜汁洒、急汁少许）。
【牛柳丝】 味精1钱、糖1钱、食粉1钱、松肉粉5分、媄极1.5钱、保卫尔3分、什菜水1.5两、生粉2钱、鸡蛋1/3只（麻油、胡粉、急汁、姜汁洒少许）
【中式牛柳】 味精1钱、糖1钱、食粉1.5钱，松肉粉3分、媄极1钱、保卫尔5分、生粉3钱、鸡蛋1/3只（麻油、胡粉、急汁、姜汁洒）
【猪扒】 食粉1钱、松肉粉5分、鸡粉1.5钱、美极1.5钱、吉士粉1钱、什菜水3兩、生粉3钱（麻油、胡粉少许）鸡蛋半只。
【鸡片、鸡粒、鸡柳】 食粉8分、松肉粉3分、盐6分、味精
1钱、白糖5分、生粉3钱（姜汁洒、麻油、胡粉少许）
【鸡丝】 食粉7分、松肉粉3分、味精1钱、盐7分、生粉3钱。
【蛇片、蛇柳】 食粉1钱、松肉粉3分、盐6分、味精1.2钱、生粉2钱（胡粉、陳皮粒少许）
【虾仁】 先用枧水5钱、硼沙1钱腌1小时后，啤水至爽用干布吸干水后，味精1.2钱、盐1钱、糖1钱、生粉3钱（蛋白、麻油、胡粉尐许）
【带子】 先用食粉1钱、腌半小时后，再落味精1.2钱、盐5分、糖1钱、生粉3钱（麻油、胡粉蛋白少许）
【花枝片】 硼沙少许腌30分钟后，啤水吸干水落味精1.2钱、糖2钱、盐1钱、生粉3钱、蛋白少许。
【班球】 先用食粉1钱、枧水少许腌45分钟后啤水吸干水，盐1钱、味精1.2钱、生粉3钱（麻油、胡粉、姜汁洒少许）
【虾胶】 味精1.2钱、盐1钱、生粉5钱、肥肉米1钱、墨鱼肉2两（胡粉、麻油、澄面少许）。
【鲮鱼胶】 味精1.2錢、盐1.5钱、生粉3钱（虾米、元西、发菜、蛋白、麻油、胡粉少许、清水2两）
【墨鱼胶】 味精1.2钱、盐8分、生粉3钱、澄面1钱（蛋白、胡粉、麻油少许）。
【贵妃蚌】 食粉5分、松肉粉3分、盐6分、味精8分、生粉2钱、姜洒少许
【京都骨】 味精1.2钱、糖1钱、食粉1钱、松肉粉3分、生粉3钱、面粉3钱、糯米粉3钱、吉士粉1钱（花生酱、咖喱、沙爹、沙姜粉适量，鸡蛋1/3只（什菜水、姜汁洒少许）
【纸包骨】 食粉1钱、松肉粉1钱、鹽8分、味精5分、糖5分、口急汁1钱、吉士粉5分、蚝油2钱、保卫尔1钱、美极1钱、老抽5分、咖喱2分、花生酱2钱、生粉2.5钱、干冲、蒜茸少许。
【蒜馫骨】 松肉粉1钱、食粉1.5钱、加白醋腌后啤水用布吸干，盐1钱、味精1.5钱、糖2.5钱、红萝卜汁、色米适量、生粉3钱、粘米粉3钱、糯米粉2钱、邓媔2钱、蒜头汁
【无锡骨】 腩排10斤、食粉8钱、腌好飞水，盐1两、味精6两、冰糖14两、柱候酱4两、桂林酱4两、姜8两、红谷米2两、生抽6两（挂皮、廿草、八角、陈皮少许）罗汉果半只、（蒜茸2两、干冲8两、起锅用）
【鸡中宝】 （用什菜汁浸后，玫瑰露洒少许）味精8分、糖5分、美極半钱、鸡粉3分、生粉5钱、盐焗鸡粉少许、麻油、胡粉
【牛仔骨】 味精1.2钱、糖5分、鸡粉3分、美极2钱、生粉1钱、食粉1钱、松肉粉5分、保卫爾3分、黑椒粉2分、姜洒、麻油、胡粉、急汁、色素适量、什菜汁3两、辣椒油。
【鸡中翅】 食粉1.5钱、松肉粉8分、白醋腌后啤水盐1钱、糖4钱、味精1.2钱、蒜汁2钱、色素适量，生粉2钱、糯米粉4钱、面粉2钱 【荔茸】 A；味精1.2钱、盐1钱、糖8分、猪油2.5两、胡椒粉、麻油、五香粉、邓面8钱苼、邓面8钱熟。 B；荔茸1斤、猪油3两、生粉1.5两、定百3两、臭粉1两、五香粉、盐1钱、味精1钱
【南非干鲍】 将鲍鱼浸水48小时，局水12小时后清洗詓沙局至7成，用肉码煲36小时后入色入味完成 【吉品与中东鲍】 浸水24小时，局水12小时后清洗去沙用肉码煲32小时后入色入味完成。
【煲鮑鱼肉码】 鲍鱼30只 腩排8斤老鸡10斤，猪脚2斤鸡油1.8斤，猪皮1.8斤（注；要用清油炸熟炸透。
【煲鹅掌汁】 腩排6斤 老鸡8斤 猪蹄3斤 腩肉4斤 鸡脚8斤 鸭脚3斤猪皮2斤用油炸熟炸透
【翅汤】 老鸡10斤 鸡脚10斤 火腿1斤 鸭肾2斤 赤肉5斤 田鸡2斤 猪脚3斤 扇骨5斤 成本400元 起25斤汤（注；肉码一定要飞透水，否则煲出来的汤就会化煲的时间控制在2.5小时左右）
【鸡汤】 老鸡12斤 赤肉6斤 上骨4斤 鸡脚30只 【翅汤红烧官燕汤】 赤肉8两 老鸡8斤 肘子12两 鸡脚12只 【顶汤】 龙骨8斤 火腿骨1斤 赤肉12斤 火腿皮0.5斤 老鸡8斤 鸡脚2斤 火腿2.5斤
【青柠汁】 白醋1斤，沙糖7两青柠汁5两。
【西汁】 茄汁10斤沙糖2斤，OK汁8支ゑ汁4支，幼盐3两（香叶，桂皮、陈皮、洋葱、红萝卜、香茜、草果）煲水
【糖醋】 白醋10斤沙糖7斤，酸梅仔6两OK汁2支，急汁1支茄汁2斤，幼盐2两柠檬2只，色素也许
【橙花汁】 浓橙汁6两，白醋1斤沙糖14两，君度酒1两
【梅仔酱】 梅仔1斤，沙糖1斤柱候酱4两，干葱蒜茸。
【炸鸡水】 麦芽糖8两红浙醋1斤，沙糖3两
【京都汁】 大红浙醋1支，李派林急汁1支美极6两，沙糖14两
【鱼香酱】 豆辨酱1支红酒醋2两，皛醋4两桂林酱2两，蒜茸、芝麻
【沙茶酱】 沙茶酱10罐，牛尾汤10罐牛油10两，美极10两咖喱10两，糖醋1斤14两保卫尔牛肉汁1支。
【串烧汁】 柱候酱8两芝麻酱8两，干葱4两蒜茸4两
【欠汤】 武汤1斤，味精1两幼盐8钱，沙糖6钱
【脆奶】 清水50两，英粟粉1合椰汁2罐，花奶2罐炼奶1罐，牛油3两
【海鲜豉油】 水20斤，糖20两味精20两，美极10两鱼露10两，鸡粉10两生抽4斤，老抽2两色素小许。
【腌鲜鲍】 鲍鱼1斤食粉5钱，松肉粉少许腌14小时啤水5小时。 煲汁30斤蒜肉10斤，火腿8斤排骨10斤，老鸡15斤猪皮5斤，风爪5斤花雕酒2支，冰糖8两鸡粉5两，老抽8两色素少许，五花腩5斤
【XO酱】 干葱茸10斤，蒜茸10斤指天椒10斤，红椒5斤青尖椒5斤，火腿10斤虾米5斤，瑶柱4斤咸鱼10斤，虾皮2斤辣椒酱10斤，雞精8两沙糖8两，色素也许
【咖喱汁】 椰酱6两，花奶3两架喱8两，牛油3两花生酱1两，黄姜粉也许
【葡汁】 牛油1斤，二汤3.5斤食盐5钱，辣酱少许味精5钱，沙糖2钱椰浆半罐，咖喱2两茄汁2两。三花淡奶半罐花生酱少许。
【蛇酱】 普宁豆酱10两花生酱3两，味精1两付乳1两，芝麻酱1.5两
椰酱3两，白近麻少许沙糖2两
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