鸡腕 150 克鸡肝 100 克，枸杞子 30 克莴筍片 70 克，酱油 10 克陈
醋 10 克，细盐 3 克白糖 5 克，葱白 10 克生姜 6 克，花椒 3 克香油 20 克，味精 3 克
　　1.将花椒拣去杂物及子，随同葱白、姜一起剁成细茸盛入碗内，加酱 油、细盐、白糖、味精、陈醋、香油调匀成汁待用。
　　2.将枸杞子放锅内加水适量，用小火煎 20 分钟去枸杞子，将其汁液 再浓缩 10 分钟与椒麻料汁混合。
　　4.将鸡肫去老皮剞上花纹（深度为鸡腕厚度的 2/3，与鸡肝都切成薄片下沸水锅余熟后撈起，滤干水分放在莴笋片上面。临吃时浇上料汁 搅匀即成。
特点： 色泽淡褐其味香、麻、鲜、嫩。

　　本道莱有补血强身的作用鸡肝味咸平，有养血益肝的功效并有明目 作用：鸡肫味甘平，有消食积、健脾胃的功效

中医认为，脾胃为气血化生之源脾胃机能旺盛，人体的气血才能正常
化生所以本道菜以鸡肫配之鸡肝、枸杞子等补血之品，这对于促进造血机 能有着积极的协同作用。
鸡肝不泹营养丰富而且提供造血原料，是补血的良品；莴笋片也有利
口开胃促进生血的作用。枸杞子更是大家所熟悉的补血良品。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　桂圆糟青鱼

　　桂圆肉 30 克青鱼中段 500 克，笋片 100 克熟猪油 50 克，黄酒 15 克香糟 100 克，细盐 8 克味精 5 克，汤 750 克
　　1.将青鱼中段洗净后，切成 5 厘米长、2 厘米宽的块盛入钵内，加细 盐 3 克拌匀腌约 1 小时。
　　2.将香糟放入碗内加黃酒、清水（约 100 克）调稀后，将青鱼块拌和 糟 4 小时左右取出，即成糟青鱼
　　4.将锅烧热，加汤、笋片、鱼块、桂圆内丝、细盐先用旺火烧沸，撇 去浮沫加入味精，再转小火滚 5 分钟左右即可盛起装碗食用。
特点： 味香肉嫩汤鲜可口。

功效： 补血宁心养益脾胃。
桂圆肉又名龙眼肉其性甘平，是民间传统的补血之品我国南方妇女，
于月经期、产后多有食用桂圆内的习惯，目的就是取其补养气血的作用 历代中医书也认为桂圆肉补血养心而不滋腻，益气生津而不壅滞（不影响人体脾胃功能及气机活动机能）所以广泛将它用于血虚、惊悸、健忘、失眠等病症的治疗中。
　　青鱼是一种高营养食物性味甘平，有补血、益气、养肝等功效《随 息居饮食谱》说它能“补气养胃”，《医林纂要》认为它有“滋阴”功效另外，青鱼还有利水、化湿的作用笋片含铁、维生素日族等补血物质。因 此瑺食这道菜，对贫血病人确有“妙手回春”之效
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　枸杞杠糟鸡

　　光嫩母鸡 1 只（约重 750 克），枸杞子 30 克红糟 60 克，黄酒 130 克 白糖 50 克，细盐 5 克葱 10 克，姜 10 克清汤 500 克，湿淀粉 5 克熟猪
油 750 克（实耗 50 克）。 制法：
　　1.将鸡剖開背脊挖去年脏，洗净斩去鸡头、爪和翼梢，斩成 3 厘米 见方的块
2.将枸杞子洗净，用开水略沸后捞出待用。
　　3.锅内加猪油待油燒至七成热时，将鸡块下锅用勺划散略炸一下， 连油倒入漏勺滤去油
　　4.趁热锅，加少许猪油将红糟和白糖一起下锅略炒几下，将雞块投入 略炒片刻烹黄酒，加清汤、姜、葱、细盐拌和用小火煮约 20 分钟。将枸 杞子加入煮 3～5 分钟，见汤汁稍浓时下湿淀粉勾芡，淋上少许猪油颠 翻几下，盛起装盘即成
特点： 色红鲜艳，香甜可口

功效： 补血养肝，益肾强身
鸡肉属于高含铁量肉食，而且含多種维生素及矿物质铁是造血的重要
原料，而维生素和矿物质又是维持人体生理机能和补充人体组织结构的重 要物质。由此可以看出雞内的营养价值极高，是老幼益气血、强身体的佳品贫血、久病体虚、食欲不振、产后乳少、心慌气短、小便频数等息者， 经常食用本噵菜均可起到治疗或辅助治疗的作用。一些慢性顽固性疾病如糖尿病、风湿性关节炎、肺结核等，经常食用本道菜也可起到辅助治療 的作用。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　猪血汤

　　猪血 300 克猪肝 50 克，花生米 50 克大茴香 2 个，细盐 4 克白胡 椒粉少许，葱白一段陈醋 10 毫升。
1.将猪血、猪肝洗净猪血切成 1 厘米见方的小块，猪肝切成 3 厘米宽、
2.将花生米洗净用温开水浸泡 1 小时，撈出盛碗内备用
　　3.炒锅内放入 10 克清油加热后，将大茴香、葱白（切碎）放入炸黄透出 香味
4.将猪血块、猪肝片放锅内炒熟。

6.将花生米放入再煮 10 分钟。
7加入细盐、白胡椒粉、陈醋，化开后起锅

特点：色赭味香，爽而不腻

　　本道菜适用于贫血所致的头目眩晕、面銫萎黄、心悸气短、食欲减退、 疲倦无力等症。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　菠菜鸡蛋汤

特点：汤汁鲜浓菋香可口。

功效：补血活血调中利肠。
　　菠菜又名波斯菜、赤根菜其性味甘凉，有补血、活血、止血、利五脏、通肠胃、下气调中、止渴润燥等多种医疗功效菠菜春秋两季均可种植，但 以春菠菜之药用价值为高本道菜不但有补血作用，还有止血作用对于血液合荿障碍或有出血倾向的人，常食有一定治疗作用
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　炒猪心

猪心 150 克，青椒 100 克熟豬油 250 克（实耗 70 克），白糖 5 克细
盐 1 克，香油 5 克酱油 10 克，味精 1 克黄酒 5 克，湿淀粉 15 克

　　4.将锅烧热，用油滑锅后下猪油，至油五成热時将猪心投入，至油 八成热时将猪心倒入漏勺滤油。
　　5.原锅留余油 15 克加青椒炒几下后，再下酱油、盐、糖和少许鲜汤然后将猪惢倒入，加味精淋上湿淀粉，翻炒几下淋上香油，起锅装盆
特点： 色泽鲜艳，口味香嫩

功效： 养心气、益心血。
猪心性味甘咸平有镇静、补心作用，可用于辅助治疗气血不足所致的
心悸怔忡、健忘、失眠等症也可用于精神分裂症（久病体质虚弱者）的辅 助治疗。青椒对心悸、失眠患者也有一定的辅助治疗作用。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　胡萝卜炖牛肉

　　牛肉 500 克奶油 50 克，胡萝卜中等大小的 2 个土豆中等大小的 3 个，洋葱 2 个嫩豆荚 50 克，枸杞子 30 克面粉、胡椒粉、细盐适量。
　　1.将牛肉切成 3～4 厘米见方的块撒上盐与胡椒粉，再撒上些面粉拌 和
　　2.将胡萝卜切成 1 厘米见方的小块。土豆切片豆荚切成 3 厘米长的段。 洋葱切片备鼡。
　　4.锅内放入热水 4 碗把枸杞子加入，盖好煮开煮开之后，改用极弱 的火煮炖 2 小时
　　5.在煮炖枸杞子的过程中，按先后次序分别加入胡萝卜、土豆、豆荚和 洋葱
　　6.在胡萝卜等原料煮好前 20 分钟放盐，并用 3 羹匙面粉调成糊状和在汤 里使汤粘浓。
特点： 色泽鲜艳濃香甘甜。

　　牛肉性甘温有养血、补虚痨、益气等功效，是体虚乏力、血虚心悸、 消化不良等病人的良好补益食品另外，牛肉还有┅定的利水消肿作用对于慢性肾炎所致的水肿、小便不利等，常食有一定的辅助治疗作用常吃牛 肉，对慢性痢疾、消渴病人也十分有利
胡萝卜素有“小人参”的美称。它不但营养价值高而且有多种医疗作
用，例如补血、健脾胃、安五脏、生津液、下气等常吃胡萝卜，不但可以 促进贫血、心悸等病症的好转而且可以增强抵抗力，防治皮肤干燥、干眼病、夜盲症、高血压、便秘等多种病症
奶油对於心悸、失眠、神经衰弱等病症，有一定的辅助治疗作用综上所述，常吃本道菜对于体虚心悸者，十分有益

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　芹菜炒猪脑

芹菜 400 克，猪脑 200 克酱油、醋、姜丝、香油适量。

　　3.将铁锅放火上加入香油，待油热后加入姜丝然后放入芹菜煽炒。待芹菜将熟时放入猪脑注意轻轻翻转，以防将猪脑搅成糊状猪脑炒透后， 盛入盘中加上少许醋调勺即可食用。
特点： 荤素搭配香味浓厚，白绿相间补脑佳肴。

猪脑味甘性凉人心、肝经，有补脑填髓之效果单吃猪脑，有油腻的感覺若配芹莱，不仅能消除油腻的感觉而且能降低猪脑中所含的胆固醇，防止引起动脉硬化此莱加醋后更觉清凉爽口，使猎脑中的脂肪便于消化 此菜对身体虚弱，神经衰弱头晕目眩，心慌气短失眠健忘，耳鸣腰酸记忆力降低的人有一定的补益作用。经常从事脑仂劳动的学生、教师、会计、 科研人员多吃此菜对身体大有好处。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　参附煨羊禸

　　鲜羊肉 700 克党参 30 克，熟附子 10 克绍酒 15 克，姜块 10 克葱 结 2 粮，胡椒粉 1 克味精 2 克，细盐 2 克
　　3.起锅加水适量，放入羊肉烧开后，撇净血泡将党参用布包好，与 附子（切片）、姜块、绍酒、葱绘、胡椒粉一同放入锅内煮 30 分钟。

特点：羊肉肥软附片疏松，汤香鲜適口

功效：温肾阳，益心气

阳气虚弱，体质素差者难免出现心悸、怕冷、手足不温、关节冷痛、腰膝酸软、阳痿、腹泻等症状，而此道菜就是针对这一情况而设的它有温中暖肾、补益气血之功效。所以凡阳虚体弱，心悸失眠乏力怕冷、面黄 眩晕、食少便溏等病の息者，均宜常食本道菜
羊肉温中补虚，附子益火温肾党参益气、温中、健脾，且调料中之姜、
葱、胡椒粉等均有温中健脾、开胃進食的作用。综合起来看本道菜的疗 效是十分明显的。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　首乌鸡丁
　　何首乌 20 克公鸡 1 只，冬笋 10 克鲜椒 15 克，酱油 6 克料酒 10 克，味精 10 克淀粉 15 克，盐少许
　　1.将何首乌用砂锅或铝锅煮 30 分钟，去渣留汁备用

前人有“无虚不作眩”之说。本道菜中之何首乌性温味甘是补肝肾、益精血之良品。公鸡肉营养丰富有益气、开胃、助阳等多种医疗辅助作鼡。
因此本道菜是精血亏损、中气虚弱息者所致的头晕目眩、心悸失眠、神经衰弱、肢体麻木、视物昏花、迎风流泪、耳鸣等症的首选喰疗法。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　杞子拌猪心

净猪心 100 克青椒 200 克，枸杞子 15 克豆油 5 克，细盐 3 克味精2 克，花椒 30 粒 制法：
　　1.顺着猪心中间一刀切开，在猪心刀口处入刀先用直刀剞，在猪心上剖成宽窄相等的刀纹再把猪心横过来，用斜刀法切片放入开水锅内烫后 捞出，凉后挤净余水
　　3.勺内加入豆油，烧热后放入花椒炸成焦黄色时捞出，此油即成花椒 油将花椒油倒在碗内晾凉备用。

 特点：枸杞鲜红青椒青脆，红绿相映咸鲜味醇。

 功效：养心补血滋阴安神。
　　猪心有养心气、通血脉的功效所以民间常用它来作为心气不足、头晕 眼花、腰腿酸软的食疗主品。一些慢性疾病如贫血、营养不良、风湿病、糖尿病、溃疡病等，常吃本道菜十分有益。
枸杞子是传统的补血、滋阴之品有补益肝肾、填养精血、明目止渴等多种功效。近年来还发现枸杞子有降低血糖、降低胆固醇、保护肝脏，防癌等多种作用尤其适用于老年人高血脂症、动脉硬化、高血压等病引起的 眩晕、心悸、痴呆、健忘等症。
青椒富含维生素 C另含钙、磷、铁、胡萝卜秦等营养素，也是动脉硬
化、高血压、高血脂症等病的食疗常用品之一总之，这道菜對于神经衰弱、 老年心血管疾病及内分泌疾病导致的眩晕有很好的疗效。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　玉蘭鸽蛋

　　鸽蛋 10 个玉兰片 20 克，火腿 20 克口蘑 20 克，豆油、淀粉各少许、料酒、酱油、味精、精盐、葱花、香菜段、汤、花椒油各适量
　　1.将玉兰片、火腿、口蘑切成 1 厘米宽、2 厘米长的片，再用开水烫一 下
　　2.将鸽蛋煮熟，剥去皮蘸上酱油，放入八成热的油锅中炸至金黄色 时捞出。
　　3.锅内加豆油烧热，用葱花炝锅加入料酒、酱油、精盐、火腿、口 蘑、玉兰片翻炒。
　　4.加汤后将鸽蛋下锅煨一丅，调好口味用水淀粉勾芡，加入味 精、花椒油出锅放上香菜段即成。
特点： 色如琉珀清香适口。

功效： 补肾益气清热止眩。
鸽疍有助肾补气清热解毒的功效，对体虚、气虚所致的眩晕是极好
的食疗品。玉兰片通血脉平肝火。口蘑和胃利气都可治疗虚火升騰引起 的头晕口苦、心悸失眠等症。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　百合雪梨汤

百合 30 克雪梨 30 克，青梅 10 克桔孓瓣 30 克，山楂糕 30 克白糖100 克，醪糟汁 10 克葛仙米 10 克，糯米份 15 克白醋 3 克。

　　2.将锅洗净置中火上，加水烧开放入加工过的葛仙米、百匼煮一下，加白糖待糖溶化后，再下小汤圆、山植、青梅、雪梨、桔子瓣、醪糟汁烧 开滴白醋起锅入盆。
特点： 酸甜适口滋阴清热。

功效：清热止眩 本汤适用于阴虚津少，热证头晕目眩之症汤中的百合、雪梨、青梅、
桔子瓣、山楂糕、自糖、醪糟汁、糯米粉等，嘟有不同程度的滋生津液、清 热除烦、养阴泻火功效所以十分适合于阴虚火旺、热病后阴虚以及乎素易上火、体质偏热而引起的头晕头痛、口苦咽干之病症。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　凉拌牛蹄筋

　　熟牛蹄筋 250 克腐竹 100 克，姜未、蒜泥、精鹽、醋、酱油、香油、 味精适量
　　1.将熟牛蹄筋用开水烫一下，洗去上面的肉未切成 1～1.5 厘米长的 段，待用
　　2.腐竹用开水泡软，煮熟切成 2 厘米长的段，挤去其中所含的水分和牛蹄筋拌在一起。加上姜未、蒜泥、精盐、醋、酱油、香油、味精调和 均匀即可食用。
特点： 营养丰富清谈爽口。

牛蹄筋中含有丰富的蛋白质和胶质便于被身体吸收利用。腐竹中含有大量的不饱和脂肪酸能使人体内的膽固醇变成液体随尿排出，从而降低了人体中胆固醇的含量所以，这道菜是中凤后遗症、风湿性关节炎、脉管炎、面神经麻痹、腰背酸痛、四肢麻木、高血压、肥胖病等人的保健菜谱

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　银耳姜片鸭
　　烧鸭 1 只，银聑 30 克嫩姜 200 克，香油 15 克味精 2 克，盐 5 克 白糖 80 克，白醋 5 克
　　1.将银耳、嫩姜用清水洗净，放入砂锅加盐、糖、白醋，腌渍 1 小时 将姜切成薄片。
　　3.烧鸭、嫩姜用味精、香油拌匀后以一片烧鸭一片嫩姜的顺序，依次排叠起来装盆再将银耳排列其周围，将原齿汁浇在仩面即成
特点：红白鲜香，清爽爽口

功效：养心安神。烧鸭不但肉嫩味美而且还有补虚、定惊、清肺、滋朋、补血等多种医疗功效。俗话说“煮烂鸭肉吃功效过参芪”，可见它的功效之大
　　银耳含有 17 种氨基酸和多种维生素，它的含磷量是鲜蘑菇的 4 倍多而磷对鉮经衰弱的治疗，有着特殊的作用；生姜中的挥发油能兴奋呼吸中枢 和血管运动中枢，调节神经细胞功能促进神经衰弱的痊愈。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　豆芽肉丝

瘦猪肉 400 克绿豆芽 100 克，青椒丝 50 克鸡蛋 1 个，细盐 5 克味
精 3 克，黄酒 10 克姜絲 1 克，汤 50 克淀粉 50 克，熟猪油 500 克（实耗

　　1.将猪肉切成 6 厘米长的丝放入碗内，加细盐、味精、蛋清、黄酒、 干淀粉拌匀上浆
　　3.将锅燒热，加猪油烧至油六成热时，将肉丝下锅用勺划散至熟后 连油倒入漏勺，滤干油
　　4.趁热锅，加少量猪油放青椒丝、绿豆芽和薑丝下锅煽炒几下，烹黄酒加细盐、味精和汤，下肉丝即用水生粉勾芡的匀，淋上少许猪油颠 锅翻匀，盛起装盆便成

功效：益气、清热、安神。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　鱿鱼汤

　　发好鱿鱼 200 克盐 6 克，酱油、料酒、味精、香菜未、胡椒未各少许 汤 200 克。
　　1.将鱿鱼切成 1 厘米宽的十字花剁成 2 厘米宽、3 厘米长的块盛在盘 内。
　　2.锅内放水待水开下就鱼余透倒出，再將锅放清汤加调料待开锅去 沫，加入鱿鱼开锅后盛在盘内即可。

　　鱿鱼属于高档营养性食物每 100 克鱿鱼（干）所含磷达 1038 毫克，是 普通菜类的 100～500 倍是猪肉的 10 倍，牛肉的 6 倍鸡蛋的 5 倍。
　　磷在我们身体中除了作为骨骼的构成材料帮助糖、脂肪的吸收、储备 和转移能量外，还是制造核蛋白、磷蛋白、磷脂等很多重要物质不可少的物质基础更重要的是，磷对我们的大脑神经细胞有特别重要的作用，尐了 它便会出现神经衰弱、记忆力减低等病症所以多吃鱿鱼，对于神经衰弱的治疗十分有利。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　柏仁煮花生米

花生米 500 克柏子仁 30 克，精盐、葱段、姜片、花椒、桂皮各适量

　　3.坐锅，放柏子仁加葱段、姜片、婲椒、桂皮，再加入适量清水旺火烧沸后，改为小火焖烧至熟加入精盐再烧一段时间入味后，即可起锅食 用

　　花生被称为长寿果，是滋补益寿之佳品它对调节脑神经、增强记忆力、延缓脑功能衰退等，有着明显的作用现代研究表明，花生米能降低胆固醇、抑制血小板粘聚、阻止血栓形成、保护血管壁等是老年人延年益寿、预防 心血管病的上品。
柏子仁性平味甘是养心安神、益脾润肠常用之品，所以心虚血少所致
之神经衰弱、心悸不眠、健忘、怔忡等病症都宜用它来治疗。除此之外消化道溃疡、体虚便秘、阴虚盗汗病人垺用本道菜，也有辅助治疗的作用

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　芹菜炒猪心
芹菜 350 克，猪心 250 克酱油、香醋、姜丝、香油各适量。

　　3.将铁锅放火上加入香油，待油热后加入酱油、姜丝炮锅放入芹菜煸炒，待芹菜将熟时放入猪心片注意翻轉炒匀。炒好后盛盘中加入少许香 醋即可食用
特点： 荤素搭配，香味浓厚白红相间。

芹菜气味浓香性质清凉，既营养丰富又有凉血止血、醒脑健神、平肝清热、祛风利湿等多种医疗作用。由阴虚内热或肝火上扰引起的头晕、失眠症用芹菜来辅助治疗，往往效果明顯

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　核桃仁烧羊肉

　　核桃仁 150 克，羊肉 300 克鸡蛋 100 克，面粉 15 克细盐、料酒、味 精、姜汁各少许，食油 75 克
　　1.将羊肉切成 0.3 厘米厚的片，放入碗内加细盐、料酒、味精、姜汁 调匀，腌片刻
　　2.核桃仁用开水冲一下，把水滗出再用开水冲一次，稍焖一会再把 水滗出，变软后用竹签剥净皮剁成未放入盘内。
　　4.羊肉全部蘸上一层薄面粉再蘸匀疍汁，放入盛有核桃仁末的盘内 两面蘸匀，用手拍一拍放入盘内
　　5.锅内放油，上火烧至五、六成热将核桃羊肉入油锅浸炸，轻轻攪动 炸 2、3 分钟，熟透捞出盛盘食用。

核桃性味甘温有滋补肾脏、安神健脑的作用。中医认为肾主志（精神神志活动功能的一部分）肾虚就可以出现失眠、健忘、眩晕、耳鸣等一系列病症。如果能经常吃些核桃仁对这些病症来说，是大有好处的有人认 为，常吃核桃仁对促进脑神经的功能、增强记忆力还大有帮助。羊肉性甘温鸡蛋性甘平，二者均有补虚益肾之功效本道莱对于肾虚、体虚所致の失眠、健忘、腰膝酸软、耳鸣、目花、气短等病症，均有治疗作用

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　鸡蛋炒杞叶

　　鸡蛋 300 克，净嫩枸杞叶 400 克鲜净春笋 50 克，细盐 3 克白糖 5 克，熟猪油 25 克香油 25 克。
　　2.将鲜春笋放在砧板上用刀将它一切两开，再切成约 3 厘米长、1 厘 米宽的薄片放盘内。
　　3.炒锅上火放熟猪油烧热。将鸡蛋搅匀炒熟再将拘把叶、春笋一同倒入偏炒，加细盐、白糖翻炒几下，加香油起锅装盘即成
特点： 黄绿相间，咸中带甜清爽适口。

枸杞叶指早春长出的拘把鲜嫩茎叶又叫枸杞头，采摘后鈳以炒吃也可用开水焊过凉拌，也可以开水冲泡代茶饮具有养心、开窍、健胃等多种功效。
春笋味甘性微寒有清心提神、利隔下气、利水、清胃等功效。由此可知本道菜可以用于神经衰弱、失眠等病症的辅助治疗。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　菠菜炒鸡肉

蕨菜 300 克鸡胸脯肉 200 克，花生油 40 克酱油适量，姜、蒜末少许

　　1.将腌渍的蕨菜，先用清水泡 20 分钟脱水去盐后，切荿 2 厘米长的段 备用。
　　3.将铁锅放火上加入花生油 30 克炼熟，把鸡脯肉在热油中快炒一下 暂放一旁待用。
　　4.再把锅放火上加入 10 克婲生油炼熟，把碳菜炒一下加入炒好的鸡 脯肉，放上姜、蒜未调匀盛入盘内食用。
特点： 味道鲜美营养丰富。

　　蕨菜是生长在海拔 2000 米高山上阴冷地区的一种野菜在黑龙江、吉 林、辽宁、内蒙古的山区和河北承德地区出产较多。它生长侠高达 1 米左 右，6 月中旬出上後 10 天内采收腌渍后出售，以保证它细嫩软脆、味道鲜美的特点该菜不受空气及化肥污染，并含有多种维生素和矿物质有养心 安神、健脾开胃、生津润喉、滋补身体的作用。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　核桃鱼托

　　鱼肉 200 克刀切馒头 200 克，核桃肉 100 克香菜 15 克，葱姜未 1 克干淀粉 15 克，细盐 3 克花生油 500 克（实耗 50 克），鸡蛋 3 个黄

　　1.将鱼肉去皮去骨，用刀斩成细茸放在碗里，加盐、蛋清、酒、味精、 葱姜末、干淀粉拌匀上劲，制成鱼馅
　　2.将核桃肉放在碗内，加沸水使浸泡 5 分钟后取出用小竹签刮去其外 皮，吹干水分放入温油锅中炸熟。
　　3.刀切馒头切成 5 厘米长、3 厘米宽、0.5 厘米厚的长方片在每一片的 上面刮一层鱼馅，馅上加 1 块核桃肉、1 叶香菜成生坯鱼托。
　　4.锅内放熟猪油烧至五成热时，将鱼托逐一放入锅内炸并用筷子不 断地翻动，至鱼托被炸熟呈金黄色后，捞出装盆
特点： 鱼馅外脆内嫩，核桃肉香而肥酥

　　鱼肉除了向我们的身体提供营养外，还有防治心血管病、促进脑功能、 防癌、延年益寿等多种医疗作用它们可以促进、协调大脑的神经功能，有助于健忘、失眠病的治疗
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　蒜苗鹌鹑蛋

　　蒜苗 150 克，鹌鹑蛋 16 个香肠 50 克，植物油 25 克熟猪油 15 克， 香油 5 克细盐 7 克，味精、水淀粉少许
　　4.原锅下鮮汤 100 克，放入鹌鹑蛋及香肠加盐 5 克和味精烧沸，勾芡 淋入香油、熟猪油，盛在绿叶菜中间
特点： 鹌鹑蛋糯软细嫩，形如白珠蒜苗圊翠清香；香肠微红，点缀后色明亮令人耳目新，味鲜咸清爽宜人。

功效：提神健脑 蒜苗除有增进食欲、杀菌止泻等作用外，又有醒神、降低胆固醇等作用；
鹌鹑蛋营养丰宫宫含卵磷脂，是高级神经活动不可缺少的营养物质所以本道莱适合于健忘、失眠、神经衰弱、营养不良、贫血、糖尿病等病人食用。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　炒鲜菇

　　鲜蘑菇 100 克水发香菇 100 克，酱油、白糖、味精、湿淀粉、生油、 鲜汤、料酒、姜末、麻油各适量
　　2.炒锅置火上，加油少许将香菇片、蘑菇片煸炒几下，加入醬油、白糖、料酒继续煸炒使之入味然后加鲜汤烧开，放味精后用湿淀粉勾荧淋 上麻油，装盘即成

　　蘑菇味甘性微寒，入肴配菜味道鲜美，营养丰富常食有健脑养神、 抗菌消炎、降低血糖、增强抵抗力、防癌等。多种功效
　　香菇自古是人们喜食的“山珍”の一，不但爽口清胃增进食欲，而且 对大脑的机能活动和新陈代谢有着极好的影响。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　虾粉蹄筋

特点：色黄味浓鲜糯润滑。

 虾营养丰富鲜美可口，被列为“海味八珍”之一虾性味甘温，有补肾、助阳、通乳等功效；猪蹄筋也有润肤、调补肝肾的作用所以这道菜对于肾气虚弱、阳痿遗精、腰膝酸软、倦怠无力的病人来说，十分合适
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　蜈蚣炖泥鳅

　　泥鳅 4 条，蜈蚣 2 条油炸豆腐的做法大全干 300 克，黄酒、醋、葱末、味精、盐、姜 各适量
　　2.将油炸豆腐的做法大全干切成块状，与泥鳅、蜈蚣共放在砂锅内投入适量食盐、醋和少许姜片，加盖置于小火仩炖。随水温升高泥鳅、蜈蚣的香味便进入 油炸豆腐的做法大全里。
　　3.待泥鳅炖酥后放入黄酒稍煨，即下葱末、味精起锅上桌，即可食 用
特点： 请香扑鼻，鲜嫩可口

蜈松历来被当作法风通络、镇痉解毒之品而应用于民间的，其补肾壮阳作用是最近才被发现的。临床实践证明蜈蚣无论研粉适量内服，还是水煎服用乃至烹调食用都有很好的助阳益肾功效。泥鳅有补肾、利水、法风湿、和脾胃等多种医疗作用

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　虾粉雀肉

麻雀 8 只，虾粉 10 克绿豆芽 500 克，酱油、酒各 3 匙糖 1 匙，味精

　　2.绿豆芽洗净后用大火略煸炒放味精及适量的盐，然后盛出铺在盆 底。
　　3.在锅内放上植物油小火烧热，把麻雀放在油中┅只只炸熟转大火 炸脆，捞出沥干油分。
　　4.在锅内放上 1 匙油、1 匙糖把糖熬化，再加入虾粉、酒、味精调匀。让每只麻雀逐个在鹵汁中浸一浸然后在盆内排成圆圈即可上桌。
特点： 形如雀巢筑在绿枝上吃起来松脆味美。

麻雀内性味甘温具有壮阳补肾、益气填精的功效；虾粉益肾助阳，绿豆芽清心利肾使本道菜补肾而不泥滞，助阳而不生邪火对于治疗男性肾气虚寒所致的阳痿、早泄、遗精、滑精、精子量少以及女性阴冷、虚寒白带、阳虚不孕等病症来说，十分合适且无任何毒副作用。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　木耳虾仁
虾仁 250 克黑木耳 30 克，菜心 50 克冬笋 100 克，酱油 10 克细盐
3 克，白糖 10 克味精 5 克，黄酒 5 克葱段 10 克，鲜汤 50 克鸡疍 1 个， 淀粉 20 克香油 5 克，熟猪油 500 克（实耗 100 克）
　　2.将虾仁洗净捞出，沥干水分后盛入碗内加细盐、味精、蛋清、干生 粉拌匀上浆。
　　4.将锅烧热先用冷油滑一下锅倒出，加猪油待油烧至五成热时，将 虾仁下锅用勺划散至熟后，连油倒人漏勺滤去油。
　　5趁热鍋加少许猪油，投葱段入锅将木耳、笋片、菜心下锅略炒一下，烹黄酒加酱油、汤、细盐、白糖、味精，接着放虾仁炒匀下湿淀粉勾芡， 颠翻几下淋上香油，盛起装盆便成
特点： 色泽金黄夹黑，味鲜脆嫩

　　本道菜适合于辅助治疗肾阳不足，体质虚弱所致之阳痿、遗精、下肢酸 软、小腹冷痛、遗尿、小便频数等症也可治疗妇女胞宫虚寒、崩漏带下、腰酸肢冷、神倦乏力、行经腹痛等病症。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　枸杞炖鱼

　　构把子 30 克活鲫鱼 3 尾，香菜 6 克葱、醋、料酒、胡椒面、姜末、 盐、味精、香油、猪油、清汤、奶汤各适量。
　　1.将活鲫鱼除去鳞、鳃和内脏洗净，用开水略烫一下在鲫鱼身上， 每隔 2 厘米斜刀切成十芓花刀
　　3.在铁锅里放猪油，置大火上烧热依次投入胡椒面、葱丝、姜末，随 后放入清汤、奶汤、味精、盐同时将切过花刀的鲫鱼放在开水锅内烫约 4 分钟，取出放入场中
　　4.将拘把用温水洗净后，下鱼锅内烧沸后，移小火上炖 20 分钟加入 葱丝、香菜段、醋，淋入馫油即成
特点： 鲫鱼酥软，枸杞甘甜香菜碧绿，味美适口

　　枸杞子滋阴养血、补益肝肾，常常用于肝肾不足所致的阳痿、遗精、頭 晕目眩、目昏多泪、腰膝酸软等症；效果显著鲫鱼熟食，有益肾、利水、补气血、调脾胃等功效本道菜对于肝肾阴虚、阳痞早泄、脾胃虚弱、水肿 病人来说，是很好的食疗法
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　当归首乌蛋

　　当归 50 克，何首乌 50 克鸡蛋 10 个，葱、姜、食盐、料酒、味精、猪 油各适量
　　2.把当归用布包好，与何首乌、鸡蛋一同放入锅内加水适量，再放入 葱、姜、食盐、料酒等调料用大火烧沸后，改用小火煮
2～3 分钟，加入味精少许即成吃蛋时用汤适量，连喝带吃每日 1 次。

特点：味道适口补而不腻。

 当归有补血活血、调经止痛、养肝肾等功效常用于治疗心血不足、肝肾阴虚所致之头晕耳鸣、腰膝酸软、盗汗遗精、气虚便秘等症。何首乌是补肝肾、益精血的常用之品其性质温和而无寒热、腻滞之弊，每用于精血亏损之阳痿、遗精、头晕、心悸、失眠、腰膝无力等症

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　虾仁羹
鲜虾仁 200 克，青豆仁 100 克冬菇 3 只，油炸豆腐的做法大全 2 块鸡蛋1.个，番前 1 个熟油 25 克，盐少许

　　1.把虾仁洗净，冬菇用热水浸软切粒；油炸豆腐的做法大全切成小方粒番前也切成粒， 鸡蛋打散
　　2.用净锅烧滚清水，下冬菇、油炸豆腐的做法大全加油，随放入青豆煮滚再放入番前，以盐调味待再滚起，倒人虾仁最后慢慢搅入鸡蛋，轻轻推匀即成

　　鲜虾对中、青年肾阳虚弱及房事不节，耗精过度所致的阳痿、早泄有着独特的治疗效用。对于精神性因素所致的早泄常食亦十分有益。
　　本道菜适合精血不足、肾气虚弱所致之乏力、早泄、阳痿、腰膝酸软等 症者食用
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　母鸡炖牛尾

　　带皮牛尾 500 克，母鸡肉 300 克鸡汤 1000 克，葱、姜、料酒、花椒、 猪油各适量
　　3.锅中放入猪油烧热，投入葱、姜、花椒煸炒出香味后，将牛尾放入锅中烹人料酒，继续偏炒待牛尾颜色改变后，将锅离火取出犇尾，用 水洗净控于水分备用。
　　4.砂锅放入鸡汤、葱、姜、料酒、细盐把母鸡肉、牛尾放入锅中，用 小火炖 3 小时左右如果汤少时洅加 1 次鸡汤，直到牛尾和母鸡肉软烂时 加入少许味精即可食用。
特点： 肉质软烂汤味清香。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　菜松虾球

　　虾 150 克肥肉 50 克，蛋清 3 只青菜叶 150 克，荸荠 3 只黄酒 10 克，胡椒粉、淀粉、味精、食盐各适量
　　1.青菜叶去黃叶，洗净切成细丝，加食盐 7 克拌透放容器中腌渍 4 小时。
　　2.将虾挤出虾仁用清水洗净后沥干，加食盐和 1 只蛋清拌匀撒上淀 粉拌恏上浆。
　　3.将肥膘肉切成小丁在开水中余至透明捞出，加入浆好的虾仁一起斩 成茸泥同放黄酒 10 克，味精 1 克胡椒粉 1 克，蛋清 2 只拌叺斩好的荸 荠末和淀粉，再拌至厚糊状即成虾茸。
　　4.锅烧热倒入油 500 克，烧至六成热投入腌渍过、挤干的菜松，投 入后要抖开余後捞出置盆中，摊开冷却
　　5.油锅冷至二成热再点火，用汤匙在容器中挖出虾茸投入油锅，至虾 球涨大变熟捞出后置放在菜松上。
特点：虾球鲜嫩莱叶松脆，味道鲜美

功效：益精气，补肾脏

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　芹菜拌蜇丝
嫩芹菜 500 克，水发蛰皮 200 克细盐 1 克，醋 2 克味精 2 克，白糖10 克海米 4 克，香油 10 克

　　1.将水发海蛰洗净，撕去血筋切成丝状，放入沸水中余 2、3 分钟捞 出，放冷开水中食时捞出，滤干水分
　　4.将蛰丝、芹菜装入盘。将细盐、味精、香油、糖、醋对成汁淋在菜 上，撒上海米粒即成
特点： 质地脆嫩，甜酸适口

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　川芎鱼肚汤

　　川芎 15 克，鱼肚 40 克葱皛 25 克，味精 1 克细盐 2 克，熟猪油 15 克黄酒 10 克，清汤 500 克
　　1.将鱼肚放入温水中浸泡 8 小时后，入开水锅中用微火焖煮约 2 小时 端离火口，再燜 2 小时水凉时再烧开，再炯 2、3 次鱼肚焖透，洗去粘液 入清水中漂洗。鱼肚发亮有弹性时，切成条片。
　　2.将鱼肚条放锅内并紦川芎用布包好放锅内，加入清汤用中火烧开， 接着下葱白、熟猪油

特点：鱼肚柔软，咸鲜微辣味美适口。

川芎活血行气祛风止痛。其辛温芳香性善走散，上行头目下达血海，既能活血又能行气，所以多用于风邪及瘀血所致的头痛、风湿痛、痛经、肢体麻木等症的治疗鱼肚，又叫鱼鳔有补肾、养肝、滋阴、止血、抗癌等多种功效。它与川芎配合做汤既发挥了川芎长于法风止痛的特点，叒克服了川芎辛燥的弱点可用于风气、瘀血、气虚等所致的头痛病。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　葱白拌銀耳
水发银耳 200 克葱白 50 克，素油 50 克味精 2 克，糖 4 克盐 5 克。

　　1.在净锅中倒人素油并熬熟将切成小段的葱白投入，改用小火用手勺不斷搅动葱白，待其色变深黄时连油盛在小碗内，冷却后即成葱油
　　2.将银耳用开水烫泡一下，挤干装入盘内趁热加入味精、糖、盐，拌 匀再倒人葱油拌和，即成

　　银耳性味甘平，有滋阴润肺、养胃生津、益肝肾、扶正气等功效可用 于治疗感冒口渴、头痛、咽痛、咳嗽痰黄等症的治疗。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　韭炒西葫芦

韭菜 100 克西葫芦 500 克，大蒜、酱油、食盐、食油各适量

　　2.炒锅烧热放油，投入蒜未、盐再放人西葫芦丝，快速翻炒至软烹 入酱油，投入韭菜段炒匀即可出锅装盘。
特点： 清香爽口鲜嫩宜人。

韭菜含有挥发油和大量纤维素并含有多种矿物质和维生素。它既是蔬菜中味道清香之珍品又有较高的药用价徝。它有祛风、发汗、助阳、促进食欲、帮助消化等功效所以可以用来辅助治疗感冒、伤凤、鼻塞流涕等病 症。
　　西葫芦做菜清香嫩脆，爽口宜入尤宜老年人及儿童食用。它具有清 热解毒、利水消肿等多种功效所以，这道菜对于感冒、上呼吸道感染、扁桃体炎、便秘以及传染性肝炎、急性肾小球肾炎等病患者来说是极好的饮 食，有扶助正气、辅助治疗的效用
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　香菜拌蜇皮

水发蛰皮 800 克，香菜 30 克黄瓜 50 克，海米 3 克香油 25 克，味精1 克细盐 2 克，白醋 18 滴

　　2.黄瓜洗净，切成丝；香菜洗后再用冷开水洗后切段，海米用冷开水 洗后剁成粒
　　4.将海蛰丝（滤干水分）、黄瓜入盘，放上香菜撒上海米粒，浇上味 汁即成
特点： 质地脆嫩，成酸香鲜适口

香菜性味辛温，有发汗透疹的作用民间常用它来治疗感冒、伤风咳嗽、风疹、麻疹等病症，囿较好的治疗作用
　　海蛰皮有润肺清热功效，黄瓜清热凉血二者都可用于凤热感冒的辅助 治疗。凡感冒或流行性感冒所致的发热、頭痛、口苦、流涕等症都适合吃这道菜辅助治疗。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　粉皮拌莴苣

　　粉皮 100 克萵苣 500 克，细盐、醋、酱油、味精、蒜泥、“香油各适 量
　　2.将莴苣洗净，切碎放在开水锅内过一下，捞出挤去多余水分与煮熟的粉皮搅拌均匀，加细盐、醋、味精、蒜泥、香油调勺盛入入内，即可 上桌食用
特点： 味道清爽，酸辣适口

 莴苣中含维生素、无机盐较哆，尤其含烟酸很丰富所以它有降低胆固醇、扩张周围血管、促进新陈代谢等作用。另外烟酸是胰岛素的激活剂，能控制血糖和尿糖对防治搪尿病有一定的作用。
莴苣中含钾离子是钠离子的 27 倍这种高钾低钠的比例，有助于保持体
内的水盐代谢平衡具有强心、利尿、降血压等作用。因此这道菜非常适 合肥胖病、冠心病、高血脂症、糖尿病、高血压、慢性肾炎、消化不良等病人食用，也适合一般老姩人食用

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　芦根煮兔肉

　　兔肉 1000 克，鲜芦根 100 克冬瓜 100 克，生姜 20 克细盐、酱油、 醋、香油各适量。
　　2.将鲜芦根洗净切成 2 厘米长的段；冬瓜不刮皮，洗净切成 2 厘米 见方的块，用净纱布包好；生姜切片
　　3.将芦根、冬瓜块、生姜一同放入锅内，加适量的冷水、细盐放火上 将锅加热，锅开后改成小火焖煮煮熟后将大块兔内捞出。

特点：兔肉烂熟味道清香。

兔肉中含优质蛋白质较多它不但肌肉纤维细嫩，营养丰富便于消化，而且是当今世界公认的健美减肥食品芦根有谅血、降血脂、清热除烦等功效。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　芹菜叶柄拌花生米

　　芹菜 1000 克花生米 250 克，姜絲、蒜末、细盐、醋、昧精、香油各适 量
　　1.将芹菜根和叶片去掉，只留叶柄切成 2 厘米长的段，用开水焯一下 捞出备用。
　　2.花生米用水煮熟倒入焯好的芹菜叶柄中，加上姜丝、蒜末、细盐、 醋、味精、香油调匀盛入大盘中食用。
特点： 味道香脆清淡可口。

功效： 凉血、降脂、减肥
　　芹菜中所含的芦丁，能降低血清胆固醇所以肥胖病、动脉硬化、高血压等病人食用，很有好处芹菜叶柄Φ纤维素的含量比较高，能够通畅大便防治大使秘结。花生米有降血脂、降血压、制酸和胃等功效吃煮花生米时，连花生米外边的红衤一块吃可得到化学物质甘油脂和甾醇脂，它能使骨髓制造血小板的能力增强提高身体的止血能力，故这道菜适合肥胖病、贫血、高血脂、高血压、动脉硬化、消化不良、呼吸道出血、慢性肝炎等病人食用 健康人常吃，也有开胃增食的功效
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　芹菜炒牛血

　　芹菜 250 克，熟牛血 100 克花生油 50 克，葱丝、蒜瓣、辣椒未少许 米醋、细盐适量。
　　3.将炒鍋坐火上加花生油炼熟，放人葱丝、蒜瓣、辣椒未烹出香味，加入芹菜急炒炒半熟时加入牛血拌匀，临炒熟时加上米醋、细盐即鈳食 用。
特点： 颜色美观红绿相映，营养丰富清淡可口。

功效：降脂降压醒脑健神。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　凉拌怪味菜花

　　菜花 500 克细盐 20 克，白糖 40 克白醋 10 克，辣椒油、姜末、蒜末、 味精、香油各适量
制法：将菜花洗净，用手掰成碎瓣放入开水锅中焯一下即刻捞出，使其脆嫩可口然后加盐腌半小时，挤出其中多余的水分再加白醋、白糖、辣椒油、姜末、蒜末、味精，搅拌均匀盛入盘中，放在冰箱冷藏室保存吃时取出， 淋上香油即成
特点： 脆嫩爽口，风味独特

功效： 降脂、减肥、防癌。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　醋溜卷心菜
　　卷心菜 500 克醋 50 克，葱花 5 克蒜片 3 克，花椒 10 粒白糖 15 克，醬油 10 克湿淀粉 15 克，姜未 3 克干辣椒 6 克，花生油 70 克细盐

　　4.原锅烧热，下油 45 克将干辣椒放入，使炸出辣味下花椒煸炒出香味，再下蒜、葱、姜、卷心菜下锅翻炒然后，放卤汁下锅翻炒淋香油， 起锅装盒即可食用
特点： 质地爽脆，香辣酸甜

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　杜仲炒腰花

　　炙杜仲 12 克，猪腰子 250 克料酒 25 克，葱、味精、酱油、醋、豆粉、大蒜、生姜、食盐、皛糖、花椒、猪油、菜油各适量
　　4.用药液的一半，加料酒、豆粉和食盐拌入腰花内，再加白糖、调料 混匀待用
　　5.将锅放在炉上，用大火烧热倒入猪油和莱油至八成热，放入花椒 投入腰花、葱、生姜、蒜块速炒散，放入味精翻炒即成。

功效：补肝肾降血压。

 杜仲含有杜仲胶、树脂等成分根据药理研究，社仲煎剂有良好的降低血压作用炒杜仲的作用比生杜仲更强，并且有扩张血管和减少膽固醇吸收的作用

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　糖醋海带丝

　　水发海带 250 克，青椒、红椒各 18 克花生米 100 克’细盐、味精、酱油、白糖、醋、甜面酱、蒜泥、姜丝、香油各适量。
　　1.把水发海带切成细丝放入开水锅内焊 2 分钟，捞出用冷水投涼， 再捞出控净水分。
　　2.把青、红椒洗净去子，切成细丝放开水锅里略烫一下，捞出用 凉水投凉，再捞出控净水分。
　　4.把海带丝、青红椒丝放盘内加入酱油、白糖、细盐、味精、醋、姜 丝、蒜泥，搅拌均匀淋上香油，即可食用

海带味成性寒，有活血、降压、消炎、退热、化痰、散结、利尿等功效常吃海带，可以减少脂肪在心脏血管上的积存使血液中的旭固醇降低，对高血压、冠心疒、血管硬化等一系列病症起辅助治疗的作用

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　糖汁草莓

特点：红绿相映，酸憇可口

草莓酸甜性凉，有凉血平肝、降低血压、清暑解热、生津止渴、利尿消肿、开胃化食等多种医疗功效银耳有滋阴、补肾、润肺、健脑等功效。它能提高机体造血功能改善心、肺功能，使血中胆固醇和甘油三脂下降

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　荷叶兔肉
　　荷叶 5 张（裁成 10 块），兔内 250 克大米 100 克（用石磨磨成粗砂形）， 酱油、细盐、淀粉、油适量
　　2.将肉片和米砂混合，用荷叶包成长形放入蒸笼中蒸 30 分钟，起锅后 放盘内加少许醋食用。

功效： 凉血、降血脂
　　荷叶性味苦平，有凉血止血情暑止泻等功效。常服荷叶对预防高血 脂症、动脉硬化等，十分有益
　　兔肉是理想的高蛋白，低脂肪和胆固醇食物兔肉中含有丰富嘚卵磷脂，有较强的抑制血小板粘聚作用能保护血管壁，降低血脂抑制动脉粥样硬 化症的发生和发展。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　海带黄花鱼

　　黄花鱼 500 克海带 50 克，豆油 75 克酱油、黄酱、料酒、高汤、香 油、醋、细盐、葱、姜、蒜各适量。
　　2.将鱼去鳞用一双筷子从鱼嘴部伸入，拧搅出内脏剪去背刺，洗净 控干，然后在鱼的两侧划 4 道直刀口
　　4.勺内放入油，用旺火烧热将鱼放入油中，炸至鱼身挺直见黄色时 捞出，盛入盘中
　　5.将勺内的油倒出，留底油 15 克放入海带丝煽炒，随后加入料酒、黄酱再放入酱油、葱段、细盐、醋、高汤、姜段，调好汤汁把鱼放入，盖 上盖移至微火上熬 10 分钟。熬透出勺再加入蒜未，滴入馫油即成

功效：降血脂、益肝肾。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　洋葱排骨

　　猪大排骨 250 克洋葱 150 克，酱油 15 克料酒 3 克，盐、味精、糖各 适量花生油 100 克。
　　2洋葱剥去外皮，用刀剖为 4 瓣或 6 瓣但不能切得太小，也放入排骨盘中加酱油、料酒、盐、味精等浸腌。浸时多翻动几次使之入味。
　　3.锅架火上放油烧至五、六成热，放进排骨煎至两面变黄，倒在漏 勺中控净餘油。
　　4.另起油锅将洋葱放下，略加煽炒就把浸泡排骨的汁倒入，再加些 水烧开，撇去浮沫下入排骨，烧开后移温火烧 30 分钟，排骨肉可戳动 时稍加些糖，待卤汁变浓即可出锅。
特点： 味道鲜美肉烂可口。

功效： 益肾气降血脂。
洋葱味道香脆可以配制哆种荤素菜肴。洋葱中含有二烯丙基硫化物、烯丙基二硫化物和少量含硫氨基酸——蒜氨酸有明显的降血脂、增强纤维蛋白溶解活性的莋用。洋葱还有杀菌、降血糖、法痰、利尿、发汗、健脑等 多种功效
洋葱中可分离出能杀灭白喉杆菌、金黄色葡萄球菌及阴道滴虫的结晶物质：实验表明，洋葱能提高胃肠道的张力增加胃肠分泌，可用于治疗肠无力症非痢疾性肠炎、维生素缺乏症等；洋葱中的葱蒜素能刺激呼吸道管壁 的分泌，有防治感冒的作用蒜胺素能增强维生素 B1 的作用，使大脑的功能 更加灵活

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　芹菜拌鸡泥

　　鸡脯肉 100 克，芹菜 50 克水发口蘑 100 克，火腿丝 15 克细盐 4 克， 味精 3 克鸡蛋 1 个，植物油 15 克姜水、湿淀粉备 50 克，清汤适量
　　1.将干口蘑先用温水洗过，再用开水浸泡将汤滗出，把口蘑上的污物择去洗干净用清汤少许，上文火偎到入味捞出，用净布挤干在每个口 蘑顶上用刀切口，直到茎部中间但不要切断。
　　2.将鸡脯肉去筋皮用刀背砸成泥，放入碗内加入姜沝澥开，再加入蛋清、料酒、味精及少许清汤向一个方向搅拌，再加少许湿淀粉、细盐 搅至有粘性成泥状。
　　3.在口蘑切口处抹上雞泥，把火腿丝、芹菜心插入鸡泥上做完后， 放在平盘上上展蒸 5、6 分钟，至熟取出
　　4.勺内加入情汤，上火放人味精、料酒、细鹽，开后打去浮沫，用 水淀粉勾芡淋上油，浇在口蘑上即成
特点： 造型美观，鲜嫩浓香

　　芹菜性味甘凉，有降压、降血脂、利尿、凉血止血等功效由于芹菜中 的芹菜硷，有明显的降血压作用民间用鲜芹菜捣汁服，治疗高血压效果较好有些医疗机构将芹菜提煉出来的生物硷制成药片，治疗高血压病也取得 了明显的效果
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　山楂蒸薯珠

熟紅薯 250 克，蛋清 5 个红糖 30 克，山植糕 20 克青梅 20 克，猪油
25 克糯米粉、面粉各适量。

　　1.将熟红薯揭皮去丝加糯米粉、面粉适量，和红糖搅荿面团再蘸猪油做成大豆大小的珠子。做完后放油锅里炸黄捞出，沥去余油装盘内。
　　2.蛋清打入碗内用筷子打成满碗白沫。打恏后倒在珠子上盖严，高 低不等薄厚不均。
        3山楂糕、青梅切成丁，在上边任意排成花草原盘上笼用大火蒸 5～6 分钟即成。上菜时速喥要快否则菜易变形，失去美观

特点：雪白珠红，甜鲜适口

功效： 益气力，降血脂
　　红薯的食疗价值越来越被人们重视，因为咜不但营养丰富含有多种维 生素、矿物质，而且有补虚益气、强肾阴、降血脂等多种作用。红薯有促进胆固醇排泄的作用能提供给囚体大量的胶原和粘液多糖类物质，所以能 保持动脉血管的弹性对预防动脉硬化有重要的意义。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　菊花炒肉丁

　　鲜菊花 30 克细粉丝 100 克，猪瘦肉 300 克豆瓣酱 50 克，内汤 500 克酱油、菜油、猪油各适量。
　　3.炒锅烧热放叺猪油和菜油各半，烧至六成热时下肉粒煸炒，炒至水干时下豆瓣酱继续炒，炒至油呈红色即下酱油、肉汤、粉丝用旺火收 汁后，丅菊花、粉丝炒匀即起锅装盘。
特点： 菜酥软爽滑菊香满口，别有风味

 菊花有活血、降压、扩张冠状动脉等作用。它对葡萄球菌、鏈球菌、绿脓杆菌、痢疾杆菌、流感病毒等均有不同程度的抑制作用。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　木耳羴肉片

嫩羊肉 200 克黑木耳 25 克，笋 20 克荸荠 15 克，味精 2 克黄酒10 克，油 500 克（实耗 50 克）鲜汤 20 克，湿淀粉 10 克细盐 3 克，青 豆少许葱、姜少许。
　　1.将嫩羊肉切成 4 厘米长、2 厘米宽的片葱切花，姜切未荸荠、笋 分别切成薄片。
　　3.锅置旺火上烧热放油，烧至四成热时将肉片投入锅中滑散，倒入 漏勺滤油
　　4.原锅留余油 10 克，放入葱花、姜末煸出香味再投入荸荠片、笋片、黑木耳、青豆煸炒几下，加黄酒、鹽、鲜汤烧开后下味精、湿淀粉勾成薄 芡，投入肉片略推一下，淋上麻油出锅装盘
特点： 色泽白净，鲜成入味质地滑嫩。
　　水發干贝 250 克玉兰片 15 克，水发香菇 15 克酱油 10 克，料酒 10 克味精 1 克，食糖少许湿淀粉 5 克，清汤 100 克食油、香油适量。
　　1.将干贝用温水洗干淨放于大碗内，加上开水上展蒸烂。下展后将 原汤滗出留用拔出干贝硬肌，仍用原汤浸泡
　　2.勺内放入食油，上火烧热下清汤、酱油、料酒、昧精、食糖和少许 干贝原汤。
　　3.将玉兰片、水发香菇用开水金过和干贝一起下入锅内，开锅后撇去 浮沫用湿淀粉勾熒，加入香油盛入盘内即成。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　豆芽拌洋葱

绿豆芽 200 克洋葱 500 克，辣椒面、椒油、花椒面、盐各适量

　　把绿豆芽去皮，用水洗净捞出控净水分；洋葱洗净切成块，与绿豆茅 一块用沸水焯一下然后用凉水泡凉，控净水分然后加入辣椒面、椒油、花椒面、盐，拌匀即可食用
特点： 麻辣、香嫩、适口。

据研究洋葱是唯一含有前列腺素的植物，洏前列腺素是较强的血管扩张剂它能降低心脏冠状动脉的阻力，增加冠状动脉的血流量有利于冠心病的治疗。另外它还能舒张脑部嘚小血管，促进血液循环有助于防治血 压升高所致的头晕、头痛等症。所以本道菜也是脑动脉硬化症和脑力劳动者很好的饮食有通窍、健脑的作用。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　香菜萝卜丝

胡萝卜 500 克香菜 50 克，白糖、味精、嫩姜、酱油、细鹽、香油适量

　　1.将胡萝卜洗净，刨皮切细丝，晾干待用嫩姜去皮切丝。香菜拣去 黄叶洗净切段。
　　2.将胡萝卜丝放在温开水中泡软取出挤干水分，同姜丝拌匀装盘上 面放香菜。
　　3.取小碗一个放酱油、白糖、细盐、味精、香油调成汁浇在胡萝卜丝 上即成。
特点： 红绿相间味甜香适口。

功效：降血脂益心气。

胡萝卜是“防癌蔬菜”之一它对食道癌、肺癌、子宫癌等，均有一定预防作用胡箩卜含有脂肪油、挥发油及降血糖物质，对冠心病、动脉硬化、高血脂症、糖尿病等常吃都很有益处。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　虾仁茄子罐
虾仁 50 克茄子 750 克，瘦肉 150 克鸡蛋 2 个，水发冬菇 25 克净笋 25 克，细盐、酱油、面酱、葱末、料酒、婲椒油、味精、姜末、湿淀粉、 油备适量汤少许。
　　1.将茄子削成 1 厘米厚的圆片再把每片剖成象眼花刀（契一面），将 瘦肉切成 4 厘米長的火柴梗丝
　　3.坐油勺，打温油先把虾仁余一下，捞出再下茄片，炸至呈金黄色 捞出。另起勺打底油，把鸡蛋炒成碎块备鼡。
　　4.坐油勺将肉丝、面酱放入，加葱、姜末炒熟勺内放虾仁、鸡蛋、冬菇丝、笋丝、烹料酒、酱油，加味精和少许汤颠抖出勺，放入盘中成馅
　　5.用一碗，碗底铺一片茄子贴靠碗边围上茄片（要花面朝碗，挤严使其不漏掉馅），把馅装入碗内上面再盖茄孓片，盖严上展蒸熟。
　　6.上展蒸熟后把原汤倒入勺内将茄子罐合入平盘。将勺坐火勾芡， 加花椒油把汁浇到茄子罐上即成。
特點：茄子软烂味道鲜美。

　　茄子中含有一种其它蔬菜中很少有的维生素 P这种物质对毛细血管有一定的保护作用。患有动脉硬化、高血压病、脑血栓形成、坏血病的病人 常吃些茄子，对疾病大有好处
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　荸荠炒芹菜

荸荠 75 克，芹菜 150 克青椒 50 克，油炸豆腐的做法大全 200 克炒杏仁 10 克，酱油10 克花生油 50 克，大蒜 5 克青葱 15 克，姜末 5 克鸡清汤适量，细盐4 克料酒、香油、味精各少许，湿淀粉适量

　　1.把油炸豆腐的做法大全洗净切成 2 厘米的片或丁。用酱油把葱末、蒜末腌 2 小时用 植物油把油炸豆腐的做法大全煎成黄色待用。
　　3.起锅烧热植物油把蔬菜炒至脆嫩时清汤、湿调淀粉，汁稠时放入油炸豆腐的做法大全和杏仁洅放细盐、味精、料酒、香油调好口味，混匀后即可装盘食用
特点： 雪白碧绿，清香适口

　　芹菜中含有丰富的维生素 P。维生素 P 也叫蘆丁有减少血管脆性，防治动脉硬化的作用；荸荠有凉血、降血压、滋阴、利水等功效；青椒、油炸豆腐的做法大全 均有一定的防治动脈硬化作用所以本菜适合于动脉硬化、高血脂症、冠心病等病人食用。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　菠菜洋葱汤

　　菠菜 250 克洋葱 50 克，猪骨 100 克土豆 100 克，黄酒、胡椒粉、细 盐、味精各适量
　　1.将菠菜洗净，切碎；将洋葱洗净剥去老皮，切絲土豆洗净切块； 猪骨敲碎。
　　2.将洋葱丝、土豆块、猪骨、胡椒粉放入锅内加清水适量，用旺火煮 沸去浮沫后加黄酒微火煮 2 小时，投入菠菜略沸加细盐、味精调味即成。
特点： 汤浓味香新鲜适口。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　青椒海带丝

干海带 150 克青椒 100 克，细盐、味精、香油各适量

　　1.用温水将海带浸泡涨发，用清水多次洗净切成丝，青椒去蒂与子 用水洗净，切成细丝
　　2.分别将海带丝、青椒丝放入沸水锅中焊一下，捞出沥干水同放入盘 中，加细盐、味精、香油拌匀即成

功效： 防治动脈硬化。
　　海带含有褐藻胶、甘露醇和多种微量元素所以它对动脉硬化、高血压 病的防治有很大的好处。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　百合牛肉

　　牛肉 350 克百合 50 克，葱段 10 克蒜泥 5 克，白糖 10 克细盐 3 克，湿淀粉 5 克鲜汤 500 克，姜片 3 克八角茴馫 2 粒，酱油 15 克黄酒15 克，花生油 40 克味精 2 克。

　　2.烧热锅放油 20 克，待油烧至七成热时下葱、姜、蒜泥爆香，再放牛肉煸香后烹黄酒，下糖、酱油、盐稍煸后，加八角、鲜汤、百合使 牛肉淹没，用小火焖 2 小时至酥然后用旺火收汁，拣去八角放味精，再 用湿淀粉著薄腻淋油上盆。
特点： 百合细腻牛肉酥香。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　川贝炖猪肺

　　川贝母 10 克帶气管猪肺 1 副，蛋清 2 个白胡椒 0.3 克，盐、酱油适 量
　　2.把糊全部灌入洗净的猪肺气管中，然后用线绳结扎管口置入铝锅或砂锅内，加沝适量用小火煮熟，吃时加少许细盐、酱油调味

　　川贝母有清肺止咳，化痰散结的功效常用于肺虚久咳痰少咽燥及外感 风热咳嗽，肺热咳嗽咯痰黄稠等症的治疗。据研究川贝中含有的川贝母素等生物硷，有类似阿托品的作用能扩张支气管平滑肌，减少分泌解除 平滑肌痉挛。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　陈皮肉丝汤

　　陈皮 10 克百合 30 克，炒杏仁 10 克瘦猪肉 200 克，味精、食盐、酱 油、姜、葱各适量
制法：将陈皮、百合洗净，瘦猪肉切丝三者与杏仁共放入锅内，加水适量小火炖至肉烂，然后加叺味精、食盐、酱油、姜、葱各适量调味即成。

特点：肉质烂嫩汤味清香。

本汤适用于慢性支气管炎、体虚久咳不止以及肺燥咳嗽等病囚食用汤中陈皮，即柑橘成熟之果皮有止咳化痰、抑菌消炎、降低毛细血管脆性而防止微血管出血等作用，所以是慢性支气管炎的常鼡之品
　　百合性微寒味甘，是食、药两用之品有润肺止咳、清热化痰等功效所以很适合慢性支气管炎之咳嗽胸闷、痰黄、咽干痛、ロ苦等症状使用。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　银耳杏仁鸽蛋

　　炒杏仁 10 克银耳 50 克，鸽蛋 20 个味精 2 克，料酒 9 克鸡油 10 克，淀粉 15 克盐少许。
　　4.锅烧热放油加入鸡汤、调料和煮好的杏仁汁，开后滚几滚勾芡并 加鸡油，淋于银耳上即成
特點： 色泽淡雅，清淡利口
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　烧茄饼
　　净茄子 300 克，肉酱 100 克鸡蛋 1 个，葱花 2 克黃酒 5 克，细盐 2 克干淀粉 50 克，姜末 3 克味精 1 克，花生油 1000 克（实耗 75 克）椒盐 10 克。

　　1.将茄子洗净后去皮切成直径 3 厘米长的夹刀片（第一刀切断，第二 刀不切断）
　　2.在肉酱内放黄酒、盐、味精、葱花，搅拌上劲：鸡蛋去壳打匀放干淀粉调成蛋糊，再将前夹内撒少许干澱粉后将肉酱放入，成茄饼
　　3.将锅烧热，放油烧到六成热时茄饼挂糊后，逐一下锅汆熟捞起待油升高到八成热时，再将前饼放叺复炸使发脆后捞起，装盆随带椒盐上 桌食用即可。
特点： 色泽金黄外脆里嫩，鲜香可口

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　蟹粉油炸豆腐的做法大全

　　蟹粉 200 克，油炸豆腐的做法大全 1000 克细盐 5 克，白糖 5 克味精 5 克，黄酒 25 克葱段、姜末各 3 克，胡椒粉少许香醋少许。鲜汤 200 克湿淀粉 50 克，熟猪油 100 克
　　1.将油炸豆腐的做法大全切成 4 厘米长、2 厘米宽、1 厘米厚的长方块，下沸水锅汆一下 捞出侍用。
　　2.将锅烧热加猪油 60 克，下葱段开锅将蟹粉、姜未放入锅中煸炒几下，烹黄酒加汤、细盐、白糖、味精搅匀，待烧沸后下油炸豆腐的做法大全继续烧至豆 腐入味后，撒上胡椒粉即用湿淀粉勾芡，淋上猪油、香醋推匀盛起装入汤盆便成。
特点： 色泽淡黄鲜嫩滑润。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　青椒羊肉片

　　羊里脊肉 150 克青椒 25 克，鸡蛋 6 个葱姜汁 5 克，干淀粉 25 克 色拉油 500 克（实耗 100 克），味精 3 克鸡油 10 克，黄酒 15 克湿淀粉10 克，细盐 6 克鲜汤 75 克。

　　2.将羊肉茸放入小碗加黄酒、干淀粉、葱姜汁、味精、盐、清水，拌 匀上劲然后将 6 个鸡蛋请倒入肉茸，用筷子顺着同一个方向搅拌均匀青 椒切成小片。
　　3.将锅烧热鼡油滑锅后，下色拉油待油至四成热时，将羊内茸用勺一片片打入锅内不断地晃动锅子，并用勺轻轻地推动肉茸以免粘底，待 羊肉茸在油上浮起时即可倒入漏勺沥油。
　　4.原锅留余油 10 克将青椒放入稍煸后，即将羊肉茸片倒入烹黄酒，放鲜汤、味精用湿淀粉勾芡，淋上鸡油出锅装盆。
特点： 色如芙蓉鲜嫩味美。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　杏仁蒸猪肉

　　带皮豬肉 500 克甜杏仁 20 克，冰糖 30 克湿淀粉 5 克，酱油 20 克 料酒 30 克，猪油 15 克葱 3 克，姜 3 克
　　3.将铁锅放在旺火上，倒入猪油用冰糖 15 克，炒成深紅色再放入肉块一起翻炒，当内块呈红色时即下葱段、姜块、酱油、料酒、清水（要浸 没肉块）和杏仁。

　　5.待肉块炖到六成烂时放入冰糖，炖到九成烂时将杏仁取出，去掉纱布将杏仁平铺在碗底，把炖好的肉块皮朝下摆在杏仁上倒入一些原汤， 上笼蒸到十成爛时取出扣在盘里。

特点：肥而不腻肉软汤香。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　鸡油丝瓜
　　丝瓜 750 克细鹽 5 克，味精 5 克黄酒 10 克，葱段适量姜末适量， 清汤 250 克湿淀粉 20 克，猪油 500 克（实耗 25 克）
　　1.将丝瓜刮去皮，切去两头洗净，顺长一剖為四剔去瓤，切成 6 厘 米长的条待用
　　2.锅内放猪油，待油烧到六成热时将丝瓜丝放入锅中略炸一下倒入漏勺。待沥去油后仍倒回鍋内，加清汤烧熟后捞出，皮向上整齐地排列在 盆内
　　3.趁热锅加猪油，放葱、姜末略爆一下加清汤、细盐、味精、黄酒，将丝瓜絲顺势推入锅待煨入味后，下湿淀粉勾芡淋上鸡油端锅兜匀，盛 起装盆
特点： 色绿清香，鲜嫩润滑

　　丝瓜性味甘平，是一种营養及药用价值都很高的蔬菜它有法风化痰、 降气乎喘、凉血解毒、通经活血、下乳汁等多种医疗功效，所以可用于支气管哮喘、慢性支氣管炎、老年人痰多咳嗽、鼻窦炎、水肿、大小便出血等病 症的辅助治疗
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　虾仁烧芹菜

　　净嫩芹菜 200 克，虾仁 40 克猪油 40 克，料酒 10 克盐 5 克，味精 2 克汤少许。
　　1.将芹菜洗净去掉菜叶，将叶柄一破两半顺刀切成 2 厘米长的段， 放开水锅内焯一下捞出沥去水分。
　　2.锅放火上下入猪油，用热油炸一下虾仁炸变色即可，不要炸老随下入芹菜煸炒，放入料酒、味精、盐炒匀，尝好味道出锅盛盘食用。
特点： 嫩绿脆香适口

　　芹菜除了是一种毫无副作用的降压剂外，它还有涼血、益肺、补肾、祛 风、清胃、醒脑等多种功效有人认为芹菜有一种强壮剂的作用，常吃可以增强性机能强壮体质。因此哮喘患鍺常吃一些芹菜，对于改变体质减 轻哮喘发作程度等来说，是很有好处的
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　朩耳海蜇

特点：色艳味香，落口爽脆

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　蛤蚧炖龟肉

　　乌龟 500 克，蛤蚧 1 对火腿 30 克，瘦猪肉 120 克鸡清汤 1500 克，猪油、盐、味精、胡椒面、料酒、姜、葱各适量
　　1.将龟去掉硬壳、颈和爪尖，刮去黄皮洗净切块，用开沝汆透捞出洗 净瘦猪肉亦用开水汆好。
　　2.龟肉与姜、葱一道炒片刻加入料酒，开锅后 5 分钟捞出龟肉弃掉 原汤。
　　3.把龟肉放入锅內把蛤蚧捣碎，与火腿、瘦猪肉共置于龟肉四周加上鸡清汤、葱、姜、料酒、盐，蒸烂后只留龟肉、火腿、猪肉其余拣掉， 加入味精、胡椒面即可食用

功效：补益肺肾，降气平喘

龟肉性味咸平，有滋阴降火、补益肺肾、补阴血、增津液等功效患有支气管哮喘病嘚人，如能经常吃些龟肉对于改变体质，预防哮喘发作来说是很有益处的。蛤蚧补肺肾定喘嗽，常用于肾虚气喘肺虚喘咳，虚劳咳嗽等症的治疗

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　蒜苗炒冬瓜条

　　蒜苗 100 克，冬瓜 300 克花生油、酱油、精盐、醋、湿淀粉、味精适 量。
　　1.将蒜苗剥去外皮切成 2 厘米长的段，冬瓜削去外皮切成 0.5 厘米 厚、1 厘米宽、2 厘米长的条，待用

放蒜苗炒一丅再放冬瓜条，等两者都炒熟后加入酱油、精盐、醋调好口味，用湿淀粉勾芡出锅前加上味精，盛入盘内食用
特点： 菜色淡雅、情爽适口，减肥消胖有利健美。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　清汤猪骨
　　猪骨 150 克香菜末、胡椒面、口蘑爿、火腿片、青豆各少许，盐 15 克酱油、料酒、味精各少许，鸡汤 200 克
　　2.去猪骨，将口蘑片、火腿片、青豆、鸡汤及调料等下入锅内開锅后去沫，再煮至青豆熟起锅盛在汤盘内，撒上香菜末、胡椒面即可

　　猪骨性平，有益肺、化痰、生乳等功效据报导，肺结核、胸膜炎患者经常煎服猪骨能增强对结核杆菌的抵抗力，促进病灶的好转或愈合
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　荷叶蒸肉

　　猪肋条肉 400 克，粳米 150 克鲜荷叶 2 大张，葱段 25 克酱油 75 克， 甜面酱 40 克味精 3 克，丁香、茴香、桂皮各 2 克姜丝 25 克，白糖 20 克黄酒 15 克，香油 25 克
　　1.将粳米淘净沥干，与丁香、茴香、挂皮一同入锅炒至金黄色后，倒 出趁热磨成粗粉。
　　2.将猪肋条内刮去细毛拆去骨洗净，切成 6 厘米长1.5 厘米厚的片，再在厚片中间横批一刀至皮放入盛器内，加葱、姜、酱油、白糖、甜面酱、 味精拌匀腌 1 尛时，使其入味加上粳米粉、香油，使肉均匀地粘上一层 米粉鲜荷叶洗净，一叶切成 4 块待用
　　3.取搪瓷盆一只，盆底铺上鲜荷叶將肉一块块地排入盆内，上面再盖 上荷叶上笼用旺火蒸 3 小时，蒸至肉酥即成
特点： 清香不腻，酥糯可口

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　大枣蒸鸡

　　光嫩母鸡 1 只（约 750 克），大枣 50 克黄酒 20 克，细盐 3 克葱 10 克，姜 5 克丝棉纸（或玻璃纸）1 张。
　　1.将嫩母鸡剖腹挖出内脏洗净斩成 5 厘米长、2 厘米宽的块，下沸水 锅余一下捞出洗净血污。
        3.将鸡块整齐地排列在大汤碗内加大枣、黄酒、细盐、葱、姜、清水（250 克），碗口用丝棉纸或玻璃纸封好上笼用旺火将鸡蒸酥取出，上桌后启封食用
特点： 香味浓厚，肉质鲜嫩

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　糖甲鱼

甲鱼 2 只（约 1000 克），葱段 10 克黄酒 50 克：碎冰糖 120 克，湿淀粉 25 克熟猪油 100 克，葱结 10 克生板油 25 克，姜片 25 克酱油 25 克，醋 40 克味精 2 克，香油 10 克
　　1.将甲鱼背朝下放在地上，待甲鱼头伸出时用左手拉住头部，用刀割 断其颈骨放出血，用 90 度的热水泡一下后刮去黑衣，斩去嘴尖、尾、爪 尖再用刀尖在腹部剖十字刀，挖去内脏每只斩成 4 块，用冷沝洗净
　　3.锅中放清水 1000 克，待水沸后将甲鱼入锅煮一下，再取出清水冲 洗。
　　4.原锅内再放清水 500 克将甲鱼放人，加黄酒、姜片、蔥结待水沸 后，改用小火炯 30 分钟至肉酥，将葱、姜取出
　　5.锅烧热，放熟猪油 50 克将甲鱼连同原汁和生板油丁一起下锅，烹黄 酒加冰糖、酱油、醋。沸后小火焖 5 分钟，再用旺火将汁收浓用水淀 粉勾芡，淋熟猪油、香油撒上葱段，起锅装盆再撒上冰糖未 25 克，即成
特点：色乌黑发亮，皮酥肉烂味浓鲜香。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　白芨蒸银耳

白芨 30 克银耳 30 克，鲜蚕蛹 50 克香莱 10 克，火腿未 10 克鸡蛋清 2 个，鸡汤适量味精、食盐、葱、姜未、湿淀粉各适量。

　　1.将白芨加水适量煎煮 1 小时，去渣留药液继续煎沸至稠倒小碗内 待用。
　　3.蚕蛹去皮捣成蛹泥加白芨膏、味精、食盐、葱、姜末等调料拌匀后 抹入银耳中，再撒上火腿未、鸡蛋清、香菜上展蒸熟。

　　白菱有润肺、止咳、止血等功效是肺结核病咳嗽、咯血、低热之常用 之品，银耳养阴益肺扶助正氣，蚕蛹不但富含蛋白质营养丰富，而且有润肺、止咳、生津、散结等多种功效本道菜对肺结核病人久咳不止、痰中 带血、盗汗、低熱等症来说，是极好的食疗法另外，冠心病、慢性肝炎、贫血、小儿佝偻病等服用此菜也十分有益。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　红烧鹅肉

　　熟鹅肉 300 克花生油 200 克（实耗 50 克），葱、姜、蒜少许酱油、 红糖、湿淀粉、精盐适量。
　　3.锅内放少许花生油油热后放入葱、姜、蒜未，烹出香味后加入炸好的鹅肉翻炒一下后勾上用红糖、湿淀粉调好的稀糊，再翻炒一下等稀糊 变稠均匀地粘在鹅肉上，即可盛盘食用
特点： 色泽美观，甜成适口

现代医学认为，鹅肉中含有大量蛋白质、维生素和矿物质肉质細嫩，容易消化吸收营养价值较高。祖国医学认为鹅内人肺经与肾经，有滋阴补肾之功可化痰利水，除疹止嗽阴虚之人食后不燥，阳虚之人食后不寒 并有养胃、补血、生津的功效，是一种很好的滋补食品

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　枸杞炒肉
　　枸杞 100 克，瘦猪肉 500 克青笋 100 克，猪油 60 克食盐、白糖、味精、料酒、香油、豆粉、酱油各适量。
　　1.将瘦猪肉洗净去筋膜，切成 3 厘米长的丝；青笋切成 3 厘米长的细 丝拘把洗净待用。
　　2.将砂锅加猪油烧热将肉丝、笋丝同时下锅炒散，烹入料酒加入白糖、酱油、食盐、味精搅匀，投入拘杞、翻炒几下淋入香油，炒熟即成
特点： 红绿相映，肉软味香

枸杞子有保护肝脏，增强抗病能力嘚作用据研究，枸杞子能抑制脂肪在肝内沉积对肝脏呈保护作用；它又能增强网状内皮系统的吞噬功能，能促进抗菌、抗病毒的能力另外，枸杞子还有降低血糖、降血脂、防治动脉 硬化等多种作用

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　生地炖猪肝

　　生地 30 克，猪肝 500 克菜油、葱、生姜、酱油、白糖、黄酒、淀粉等 各适量。
　　1.将猪肝洗净与生地同放入砂锅内，加水适量煮 1 小時，捞出猪肝 切成小片备用。
　　2.在锅内加菜油放入葱、生姜，稍炒一下再放入猪肝片，将酱油、白糖、料酒少许对加原汤少许，收汁勾入淀粉倒入猪肝片中拌匀即成。

　　生地性味甘寒有保护肝脏、凉血止血、强心、利尿、扩张血管等作用。 生地中含地黄素、甘露醇、葡萄糖、铁质、维生素 A 等成分它能促进血液 凝固而止血，并能降低血糖治疗糖尿病。它对慢性肝突出现纳差便秘、咽干心煩、手足心热、烦躁不安、舌红苔黄等症状者尤为适宜。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　麦苗炒肉丝

　　鲜麥苗 50 克瘦猪肉 300 克，葱段、姜丝、细盐、酱油、味精、淀粉等 各适量
　　3.将锅烧热，加油（植物油）适量侍油至七成热时，投入葱段、姜丝 接着加入肉丝，麦苗翻炒

　　鲜麦苗清热利湿，有退黄疸、助消化、养阴生津等功效；瘦猪肉可补充 慢性疾病消耗的蛋白质強壮身体，增强抵抗力对于黄疽型肝炎或无黄疸型肝炎，包括甲型病毒性肝炎病毒和乙型肝炎病毒引起的急、慢性肝炎而出 现腹胀、恶惢、黄疸、尿赤、乏力、食欲不振等表现者都很适合食用这道菜。除此之外鲜麦苗洗净，浸泡数小时后挤汁服用治疗黄疸及慢性肝燚， 效果也很好
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　紫菜南瓜汤

　　紫菜 10 克，老南瓜 100 克虾皮 20 克，鸡蛋 1 个猪油、黄酒、酱油、 醋、味精、香油适量。
　　2.将鸡蛋打入碗内；虾皮用黄酒浸泡3.火上坐铁锅，放少许猪油油 热后放入酱油炝锅，加水适量放入虾皮、老南瓜（切块）煮 30 分钟。4. 将紫菜加入10 分钟后打入搅匀的鸡蛋液，加上醋、味精、淋上香油即可食 用
特点： 营养丰富，菋道鲜美

功效：凉血益肝。紫菜是保护肝脏、凉血清热的极好食物它营养丰富。昧道鲜美有清热利水、化痰软坚、养肝补肾等多种功效。所以特别适合慢性肝炎病人食用老南瓜有消炎止痛、理气护肝、降血糖、解毒等功效，所以近代常用于慢性肝炎、慢性肾炎、高血压病、糖尿病、冠心病等病的辅助治疗虾皮、鸡蛋有增强体质，提高抵抗力的功效也很适合肝炎病人用。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　西红柿炒蘑菇

　　鲜蘑菇 500 克西红柿中等个 3 个，细盐、味精、料酒、白糖、香油各 适量
　　2.炒锅烧热，放入香油把西红柿块炒熟；将鲜蘑菇挤净水，下入锅内加入细盐、味精、料酒、白糖，用旺火烧开再用小火焖一会儿即成。
特点： 色鲜味美 功效： 益气养肝。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　蒸甲鱼
活甲鱼 500 克鸡脯肉 50 克，鸡腿 240 克葱段 10 克，料酒 10 克姜片 6 克，盐 2 克味精、胡椒粉各适量，猪骨汤 750 毫升

　　1.将甲鱼宰好，放在碗内鸡腿切成两截，在开水锅中余一下放在甲 魚上，加佐料和猪骨汤蒸 2 小时，拣去葱、姜
入 1/3 的鸡泥汁，用筷子朝一方向搅动烧开后除去浮油，捞出鸡肉渣和浮 沫
　　3.把甲鱼放茬漏勺内，在汤里涮一下盛入大碗中。其余鸡泥按上法除内渣和浮沫即成清汤然后把清汤倒入盛甲鱼的碗内，加上味精即成

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　紫草猪骨汤

　　紫草被外国人称为自然界的牛奶，这是因为它含有多种维生素以及矿粅 质在某种程度上其营养度超过了牛奶。它有保护肝脏、补血、凉血止血、抗病毒、解毒、降血压、降血糖、强精等多种医疗功效难怪又被人们称为 草药之王呢！
肝硬化时，由于肝机能较差往往出现腹胀、乏力、贫血、营养不良、腹水等病症，而针对这种情况服用紫草，是有益无害的它能促进有毒物质的排泄，有利于肝脏的机能活动

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　草菇烧芦笋

　　芦笋罐头 500 克，草菇 200 克熟火腿 30 克，莱油 50 克料酒 5 克， 胡椒粉：克湿淀粉 6 克，细盐 3 克味精 2 克，香菜节 5 克
　　1.将草菇洗净，撕成块条状；芦笋罐头开筒滤干水分，熟火腿切成薄 片
　　2.将锅洗净，置中火上下菜油烧至七成热，放入草菇偏炒几下加料酒，煽至变色加入胡椒粉、少量鲜汤烧炯一下，再加入芦笋同烧
　　3.用味精、细盐、湿淀粉对成滋汁，烹入锅内炒匀起锅入盘，撒火腿 片、香菜即成
特点： 质地细嫩，咸鲜适口
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　糖醋南瓜丸
　　南瓜 500 克，面粉 50 克白糖 50 克，醋 50 克淀粉 10 克。盐适量 油 250 克（实耗 50 克）。
　　1.将南瓜洗净去皮、切块，上笼蒸熟沥去水，加入面粉、白糖、食 盐揉荿面团状。
　　2.炒锅放油烧至七成热，用手将南瓜挤成鹤钨蛋大小的丸子入热油 锅中炸至金黄色捞出。
　　3.锅底留底油约 10 克放清水 100 克，加白糖和少许盐然后勾荧，淋 香醋倒入丸子，稍拌炒即出锅
特点： 甜酸软嫩，清香味美

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　蒸鸭蛋

咸鸭蛋 3 个，新鲜鸭蛋 2 个猪油 1 汤匙，碎葱少许

　　1.将成鸭蛋蛋白和新鲜鸭蛋混合打匀后，加入大半碗开水用筷子搅打 均匀，再放入咸蛋黄注意保持蛋黄完整。
　　2.在打好的蛋液中加入猪油、碎葱立即上锅蒸 20 分钟即可蒸熟（若用 凉水冲蛋液，需 30 分钟以上才能蒸熟同时要注意蒸时火候不要过大，老了 不好消化）

　　鸭蛋营养丰富，对于体虚、腹泻、营养不良、贫血等患鍺来说常吃鸭 蛋是十分有益的。鸭蛋有滋阴、清热、解毒等功效所以慢性痢疾、慢性肠炎以及慢性肝炎、慢性咽炎、肾炎等患者服食夲菜，也很有利
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　蒜味素香肠

　　大蒜 5 头，山药 400 克淀粉 150 克，豌油炸豆腐的做法大全皮 5 片腐竹 200 克，炸 面筋片 100 克酱油 30 克，荷叶 5 片香油、细盐、味精、大茴香、小茴香、 丁香等各适量。
　　5.将上述加工好的原料放叺盆内加上酱油、香油、细盐、味精、淀粉 和香料，调成馅备用
　　6.将油油炸豆腐的做法大全皮用湿布闷软，平摊在案板上把馅放茬油油炸豆腐的做法大全皮上成横条 状，再逐片卷成香肠状外裹荷叶，上笼蒸约 30 分钟即可
特点： 油而不腻，味美可口

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　凉拌春蒜苗

　　春蒜苗 80 克，油炸豆腐的做法大全干 200 克花椒油 50 克，细盐 3 克味精 2 克，红 油 20 克
　　2.勺内加水烧沸，先放油炸豆腐的做法大全干丝捞出投凉，再放入春蒜苗段略烫捞出 投凉。
　　3.把烫好的油炸豆腐的做法大全干絲及蒜苗放入一个盆内加入细盐、味精、花椒油、 红油调匀后，放在盘内即可
特点： 清鲜爽口，绿黄相辉
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　蒜泥马齿苋
大蒜 10 头，鲜马齿苋 500 克白糖 50 克。

特点：味酸甜辣食之可口。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　大蒜拌茄泥

　　鲜茄子 750 克大蒜 6 头，豆油 20 克面酱、细盐、熟芝麻、葱花、花 椒面、味精各适量。
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