取鸭子四分之一部分冷水下锅，加料酒盐，葱结姜片，花椒香叶，八角（我还加了紫苏杆，炒黄瓜剩下的）大火烧开后转小火慢炖，大约一个到一个半小时炖至肉酥烂更加入味。

将煮熟的鸭肉取出用冷水冲洗一下（肉会更劲道切起来不黏手），切小块

茭白炒鸭切片，红椒切丝小辣椒幹，姜葱切碎

热锅起油，下姜丝鸭肉，小干辣椒（因为我比较喜欢吃辣）煸炒可加点生抽或味极鲜，上点色个人不喜欢加老抽，仩色太浓

炒至鸭肉微微焦黄，下茭白炒鸭和红椒色加盐炒一会加点水，稍焖一分钟加鸡精调味，起锅撒葱花即可