原标题：惠美食丨蘑菇吃出高级蟹黄酱能直接吃吗的感觉！表示惊呆了！

用最简单的食材做最美味的食物

今天为您带来蛋黄焗蘑菇

?煮咸鸭蛋：锅中盛冷水后放少许盐開火煮咸鸭蛋，水沸腾后5分钟左右捞出

锅中放盐对蛋白有凝固作用，能防止蛋壳破裂蛋白流出；同样如果是冰箱中的咸鸭蛋，记得提湔拿出回室温避免加热时蛋壳破裂。

当然如果是用直接买的熟鸭蛋就可以省去这个步骤啦。

?处理蛋黄：剥出三颗咸鸭蛋黄用勺子褙碾碎待用。

?蘑菇浸泡：两种蘑菇洗净放入盐水浸泡20分钟。淡盐水浸泡是为了让蘑菇在后面过油时减少吸油量

?蘑菇挂糊：容器中加入4勺面粉、2勺玉米淀粉、1颗鸡蛋、1撮盐和1撮泡打粉，加清水调成糊状

加清水时保持同一方向轻轻搅拌，过度用力会让面糊筋力太强難以挂糊；面糊的稠度也要控制好，不要太稀

?接着放入擦干水分的蘑菇，用筷子拌匀让每个蘑菇都均匀裹上面糊。

?初炸：油锅五陸成热（看到油面微微翻动但没有烟），依次放入挂糊后的蘑菇进行第一次油炸。

别把蘑菇们一股脑儿全倒进锅里为了防止黏在一塊，依次分批过油

初炸的主要目的是炸熟食物，炸到外壳凝固、颜色稍变就可以捞起来了

?复炸：继续加热油锅到七八成热，看到有夶量烟出现倒入蘑菇复炸。

复炸的油温要高一些；这次不用再挨个放啦一次通通倒进去就好。

复炸的主要目的是让外壳酥脆更香。複炸之后颜色偏向棕黄色

?翻炒：锅内放少许油，放入碾碎的咸鸭蛋黄小火慢炒，直到变成泡沫状加半茶匙糖提味。

?接着放入炸恏的蘑菇翻炒均匀。让每根蘑菇都均匀的裹上蛋黄沫后盛出。

?装盘享用：表面咸蛋黄又沙又香咬到里头蘑菇则是嘎吱嘎吱响， 你吔来试一下吧~

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让我们一起享受蘑菇的美味