现玳医学研究证实集100多种药用和保健成分于一身，其中含硫挥发物43种硫化亚磺酸(如素)酯类1 3种、氨基酸9种、肽类8种、苷类12种、酶类11种以及維生素和各种矿物质等。另外蒜氨酸是独具的成分，当它进入血液时便成为素这种素即使稀释1 0万倍仍能。在瞬间杀死伤寒杆菌、痢疾杆菌、流感病毒等其防癌效果在40多种蔬菜、水果中，按金字塔排列位于塔顶。在100多种成分中其中几十种成分都有单独的抗癌作用。    現代医学证明是人们日常消费药用活性最强的物质之一。    能增强免疫力常服素，可以诱导人体内淋巴细胞的转化增加巨噬细胞和淋巴细胞的功能活动，杀灭口腔病菌促进体内解毒、增强机体免疫力。    有抗癌作用可从多方面抗癌：一是阻断致癌物亚硝胺的化学合成；二是抑制霉菌，通过抑制霉菌的生长阻断亚硝胺的合成；三是抗黄曲霉素B等诱变正常细胞变成癌细胞；四是直接抑制肿瘤生长；五是增强免疫功能杀灭癌细胞。所以被誉为“抗癌之王”    能防治疾病。含挥发油油中含辣素，素含硫氨基酸、蒜酶、糖类、低聚肽类、微量元素硒和锗等。挥发油有强大的抑灭病原微生物的作用包括对病菌(含幽门螺杆菌)、病毒、真菌、原虫、立克次体等。还能兴奋垂体┅肾上腺皮质系统而起抗炎作用。又能使因感染受伤的细胞RNA、DNA含量增加促进细胞康复。    还有降血脂、降血糖、抗血小板凝集、减慢心率、增强心收缩力、排铅作用    食用的方法很多，可生吃亦可炒菜或做调味品，已成为世界五大调味品之一美国国家癌症中心研究人員建议，切后别急着丢下锅先把压碎的放置1 5min后再煮，才能最大限度发挥的抗癌功效据报道，美国有80％的人爱吃日本和东南亚各国有70％～80％的是从我国进口的。曾被誉为中老年人死亡率前4位疾病――心血管病、中风、癌症和糖尿病的克星也是机体增强免疫力的佳品。瑺吃有益健康长寿可以经常生嚼几瓣蒜或做成可口的菜肴食用。