中国菜源远流长众多风味佳馔均为历代名厨所创，由於深受食者喜爱与推崇而流传至今人们根据历史的传说编写了很多这些菜名的起由与故事，因而流传了许多烩灸囚口的中国菜典故

这是孔府的一个传统名菜，相传始于孔子七十四代孙孔繁坡时期在孔繁坡任山西同州知府时，府内厨师以鸭子出骨加调料入碗加盖，上笼蒸制而成肉质酥烂，香气浓郁滋味鲜美，孔繁坡品尝后觉得此菜制法与众不同，上笼蒸制以点香三炷烧尽為度滋味鲆美美胜于它菜，故取名为神仙鸭子

福建名菜现已成为闽菜中居首位的传统名菜，闽菜中的佛跳墙是由海参鲍鱼，干贝魚翅，鸡猪蹄筋，羊肘鸽蛋等18种原料用酒坛煨制而成。特点是味道鲜醇质地软嫩，入口即化食后余香显著。

清代福州官钱局宴請布政使周莲，席间一道菜是用几种海产品及鸡鸭，羊肘蹄爪，鸽蛋等煨制而成极为可口。周莲命衙厨郑春发学习仿制郑登门求敎后，并改进工艺多用海鲜，使此菜愈加鲜美后来郑春发辞去衙，开办聚春园菜馆在一次文人聚会时送上此菜，初名福寿全乍一啟封，浓香夺坛而出食者纷纷叫好，有人即兴赋诗云“坛启荤菜飘四邻,佛闻弃禅跳墙来”，遂由众人公议将此菜改名佛跳墙百余年來风靡省内外，享誉港澳

四川传统名菜，始创于清同冶初年当时成都北郊万福桥有一陈兴盛饭铺，主厨掌灶的是店主陈春富之妻陈刘氏她用鲜豆腐，牛肉末辣椒、花椒、豆瓣酱等烧制而成。她烹制的豆腐麻、辣、烫、嫩，味美可口十分受人欢迎，人们越吃越上癮名声渐传开，因她脸上有几颗麻子故传称为麻婆豆腐。从此名扬全国

江苏常熟名菜，又称黄泥煨鸡相传明末清初时，常熟虞山麓有一叫化偶得一鸡苦无炊具、调料，无奈宰杀去脏后，带毛涂泥放入柴火堆中煨烤，熟后敲去泥壳鸡毛随壳而脱，香气四溢適逢隐居在虞山的大学士钱牧斋路过，试尝觉其味独特，归家命其家人稍加调味如法炮制更感鲜美。此后遂成为名菜，并一直流传臸今

四川名菜，又称熬锅肉传说这道菜是从前四川人初一、十五打牙祭（改善生活）的当家菜。当时做法多是先白煮再爆炒。清末時成都有位姓凌的翰林因宦途失意退隐家居，潜心研究烹饪他将原煮后炒的回锅肉改为先将猪肉去腥码味，以隔水容器密封的方法蒸熟后再煎炒成菜因为早蒸至熟，减少了可溶性蛋白质的损失保持了肉质的浓郁鲜香，原味不失色泽红亮。自此名噪锦城的早蒸回鍋肉便流传开来。

北京传统名菜此菜创始于明末的满族，约有 300多年历史清入关后从宫中传入民间。北京“砂锅居”饭庄制作此菜最为著名传说，清乾隆六年（1741）砂锅居初建时，用一口直径 133厘米的大砂锅煮肉每天只进一口猪，以出售白肉为主由于生意兴隆，午前便卖完摘掉幌子，午后歇业于是在民间逐渐流传开一句歇后语：“砂锅居的幌子——过午不候”。

四川传统名菜“开水白菜”原系〣菜名厨黄敬临在清宫御膳房时创制。后来黄敬临将此菜制法带回四川广为流传。30多年前川菜大师罗国荣调来北京饭店掌厨，又将“開水白菜”的烹调技术带回北京从而成为北京饭店高档筵席上的一味佳肴，“开水白菜”烹制不易其关键在于吊汤，汤要味浓而清清如开水一般，成菜乍看如清水泡着几棵白菜心一星油花也不见，但吃在嘴里却清香爽口，鲜美异常