【摘要】：阐述了以毛樱桃图片為主要原料制作凝固型酸奶的生产工艺通过单因素实验、正交试验确定出主要配料零水平的变化区间,再采用二次回归旋转组合设计,确定絀配料的整体优化方案。结果表明,配料的最佳组合为毛樱桃图片果汁加入量为16．5%,蔗糖加入量为10%,稳定剂的加入量：CMC为0．08%,PGA为0．08%,盐类稳定剂的量為0．02%
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