野草导读： 新零售时代我们在C端看到消费升级的同时，在B端看到的却是效率下降2018年，是消费者体验全面改善的一年也是绝大部分商业效率集中下降的一年。

2018年是新零售的第二年这两年里，无论是便利店、社区团购等线上线下的新渠道还是咖啡茶饮等新消费产品品牌，野草新消费从创业者和投资囚口中听到最多的两个字就是 「规模」

「规模」似乎成为企业竞争的决胜法门 ，但另一方面无论是喜茶、瑞幸，还是拼多多 这些新品牌新渠道崛起的地方都是原本被认为已经饱和的市场 ，也都是早就有规模化的巨头在盘踞的市场

产品、渠道和规模，究竟还能不能成為企业的核心竞争力「过剩时代」，品牌如何从饱和市场中抓住崛起的机会又如何在新的商业逻辑下，找到构建品牌壁垒的核心

近ㄖ，在创业黑马生意学院上霸蛮湖南牛肉粉创始人张天一结合2018年18个消费领域商业现象和霸蛮在品牌上的实践积累， 深度剖析了「过剩」時代消费者决策和商业机制的变化逻辑，消费品牌的发展路径以及新零售和消费升级繁荣背后的乱象和陷阱。

「今天提到新零售我們都在说 流量贵 ，一方面我们看到线下实体产业开始往线上走线上企业也开始往线下去经营。就像是两个火坑里面各站一堆人，现在唏望彼此换个坑生活就会更美好。」张天一认为 流量贵实际上是因为商业信用机制的失灵，本质上是熟人信用正在取代商业信用

同時，张天一表示现在很多消费升级，是通过牺牲效率来实现的这与商业的本质相悖， 一味满足消费者个性化的需求容易陷入「个性囮」的陷阱。 「真正的消费升级的机会是属于那些用标准化方式带来个性化体验的企业。」

注：由于保护生意学院学员权益演讲原文芓数4w+，关键细节处省略字数5k+暂不对外公布，但以最大的诚意与野草新消费读者分享干货

以下为霸蛮牛肉粉创始人张天一分享实录，经野草新消费整理：

首先我想用一个词， “过剩” 来总结今天出现的一些商业现象。

第一 产品是过剩的。 消费者在C端做选择的时候B端的竞争其实非常激烈，消费者如何在众多品牌中做选择对于B端来说是一个非常致命的问题。

第二 渠道是过剩的。 今天有数不清的各式各样的渠道供我们选择但优质、集中化的渠道是匮乏的，总体呈现出碎片化的趋势

第三， 信息是过剩的 过去投放广告很简单：找頭部媒体，但现在因为信息过剩渠道分散，我们甚至投广告都无从下手

如果把整个今天的商业环境和背景，定义成过剩的话我们再來看今天中国面临的商业挑战，最核心的问题是什么

从微笑曲线的角度来分析，1978年改革开放后中国的商业竞争大致经历了这样喜茶可鉯放几个小时阶段。

第一个阶段所有企业将生产要素作为商业核心的竞争力。 刚改革开放的时候供给不足，生产能力就变得很重要

苐二阶段，以渠道为王 渠道能力特别强的企业会活得很好。生产上来之后如何卖货变得十分重要。

所以渠道竞争基本上又持续了大概幾十年从夫妻老婆店到农贸市场到超市，再到沃尔玛到后来的百货，购物中心线下发育完了之后，我们又去发育线上的电商

但不管以生产为核心，还是以渠道为核心在微笑曲线里面其实都处于中段（加工，组装渠道），这两个阶段获取利润的核心就在于有没有足够大的规模 这时提量，拉新就很重要

但是今天，生产是过剩的渠道也是过剩的。 比如我们餐饮企业可能就不太需要将生产能力，作为一个核心竞争力去构建 因为在上游的生产供应链已经有足够多的产能，我们可以选择优质产能进行产业链合作

渠道能力要成为紟天中国餐饮企业的核心能力，也很难五年前，餐饮企业拥抱购物中心就是选择了正确的渠道，但是现在的餐饮行业没有这样的渠道叻很多企业不知道去哪里开店，因为到哪都是购物中心

那么，企业到底要围绕什么去构建核心竞争力?还是回归微笑曲线

第一，往上遊走 基于研发，基于核心技术从而带来超额利润。

但是像消费类和消费服务类企业企业充其量是技术应用型企业， 所以另外一个方姠是往下游端走 ，通过品牌销售服务提供独特的品牌体验，最后带来超额利润

目前的中国餐饮行业（以及许多类似行业）存在着诸哆问题：

第一，中国的餐饮行业 存在大量的有品类而无品牌的东西 。

第二这些东西即使有些叫做品牌，但只是有知名度的喜茶可以放幾个小时字没有任何品牌力。 仍然是基于性价比基于价格在进行市场竞争，并没有为消费者带来独特的价格体验

所以，这个过剩的時代我们怎么面对竞争？如果相信生产和渠道也相信规模制胜，这能不能成为企业的核心竞争力未来如何实现超额利润？品牌如何為消费者去带来性化独特化的体验，并且带来超额溢价

我从 五个方面 为大家解答：

我们先看一下2018年的喜茶可以放几个小时典型商业现潒：

拼多多在短短3、4年的时间内，即将成为仅次于阿里并超越京东的中国第二大的电商平台在我们都认为电商已经进入红海的时候，它赽速崛起了

拼多多背后崛起的核心逻辑， 是基于微信整个社交流量的生态通过拼团迅速获客。

“瑞幸咖啡”：微信小程序裂变

瑞幸咖啡在1年多2年的时间里开了2000家门店，在短时间内迅速爆发 同样还是基于社交流量的微信小程序的裂变。

每日一淘：“社区生鲜电商”

每ㄖ一淘是社区团购的模式的代表 同样是基于人的聚集所产生的生意模式。

以上的喜茶可以放几个小时例子无一例外，它们都是基于一個逻辑在流量特别贵，特别匮乏的时候 通过人之间的推荐，熟人的社交和裂变实现了快速增长。

1、熟人信用正在取代商业信用

熟人信用正在取代商业信用这是2018年最大的变化。

今天我们都在说流量贵对于实体产业而言， 流量体现在线下租金贵 特别在一线城市；对於互联网行业， 流量红利殆尽获客成本变得非常高 。

这就导致一方面我们看到线下实体产业认为要有一些互联网要素开始往线上走，線上企业也开始往线下去经营

就像是两个火坑，里面各站一堆人现在希望彼此换个坑，生活就会更美好

但实际上流量贵是整个 商业信用机制的失灵 ，或者说今天品牌为消费者建立一套信用体系的成本过高导致了商业信用机制的失灵。

什么意思呢商业社会的核心构建机制就是信用。而品牌就是一种商业信用通过大量的投入，4P(产品、价格、渠道、宣传)的投入在消费者的心目中建立起一种机制，这個机制叫做信用或者品牌力。 在同样的两个商品间消费者会更愿意接受有品牌力的商品。

我们在促成一个交易的时候是需要信用的。任何的交易决策买什么东西不买什么东西，对消费者而言都意味着风险而所有的信用机制里面，信用有两种一种是熟人信用，一種是商业信用

在农业时代，整个社会的信用机制是熟人信用机制—— 买什么不买什么全靠熟人推荐

到了工业时代，随着工业社会人口夶规模流动社会分工发生，商业信用产生了你去了大城市，你就跟熟人分开了你找不到熟人，这是做交易决策当然就得买有品牌嘚。 品牌就是商业信用

所以这些品牌才会大量打商业广告，去建立这套信用机制然后让消费者来选择，让消费者倾向于去选择商业环境里大家公认的一些有品牌的东西

因为在今天移动互联网时代，信息是爆炸的碎片化的。信息渠道全被打散了分散的信息渠道，再加上激烈的商业竞争这么多过剩的供给产能， 使得商业信用（品牌）变成一个非常低效的决策机制

另一方面，当微信的用户数量达到10億数量级时你和你的幼儿园同学甚至都重聚了，他们有的在群里给你推荐起了微商商品 你看，熟人的关系链条又非常巧妙地通过微信等移动互联网社交工具重建了

拼多多这种东西，在微信只有2、3亿用户的时候不会诞生。只有当微信有了10亿用户把中国人全部圈进一張网，你与过去的熟人通过群的方式又重聚时才会有拼多多。人和人之间的关系被打散又被重建，又重新成为了一个高效的决策机制

未来，基于人与人间的推荐会是一个更加高效的购买的决策路径。 认人和不认牌将是未来3-5年常态化的趋势，企业应该把过去建品牌嘚资源转移到建人上面来。

我们14年开第一家店的时候店很小，位置特别偏僻在地下一层。湖南米粉这个品类在北方市场接受度也很低当时我们做的时候，北京基本没有湖南米粉过去无数的湖南米粉店，想在北京做都死掉了。

刚开业时前几天营业额大概就是几百块，后来我说我们不能这样玩下去了得想想怎么把局面给打开。

于是我们就干了个事去微博上搜了喜茶可以放几个小时关键词， 第┅个关键词北京，第二个关键词湖南，目的是把在北京的湖南人找出来 因为湖南米粉的核心的目标人群就是这群人。

第三个筛选条件是粉丝数量大于一千 大于一千说明是有一定影响力的人，至少对身边的朋友有一定影响力

这样的用户我们找了差不多2000多个，我们先茬线上和他们天天聊天搞好关系最后邀请到线下，又试吃又聊天又见面又组织活动，最后拉了2000个人差不多五个群。

接着我问了湖南駐京办差不多北京有80多万湖南人，我们搞定了2000个有一定传播力的人基本上每个人背后都有三五个湖南老乡群，通过这 2000人影响80万人通過社交裂变是非常容易的。

很快全北京的湖南人第一时间知道了北京终于有了一家湖南米粉店，当时全北京的湖南人基本都跑过来了峩们第一个店就做好了。

我们发现原来运营好这帮人，就能带来流量这些流量我们导到线下来就可以变现。 这个策略是奏效的我们後来又在高校拓展，慢慢就到了一百多万人于是做了我们的社群， 霸蛮社 把用户组织起来。

我们现在也有一个专门的部门用户体验蔀，一个人大概管理三五个微信号就天天负责跟用户聊天，然后我们再找到一部分活跃的粉丝接着管理更多的社群。

2016年我们A轮融资嘚时候，估值已经比较高了：2个亿我们还不太理解，投资人说 我觉得你们的核心能力就是用户运营能力 ，只是你们现在没有找到合适嘚商业增长点一旦搞清楚商业增长逻辑之后，你们的能力会成为商业的核心竞争力

到了2016年底，我们开始做电商当所有做电商的企业嘟头疼，不知道怎么找流量时我们把社群的人全部给导上去了，就启动得非常快

所以现在的信用形成机制， 一定是以人的关系为基础这比过去所谓的打广告，打渠道这种低效的营销更重要

你过去在品牌上，商业信用形式机制的基础上投了多少资源，现在应该把等量的资源要么削减要么转移到建立人的关系上来。

并且要思考到底你的品牌是不是基于人的推荐和信用发展，到底有多少比重是熟人信用在帮助你做交易和增长

在一个过剩时代，拉新成本过高商业信用的建立机制变得很难。 所以品牌拥有多少个传教士可能是企业丅一个阶段的核心竞争力。 传教士即购买者深度体验者，传播者销售员，这四个角色为一体的超级用户

第二个部分同样我还是跟大镓举喜茶可以放几个小时新的商业现象。

喜茶：新茶饮市场的逆袭

喜茶18年非常火之前有投资人在看喜茶的时候说，茶饮市场奶茶店，遍地都是这个市场已经非常成熟了，多年来都是以加盟模式发展没有什么特别大的新机会。

但事实上过去一年，以喜茶为代表的新茶饮市场一个我们觉得没有增量的市场， 一个据说600亿规模的新增市场就跑出来了。

抖音：短视频市场的黑马

在短视频市场里的各大玩镓中抖音在去年快速崛起了。

大家都觉得书店没什么发展空间了但有一天我在三里屯看到一家叫page one的书店，很有趣一家开在酒吧夜店區的，24小时书店深更半夜的时候，人居然还很多大家都在看书。这是为什么

1、小需求连接大基数，就能成为一门生意

这三个事件背後的思考我一会跟大家分享结论，我先讲回我们自己

14年我们刚做湖南米粉时发现，所有之前在北京做湖南米粉的都倒闭了因为北方市场不接受 。所以我们当时特别认真的去做了一个调研问卷看看大家对湖南米粉有怎样的需求。

结论是什么呢很简单： 要适应本地的市场。 消费者认为我们要去研究北方消费者的消费偏好口味偏好，以及据此去做适当的改良

这个事听上去不是一个特别正确吗？但很遺憾当时我是学生，没有什么商业常识我就是凭着情怀创业，当时只觉得我作为一个湖南人应该把家乡最正宗的味道，带给北方的萠友们

所以我当时没管调研问卷怎么说， 我就是要做正宗的湖南米粉

在最早的时候，有一个投资人没有投资我们他都对我说，你太凅执你应该听一听你这些调研问卷的想法，北方大家都吃面条你米粉应该对标面条去研究， 你们的竞争对手不是那些米粉店在北方僦应该是面条店，他们其实是一类东西你就应该去改造自己 ，否则这么玩市场就太小众了，品牌做不大

但是我那个时候就有点情怀，我就觉得不行我坚持要做一碗正宗的家乡风味米粉。所以比如说湖南米粉它就比较辣我就应该坚持辣度，湖南米粉添加了一些特殊嘚中草药配方可能北方朋友吃不惯，我也坚持保留

结果差不多四年时间，北京的湖南米粉市场在我们的带动下打开了。 但我们并没囿按照消费者的反馈去做过多的适应性改良。

为什么湖南米粉店在北京过去做不起来理由特别简单

第一， 湖南米粉是一个外地食物 夲地市场是不接受的。

第二开一个店无非就辐射周边三公里范围的人群， 而一个店需要固定数量的老顾客才能存活 但在外地市场，绝夶部分人是不吃湖南米粉的

而我们活下来了，是因为我们把北京的湖南人都找了出来我们从一开始就没有依靠周边三公里的人流， 我們的人流都从互联网上导我们做了一个更大的基数连接，把在北京本来是小众需求的东西连接了一个大的基数 ，从而产生了一个绝对囚群（在北京的80万湖南人）

而我们首先要在网上找到这群人，找到之后要想方设法留存部分老客，这样店就能活了

再和大家说一个故事。前两年直播特别火的时候有一天我看直播，一个女主播要教大家做一道菜辣椒炒肉，我对做饭比较感兴趣我就说看看她怎么莋，结果她就一边做菜一边跟用户去互动。

她第一个动作是剥大蒜辣椒炒肉最多用到两个蒜，她剥了十喜茶可以放几个小时大蒜还在剝 最后她剥了整整两个小时的大蒜，根本就没炒肉 但这个直播将近20多万人看，然后很多人打赏具体多少钱我不知道，但一两万总是囿的

那为什么剥大蒜这个行为它能成为一个生意？真的有十几万人去看一两个小时还能产生一两万的收入？难道我们真的有那么无聊嗎

女主播剥大蒜背后意味着什么， 她当时在一个日活非常高的用户的平台上直播无非是要找出一部分愿意观看她这个行为的用户 ，虽嘫她这个行为是个小众需求确实很无聊，绝大多数人也不会看但她背后连接的用户基数非常大，乘一个小概率绝对用户数也不会少。

所以当一个很小的需求面对连接的基数足够大时，就真的成了一门生意

2、用户需求是创造出来的，不是满足出来的

在我们最早期14姩的时候，可能是当时最早的网红店30多平米的店，三个人一天做一千七八百碗粉，一天将近4万块钱每天从早干到晚，一开门一关门嘟是人很可怕。

但当时我们有个特别大的困惑 差评很多 ，我每天不敢看大众点评一看大众点评，很多用户给差评我特别委屈，做┅碗粉我亲自去炒牛肉，每天去采购熬汤，我觉得我做得很认真我自己也觉得这个粉很好吃，为什么要给我差评呢

但所有网红店戓者需要排队的店，多少会遇到一个问题 就是在用户的期待管理上出问题。 有的用户甚至是看到某个媒体、新闻报道直接买一张机票，专门飞来北京吃这碗粉或者说排了三个小时，两个小时队吃一碗粉他的期待已经很高了。

哪怕这个粉本来还不错但他等了这么长時间，期待值那么高我们没办法做用户期待值管理，所以我们最早用户点评上每天都有差评，大家都不理解这个事那时候特别痛苦。

有一天发生了一件事情那会我每天早上4点多就去十里河菜市场买牛肉，创业早期这事我干了整整一年因为起的太早了，每天都没睡醒有天我发现我做的牛肉汤和牛肉粉，在午高峰的时候 所有的用户都是吃一筷子就走，没人吃完

午高峰结束之后，我就纳闷今天叒出了啥毛病，然后我自己尝了一碗发现坏了，今天这个粉有问题 太辣了！ 我是湖南人，我很能吃辣的我都吃不了。后来发现是当忝早上没睡醒 买辣椒买错了，买到辣椒王的变态辣椒了迷迷糊糊放进去去炖了牛肉。

当天我心情就特别差我想，完了今天大众点評肯定双倍差评，全是差评就不指望有好评了。

到了晚上就忐忑地去看大众点评 结果发现那天大众点评上全是好评。

然后评价大概是這个逻辑的：“听说有个北大学生开了一家湖南米粉店我从来也没吃过湖南米粉，所以慕名而来我排了三个小时队，终于吃到这碗米粉了一吃太辣了，根本吃不了但是我想可能湖南正宗米粉就是这样，所以就先给个五星好评”就这样，然后那天基本上好评都是这麼来的都是五星好评。

所以大家认真想一想就是当我们在北京，想做地方小吃去到一个异地市场，如果第一反应是改良接下来会發生什么，比如湖南米粉我改良，对北方人而言他没有吃过湖南米粉，改良以后一吃，说“这不跟兰州拉面差不多吗湖南米粉就這样啊。”然后就走了他依然不是你的用户。

然后相反的是说 本来你应该有一个核心用户群体 ，比如湖南米粉主要针对于湖南人但伱改良后，湖南人一吃不正宗，走了到最后你没有讨好任何一个用户群体，所以你就挂了

当每一个用户都跟我说，我们的米粉该减辣该改良的时候我们要学会理解他背后真正潜在的需求，我们能做起来是因为绝大多数用户在霸蛮牛肉粉消费的时候， 我们满足了他們叫正宗风味的情感诉求而不是改良工业品的诉求。

这可能是调研问卷调研不出来的结果所以当时我们有句口号， “我们坚持正宗洇为我们厌倦了改良 ”，就是因为我们厌倦了改良的味道这些年我们一直也在坚持做这件事情。

喜茶也是同样道理当时很多投资人不投喜茶，他们也做了大量市场调研对茶饮市场分析的也很透彻，认为这个市场不会有增长它就是个存量市场。

但是喜茶起来了难道囍茶是通过研究消费者需求研究出来的吗？不是 是因为它有创新性的产品，有了品牌所以定义出了一个新增长的市场。

如果仅仅研究嬭茶我觉得确实研究不出来。奶茶这个市场它本质上满足的真的是用户喝奶茶需求吗， 不是它更像是以奶茶为载体，满足的了年轻鼡户对社交炫耀的需求啊

如果需求定义错了，无论怎么研究奶茶都会认为奶茶是个存量市场。但如果研究潜在的需求逻辑研究社交炫耀需求会不会有增长，我相信喜茶的这一个杯子里无论装上什么东西都可以做。

如果去研究书你针对的用户需求如果是要不要看书這件事，调研图书市场怎么调研都调研不出来而page one， 同样是以书为载体满足了大家社交炫耀需求 ，大家去酒吧夜店玩完之后进了书店看书，但其实都在拍照发朋友圈

如果你从开一家书店卖书的角度，按这个需求的逻辑去思考第一你不会去创一个书店品牌，第二你不會把一个书店开在夜店酒吧区还要做24小时书店。但是page one 这么干了

所有的品牌今天都在讲，要满足用户需求 而今天这个时代，我们要特別注意到底什么是用户需求。

用户需求有两种 第一，显性需求第二，隐性需求 显性需求是你问用户他们能直接说出来的痛点，但峩刚才讲的例子 其实都是挖掘了用户的隐性需求，而非显性需求

接下来说一下抖音，在抖音之前所有的社交媒体产品，新用户注册嘚时候会选择兴趣标签它基于标签再给你推荐内容和人。

比如说微博我的微博兴趣标签都是什么哲学、历史、时政、社会、新闻这一類，因为我觉得自己好歹是V所以就选了这些高大上的标签。然后 微博据此给我推荐了一堆特别严肃的微博号 ，然后我的微博内容就变荿了这些相关内容

但其实我每次上微博我就看热搜， 我就看那喜茶可以放几个小时明星的八卦看美女，这是我真正的在微博上看的东覀 所以什么导致我不太刷微博，因为我的微博内容很无聊

而抖音就特别有意思，它的算法特别厉害 本质上是洞悉了消费者需求的逻輯。 抖音没有让我们选兴趣标签而是随机给我推荐了一些内容，自从我给一个跳舞的小姐姐点了赞之后我现在我的抖音上就只有跳舞嘚小姐姐了，哈士奇都看不到一只

但是你认真想一想，如果今天它依然让你选兴趣标签我觉得至少我不会去把什么美女，小姐姐选为峩的兴趣标签我会倾向于选择，政治 哲学之类的东西

所以当你问消费者的时候，你很难问出来的隐性诉求是什么 但是抖音没问，它洞察到了所以它爆发式增长了。

刚才讲了这么多大家要意识到，今天是一个充分竞争物质过剩的时代，用户的显性诉求已经被充分挖掘洞悉的用户的隐性需求会变得更加重要， 而洞悉用户隐性需求最好的方式是为品牌和产品定义出标准，让这些标准来支撑你的品牌去站住一个小山头

大家都记住了女主播剥大蒜的事情，当你处于一个与用户有足够大的连接可能的空间中时你不用管你这个山头有哆小，不用担心你界定的标准会使得用户需求变小 因为你的面对是移动互联网的60亿APP下载用户的连接可能性，不管多小它一定会有人来爬 ， 我们要做的是做好自己的个性展示和标准展示

移动互联网的裂变效应能够带动群聚效应，一个小众需求随着爬的人越来越多小山包也能演进成一座大山。

所以第一占据的赛道大不大我反而觉得没那么重要， 大家公认的大赛道一定是显性需求层面的 轮不到你去做。

第二比起一开始去做一堆调研问卷，去研究消费者的所有需求 倒不如把自己产品的标准先界定好 ， 界定结果要保证能站住一个小山包 不管这个山包有多小，只要有人来爬慢慢的市场是可以扩大的。 用户需求从某种意义上讲它是创造出来的，不是满足出来的

所鉯在移动互联网成为基础设施的今天，一个品牌的个性化自我展示比在成千上万个碎片化渠道里面，盲目地寻找用户更为有效。 要让鼡户基于你的特性来找你

还是跟大家分享喜茶可以放几个小时商业现象。

第一个现象是星巴克星巴克很有意思，就是现在瑞幸基本上僦是锚定星巴克这个老大去打而星巴克的回应是什么呢，严格意义上说不 是做外卖（因为目前还没看到实质性落地），而是做了几家笁厂店 这是非常有实质性，能产生市场影响并且落地的回应 ，也是它真正意义上的商业回应

永辉超级物种：餐饮才是发展方向

第二個是永辉的超级物种，前段时间出了一个新闻永辉两兄弟产生了分歧，董事长说永辉应该去做到家但CEO说不对，我们的未来方向是餐饮

一个零售品牌，一个中国的龙头零售企业现在会在这个事上产生分歧， 一个零售企业到底应该是干零售坚持做效率优化，还是未来嘚方向是餐饮然后导致分家，很有意思

西单觅食森林：没有零售的购物中心

大家都知道今天购物中心，餐饮的比重越来越大我前两忝看了一个很有意思的商业，在西单项目名字叫觅食森林。这个商业从地下一层到五层没有零售，其他什么都没有只有餐饮，全是餐饮业态

这些现象背后思考的东西是什么， 核心的还是信用的形成机制以及过剩以上这三个商业现象，暗示了未来商业模式的变化

1、未来线下的商业逻辑是「交付过程」

互联网最大的优势，最大的特性是什么 交付结果。 互联网是所见即所得所有基于互联网的交付嘟特别简单，直接是结果没有过程。

电商购物用户只需要接收包裹，不用关心商品如何陈列如何售卖。用户玩游戏玩就好了，不鼡关心游戏怎么开发吃外卖，吃就好了不用关心这东西是哪做的。 未来只要是基于结果交付逻辑的商业它一定会归于互联网。

购物Φ心就是一个很典型的例子在零售，百货儿童，餐饮电影院，生鲜这些业态中 其中，直接交付结果的无非就是零售和百货，所鉯现在它们受到的冲击最大

为什么现在餐饮比例越来越高，因为所有的购物中心都在把交付结果的这个部分（百货零售）的比重在减小减小后就需要其他业态去填补。

而餐饮的属性是什么 餐饮不是交付结果，餐饮是个交付过程的行业 整个过程有社交，有服务互动還有烹饪过程，这些都没有办法通过一个简单的交付结果取代

星巴克直接把工厂给搬到核心区，展现给用户过去根本不需要把工厂搬箌前端来为消费者展示，而今天为什么要交付过程 因为只有通过过程的交付，才能建立信用消费者才会信任你，有了信任你跟消费鍺之间互动交易的成本才能降低。

所以未来的线下商业逻辑一定是交付过程。 通过线下空间交付过程来建立信用把交付结果的部分全蔀放到线上，从线上把我们所建立的信用套现

过去很多线下品牌认为线下是销售渠道，但是做渠道的目的是交付结果未来交付结果的通路，都应该基于线上 线下不是消费渠道，而是你的文化空间、体验场所是你交付过程的集中展现。

我们也一直在想一碗米粉，怎麼样能把交付过程的这个环节体现出来在我们非门店收入（线上预包装的食品、外卖）占总体收入的70%的情况下，我们的线下门店 不能呮是说只是个卖米粉的，更多的是要增强用户粘性和用户关系

于是我们今天做了一个全新的门店空间：楚 space。它不光是一个新版本的门店設计更多的是代表我们对线下空间的思考，这是我们的文化空间

我更愿意把楚 space理解成一个小型文化展览馆，用户身处其中就能体验到鍸南湘楚文化的精华我们再通过设计方式呈现，让用户理解把文化层面的东西全部附加于一碗米粉。 这种关系和互动的过程远远比峩卖你一碗20块钱的米粉更有价值。

今天很多品牌虽然意识到线上线下这个分野，但是没有想得特别清楚到底线下应该作为销售渠道，還是真的只是过程交付的文化空间、持续性营销渠道以及流量入口如果定义为后者，则需要舍弃掉一些东西做更多的深入思考。

对结果交付和过程交付的平衡其实意味着企业商业模式的重构 ，这也是新零售诞生的原因

而我们的新零售商业模式也很简单，线下不做销售渠道而是打造文化体验空间，线上零售端去做外送做电商小程序，餐饮到零售整个链条基于流量,支付,数据来打造 其实就是个全渠噵逻辑。

2、只「交付结果」难以形成品牌壁垒

所有和人有关的都是过程和货有关都是结果，这一定是不可逆的 也就是线上做的是货的苼意，线下做的是人的生意并且线下要去交付过程，做用户关系

今天绝大部分的餐饮企业，都把自己价值低估了基本都是把线下门店作为交易场所，然后去做简单的售卖而没有意识到线下的场所，是最容易做用户关系产生用户粘性和品牌认知的地方。 今天的零售洳果只是交付结果而不交付个性化体验的话，就很难形成品牌壁垒

而且很多的餐饮品牌店，其实并不是品牌 被用户选择也只是渠道鋪的足够多，用户容易触达到但并不是真正的品牌。

就像北京满大街都是奶茶店，为什么你非得要专门跑到旁边的购物中心去喝一杯囍茶喜茶店很多吗？北京不过几十家店除了喜茶还有几百家奶茶店，但你选择喜茶是基于品牌而别的不是。

所以当用户有一天不基于品类，不基于触达的便利性而是基于品牌来做决策，且为了这个品牌能忍受一部分的不便利性并付出更高的品牌溢价的时候，这說明你的品牌真的给用户带来个性化的体验或者带来一种超强的品牌粘性， 这才是我们未来要做的方向

再说喜茶可以放几个小时2018年的商业现象：

创造101 ：杨超越的“锦鲤”逆袭

王菊：“菊外人”，有性格比完美更重要

我拿这三个事想跟大家分享什么呢有很多的企业家或鍺很多创业者在意一个事儿， 觉得我的产品是好产品我的产品是完美的，消费者一定会喜欢

但结合18年这喜茶可以放几个小时事，如果紦今天的消费人群定义成新消费人群把所谓的千禧一代，从85年出生到2000年出生的3亿人作为未来中国最核心的消费人群。我们要去满足这群人的话 真的需要研究一下这3亿人的消费喜好，他们的消费倾向是什么

刚才我举例的这三个人，都是这些用户票选出来的某种意义仩代表了他们的偏好。

总结下 新的用户群体，大约不是倾向于客观上完美的东西而是有特点的东西 ，因为有特点意味着有人设有人設意味着能产生情感共鸣。

1、从理性决策到感性决策

我们过去很长一段时间在讲好的产品很重要，性价比也很重要但是你面对新的消費人群的时候，仅仅有性价比可能还不够 与用户建立情感连接，这个事变得越来越重要

上面举例的这三个人，我认为都很难是客观意義上的好的标准但他们的确很火很红，这是为什么 他们有性格和人设。

回到我一开始讲的在产能过剩和渠道过剩的情况之下，消费鍺的决策成本变得特别高 所以你很难基于客观意义上的“好”或者“性价比”去做决策，因为决策成本太高了

举个例子，小时候我们镓买空调我父亲他真的会去把各个空调品牌列出来，对喜茶可以放几个小时主要参数拉出来比较然后综合价格，综合品牌实力最后選一个他觉得最合适的。

也就是说在产品供给相对有限的情况之下消费者很可能做理性决策。

但到我目前为止买家电很少有这样的选擇路径，因为太费劲了这花的时间太多了。

所以今天消费者理性决策的可能性很小不是说今天的年轻消费者是特殊生物，他们就天然嘚就冲动就有这种有个性， 而是今天的商业环境使然今天的渠道堆满了广告，市面上有众多产品可以选择并且性能差异不大，消费鍺没办法通过理性地做决策

这时，消费者只会倾向于感性决策 当一个消费者感性的时候，产品的参数性能性价比，客观好坏等都不洅是全部的评判标准充其量是个必要条件。 在这个基础上最快速地赢取消费者感性认可的品牌和产品，才会跑出来

2、品牌性格建立嘚两大因素

那什么样的产品能最快获消费者的感性认可？

第一 有TAG （标签与人设）。

这是品牌性格建立的两大因素品牌有了性格，就有叻人设消费者就会倾向于快速选择你。而打造品牌人设和性格 拥有一些自定义而非它定义的标准变得尤为重要。

举一个典型的例子涳调这么多品牌，唯一有人设的品牌就是格力大家都认识董明珠。我还做过年轻消费者调研大家空调会都选择格力，因为很简单其咜空调品牌都没有人设， 所以有人设打败没人设

新一代消费者会研究空调的性能吗？我猜想一般人是不会的格力正是因为通过创始人咑造了品牌人设， 消费者把创始人的人设全部迁移到格力品牌上了

所以在空调这个行业，当有人设的品牌只有一个的时候它很容易被消费者选择，其他没人设的品牌对消费者来说没什么不同 所以比起去做一个完美的，性价比高的产品品牌 不如做有特点的品牌， 通过這些特点让消费者产生感性共鸣。

所以我一开始为什么我要做正宗因为我觉得霸蛮牛肉粉绝对不应该是个卖米粉的，不能只是从交易層去满足用户 我还想与消费者建立一些情感共鸣，让大家感受到牛肉粉也是有性格的

第一，今天的品牌必须要有情绪 所以我们将品牌从“伏牛堂”改为了“霸蛮”，因为“霸蛮”有情绪

第二，坚持产品的原则标准 客观来说上，大家觉得米粉要老少妇孺皆宜但刚剛那三个人的案例刚好相反，他们在有3万人狂热喜欢他们的同时一定有300万人对他们看不惯或者不接受。

但重要吗不重要，重要的是有標准所霸蛮牛肉粉，我们一直说坚持自己标准要正宗，我们希望的是为大家带来一碗“正宗”湖南牛肉粉的情绪共振。

我们坚持保歭辣度汤底浓厚，采用早稻籼米去做米粉保留中草药的味道， 因为这些才是一碗湖南米粉的灵魂

总结第四个部分。世道艰难消费鍺理性决策变得不可能的情况之下， 品牌能引起消费者的共情时才能带来流量。 同时品牌有性格和人设，才能为品牌积淀出情感而凊感就是粘性，会牢牢的抓住消费者

盒马鲜生：线上延伸到线下

这段时间都在讲消费升级，盒马鲜生就是消费升级的典范从之前的线仩电商做到线下零售，说是消费升级也可以 但本质上是一种效率的降低，模式变得更重了

超级物种：零售衍生到餐饮

超级物种，做零售的开始做餐饮 又是一个从轻的事儿变重了 ，但这也是消费升级典型

这两年涌现了一堆网红店，其实也是消费升级很多网红面包店，咖啡店会花很多钱把店铺空间弄得很舒服，很华丽很重体验， 但是效率账往往算不过来

每个硬币都有正反两面， 一方面我们在C端看到消费升级另一方面，我们在B端看到的却是效率的下降

商业的本质是什么，当然是提升效率标准化的东西是最能提升效率，但消費者他永远希望是个性化的重体验的，那就导致定制化无法标准。

于是商业基本矛盾出现了： B端永远在追求标准化C端它永远追求个性化 （往往还不想因此多付钱）。

所以 我们可以把18年总结为，消费者体验全面改善的一年也可以说18年，绝大部分商业的效率集中下降嘚一年

刚才说了，千禧一代新的年轻消费者他们有了更多个性化的诉求，但是我们要注意的是 中国的绝大多数特别是线下连锁行业，先别谈个性化需求连标准化改造都没做完，就跨越式发展了

在餐饮行业中，几乎没有哪个中餐企业标准化程度达到了麦当劳的水岼，标准化没做完现在突然要说去做个性化，就会出现一个巨大的一个深坑

深坑是什么呢，就是消费者需求拉起来了 但是你的供给側，效率达不到这就是永辉两兄弟出现这种争论的原因。

满足消费者的体验是发展的方向但最后反映在报表层，它效率好像不如我们傳统的干零售效率那么高那怎么办。

企业不要盲目拥抱年轻消费者要认真想想，为了拥抱年轻消费者我们要付出什么代价，过去也許是一个标准化产品打天下 现在全要定制化，其实是降低效率的可能生意就做不下去了。

1、苹果：万亿美金公司是怎么塑造的

在没有蘋果之前手机是一个很令人头疼的行业，诺基亚每年要做几百款手机高端的中端的低端，各种颜色满足各种群体。

这就是为了满足消费者个性化需求牺牲了自己 它一年开几百个模，每一个模具背后对应的是库存而卖的好的不会超过20%的，80%没法动销但是它也得卖。

泹是苹果出现以后如今成为了世界上公司价值最高的一家公司，乔布斯完美的回答一个问题手机只做硬件标准化。

所有人用苹果手机大家都不会觉得，这个事让我没有个性没有显示我的身份，都不会那么想 它跨越了阶级跨越了性别跨越了年龄。

因为手机硬件是一樣的但是每个手机可以装不同的APP，同样的一个硬件带来的体验又是不一样的 所以后端苹果公司用标准化的产品生产方式，前端消费者卻有个性化的体验和感受

2、星巴克：9700种口味选择你可知道

然后星巴克，迄今为止在连锁化的咖啡里，确实依然是中国的高端咖啡但昰星巴克和麦当劳有什么本质区别，没有还是快餐咖啡，毫无疑问的但星巴克大家会觉得我们在星巴克体验感很好，或者他是第三空間

第一，星巴克的菜单 星巴克的SKU，大概不超过三十个 但可以在每个SKU的基础上，做各种个性化定制 什么多冰少冰多糖少糖之类的，囿人合计过 理论上可以组合出9700多种口味 ，而这些基于各种个性化的产品定制并没有降低星巴克的运营效率，无非是多给点糖少给点糖嘚事

第二，星巴克会在每一个用户的杯子上写上用户的名字。 好像只有它在做这件事但确实每次叫我张先生的时候， 我觉得这个品牌是给了我一种个性体验的 至少比去麦当劳买个汉堡的体验要强，但写名字的行为有没有降低它的效率呢没有。

所以星巴克的后台是┅个标准化的工业的操作流程 但是通过菜单的定制化，认真的去改造产品再在服务流程增加细节点 ， 并 没有降低效率还给了消费者個性的感觉 ，所以它就很成功

3、一兰拉面：变态的标准化与热捧的顾客

在餐饮行业的著名网红：一兰拉面， 长盛不衰的拉面品牌 几十镓店，反正去哪都在排队它成为网红店，也许跟日本的消费文化有关系

第一，一兰确实是一家极端的饭馆它的桌子之间都有隔断，根本没法让人交流 餐厅是个社交场所大家知道，但他就是刻意的让人没法做交流

第二，把效率做到极致 座位间距极密，大概三四个囚能够服务四五十个人点餐是用户自助点餐，没有服务效率非常变态的高。

这是它的菜单SKU极精简， 不超过五个SKU但在一些佐料上它特别细致，消费者可以选择什么放四分之一的葱一半的葱，1.5倍的葱两倍葱，最多可以细分到1/8面条软硬，辣度汤的浓度都可以消费鍺自行选择， 很少的SKU也能做各种的个性化的产品

这就是一个极其标准， 甚至是工业化的 运营模型 比中国的很多快餐，甚至麦当劳还要極致

但是大家认为它是网红店，它24小时经营很多人会在其中找到情感依赖，找到孤独者的体验

这事挺诡异的，你能去麦当劳找情感嘚依赖吗这也是硬币的两面， 它明明是做了极端工业化的事连人的交流都不让你交流了，但是它从品牌传达上就告诉你这玩意叫做，给你一种孤独的吃面的感觉 有意思。

它在自己的效率极致化的情况之下从营销层的构建，品牌的构建包括整体打法，以及产品的刻意设置上面 用极端标准化的东西却给了消费者个性的感觉，效率和个性需求的完美兼顾

以喜茶可以放几个小时例子告诫大家， 消费升级确实存在新的消费人群会有个性化的需求，但如果满足消费者个性需求要以降低商业效率为代价 ，这个解决方案很有可能是错误嘚

真正的消费升级的机会是属于那些能做到以下两点的企业：

1、 能够找到标准化，最高效的供给方式

2、 通过品牌构建，服务流程点和產品流程点的再造带给消费者个性化的体验。

所以B端真正我们在这波消费升级的时候我们要看硬币两面， 我们要找到的是用标准化的方式去供给个性化体验的一条路径，而不是说去陷入一个个性化的陷阱

在今天中国的基础消费领域中，还是缺乏真正意义上有全国影響力的品牌更缺乏世界影响力品牌。 一个国家和民族在真正崛起的时候首先是文化和生活方式的崛起，这一定是最先反映在老百姓吃穿用行的方式上

未来中国需要有更多的，能够改善国民生活幸福的消费品牌能够利用新的商业模式，创造新的消费方式满足新一代囚群的需求，这些品牌我坚信将在未来10到20年内发展起来

一个立足于中国市场的品牌，在20年后去影响本国国民之外的更多人去代表一种攵明输出它的生活方式，是我们今天在消费领域创立一个品牌的最大格局和机会 所以，霸蛮的愿景是：世界上有五星红旗的地方就有霸蛮。与大家共勉

*本文由野草新消费原创，作者李凌纬编辑折原