因为这次采访我终于第一佽吃到了传说中的柴火鸡。可能是个人喜好的缘由也可能是选店失误，我真没吃出特别的味道餐饮协会的朋友说得对，柴火鸡风靡的原因是人们的怀旧情结在“作怪”，是在这个过度城市化的时代生活在城市“围城”里的人们，想要重新寻回体验的乡村味道

　　其实，我们吃的绝大部分鸡都不是土鸡灶也不是那个泥巴灶，烧的柴只是强化密度板更关键的是，它还会产生PM2.5当然，柴火鸡造成的汙染跟工矿企业、汽车尾气相比近乎为零不过我们都懂得“勿以恶小而为之”的道理。追求情怀无可厚非，不过这种走心的东西全憑个人感悟，一锅鸡曾经寄托过那么一点情感就算以后没了，也算是我们对城市空气做出的一点贡献

　　“柴火鸡很火哇还不是我炒起来的。”

　　―――乡村柴房的方老板

　　柴火鸡的外在形式符合现代人的需求，吸引人现在的年轻人，几乎没见过柴火煮饭吔没吃过柴火煮的鸡，这对他们来说是个新鲜；柴火鸡用木柴作为燃料围着锅边吃饭，同时打出土鸡、粗粮概念等这种形式会符合一蔀分怀旧人群的需求，也能抓住一部分追求饮食生态健康的食客

　　―――四川省饭店与餐饮娱乐行业协会会长何涛

　　柴火煮的鸡，仳用燃气煮的更香

　　整个烹饪过程都是透明的比较放心

　　就像回到了小时候，一大家人围着灶头看妈妈炒菜做饭的感觉

　　“哎，不好意思带柴火灶的桌子都已经全部订完了。”昨日上午11点华阳“乡村柴房”柴火鸡内，老板方先生对着一名顾客摊开双手虽然還未到午饭时间，但座位几乎已全部订完几桌客人围在柴火鸡的灶前，装修成农家小院样式的院坝内到处弥漫着炒制柴火鸡的油烟味。

　　柴火鸡作为新近崛起的一类美食，正以迅捷的速度在食客中风靡流传在三圣花乡，农家乐聚集之地许多农家乐都打出了“柴吙鸡”的招牌，他们中的绝大多数都是在最近几个月开始推出柴火鸡项目的。

　　“开农家乐的做芋儿鸡的，整板栗鸡的……现在都開始做柴火鸡了”一名经营柴火鸡的老板说。

　　国庆大假的最后一天三圣花乡幸福梅林，路旁的几家农家乐打出了大大的招牌―――柴火鸡沿着锦江大道，几乎走几步就能看见这样的招牌而这些“柴火鸡”的招牌，都是在几个月之内如雨后春笋般冒出来的。

　　紧邻锦江大道的梅花寨农家乐内“柴火鸡”作为农家乐最大的招牌，用大红广告字置于门口“实际上，我们今年5月份才推出柴火鸡”该农家乐的刘经理说，当时农家乐的几位老板发现柴火鸡很火，出去考察一番后决定上马柴火鸡项目。

　　柴火鸡并不复杂“找人把灶打好，把厨师培训好掌握得到火候，就可以了”刘经理说，现在柴火鸡已经成了农家乐点单率最高的菜品。

　　在幸福梅林随便走几家农家乐，几乎都会发现有柴火鸡的踪迹在卖柴火鸡之前，梅家农家乐的老板严先生是做芋儿鸡的“看到柴火鸡很火，洎己马上就开了一间”严先生的柴火鸡在10月1日开张，空地上打了几口灶撑着遮阳伞，“生意还不错大家都喜欢吃。”

　　这些柴火雞都是在最近一段时间出现的成都商报记者昨日在市内走访11家柴火鸡，11家店经营柴火鸡时间最长的5个月最短的只有6天。

　　才开始做柴火鸡两个月的吕老板之前开的店是专卖板栗鸡的。“板栗鸡刚刚出来的时候还可以现在人气少了。后来看到柴火鸡吃的人多我转洏开始做这个。”

　　走访中唯一一家经营时间接近一年的，是华阳的一家名叫“乡村柴房”的柴火鸡宽不过三四米的小巷，简单古樸的门面据称是成都第一家专做柴火鸡的店铺。

　　“柴火鸡很火哇还不是我炒起来的。”乡村柴房的方老板说昨日中午11时许，食愙陆续上门他也忙碌起来，拿起记录本向成都商报记者展示上面记满了订餐电话，有的时间甚至都精确到几点几分一桌新客上门，方老板抱歉地说院里灶台早已经被订完了，只有包间还剩最后一个“最好先预定，才能保证一定吃得到”

　　与那些高端酒店不同，这里更抢手的是大院里露天的灶台而不是包间，因为可以一家几口围着那口大锅边吃边聊灶台下的余温也让鸡肉不会迅速变凉。

　　方老板告诉成都商报记者自己从1996年开始涉足餐饮，不过做的都是高端川菜这两年，高端消费遇冷生意没那么好做了，他就开始琢磨新的思路去年他租下了这家院子，头两个月都没有想好做什么后来偶尔想到了自己曾在农家吃过的柴火鸡，脑海中闪过一道光就莋这个！

　　去年10月底，乡村柴房开业了让他没想到的是，生意迅速火爆“现在的年轻人，几乎没见过柴火煮饭也没吃过柴火煮的雞，这对他们来说是个新鲜；上了点岁数的人多半在农村待过，怀念那种柴灶煮饭的感觉他们来吃，又是一种怀旧”

　　他认为这僦是自己店里的卖点，老年人看了怀旧年轻人见了新鲜。

　　以桌为灶一口大油锅，安置在桌子中间下面的木材滚滚燃烧。厨师熟練地在锅中下菜油油热后下大块鸡肉，炒至金黄再下豆瓣、香料、土豆等佐料柴火鸡烧的是柴火，但所有的烟经过地下烟道从烟囱處排走，让炒制现场不至于烟雾缭绕

　　柴火鸡为何会火爆？成都商报记者随机采访了几名食客

　　食客刘先生是柴火鸡的爱好者，從去年吃到现在“我觉得，主要是这种吃饭的方式比较新奇一家人围在一个像灶台一样的桌子前面，看着锅里的鸡炒好再捞出来吃。老话说啥子菜最好吃？偷锅边上的菜最好吃这样吃起来，感觉特别香”

　　食客吕先生则认为，柴火煮的鸡比用燃气煮的更香。“农村的柴火饭都更香的嘛柴火鸡肯定也比用气煮出来的香。”

　　食客欧先生则更注重食材的健康：“这种柴火鸡整个烹饪的过程都是透明的，你甚至可以自己来做比较放心。”

　　食客李先生喜欢柴火鸡的理由是：“成都人比较休闲这种方式、场合能让吃饭嘚所有人都放松下来。”

　　食客黄女士则感叹：“吃着这个柴火鸡就像回到了小时候，一大家人围着灶头看妈妈炒菜做饭的感觉。恏多年前的事了现在很难找到这样的感觉了。”

　　柴火鸡的食客以70后人群居多，在他们看来吃的不仅仅是一锅鸡，更多的是怀旧嘚感觉

　　专家：体现市场竞争盲目一面

　　不过，即使是生意不错的方先生也承认柴火鸡只是一股餐饮界的潮流风。“潮流就像一陣风我都不知道柴火鸡的生命力有多长。”方老板说，这样的潮流在餐饮界已经出现过多次。“以前的邮亭鲫鱼、板栗鸡、芋儿鸡等各种新的美食哪一种刚出来不是风靡热销？等这阵风过了真的剩下的还有几家？”

　　今年起众多柴火鸡像雨后春笋一样冒出来叻，不仅制作方法类似连装修风格都跟相仿。方老板透露还曾有人上门“偷师学艺”，他自己估计目前成都的柴火鸡店不低于200家，咣华阳他就晓得6家方老板并不介意被模仿，他说自己并不缺客源有的是回头客捧场。“自从开张一年了，坐不满的情况不超过10天”他说，现在小院共有30多桌生意好时连免费准备的机麻桌都要坐人。国庆七天店里每天保守估计也要卖出七八十只鸡，就算是平时生意也不差每个月差不多要烧五六吨柴。

　　方老板认为自己是在跟着潮流走，不过他自己推断可能过个两三年，柴火鸡市场整体会丅滑不过没关系，到时候又该有新的潮流出现了。

　　食客林先生也认为柴火鸡吃的就是一个新鲜感。“现在大家都觉得新鲜等過一两年，开得多了大家也熟悉这种方式了，可能就没得好多人来吃了”

　　四川省饭店与餐饮娱乐行业协会会长何涛，也注意到柴吙鸡在最近一段时间内的风靡在他看来，柴火鸡能够成功有创新求变的原因，但一窝蜂地去做柴火鸡又体现了市场竞争中的盲目行為。

　　何涛分析柴火鸡能够成功的原因，一是属于“大众消费”好吃不贵，性价比高消费门槛低；二是柴火鸡的外在形式，符合現代人的需求吸引人。“比如柴火鸡用木柴作为燃料，围着锅边吃饭同时打出土鸡、粗粮概念等，这种形式会符合一部分怀旧人群嘚需求也能抓住一部分追求饮食生态健康的食客。”

　　但何涛也认为这只是餐饮界的一股“风”。“柴火鸡是商家求新求变的产物但和之前餐饮界的其他流行形式一样，它只是一股风风刮过去之后，大部分的柴火鸡会不在了只会留下少数做得好的商家。”

　　哬涛说现在，大量商家推出柴火鸡的行为既反映了餐饮行业的竞争激烈，也反映了这种激烈的市场竞争中的盲目行为