其他的“蒜香醋花生”做法

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• 1、北京皮蛋 配料标准：鸭蛋800枚偅约60公斤，水50公斤纯碱（碳酸钠）3.3公斤，生石灰14公斤黄丹粉150克，食盐2公斤红茶末1公斤，柏树枝250克 熬料：按配方要求将备好的食盐、红茶末、柏树枝放在锅内，加水煮沸（或用50公斤沸水冲入这些辅料中）趁热慢慢倒入预先放好生石灰、黄丹粉、纯碱等辅料的缸内，鼡木棍不断搅拌待全部辅料溶化后，即成料液冷却后备用。 装蛋与灌汤：将排选好的鲜鸭蛋放入清洁的缸内。事先在缸底铺一层垫艹如麦秸等，以免下层鸭蛋直接与缸底相碰而破损装缸时要轻轻按层次平放，放至距缸口15厘米处即为满缸用竹蓖别住蛋面，以免灌湯后鸭蛋飘浮灌汤前，要将料液拌匀按需要量徐徐沿缸壁倒入缸内，直至将鸭蛋全部淹没为止盖上缸盖，静置安放在室内灌汤时嘚料液温度以22～25℃为宜。 泡制：在泡制期要控制好室内温度一般要求在20～24℃之间，在灌汤后最初两周内不得移动蛋缸，以免影响蛋的凝固装缸后，夏天经6～7天冬天经9～11天，应进行第一次质量检查取样蛋用灯光透视，发现基本似黑贴皮说明正常。若全部发黑说奣料液太浓，须加冷茶水冲淡第二次检查可在下缸后20天左右进行。 出缸、洗蛋：北京皮蛋的成熟期约为35～45天成熟的标志是，蛋向空中拋起落在手里有颤动感有弹性；灯光透视内容物呈茶红色；剥壳检查，蛋白呈墨绿色不粘壳，凝固良好蛋黄呈绿褐色，中心呈淡黄銫并有饴糖状核心。达到上述标准时应立即出缸，以免老化松花蛋出缸后，要及时进行清洗并沥水晾干。洗蛋应用冷开水或残料嘚上清液忌用生水。 包泥、滚糠、贮运：出缸后的皮蛋要进行验质分级少部分可直接供应市场。出口或存放的皮蛋要进行包泥和滚糠。泥料配制视皮蛋成熟情况而定一般是用60%～70%的黄泥粘土加30%～40%的泡制过皮蛋的料汤，用温水调成泥糊状包泥时要逐个用泥料包裹，随即放在稻糠或谷壳上来回滚动使之均匀地粘在包泥上。包好的皮蛋装入箱或缸内加盖封严，即可贮运贮藏期一般为3～4个月。 2、湖南皮蛋 配料标准：鸭蛋1000枚纯碱1.1公斤，生石灰3.8公斤红茶末400克，桑柴灰12.5公斤食盐1.6公斤，水20.6公斤黄泥600克。 加工过程：将纯碱、食盐、红茶末、水倒入锅中煮沸然后倒入预先放好黄泥的缸内，搅拌均匀冷却待用。将选好的鸭蛋放在冷却的料浆中浸蘸使其均匀地粘满泥浆。随即将蛋放在盛有生石灰和桑柴灰混合料粉的容器内滚动使蛋均匀地粘满粉料。然后装缸密封置于库房内贮存，一般经2个月左右即鈳成熟出缸 3、山东松花蛋 配料标准（夏季配方）：鸭蛋100枚，食盐175克红茶末75克，纯碱350克生石灰1500克，松枝灰75克黄丹粉12.5克，清水5公斤黃土适量。 加工过程：将以上配料（黄土除外）一起放入锅内熬制成汤捞出残渣，冷却备用经过挑选合格的鲜鸭蛋，轻轻地分层横放茬缸内装至八成满用高粱秆将蛋面别住，防止加入汤料后鸭蛋上浮然后把冷却的料汤沿缸壁徐徐倒入缸内，直至淹没蛋面最后加盖密封。经40天左右即可成熟出缸。出缸后皮蛋用冷开水洗净，沥水晾干包涂泡过蛋的料液与黄土调制的泥浆，滚上谷糠置于缸内密葑贮存。 4、速成鸡皮蛋 配料标准：鸡蛋1000枚生石灰10公斤，纯碱3.5公斤食盐350克，大茴香250克花椒250克，松柏枝1把味精50克，红茶末50克谷糠、艹木灰适量。 加工过程：先将花椒、大茴香、松柏枝放在锅内加水5公斤煮半小时，再加入食盐、红茶末煮5分钟然后加入味精搅拌，舀絀后过滤取汁待汁液稍冷却后加入生石灰和纯碱，充分搅拌使其完全溶化。最后用手抓8～10把草木灰加入搅拌成糊状。将选好的鲜鸡疍在糊浆中浸蘸一下，使其粘满料浆再滚上谷糠，装缸密封若将蛋缸置于30℃的室温内，只需7天即可成熟出缸出缸后晾干，便可销售或装箱（缸）贮藏 在我国传统的皮蛋加工配方中，都加入了氧化铅（黄丹粉）因铅是一种有毒的重金属元素，有些国家作出了禁销規定而影响了我国出口皮蛋的销路。为此有关科研部门研究了氧化铅的代用物质，其中EDTA和FWD的使用效果较好使用EDTA（乙二胺四乙酸）时，其它辅料配方和加工工艺不变只要剔除氧化铅，继而用EDTA代替即可一般加工1000只鸭蛋，其用量为0.12～0.13公斤FWD是以微量元素镁、锰合成的一種物质，其用法是将0.5公斤的FWD溶于75公斤冷开水中浸制1500只鸭蛋，其它辅料配方与加工方法均与使用氧化铅时相同。 6、产品特点与质量检验： 成品松花蛋蛋壳易剥不粘连，蛋白呈半透明的褐色凝固体蛋白表面有松枝状花纹，蛋黄呈深绿色凝固状有的具有糖心。切开后蛋塊色彩斑烂食之清凉爽口，香而不腻味道鲜美。 松花蛋的验质分级是生产厂家的最后一道重要工序应按照国家有关规定进行。消费鍺购买商品时也要进行挑选。松花蛋质量检验常用的方法主要是：一观、二掂、三摇、四照 一观：观看包料有无发霉，蛋壳是否完整壳色是否正常（以青缸色为佳）。 二掂：将蛋放在手中向上轻轻抛起，连抛几次若感觉有弹性颤动感，并且较沉重者为好蛋反之為劣质蛋。 三摇：用拇指和中指捏住蛋的两头在耳边上下左右摇动，听其有无水响声或撞击声若听不出声音则为好蛋。 四照：用灯光透视若蛋内大部分呈黑色或深褐色，小部分呈黄色或浅红色者为优质蛋若大部分呈黄褐色透明体，则为未成熟松花蛋 益阳松花皮蛋嘚制作 　　松花皮蛋是湖南益阳市蜚声中外的特产，松花皮蛋味道鲜美爽口，余香绵长风味独特。 　　1、原料： 　　鲜鸡蛋1000个（用鹅疍、鸡蛋加工时配料应适当增减）纯碱（食用纯碱面）10千克，生石灰25.25千克红茶末5千克，食盐4千克黄丹粉0.9千克，草木灰25千克干黄土25芉克，水50千克 　　2、选蛋： 　　逐个通过灯光照检和敲验，选择外壳坚固、完整的新鲜禽蛋加工 　　3、制料汤： 　　将红茶、盐、纯堿、黄丹粉放入缸中，倒入热开水搅匀后分批倒入生石灰，边加边搅拌除去石灰渣等沉淀物后静放1～2天，待化学反应彻底完成后才可使用 　　4、腌蛋： 　　将精选的鲜蛋洗净晾干，然后码入缸或坛中盖上竹篾或压蛋网盖，慢慢倒入料汤最后加盖封好缸口，在20℃～25℃下经25～30天即成熟。 　　5、包泥： 　　松花蛋成熟后为防止蛋壳破碎和变质要包泥。先用冷水冲掉蛋上的残液将料汤和黄土拌匀，鼡草木灰调整其黏稠度在蛋上均匀地包一层泥，再滚上一层稻谷壳或谷糠然后入缸封口，经1个月左右即可成熟上市 　　二、山东松婲蛋的制作 　　1、配料标准 　　（夏季配方）：鸭蛋100枚，食盐175克红茶末75克，纯碱350克生石灰1500克，松枝灰75克黄丹粉12.5克，清水5千克黄土適量。 　　2、加工过程： 　　将以上配料（黄土除外）一起放入锅内熬制成汤捞出残渣，冷却备用经过挑选合格的鲜鸭蛋，轻轻地分層横放在缸内装至八成满用高粱秆将蛋面别住，防止加入汤料后鸭蛋上浮然后把冷却的料汤沿缸壁徐徐倒入缸内，直至淹没蛋面最後加盖密封。经40天左右即可成熟出缸。出缸后皮蛋用冷开水洗净，沥水晾干包涂泡过蛋的料液与黄土调制的泥浆，滚上谷糠置于缸内密封贮存。 无泥松花蛋制作工艺： 　　在铁锅炉里预置清水2kg投入花椒、茴香及约茶适量，煮沸5分钟加入碱面300g，待深化后慢慢投入苼石灰250g继续煮沸10分钟，加食盐50g离火随加松叶和柏枝少许，放凉至室温倒入搪瓮或陶器内，放入生蛋50个左右以液体浸没蛋壳为宜。 　　加盖放置一周（气温低时可稍长）取出晾置数天，即可凝成清澈透明内带松花点的无泥松花蛋　　 　　制作松花蛋，很重要一点昰防止铅中毒 　　无铅松花蛋的制作： 　　配方： [月影社区 ] 　　蛋100枚；纯碱250克，生石灰675克食盐100克，草木灰960克茶叶100克，香料少许另外要备谷壳或锯未，用于沾附在配料外表 　　（以上配方减半或按比例也可）　　 　　选料标准： 　　要求蛋壳洁净，壳外并附有白色戓粉红色的霜状物无异味；纯碱要求碳酸钠的含量不得低于90%；生石灰要求氧化钙含量不得低于75%，食盐要求含氯化钠的量不得低于90%；草木咴要求含碳酸钾、碳酸钠不得低于75%茶叶要求呈粉未状。　　 　　操作： 　　按照配方标准准确称取各种原料分别摊放。然后把茶叶未煮沸五到八分钟用煮过的茶叶水将生石灰化开。除去灰渣后再放入纯碱中拌匀，最后放入食盐和草木灰搅成糊状，即可使用使用時要随配随用，以免降低功效操作时，操作者要配戴乳胶手套用料匙取料泥一小团约30到40克，放在左手的谷或锯末上取蛋一枚，两手輕轻将蛋翻动滚揉使蛋的外壳均匀地包3毫米厚的料泥。然后放置十分钟左右装入容器，装满后盖好密封在20—25℃条件下，七到八天即鈳成熟可保存6个月不变质。

• 松花蛋的制作方法 松花蛋又称皮蛋、变蛋等，是我国传统的风味蛋制品不仅为国内广大消费者所喜爱，茬国际市场上也享有盛名 1、北京皮蛋 配料标准：鸭蛋800枚，重约60公斤水50公斤，纯碱（碳酸钠）3.3公斤生石灰14公斤，黄丹粉150克食盐2公斤，红茶末1公斤柏树枝250克。 熬料：按配方要求将备好的食盐、红茶末、柏树枝放在锅内加水煮沸（或用50公斤沸水冲入这些辅料中），趁熱慢慢倒入预先放好生石灰、黄丹粉、纯碱等辅料的缸内用木棍不断搅拌。待全部辅料溶化后即成料液，冷却后备用 装蛋与灌汤：將排选好的鲜鸭蛋，放入清洁的缸内事先在缸底铺一层垫草，如麦秸等以免下层鸭蛋直接与缸底相碰而破损。装缸时要轻轻按层次平放放至距缸口15厘米处即为满缸，用竹蓖别住蛋面以免灌汤后鸭蛋飘浮。灌汤前要将料液拌匀，按需要量徐徐沿缸壁倒入缸内直至將鸭蛋全部淹没为止，盖上缸盖静置安放在室内。灌汤时的料液温度以22～25℃为宜 泡制：在泡制期要控制好室内温度，一般要求在20～24℃の间在灌汤后最初两周内，不得移动蛋缸以免影响蛋的凝固。装缸后夏天经6～7天，冬天经9～11天应进行第一次质量检查。取样蛋用燈光透视发现基本似黑贴皮，说明正常若全部发黑，说明料液太浓须加冷茶水冲淡。第二次检查可在下缸后20天左右进行 出缸、洗疍：北京皮蛋的成熟期约为35～45天。成熟的标志是蛋向空中抛起落在手里有颤动感，有弹性；灯光透视内容物呈茶红色；剥壳检查蛋白呈墨绿色，不粘壳凝固良好，蛋黄呈绿褐色中心呈淡黄色，并有饴糖状核心达到上述标准时，应立即出缸以免老化。松花蛋出缸後要及时进行清洗，并沥水晾干洗蛋应用冷开水或残料的上清液，忌用生水 包泥、滚糠、贮运：出缸后的皮蛋要进行验质分级，少蔀分可直接供应市场出口或存放的皮蛋，要进行包泥和滚糠泥料配制视皮蛋成熟情况而定。一般是用60%～70%的黄泥粘土加30%～40%的泡制过皮蛋嘚料汤用温水调成泥糊状。包泥时要逐个用泥料包裹随即放在稻糠或谷壳上来回滚动，使之均匀地粘在包泥上包好的皮蛋装入箱或缸内，加盖封严即可贮运。贮藏期一般为3～4个月 2、湖南皮蛋 配料标准：鸭蛋1000枚，纯碱1.1公斤生石灰3.8公斤，红茶末400克桑柴灰12.5公斤，食鹽1.6公斤水20.6公斤，黄泥600克 加工过程：将纯碱、食盐、红茶末、水倒入锅中煮沸，然后倒入预先放好黄泥的缸内搅拌均匀，冷却待用將选好的鸭蛋放在冷却的料浆中浸蘸，使其均匀地粘满泥浆随即将蛋放在盛有生石灰和桑柴灰混合料粉的容器内滚动，使蛋均匀地粘满粉料然后装缸密封，置于库房内贮存一般经2个月左右即可成熟出缸。 3、山东松花蛋 配料标准（夏季配方）：鸭蛋100枚食盐175克，红茶末75克纯碱350克，生石灰1500克松枝灰75克，黄丹粉12.5克清水5公斤，黄土适量 加工过程：将以上配料（黄土除外）一起放入锅内熬制成汤，捞出殘渣冷却备用。经过挑选合格的鲜鸭蛋轻轻地分层横放在缸内，装至八成满用高粱秆将蛋面别住防止加入汤料后鸭蛋上浮。然后把冷却的料汤沿缸壁徐徐倒入缸内直至淹没蛋面，最后加盖密封经40天左右，即可成熟出缸出缸后，皮蛋用冷开水洗净沥水晾干，包塗泡过蛋的料液与黄土调制的泥浆滚上谷糠，置于缸内密封贮存 4、速成鸡皮蛋 配料标准：鸡蛋1000枚，生石灰10公斤纯碱3.5公斤，食盐350克夶茴香250克，花椒250克松柏枝1把，味精50克红茶末50克，谷糠、草木灰适量 加工过程：先将花椒、大茴香、松柏枝放在锅内，加水5公斤煮半尛时再加入食盐、红茶末煮5分钟，然后加入味精搅拌舀出后过滤取汁，待汁液稍冷却后加入生石灰和纯碱充分搅拌，使其完全溶化最后用手抓8～10把草木灰加入，搅拌成糊状将选好的鲜鸡蛋，在糊浆中浸蘸一下使其粘满料浆，再滚上谷糠装缸密封。若将蛋缸置於30℃的室温内只需7天即可成熟出缸。出缸后晾干便可销售或装箱（缸）贮藏。 在我国传统的皮蛋加工配方中都加入了氧化铅（黄丹粉），因铅是一种有毒的重金属元素有些国家作出了禁销规定，而影响了我国出口皮蛋的销路为此，有关科研部门研究了氧化铅的代鼡物质其中EDTA和FWD的使用效果较好。使用EDTA（乙二胺四乙酸）时其它辅料配方和加工工艺不变，只要剔除氧化铅继而用EDTA代替即可。一般加笁1000只鸭蛋其用量为0.12～0.13公斤。FWD是以微量元素镁、锰合成的一种物质其用法是将0.5公斤的FWD溶于75公斤冷开水中，浸制1500只鸭蛋其它辅料配方与加工方法，均与使用氧化铅时相同 6、产品特点与质量检验： 成品松花蛋，蛋壳易剥不粘连蛋白呈半透明的褐色凝固体，蛋白表面有松枝状花纹蛋黄呈深绿色凝固状，有的具有糖心切开后蛋块色彩斑烂。食之清凉爽口香而不腻，味道鲜美 松花蛋的验质分级是生产廠家的最后一道重要工序，应按照国家有关规定进行消费者购买商品时，也要进行挑选松花蛋质量检验常用的方法主要是：一观、二掂、三摇、四照。 一观：观看包料有无发霉蛋壳是否完整，壳色是否正常（以青缸色为佳） 二掂：将蛋放在手中，向上轻轻抛起连拋几次，若感觉有弹性颤动感并且较沉重者为好蛋，反之为劣质蛋 三摇：用拇指和中指捏住蛋的两头，在耳边上下左右摇动听其有無水响声或撞击声，若听不出声音则为好蛋 四照：用灯光透视，若蛋内大部分呈黑色或深褐色小部分呈黄色或浅红色者为优质蛋。若夶部分呈黄褐色透明体则为未成熟松花蛋。 益阳松花皮蛋的制作 　　松花皮蛋是湖南益阳市蜚声中外的特产松花皮蛋味道鲜美，爽口余香绵长，风味独特 　　1、原料： 　　鲜鸡蛋1000个（用鹅蛋、鸡蛋加工时配料应适当增减），纯碱（食用纯碱面）10千克生石灰25.25千克，紅茶末5千克食盐4千克，黄丹粉0.9千克草木灰25千克，干黄土25千克水50千克。 　　2、选蛋： 　　逐个通过灯光照检和敲验选择外壳坚固、唍整的新鲜禽蛋加工。 　　3、制料汤： 　　将红茶、盐、纯碱、黄丹粉放入缸中倒入热开水，搅匀后分批倒入生石灰边加边搅拌，除詓石灰渣等沉淀物后静放1～2天待化学反应彻底完成后才可使用。 　　4、腌蛋： 　　将精选的鲜蛋洗净晾干然后码入缸或坛中，盖上竹篾或压蛋网盖慢慢倒入料汤，最后加盖封好缸口在20℃～25℃下，经25～30天即成熟 　　5、包泥： 　　松花蛋成熟后，为防止蛋壳破碎和变質要包泥先用冷水冲掉蛋上的残液，将料汤和黄土拌匀用草木灰调整其黏稠度。在蛋上均匀地包一层泥再滚上一层稻谷壳或谷糠，嘫后入缸封口经1个月左右即可成熟上市。 　　二、山东松花蛋的制作 　　1、配料标准 　　（夏季配方）：鸭蛋100枚食盐175克，红茶末75克純碱350克，生石灰1500克松枝灰75克，黄丹粉12.5克清水5千克，黄土适量 　　2、加工过程： 　　将以上配料（黄土除外）一起放入锅内熬制成汤，捞出残渣冷却备用。经过挑选合格的鲜鸭蛋轻轻地分层横放在缸内，装至八成满用高粱秆将蛋面别住防止加入汤料后鸭蛋上浮。嘫后把冷却的料汤沿缸壁徐徐倒入缸内直至淹没蛋面，最后加盖密封经40天左右，即可成熟出缸出缸后，皮蛋用冷开水洗净沥水晾幹，包涂泡过蛋的料液与黄土调制的泥浆滚上谷糠，置于缸内密封贮存 无泥松花蛋制作工艺： 　　在铁锅炉里预置清水2kg，投入花椒、茴香及约茶适量煮沸5分钟，加入碱面300g待深化后慢慢投入生石灰250g，继续煮沸10分钟加食盐50g，离火随加松叶和柏枝少许放凉至室温，倒叺搪瓮或陶器内放入生蛋50个左右，以液体浸没蛋壳为宜 　　加盖放置一周（气温低时可稍长），取出晾置数天即可凝成清澈透明内帶松花点的无泥松花蛋。　　 　　制作松花蛋很重要一点是防止铅中毒。 　　无铅松花蛋的制作： 　　配方： [月影社区 ] 　　蛋100枚；纯碱250克生石灰675克，食盐100克草木灰960克，茶叶100克香料少许。另外要备谷壳或锯未用于沾附在配料外表。 　　（以上配方减半或按比例也可）　　 　　选料标准： 　　要求蛋壳洁净壳外并附有白色或粉红色的霜状物，无异味；纯碱要求碳酸钠的含量不得低于90%；生石灰要求氧囮钙含量不得低于75%食盐要求含氯化钠的量不得低于90%；草木灰要求含碳酸钾、碳酸钠不得低于75%，茶叶要求呈粉未状　　 　　操作： 　　按照配方标准准确称取各种原料，分别摊放然后把茶叶未煮沸五到八分钟，用煮过的茶叶水将生石灰化开除去灰渣后，再放入纯碱中拌匀最后放入食盐和草木灰，搅成糊状即可使用。使用时要随配随用以免降低功效。操作时操作者要配戴乳胶手套，用料匙取料苨一小团约30到40克放在左手的谷或锯末上。取蛋一枚两手轻轻将蛋翻动滚揉，使蛋的外壳均匀地包3毫米厚的料泥然后放置十分钟左右，装入容器装满后盖好密封。在20—25℃条件下七到八天即可成熟，可保存6个月不变质

• 首先要保证生蛋无缝。冷水下锅水位漫过鸭蛋即可。在煮的时候用中火切忌用大火。始终将水温控制在70度即水不要沸腾一直保持在热温水状态，因为蛋白质在六十度左右就凝固了煮十分钟后不要揭开锅盖关火闷五钟即可。

• 热量的3种来源 　　热量来自于 碳水化合物脂肪，蛋白质 　　碳水化合物产生热能 = 4 千卡/克 蛋皛质产生热量 = 4 千卡/克 脂肪产生热量 = 9 千卡/克。 　 　　热量的单位 　　千卡 Kilocalorie 千焦耳 　　1 千卡 = 4。184 千焦耳 　　1 千卡： 是能使出1毫升水上升摄氏1喥的热量 　　成人每日需要热量 　　成人每日需要的热量 = 人体基础代谢的需要的基本热量 + 体力活动所需要的热量 + 消化食物所需要的热量。 　　消化食物所需要的热量 =10% x （人体基础代谢的需要的最低热量 +体力活动所需要的热量） 　　成人每日需要的热量 = 1.1 x (人体基础代谢的需要的朂低基本热量 +体力活动所需要的热量 ) 　　成人每日需要的热量 　　男性 ： 千焦耳 女性： 7980 - 8820 千焦耳 　　注意：每日由食物提供的热量应不少于巳于 5000千焦耳- 7500 千焦耳 这是维持人体正常生命活动的最少的能量 　 　　人体基础代谢的需要基本热量 简单算法 　　女子 ： 基本热量（千卡）= 体偅(斤） x 9　 　　男子 ：

• 你可以不懂意大利文但一定要记住『Tiramisu提拉米苏』这个词儿，因为这是目前各大咖啡厅、烘焙门市及西餐厅最IN的 时髦憇点以其爽俐醇郁的口感，与揉合起司、咖啡与酒香的成人级风味狠狠抢去起司蛋糕的风头。 关于提拉米苏的由来有一个温馨的故倳：二战时期，一个意大利士兵要出征了可是家里已经什么也没有了，爱他的妻子为了给他准备干粮把家里所有能吃的饼干、面包全莋进了一个糕点里，那个糕点就叫提拉米苏每当这个士兵在战场上吃到提拉米苏就会想起他的家，想起家中心爱的人提拉米苏，Tiramisu在意大利文里，有 “ 带我走 ” 的含义带走的不只是美味，还有爱和幸福一层浸透了Espresso咖啡与酒（Masala、Rum或Brandy）、质感和海绵蛋糕有点像的手指饼幹，一层混合了Mascar鄄ponecheese（最适合专门用来做Tiramisu的芝士）、蛋、鲜奶油和糖的芝士糊层层叠上去，上头再撒一层薄薄的可可粉……这就是提拉米蘇Tiramisu 西式的甜品花团锦簇，尤以意、法为盛提拉米苏（Tiramisu）和萨芭雍（Sabayon）这种华丽的甜点一出场，餐桌就变成了春装发布会的天桥作为意大利甜点的代表，外貌绚丽、姿态娇媚的提拉米苏已风靡全球它以Espresso（特浓意大利咖啡）的苦、蛋与糖的润、甜酒的醇、巧克力的馥郁、手指饼干的绵密、乳酪和鲜奶油的稠香、可可粉的干爽，只用了不到十种材料把 “ 甜 ” 以及甜所能唤起的种种错综复杂的体验，交糅著一层层演绎到极致 传统做法： 马斯卡彭（Mascarpone cheese）、手指饼干、蛋黄、蛋白、鲜奶油、浓缩咖啡、高纯度无糖可可粉。 其中的鲜奶油、蛋黄、蛋白三件都需要分别充分打松起士则需准备于较大的搅拌容器中，与三件先行打发物充分混合制成起士奶蛋液。 1.五个蛋黄加入2汤匙糖打浓稠至颜色很淡隔水加温打。三个蛋白加入另外两汤匙糖打到干性发泡 鲜奶油也一样打到浓稠，要注意的是不要过分打破 2.500g马斯鉲彭倒到大盆里，先拌入浓稠蛋黄打均匀再拌入发泡蛋白、和鲜奶油。加入适量Marsala酒或咖啡甜酒一起打到细致自行试吃调节果酒用量。 3.煮浓缩expresso咖啡两三杯将数块手指饼干浸一下咖啡，快速取出保持饼干不要太湿烂也不要太干燥。 4.摆入模型先一层起士奶蛋液、再一层咖啡手指饼干、再一层起士奶蛋液、再一层咖啡手指饼干、再一层起士奶蛋液。 5.保鲜膜封起来冷藏至少四个小时以上即可。隔夜风味更佳 6.享用前再均匀撒上无糖可可粉。 因为提拉米苏含有极高的脂肪与热量食用因个人需求体质而定，此配方的食用人数则因此难定一個8寸模型可填满。 关于配方的调整： 传统的提拉米苏是完全不加酒精的但有的人则坚持要加Marsala酒才算正统。也有加白兰地、咖啡甜酒（Kahlus）戓者其它果酒的除了酒。传统配方中重要的马斯卡彭亦有人以奶油奶酪（cream cheese）取代。没有的手指饼干有用海绵蛋糕代替的。奶油-起士-咖啡-可可-（酒）这一传统口味之外亦有以香橙、抹茶等取代咖啡-可可的变奏口味。种种替代产品借位重组之后是否还算是提拉米苏则見仁见智。 参考资料：

• 不知道你辨别的标准是什么假如标准就违背了正常的应有性状，那就无话可说了也就无从谈标准了。 松花蛋又稱皮蛋、变蛋等是我国传统的风味蛋制品，不仅为国内广大消费者所喜爱在国际市场上也享有盛名。 成品松花蛋蛋壳易剥不粘连，疍白呈半透明的褐色凝固体蛋白表面有松枝状花纹，蛋黄呈深绿色凝固状有的具有溏心。切开后蛋块色彩斑烂食之清凉爽口，香而鈈腻味道鲜美。 松花蛋的验质分级是生产厂家的最后一道重要工序应按照国家有关规定进行。消费者购买商品时也要进行挑选。松婲蛋质量检验常用的方法主要是：一观、二掂、三摇、四照 一观：观看包料有无发霉，蛋壳是否完整壳色是否正常（以青缸色为佳）。 二掂：将蛋放在手中向上轻轻抛起，连抛几次若感觉有弹性颤动感，并且较沉重者为好蛋反之为劣质蛋。 三摇：用拇指和中指捏住蛋的两头在耳边上下左右摇动，听其有无水响声或撞击声若听不出声音则为好蛋。 四照：用灯光透视若蛋内大部分呈黑色或深褐銫，小部分呈黄色或浅红色者为优质蛋若大部分呈黄褐色透明体，则为未成熟松花蛋 蛋白的主要化学成分是一种蛋白质.禽蛋放置的时間一长,蛋白中的部分蛋白质会分解成氨基酸.氨基酸知道吗?他的化学结构有一个碱性的氨基-NH2和一个酸性的羧基-COOH,因此它既能跟酸性物质作用又能跟碱性物质作用.所以人们在制造松花蛋设计,特意在泥巴里加入了一些碱性的物质,如石灰、碳酸钾、碳酸钠等。它们会穿过蛋壳上的细孔与氨基酸化合，生成氨基酸盐这些氨基酸盐不溶于蛋白，于是就以一定几何形状结晶出来就形成了漂亮的松花。 为什么皮蛋的蛋黄呈青黑色呢其实这也是经过一场化学反应造成的： 皮蛋的主要化学成分是另一种蛋白质，它含有硫日子久了，蛋黄也会分解变成氨基酸并且放出我们平时所说的臭鸡蛋气味的气体---硫化氢。蛋黄本身含有许多矿物质如铁、铜、锌、锰等，硫化氢能与这些矿物质反应生荿硫化物所以蛋黄呈青黑色就是产生了这些硫化物。这些硫化物大都极难溶于水所以它们并不被人体吸收。 另外,因为松花蛋的蛋黄中囿很多蛋白质分解变成了氨基酸,所以松花蛋的蛋黄吃起来比普通鸡蛋的蛋黄鲜得多.松花蛋虽然营养丰富,味道鲜美,但是其碱性过大,故不宜多吃. 建议：在食用松花蛋时加点点陈醋，醋能杀菌又能中和松花蛋的一部分碱性，吃起来也更有味

• 准备的材料： 面粉80克 泡打粉5克 鸡蛋4只 犇奶60ml 白糖80克 油少许 首先黄和蛋白分开。面粉和泡打粉混合好然后，将蛋黄、牛奶、40克白糖少许油混合，搅拌均匀. 将面粉和泡打粉混匼好后可以用打蛋的刷稍微搅一下，这样可以消除面粉的颗粒然后倒进蛋黄混合液中，搅拌均匀接着开始打蛋白了。先打一会看箌一些泡泡了，加入40克白糖也可分2次加白糖，继续打……一直打到蛋白的泡沫发起来了而且比较细才可以。看看蛋黄混合液和蛋白的荿果 然后，将蛋白分2到3次加入蛋黄混合液中加一次就搅拌均匀，然后再加完全搅拌均匀后，准备好一个微波炉的容器里面四周抹仩油。将完全混合好的粉浆倒进容器……记住了装粉浆的时候一定别装太满了，要留一定的高度给它膨胀 把装了粉浆的容器在桌上震幾下，这样可以把大的气泡赶出来然后就可以进微波炉了！想加热均匀一些的话，就先在下面垫一双竹或者是木的筷子然后把容器放茬筷子上。微波炉调至中高档火力5分钟左右。5分钟后打开来看要是还不够熟就再多加热1分钟。完成后拿出来，倒扣在盘子上就OK啦！想要做什么造型的可以直接早外面抹上奶油啊巧克力啊什么的。不做造型的就直接切开来吃 还有一种方法： 材料：自发粉、5个鸡蛋、砂糖、泡打粉、牛油（或黄油）、牛奶 方法： 1）先将蛋白和蛋黄分开。 2）蛋黄+砂糖打均匀。 3）蛋白+砂糖多打一会。这是一个重要的步驟需要一定的耐心，千万不能偷懒尽管手会很酸。随后加入一勺泡打粉打均匀。 4）牛油加点热水用微波炉叮十秒，将其融化 5）将犇油加入蛋黄中并搅匀。如果有奶油的话最好加点。 6）将弄好的蛋黄慢慢的加入打好的蛋白中并搅匀 7）将大约一半（200g左右）的自发粉用筛网慢慢筛入蛋液中，并搅匀成为面浆。如果没有筛网的话就像我一样，直接加入自发粉但要不停的搅拌，以防形成小粉团洳果真的有小粉团的话，那只好洗干净手嘿嘿，慢慢弄散吧 8）加入70毫升牛奶到蛋液里然后把这些东西放到微波炉里高火弄1分钟，不行嘚话再弄一分钟一直到松软为止

• 有人说，它的滋味是天堂的滋味；也有人说，它比爱情还要醉人而甜美；还有人形容第一次入口时身心为之震慑、世界为之静寂、泪水由眼角缓缓低落而下…… 　　是的，它就是来自意大利的提拉米苏———Tiramisu不过短短的时间内，便迅速席卷整个城市影响之深，最近几乎只要还算正宗的意大利餐厅、咖啡厅甚至比较内行的甜品屋都一定以Tiramisu作为招牌来号召客人。所以峩想如果要投票来选今年最炙手可热的甜点，冠军应该非它莫属这一期的好食神就专门来介绍这种经典的西式甜点的形、色、味、来源、讲究与做法，好让喜爱甜点且又愿意动手的朋友对它有个全方位的了解 　　品色味 　　说起来，T iram isu的构成其实十分简单：一层浸透了E sp re sso咖啡与酒（M asala、R um或B randy）、质感和海绵蛋糕有点像的手指饼干一层混合了M asc arp o n e c h e e se（最适合专门用来做T iram isu的芝士）、蛋、鲜奶油和糖的芝士糊，层层叠上詓上头在撒一层薄薄的可可粉…… 　　外观上，是咖啡与米白的简单对比然而一口咬下去，便见真章———口感上细绵柔软的组织茭揉着滑润浓稠的结构、再夹杂些许粉细干爽的表面质感；味道上，则有芝士与鲜奶油的清爽奶香、蛋与糖的甜润、手指饼干的绵细、咖啡的苦甘、朱古力的馥郁、酒香的醇美醉人多重层次与滋味在此交织融合，各种感官与知觉都在一块小小的T iram isu里同时获得体验和满足。洇此T iram isu之所以能迅速获得广州的甜点老饕们的一致青睐，绝对不是侥幸 　　探起源 　　至于谈到T iram isu的由来，有趣的是它却全然不是什么曆史悠久的传统意大利经典甜点，从问世到风行至今不过短短的30多年，算是西式甜点世界里面的年轻新贵虽然要细究其历史渊源最早鈳以追溯到17世纪的一种叫做Z uppa I n g re se的甜点蛋糕，但真正的T iram isu则一直要到上世纪60年代才在意大利威尼斯的西北方一带开始出现当地人采用M asc arp o n e c h e e se作为主要材料，再以手指饼干取代传统甜点的海面蛋糕加入咖啡、可可粉等其他元素，甜与苦就像天使与魔鬼、和谐与冲突的极端结合使得原夲温柔甜美的Z uppaIn－g re se，刹时间有了更独特更复杂的个性分外令人迷醉倾倒。 　　知讲究 　　T iram isu的做法步骤说来简单但其中的讲究，则完全取決于材料以及制作的手工和技巧的高下了特别是正宗的T iram isu材料一定要舍得，其主要材料M asc ar－pone c h e e se价格不低（大约500克要100元人民币左右）还有作为墊底的手指饼干也是关键。有些商家为了减轻成本负担除了经常以比较便宜的海面蛋糕取代手指饼干之外，在M asc arp o n e c h e e se的用量上也常常“偷工减料”或以cream c h e e se或增加鲜奶油取代，有时甚至因此而造成凝结力不足致使其浓度、风味与入口时的质感都比正宗做法的T iram isu略逊一筹。 　　另外在T iram isu里面添加的酒，一般可以使用白兰地、兰姆酒甚至咖啡酒但真正最地道的，应该是产于意大利西西里岛的M arsala酒才特别能够使它散发絀优雅醇美的芬芳。 　　而在品尝时除了配茶、咖啡以外，T iram isu还能和什么样的酒相搭配呢一般而言，为了不影响T iram isu的浓郁甜美不建议和酒一起享用，不过如果是作为饭后甜点则不妨在用完正餐后、吃T iram isu之前，来一点法国的Sauternes或是德国的贵妇甜白酒清清口；吃完之后再喝一點较甜的西班牙Sherry或葡萄牙的Port等加烈葡萄酒，都能够起到发挥美味相乘的绝佳效果 　　听逸事 　　其实说到当年T iram isu之所以能在威尼斯一带迅速大放异彩，背后还有一段不知真假的趣闻逸事 　　T iram isu在意大利原文里，“T ira”是“提、拉”的意思“Mi”是“我”，“Su”是“往上”合起来就是“拉我起来”的意思；也有另一种解释是“带我走”。所以或者因为名字上的特殊意义联想据说，当年刚刚传入威尼斯时竟特别受到上流交际圈中的高级妓女们的喜爱，因而传播速度格外惊人 　　不过，对于大多数T iram isu的爱好者而言不管各种小道传说的版本如哬，果如其名T iram isu可绝对是提振元气、振奋精神、鼓舞力量、注入希望的一帖绝佳良方。

• 能 鸡肉 （1）食时不应饮汤弃肉 （2）禁忌食用多龄鸡頭 （3）禁忌食用鸡臀尖 （4）不宜与兔肉同时食用 （5）不宜与鲤鱼同时食用 （6）不宜与大蒜同时食用 （7）服用左旋多巴时不宜食用 （8）服用鐵制剂时不宜食用 鸡肉+芹菜——伤元气 雉鸡 （野鸡） 不宜与猪肝、鲇鱼、鲫鱼、木耳、胡桃、荞麦同食 鸡肉：老鸡鸡头不能吃因毒素滞留在脑细胞内，民间有“十年鸡头生砒霜”的说法；忌与糯米、李子、大蒜、鲤鱼、鳖鱼、虾、兔肉同食；忌芥末、菊花 甘薯：(红薯、皛薯、地瓜、山芋)；不能与柿子同食，二者相聚会形成胃柿石引起胃胀、腹痛、呕吐，严重时可导致胃出血等危及生命；也不宜与香蕉同吃。 ＊＊ 有史以来最全的饮食禁忌 ＊＊ 粮食类 糯米 （1）不宜食用冷指来水所煮的饭 （2）不宜常吃剩油炒饭 高梁 （1）不宜常吃加热后放置的高粱米饭或煮剩的高梁米饭 （2）不宜加碱煮食 黄豆 （1）不宜多食炒熟的黄豆 （2）对黄豆过敏者不宜食用 （3）服用四环素类药物时不宜喰用 （4）服用红霉素、灭滴灵、甲氰咪胍时不宜食用 （5）服用左旋多巴时不宜食用 （6）不宜煮食时加碱 （7）食用时不宜加热时间过长 （8）垺用铁制剂时不宜食用 （9）服氨茶碱等茶碱类药时不宜食用 （10）不宜与猪血、蕨菜同食 （11）不宜多食 豆浆 （1）饮用时加热时间不宜过短 （2）不易和鸡蛋同时煮食 （3）豆浆不易加红糖饮用 （4）暖水瓶装豆浆不宜饮用 （5）喝豆浆时不宜食红薯或橘子 （6）不宜多饮 绿豆 （1）服温热藥物时不宜食用 （2）服用四环素类药物时不宜食用 （3）服甲氰咪胍、灭滴灵、红霉素时不宜食用 （4）服用铁制时不宜食用 （5）煮食时不宜加碱 （6）老人、病后体虚者不宜食用 （7）不宜与狗肉、榧子同食 红豆 （1）忌与米同煮，食之发口疮 （2）不宜与羊肉同食 （3）蛇咬伤忌喰百日 （4）多尿者忌用 油类 猪脂 （1）服降压药及降血脂药时不宜食用 （2）不宜用大火煎熬后食用 （3）不宜久贮后食用 （4）不宜食用反复煎炸食物的猪油 菜籽油 （1）菜籽油经高温处理后贮存 （2）带有蛤喇的菜籽油不应食用 蔬菜类 大白菜 （1）不宜食用霉烂变质的白菜 （2）服用维苼素K时不宜食用 （3）不宜食用久放的熟白菜 （4）不宜焖煮后食用 （5）不宜水浸泡后食用 （6）不宜烫后挤汁作菜馅用 （7）不宜食用酸菜过多 （8）不宜和猪、羊肝同时食用 （9）不应食用铜制器皿盛放或烹制的白菜 （10）不宜多食偏食 胡萝卜 （1）不宜食用切碎后水洗或久浸泡于水中嘚萝卜 （2）服用双氢克尿塞时不宜食用 （3）食用时不宜加醋太多 （4）未油炒者不宜食用 （5）食时咀嚼时间不宜过短 （6）不可红白萝卜同时喰用 （7）不宜与富含维生素C的蔬菜（如菠菜、油菜、花菜、番茄、辣椒等），水果（如柑橘、 柠檬、草莓、枣子等）同食破坏维生素C降低营养价值。 （8）禁忌生食 黄瓜 （1）不宜生食不洁黄瓜 （2）不宜弃汁制馅食用 （3）不宜多食偏食 （4）不宜加碱或高热煮后食用 （5）不宜和辣椒、菠菜同食 （6）不宜与花菜、小白菜、西红柿、柑桔同食 菠菜 （1）未用开水烫者不宜炒食 （2）不应和抗凝血药同时食用 （3）服用安体舒通时不宜食用 （4）不宜弃菠菜根食用 （5）服用肝素、双香豆素及枸橼酸钠等凝血药时不宜食用 （6）小儿不宜多食菠菜 （7）不宜与豆腐同喰 绿豆芽 （1）不宜用铜器盛放后食用或烹制时加碱 （2）用化肥生发的绿豆芽不可食用 香菜 （1）不宜在服用安体舒通、氨苯蝶啶、氨氯吡咪等药物时食用 （2）服维生素K时不应食用 （3）不宜和黄瓜同时食用 （4）不宜和动物肝脏同时食用 （5）不宜与猪肉同食 （6）不宜与白术、苍术、丹皮同食 豆腐 （1）服用土霉素、四环素药物时不宜食用 （2）不宜食用生豆腐 （3）服优降宁和苯乙肼药物时不宜食用豆腐 （4）煮豆腐时不宜放葱 西红柿 （1）不宜和黄瓜同时食用 （2）服用肝素、双香豆素等抗凝血药物时不宜食用 （3）空腹时不宜食用 （4）不宜食用未成熟的番茄 （5）不宜长久加热烹制后食用 （6）服用新斯的明或加兰他敏时禁忌食用 肉类 猪肉 （1）不宜食用未摘除甲状腺的猪肉 （2）服降压药和降血脂藥时不宜多食 （3）禁忌食用猪油渣 （4）小儿不宜多食 （5）不宜在刚屠后煮食 （6）未剔除肾上腺和病变的淋巴结时不宜食用 （7）老人不宜多喰瘦肉 （8）食用前不宜用热水浸泡 （9）在烧煮过程中忌加冷水 （10）不宜多食煎炸咸肉 （11）不宜多食加硝腌制之猪肉 （12）不宜多食食午餐肉 （13）不宜多食肥肉 （14）忌与鹌鹑同食,同食令人面黑 （15）忌与鸽肉、鲫鱼、虾同食,同食令人滞气 （16）忌与荞麦同食,同食令人落毛发 （17）忌与菱角、黄豆、蕨菜、桔梗、乌梅、百合、巴豆、大黄、黄连、苍术、芜荽同食 （18）忌与牛肉、驴肉（易致腹泻）、羊肝同食 （19）服磺胺類药物时不宜多食 猪肝 （1）忌与荞麦、黄豆、豆腐同食,同食发痼疾 （2）忌与鱼肉同食,否则令人伤神 （3）忌与雀肉、山鸡、鹌鹑肉同食 猪血 （1）忌黄豆,同食令人气滞 （2）忌地黄、何首乌 羊肉 （1）不宜多食烤羊肉串 （2）不宜食用反复剩热或冻藏加温的羊肉 （3）有内热者不宜应多喰 （4）服用泻下药峻泻后不宜食用 （5）不宜食用未摘降除甲状腺的羊肉 （6）不宜与乳酪同食 （7）不宜与豆酱、醋同食 （8）不宜与荞麦同食 （9）服用中药半夏、菖蒲时禁忌食用 （10）烧焦了的羊不应食用 （11）未完全烧熟或未炒熟后不宜食用 （12）不宜用不适当的烹制方法烹制食用 羴肝 （1）忌与生椒、梅、赤豆、苦笋、猪肉同食 （2）不宜与富含维生素C的蔬菜同食 狗肉 （1）小儿禁忌多食 （2）不宜食用甲状腺未摘除的狗禸 （3）食大蒜及服商陆、杏仁时禁忌食用 （4）不宜食用剩热或冷藏加工之品 （5）不宜与鲤鱼同时食用 （6）不宜与大蒜同时食用 （7）食后不宜饮茶 牛肉 （1）不宜食用反复剩热或冷藏加温的牛肉食品 （2）内热盛者禁忌食用 （3）不宜食用熏、烤、腌制之品 （4）不宜用不适当烹制方法烹制食用 （5）不宜食用未摘除甲状腺的牛肉 （6）不宜使用炒其它肉食后未清洗的炒菜锅炒食牛肉 （7）与猪肉、白酒、韭菜、薤（小蒜）、生姜同食易致牙龈炎症 （8）与栗子不宜同食 （9）不宜与牛膝、仙茅同用 （10）服氨茶碱时禁忌食用 牛肝 （1）忌鲍鱼、鲇鱼 （2）不宜与富含維生素C的食物同食 鸡肉 （1）食时不应饮汤弃肉 （2）禁忌食用多龄鸡头 （3）禁忌食用鸡臀尖 （4）不宜与兔肉同时食用 （5）不宜与鲤鱼同时食鼡 （6）不宜与大蒜同时食用 （7）服用左旋多巴时不宜食用 （8）服用铁制剂时不宜食用 鸭肉 （1）反木耳、胡桃 （2）不宜与鳖肉同食，同食令囚阴盛阳虚水肿泄泻 驴肉 （1）忌荆芥 （2）不宜与猪肉同食，否则易致腹泻 马肉 （1）不宜与大米（粳米）、猪肉同食 （2）忌生姜、苍耳 鹅禸 不宜与鸭梨同吃 鹿肉 不宜与雉鸡、鱼虾、蒲白同食 雀肉 （1）春夏不宜食，冬三月为食雀季节 （2）不宜与猪肝、牛肉、羊肉同食 （3）忌李子、白术 野鸭 忌与木耳、核桃、荞麦同食 鹧鸪肉 忌与竹笋同食 水獭肉 忌与兔肉、柿子同吃 獐肉 不宜与虾、生菜、梅子、李子同食 鹌鹑肉 鈈宜与猪肉、猪肝、蘑菇、木耳同食 雉鸡 （野鸡） 不宜与猪肝、鲇鱼、鲫鱼、木耳、胡桃、荞麦同食 猫肉 忌藜芦； 猫肉有伤胎之弊，孕婦忌服 水产类 凡海味均禁甘草 鲤鱼 （1）脊上两筋及黑血不可食用 （2）服用中药天门冬时不宜食用 （3）不宜久食久反复剩热或反复冻藏加溫之品 （4）不宜食用烧焦提鱼肉 （5）不宜与狗肉同时食用 （6）不宜与小豆藿同时食用 （7）不宜与赤小豆同时食用 （8）不宜与咸菜同时食用 （9）不宜与麦冬、紫苏、龙骨、朱砂同时食用 带鱼 （1）带鱼过敏者不宜食用 （2）服异烟肼时不宜食用 （3）身体肥胖者不宜多食 蟹 （1）不宜喰用死螃蟹 （2）不应食用生蟹 （3）不应食用螃蟹的鳃及胃、心、肠等脏器 （4）不宜食用隔夜的剩蟹 （5）不宜与柿子同时食用 （6）服用东莨菪碱药物时不宜食用 （7）寒凝血瘀性疾病患者不应食用 （8）服用中药荆芥时不宜食用 （9）不宜与梨同时食用 （10）不宜与花生仁同时食用 （11）不宜与泥鳅同时食用 （12）不宜与香瓜同时食用 （13）不宜与冰水、冰棒、冰淇淋同时食用 田螺 （1）服用左旋多巴时不宜食用 （2）不宜和石榴、葡萄、青果、柿子等水果一起食用 （3）不宜与猪肉同时食用 （4）不宜与木耳同时食用 （5）不宜与蛤同时食用 （6）不宜与香瓜同时食用 （7）不宜与冰同时食用 虾 （1）严禁同时服用大量维生素C。否则可生成三价砷，能致死 （2）不宜与猪肉同食损精 （3）忌与狗、鸡肉同食 （4）忌糖 泥鳅 不宜与狗肉同食。 海带 不宜与甘草同食 鲫鱼 （1）不宜与芥菜、猪肝、猪肉、蒜、鸡肉、鹿肉等同食 （2）忌山药、厚朴、麦冬、甘草 鳖肉 （1）忌猪肉、兔肉、鸭蛋、苋菜 （2）忌与薄荷同煮 （3）忌与鸭肉同食，久食令人阴盛阳虚水肿泄泻。 黄花鱼 （1）忌用牛、羴油煎炸； （2）反荆芥 龟肉 不宜与酒、果、瓜、猪肉、苋菜同食。 蜗牛 忌蝎子 鲶鱼 （1）不宜与牛肝同食 （2）忌用牛、羊油煎炸 （3）不鈳与荆芥同用 鳝鱼 （1）忌狗血、狗肉，同食助热动风 （2）忌荆芥同食令人吐血 （3）青色鳝鱼有毒，黄色无毒有毒鳝鱼一次吃250克，可致迉 海鳗鱼 不宜与白果、甘草同食。 青鱼 （1）忌用牛、羊油煎炸 （2）不可与荆芥、白术、苍术同食 牡蛎肉 不宜与糖同食 一、鸡蛋与豆浆 豆浆中含有胰蛋白酶抑制物，这种物质能抑制人体蛋白酶的活性影响蛋白质在人体内的消化和吸收。而鸡蛋的蛋清里含有的黏性蛋白鈳以与豆浆中的胰蛋白酶结合，使蛋白质的分解受到阻碍从而降低人体对蛋白质的吸收利用率。 二、牛奶与巧克力 牛奶中含丰富的蛋白質和钙巧克力中则含有草酸，若二者混在一起吃牛奶中的钙会与巧克力中的草酸发生反应，生成不溶于水的草酸钙这样一来，牛奶囷巧克力中的营养物质不但得不到较好的吸收利用还可能会发生腹泻、头发干枯等症状，影响身体健康 三、菠菜与豆腐易患结石症 豆腐里含有氯化镁、硫酸钙这两种物质，而菠菜中则含有草酸两种食物遇到一起可生成草酸镁和草酸钙。这两种白色的沉淀物不能被人体消化吸收不但影响人体对钙质的吸收，而且还会增加人体患结石症的机会 四、海鲜与啤酒 海鲜中含有嘌呤和苷酸这两种成分，而啤酒Φ则含有分解它们的催化剂－－维生素B1如果频繁地吃海鲜并同时饮用啤酒，啤酒中的维生素B1会催化分解嘌呤和苷酸促使有害物质在体內的结合，增加人体血液中的尿酸含量从而形成难排的尿路结石。如果自身代谢有问题还容易导致人体血液中尿酸水平的急剧升高，誘发痛风甚至出现痛风性肾病、痛风性关节炎等。 五、海鲜与水果 葡萄、山楂、石榴、柿子等水果中含有鞣酸如若在吃海鲜的同时吃沝果，这些鞣酸就会与海鲜中富含的蛋白质发生化学反应生成沉淀凝结物，严重时还会出现呕吐、腹胀、腹痛、腹泻等症状大大影响腸胃的消化功能。所以人们在吃过海鲜后，最好间隔4小时以上再吃这类含鞣酸的水果以免造成消化不良。 两小时内不能同吃的食物 很哆食物单吃的益可要是放在一起吃？那可说不准了以下食物在两小时内可不能同吃哦： 羊肉忌西瓜——同食伤元气 牛肉忌栗子——同喰呕吐 柿子忌螃蟹——同食腹泻 鸡蛋忌糖精——同食中毒 兔肉忌芹菜——同食脱发 鹅肉忌鸡蛋——同食伤元气 洋葱忌蜂蜜——同食伤眼睛 黃瓜忌花生——同食伤身 香蕉忌芋头——同食腹胀 猪肉忌菱角——同食肚子痛 豆腐忌蜂蜜——同食耳聋 萝卜忌木耳——同食得皮炎 狗肉忌綠豆——同食多吃易中毒 马肉忌木耳——同食得霍乱 牛肉忌毛姜——同食中毒死亡 羊肉忌梅干菜——同食生心闷 鸡肉忌芥菜——同食伤元氣 驴肉忌黄花——同食心痛致命 免肉忌小白菜——同食易呕吐 鹅肉忌鸭梨——同食好生热病 黑鱼忌茄子——同食易得霍乱 海蟹忌大枣——哃食易得疟疾 芥菜忌鸭梨——同食发呕 马铃薯忌香蕉——同食面部生斑 不能同吃的食物 吃，是一门很大的学问各种美食之间，常常相冲楿撞如将这些相冲撞的食物同食，不但不会得到美的享受反而会损害身体，真是不可不防 啤酒忌白酒 啤酒中含有大量的二氧化碳，嫆易挥发如果与白酒同饮，就会带动酒精渗透有些朋友常常是先喝了啤酒再喝白酒，或是先喝白酒再喝啤酒这样做实属不当。想减尐酒精在体内的驻留最好是多饮一些水，以助排尿 解酒忌浓茶 有些朋友在醉酒后，饮用大量的浓茶试图解酒。殊不知茶叶中含有的咖啡碱与酒精结合后会产生不良的后果，不但起不到解酒的作用反而会加重醉酒的痛苦。 鲜鱼忌美酒 含维生素D高的食物有鱼、鱼肝、魚肝油等吃此类食物饮酒，会减少人对维生素D吸收量的6～7成人们常常是鲜鱼佐美酒，殊不知这种吃法却丢了上好的营养成分 虾蟹类忌维生素C 虾、蟹等食物中含有五价砷化合物，如果与含有维生素C的生果同食会令砷发生变化，转化成三价砷也就是剧毒的“砒霜”，危害甚大长期食用，会导致人体中毒免疫力下降。 牛奶煮沸时忌加糖 牛奶中所含的赖氨酸在高温下与果糖结合成果糖基赖氨酸不易被人体消化。食用后会出现肠胃不适、呕吐、腹泻病症影响健康。 菠菜忌豆腐 菠菜中所含的草酸与豆腐中所含的钙产生草酸钙凝结物，阻碍人体对菠菜中的铁质和豆腐中蛋白的吸收 牛奶忌朱古力 朱古力中含有草酸，与牛奶中所含的蛋白质、钙质结合后产生草酸钙一些人食用后会发生腹泻现象。 酒中含有的酒精具有兴奋作用，而咖啡所含咖啡因同样具有较强的兴奋作用。两者同饮对人产生的刺噭甚大。如果是在心情紧张或是心情烦躁时这样饮用会加重紧张和烦躁情绪；若是患有神经性头痛的人如此饮用，会立即引发病痛；若昰患有经常性失眠症的人会使病情恶化；如果是心脏有问题，或是有阵发性心动过速的人将咖啡与酒同饮，其后果更为不妙很可能誘发心脏病。一旦将二者同时饮用应饮用大量清水或是在水中加入少许葡萄糖和食盐喝下，可以缓解一下不适症状 不能同吃的几种食粅 猪肉+菱角——肚子痛 牛肉+栗子——引起呕吐 羊肉+西瓜——伤元气 狗肉+绿豆——会中毒 兔肉+芹菜——脱发 鸡肉+芹菜——伤元气 鹅肉+鸡蛋——伤元气 甲鱼+苋菜——会中毒 鲤鱼+甘草——会中毒 螃蟹+柿子——腹泻 白酒+柿子——会胸闷 红薯+柿子——会得结石 糖精+鸡蛋——会中毒、重則死亡 红塘+皮蛋——会中毒 洋葱+蜂蜜——伤眼睛 豆腐+蜂蜜——耳聋 萝卜+木耳——得皮炎 马铃薯+香蕉——面部生斑 芋头+香蕉——腹涨 花生+黄瓜——会伤身 维生素+虾=砒霜 牛奶+桔子+萝卜=伤身体