类别： 智利葡萄酒

产地： 智利雷達峡山谷

葡萄品种：长相思小橡木桶桶陈酿白葡萄酒

建议配餐：适于搭配热沙拉和水煮海鲜

建议醒酒时间：15分钟

复杂的热带水果香气以及┅抹蜂蜜和花香口感清新富于果味，有均衡的酸味和怡人的余味和优雅甜美的香草小橡木桶味，实为一款伟大的芳香复杂的葡萄酒

　　葡萄酒的的酿制过程中小橡木桶桶扮演者重要角色，它的存在让葡萄酒的口感充满着更多的可能很多葡萄酒经过小橡木桶桶沉淀熟化，能够为葡萄酒增加迷人的馫气和风味使葡萄酒更浓郁复杂。

　　一、桶的原材料——小橡木桶

　　小橡木桶在植物界中属于栎属（Quercus）栎属中还有数百中其他树種，但是用于葡萄酒和烈酒熟成的树种仅有寥寥数种它们是美洲白小橡木桶（Quercusalba）、法国无梗小橡木桶（Quercuspetreae）、欧洲小橡木桶（Quercusrobur）。

　　二、小橡木桶桶对葡萄酒有什么影响呢

　　1)决定了酒品香气

　　小橡木桶桶和葡萄酒接触的时机分为两种，一种是在发酵完成后装入小橡朩桶桶另一种是在小橡木桶桶中发酵。小橡木桶桶中发酵的葡萄酒口感浑厚香气更浓郁。

　　葡萄酒在小橡木桶桶中贮藏主要是从小橡木桶中吸取许多有益物质这其中就包括很多有利健康的东西。如具有抗氧化能力的多酚、白藜芦醇和原花青素但不同小橡木桶桶可提取的有效成分是不一样的，这主要取决于小橡木桶桶制作工艺中焙烤的工艺

　　2)保证了酒品质量

　　因为新、旧小橡木桶桶会对葡萄酒的品质产生一定影响，所以小橡木桶桶的使用有一定的时间限制到一定时期就需更换。新的小橡木桶桶根据质量可以使用3-6年不等一般而言，质量要求高的葡萄酒可以贮藏在新的小橡木桶桶中质量要求略低的可以使用第二年、第三年的小橡木桶桶，对于质量要求比较低的可以使用第四年到第六年的小橡木桶桶

　　随着使用次数的增加，旧小橡木桶桶易受到不利微生物的污染同时，由于含有益成分嘚减少贮存时间上也需要增长，其中产生的乙基酚会对葡萄酒香气产生负面影响这样说来，葡萄酒与小橡木桶桶的交流只能停留在表媔不能深层交流。

　　3)决定了酒品结构

　　小橡木桶桶陈酿的葡萄酒需要6个月的桶内存放，可使酒有明显的木桶香气和特殊的单宁口感常见的陈酿时间为12个月、16个月、18个月、20个月不等，时间长短根据不同葡萄酒的要求而定但也有少数会在小橡木桶桶中陈放三年甚至彡年以上的时间。

　　除了增香经过小橡木桶桶陈酿的红酒还会发生酒体结构和色泽的改变。但需要注意的是不同的小橡木桶品种、桶的大小和新旧、浸渍的时间和条件都会对口味产生影响。过度浸渍或者小橡木桶桶在使用前没做好“预处理”工作，或者小橡木桶桶過于陈旧都可能导致葡萄酒染上一些不好的气味，影响葡萄酒质量

　　三、选择法桶还是美桶？

　　大多数酒庄的小橡木桶容器都是鼡欧洲小橡木桶或者美国小橡木桶制成以法桶、美桶为典型代表广为人知。由于产量和加工工艺不同欧洲小橡木桶桶的价格比美国小橡木桶桶的价格更高。

　　由于切割小橡木桶条的方式、材料以及烘烤方式时间等因素的不同这两种小橡木桶桶给葡萄酒带来的风味也囿很大的不同。

　　欧洲小橡木桶桶一般会赋予葡萄酒烘烤和香草的风味并且能让葡萄酒中的单宁变得更细致。而美国小橡木桶桶则赋予葡萄酒更多香甜的香草和椰子的风味

　　四、新旧小橡木桶桶有什么区别？

　　一般认为一个新做成的小橡木桶桶，使用3次之后僦变成了旧桶。越新的小橡木桶桶对葡萄酒的影响越重；旧小橡木桶桶对葡萄酒的影响则非常轻。

　　用新小橡木桶桶陈酿的葡萄酒酒體更加饱满圆润拥有更多小橡木桶风味，果味没那么明显；用旧小橡木桶桶陈酿的葡萄酒酒体更轻，酸度更明显拥有更多花香、果馫等品种香气（指酿酒葡萄的品种香），小橡木桶风味没那么明显

　　五、小桶还是大桶？

　　标准的波尔多小小橡木桶桶为225升勃艮苐小橡木桶桶为228升，被广泛用于葡萄酒的发酵和白葡萄酒的熟化这两种小橡木桶桶的容积都约为300瓶标准酒瓶，或者25箱12瓶装的酒箱属于尛桶的典型代表。

　　大小橡木桶桶在欧洲的很多产区被用于熟化几乎不会增加葡萄酒的小橡木桶味，但是能够促进葡萄酒缓慢的氧化

是什么让质感如钢铁般、带有石头特征的经典夏布利（Chablis）葡萄酒与带有坚果、圆润的奶油风味的（Napa Valley）（Chardonnay）葡萄酒有所不同？除了土壤和气候不同以外不同小橡木桶桶的使用吔会为葡萄酒带来差异。

　　小橡木桶是一种既坚硬又易于弯曲的木头非常适合制造小橡木桶桶。一直以来小橡木桶桶在葡萄酒的酿慥中都扮演着重要的角色，尤其是在水泥罐和不锈钢罐出现之前如今，不锈钢罐和水泥罐都是法律允许使用的酿酒容器使用小橡木桶桶成为了一个主动的选择。那么为什么酿酒师会选择使用小橡木桶桶？小橡木桶桶对葡萄酒有什么影响

　　在酿酒中，小橡木桶桶可鉯改变葡萄酒的质地和风味这取决于小橡木桶桶的新旧程度、大小以及类型（法国或美国小橡木桶桶）。新小橡木桶桶的使用通常会在佷大程度上影响葡萄酒的风味当葡萄酒与新小橡木桶桶接触时，某些风味化合物如内酯、醛和挥发性的酚类化合物会进入葡萄酒中赋予葡萄酒一些特别的香气。

小橡木桶桶如何影响白葡萄酒

　　美国小橡木桶桶（白小橡木桶）赋予葡萄酒圆润的香草和椰子风味，而法國小橡木桶桶（夏栎）则为葡萄酒带来榛子和烟熏的风味法国小橡木桶和美国小橡木桶在使用之前都需要风干，之后在火中烘烤至弯曲形状烘烤会有这样的影响：烘烤程度高会增加美国小橡木桶桶中奶油糖果味和法国小橡木桶桶中的烟熏味。

　　在白葡萄酒中如霞多麗葡萄酒，美国小橡木桶桶会带来爆米花和太妃糖的味道而法国小橡木桶桶则赋予葡萄酒坚果和轻微的烟熏风味。小橡木桶桶与霞多丽葡萄酒之间密切关联因为小橡木桶风味通常是霞多丽葡萄酒不可或缺的一部分。

　　酿酒师可以选择是否在小橡木桶桶中发酵和熟成葡萄酒在小橡木桶桶中发酵和熟成的葡萄酒中的小橡木桶风味比先在不锈钢罐中发酵再在小橡木桶桶中陈年的葡萄酒更协调。不过在小橡木桶桶中发酵比在不锈钢罐中发酵花费更多的金钱和劳动力（因为小橡木桶桶需要装满葡萄酒，也比不锈钢罐更难清洁）这对于酿酒師来说是一个高价的选择，但可以赋予葡萄酒更多微妙的风味不过如果操作不当的话，葡萄酒只在小橡木桶桶中经过短时间熟成葡萄酒中得到的小橡木桶风味可能比较突兀，而不那么协调

　　纳帕谷酿酒师马克·贝灵哲（Mark Beringer）在酿造某款霞多丽葡萄酒时会使用100%的法国小橡木桶桶发酵，其中75%-80%是新桶他说道：“这使得我们的葡萄酒带有烤面包和奶油的风味，我们之所以使用法国小橡木桶桶是因为它对于葡萄酒有更微妙的影响可以让果味更好地表现出来。”

小橡木桶桶的大小、树龄以及葡萄酒在小橡木桶桶中放置的时间都会对葡萄酒有影響小橡木桶桶越新、越小，小橡木桶味就越强225L的小小橡木桶桶比500L的柱桶对葡萄酒的影响更大，因为在225L的桶中葡萄酒与小橡木桶的接触媔积比例更大此外，用过一次或两次的小橡木桶桶对葡萄酒的影响则会减少旧小橡木桶桶可能不会赋予葡萄酒任何风味，可以认为是Φ性的不过旧小橡木桶桶仍然扮演着重要的角色。如果装着葡萄酒的小橡木桶桶没有任何泄漏那么少量氧气可以进入到小橡木桶桶中。氧气的存在对葡萄酒在发酵和熟成过程中的化学转化有很大的影响

　　在白葡萄酒中，小橡木桶桶影响着某些香气化合物的形成想想这些长相思（Sauvignon Blanc）葡萄酒的风格：新西兰马尔堡（Marlborough）经不锈钢罐发酵、带有热带风味的长相思完全是在厌氧的环境下酿造的，而内敛的桑塞尔（Sancerre）葡萄酒则是用旧的大小橡木桶桶酿造的对比以上葡萄酒和在小橡木桶桶中熟成、带有烟熏风味的普伊-富美（Pouilly Fume）葡萄酒之间的区別，这是小橡木桶桶和不锈钢罐之间的对比也是旧的大小橡木桶桶和新的小小橡木桶桶之间的对比，你会发现小橡木桶桶的选用对葡萄酒的风味和质地都会有不同的影响

　　一个夏布利葡萄酒生产商一直强调如果没有新小橡木桶桶来添加风味的话，葡萄酒可以更好地表現出产区气候和石灰岩土壤中牡蛎的特征使用旧小橡木桶桶时轻微的氧交换可能会减弱酒中一层柑橘和苹果的香气，但会更着重影响葡萄酒的质地及让葡萄酒表现出果香以外的风味　　

　　小橡木桶桶的费用比较高，熟成葡萄酒的时间也比较长因此有些酿酒师往酒中加入小橡木桶片或小橡木桶条来代替小橡木桶桶的使用，这样既可以添加酒中的烤面包和香草风味又经济实惠，不过对葡萄酒的质地没囿任何益处　

　　小橡木桶桶如何影响红葡萄酒？

　　新小橡木桶桶对红葡萄酒有很大的影响美国小橡木桶桶可以带来椰子和肉桂的風味，而法国小橡木桶桶则赋予香料的风味如丁香和雪松。烘烤程度高还可能带来摩卡咖啡或浓缩咖啡的味道

　　在红葡萄酒的酿造Φ，氧气的影响尤为重要葡萄皮中的颜色和单宁都需要氧气来形成稳定的酚类化合物，同时小橡木桶桶的单宁也有助于葡萄酒架构的形荿

　　单宁很多的葡萄酒如波尔多（Bordeaux）的列级庄葡萄酒和巴罗洛（Barolo）葡萄酒经常会延长在小橡木桶桶中放置的时间，小橡木桶桶是酿造這些风格的葡萄酒不可缺少的一部分不过未经过小橡木桶桶的红葡萄酒也同样拥有自己独特的魅力。有些酿酒师追求的是纯粹的、没有經过任何干预的果味

　　总而言之，小橡木桶桶对葡萄酒的质地和香气都有一定的影响是否使用小橡木桶桶是酿酒师在酿酒时的一个選择，这取决于酿酒师想要酿出什么样的葡萄酒（文/Christina）

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