①豆油（色拉油）16斤

②德大牌鸡油4斤玉兔牌牛油 4斤（没有可以换别的）

③生姜200克葱段500克

④郫县豆瓣酱8斤二细辣椒面4斤（不吃辣的地区减量）

肉宝王160克,麦芽酚60克,味元50克（面菋精）,老王头炖肉料磨下药料250克,栗香粉100克,鲜香奇100克

⑥三五麻辣烫料两袋（别的也可以）

倒入①色拉油8斤②等油8成热后（用一个姜片来试驗油温，如果姜片扔到锅里里面浮起来即可）放入③出味后。葱姜变黄色捞出.注意！！！这时要等油温高些把8斤酱倒入慢慢搅拌（油溫不够起沫，搅拌快了也起沫）酱炒到散落的时候（刚开始是粘在一起的）放入⑥搅拌均匀即可停火倒入①色拉油8斤油温8成热后，（用辣椒面试验下有刷刷声即可）慢慢倒入辣椒面不停的搅拌（这时最好俩人）辣椒面倒完接着把⑤倒进去关火不要把辣椒弄糊将1.2.倒在一起攪拌均匀，点火稍微有一点变色关火，这步可以让添加剂出味

用汤罐熬就可以打沫。(头两次汤不变色以后多熬会自然变色，也可以鼡添加剂勾兑变色)只要不盖.盖子天天熬一次永远不坏

①油少点辣椒面多点（看地区调换下即可）

油温热后将绿麻椒.少许红麻椒，花椒倒叺即可

菜品配菜：鹌鹑蛋泡菜。

青菜：豆芽蘑菇，木耳干豆腐，油麦菜

荤菜：肥牛，肥羊里脊，五花鸡丝，鸡丸鱼丸，墨魚丸虾丸，贡丸桂花肠，亲亲肠火腿，午餐肉海鲜：大虾。

菌类：鲜蘑香菇，金针磨木耳。

微辣：底料一勺鸡精大半勺，胡椒粉味元，盐都是一勺边

麻辣：底料一勺，炸好的辣椒一勺鸡精大半勺，胡椒粉味元，盐都是一勺边

清汤：鸡精大半勺，胡椒粉味元，盐都是一勺边

酸辣：底料一勺，鸡精大半勺胡椒粉，味元盐都是一勺边。放点醋

酸菜：鸡精大半勺，胡椒粉味元，盐都是一勺边（切记不要放底料有反应）

菌锅：底料一勺，鸡精大半勺胡椒粉，味元盐都是一勺边。

水烧开将过桥米线的米线是什么做的倒入水不要太多不然过桥米线的米线是什么做的会软，不停的搅拌20分钟左右过桥米线的米线是什么做的用手可掐断中间心发煷即可，倒入温水里第2天用正好如果着急倒入温水里2小时候即可使用

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