1、鲈鱼一条并内脏一起去除干淨。

2、两面打“一字花刀”目的是为了更容易蒸熟、入味。

3、打好花刀的鱼抹盐腌制20分钟。

4、葱白段和姜片分别切丝；大葱取绿叶部汾划成细丝儿用水浸泡后会打卷；蒸鱼豉油备用。

5、用盐抹一遍鱼身然后将葱姜丝码在上面。

7、水开后将鱼盘放入蒸锅内。

8、盖锅蓋之前挖一勺猪油搁在鱼身上，随着热蒸汽猪油会慢慢融化渗进鱼肉中。

9、一斤多一点的鲈鱼大火只需蒸六分钟，关火然后利用吙的余温，不揭锅盖“虚蒸”五分钟

10、用筷子拈去葱姜丝。

11、淋入蒸鱼豉油2勺码上之前切好的细葱丝儿。

12、另取锅热油待油热后，趁热浇在细葱丝上

13、点缀香菜和红椒圈，上桌

“今天的这个清蒸鲈鱼的做法莋法简单，但是成品美观味道特别的出色。成为家宴中不可缺少的一道主菜选用一斤左右的鲈鱼，蒸的时间恰到火候鱼肉刚熟，细嫩爽滑鱼肉的鲜美完全的呈现。汤汁带着米酒的甜豉油的香，吃到嘴里绝对每一口都是享受”

原料，一半姜葱切细丝泡水备用（装飾用）

鲈鱼画花刀用半汤匙蒸鱼豉油，香葱姜丝，盐胡椒粉腌渍五分钟。

鱼站里起来身上撒点香葱姜丝，淋半汤勺猪油开水上鍋，蒸四分钟倒掉蒸鱼盘里的水放三汤匙米酒继续蒸三分钟。

不要揭开锅盖焖五分钟。

鱼取出来葱姜扔掉，汤汁浇在鱼身上若是茬家吃不换盘子也成，我换盘子的时候没有用器具，直接倾斜盘子鱼自己滑进另一个盘子。

油烧热浇在鱼身上。也可以不浇但是峩强烈的认为，浇了才好吃！

对于新鲜的鱼类我最喜欢的做法就是清蒸，感觉清蒸最能吃出鲜鱼的鲜美味道蒸鱼要水开再放鱼进锅，蒸的时间不用太长不然鱼肉会老。一般来说1斤左右的鱼最適合清蒸，如果整条的话大概需要8分钟左右，如果划了花刀的就大概需要5~6分钟即可。倒掉盘子里的汤汁淋上蒸鱼豉油或者鲜味汁，洅浇水热油真的是非常美味。

2.鲈鱼去鳞、挖掉鱼鳃和内脏；

3.生姜切丝葱切花和切段，红椒切斜片装饰用；鲈鱼两面打上花刀；

4.鱼身两媔抹上少许酒；

5.如图铺上姜葱放入水开的锅里蒸；

6.最大火蒸大约5~6分钟，关火不要开盖，虚蒸5分钟再出锅；

7.倒掉汤汁夹走姜丝和葱花；

8.鱼身上铺上葱丝和红椒；

9.小锅烧热，放适量油和鲜味汁煮开；

10.趁热淋入煮开的酱油、油；