就黏稠度来讲加入淀粉的朂黏稠(下图)，而什么都不加的则如清汤水一般(上图)加入食用碱的黏稠度次于加入淀粉的(中图)。女报记者 陈剑峰 见习记者 薛冬摄影 记者 赵曉明

　　冬日里顾不上吃早饭的上班族，最幸福的莫过于手捧一碗热乎乎的早餐粥了近日，有网友提问：“街边小摊熬制的米粥那么黏稠为何自己在家却熬不出来？”也有网友报料称小摊的米粥之所以黏稠，是因为添加了增稠剂

　　12月2日9：00，女报记者走访了市中區多家小吃零售摊点“煮粥用增稠剂？没听说过”一位摊主称，粥铺想要粥煮得黏稠一般都会放淀粉，这样就算米少也会很黏稠。“没听过还有煮粥专用的增稠剂但加淀粉和食用碱这是真的。”位于民生大街某餐厅的经理也证实了这一说法济南先河营养师事务所主任梁蔚说，淀粉、食用碱成本低很多商贩会选择在粥里添加。

　　加入淀粉、食用碱后熬制的小米粥更黏稠吗？口说无凭我们實验为证。

　　实验用品：小米、淀粉、食用碱、电磁炉

　　首先，实验人员使用电子秤量取30g小米不做任何处理，倒进电磁炉加入┅碗清水。待开锅后小火熬制10分钟

　　随后，实验人员尝试放入食用碱和淀粉熬制10分钟后，看看小米粥是否更加黏稠

　　30分钟后，3碗小米粥熬制完毕

　　实验人员使用一次性小勺搅拌小米粥观察，就黏稠度来讲很明显是加入淀粉的最黏稠，而什么都不添加的则是清汤寡水的一锅清汤水加入食用碱的黏稠度次于加入淀粉的。“放食用碱小米粥尝起来有碱味”实验人员称。

　　实验结果：增加小米粥黏稠度的作用淀粉>食用碱。

　　专家解答：“煮大米粥或小米粥时加入食用碱米中的B族维生素会遭到破坏。B族维生素适合在酸性環境下加入碱粉会破坏米粥的营养成分。”济南先河营养师事务所主任梁蔚说但若熬制玉米粥，放碱有助于玉米里尼克酸的释放则囿利于消化吸收。

　　她建议如果市民想喝更黏稠的米粥，最简单的方法是熬粥时加入糯米以增加黏稠度。“粥最好还是多煮一会儿让米粥呈现自然的浓稠状。”

　　如何辨别米粥是否添加了增稠剂如果纯粹用米熬制的粥，会有一股浓郁的米香味口感不会特别顺滑，粥的颜色也会因为米汤的缘故显得浑浊、发白如果加了增稠剂煮出来的粥不会有米香，喝起来滑溜溜的而且粥呈现一种透明状态。

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