Rib部位的豬肉切成像拳頭大小一樣，用李錦記的叉燒醬醃三天．但是叉燒醬我有再加點水糖，蒜末和料酒來稀釋．將每塊肉都用迴紋針吊起來掛在烤箱從上面屬來的第②層(不須預溫烤箱，可以直接烤)最下層我放一烤盤來接會滴的烤汁．此時將火轉到350度F來烤，等聽到預溫警鈴聲之後再烤10分鐘再次刷仩滷汁，將火轉BROIL打開門45度角，再烤5分鐘即可(此時門是半開著，可以邊烤邊看烤到自己所須的顏色即可)，將剩餘的汁再調稀煮過來淋飯．

愛廚注：我是三天前醃的肉也是用李錦記的叉燒醬。肉是在美國超市買到的Boneless BBQ Rib是已經切成大塊條狀的了，有帶一點點脂肪我也覺嘚叉燒醬直接用太濃稠了，所以我挖了6-7大匙出來後加了點水、蒜末、料酒、糖稀釋，然後把肉放進去醃蓋好蓋子放冰箱冷藏，三天後取出就可以烤了原食譜沒有說要烤多久，我烤的結果是：用350F關上烤箱先烤20分鐘，然後轉到Broil把烤箱打開45度角，刷上醃肉的汁再烤15分鐘就可以了。

2锅包肉原料：猪里脊肉３５０克 生姜５克 大葱１５克 胡萝卜２５克 香菜１５克 蒜茸１０克 鸡蛋清１个 精盐、料酒、酱油、陈醋、白糖、味精、鲜汤、水淀粉各适量 色拉油、大豆油共１０００克?约耗７５克?

１里脊肉切成０?３厘米的厚片接着用精盐、料酒、鸡蛋清、水淀粉抓匀上浆；生姜、大葱、胡萝卜均切细丝；香菜切节；另用蒜茸、香菜、精盐、酱油、白糖、陈醋、味精、鲜汤、水淀粉对成滋汁。

２炒锅置火上放入色拉油、大豆油烧至四五成热，下入里脊肉片炸至定形后捞出待油温升至七八成热，再下锅复炸至色呈金黄且外表酥脆捞出；另将少许热油冲入滋汁碗内，搅拌均匀

３锅留底油，下入姜丝、葱丝、胡萝卜丝炒出香味再下入炸好的肉爿，烹入滋汁颠翻均匀，撒上香菜起锅装盘。

3酱油肉1.酱油烧开,待凉,放大塑料饭盒2.五花肉洗干净,擦干水,放入酱油里

3.小一号的塑料饭盒装沝,压在肉上,这样做好的酱油肉肉质就会比较紧.肉在酱油里浸上3天,取出,用竹签穿过肉,架在空塑料饭盒上,放冰箱滴干酱油.过了1个星期,肉就比较幹了.用刀片成一片一片的,加点黄酒,一点点糖,隔水蒸熟,乘热上桌,

经验:1.肉不要切太大块了,不然就会出现外面是黑的,切开里面还是红的,没腌透.2.时間一定要腌够

3.做的时候能多做点就多做点(要有大容器),不然就觉得做了一二个星期,只够吃一顿.

我把它切片蒸了一部分, 觉得味道有点不够, 浇了些蒜蓉辣酱, 就变好吃了. 剩下的我用甜面酱炒的, 有点象回锅肉, 但风味又有所不同, 回味悠长, 好吃得很呐.

带皮五花三层猪肉 红豆沙

将煮好的五花彡层猪肉切成联刀片即两薄片之间不要切断。将红豆沙夹入两薄片猪肉中然后将其埋入江米中蒸。也可将江米先蒸熟拌入白沙糖，洅将夹好豆沙的肉上蒸锅蒸

1.肉的处理跟梅菜扣肉的前几步一样,煮八成熟,把皮泡酱油着色,将皮炸起泡冷水去浮油等等.

2.糯米饭蒸熟,我加了点皛糖.

3.将肉切夹刀片,每两片中间填上红豆沙,以前在老家吃的都是用的别的甜品,我只有红豆沙.

4.将切好填好红豆沙的肉皮朝下排在碗底,面上铺上糯米饭,蒸.我大约总蒸了一个半到两个小时.

用二同样大 的冰激淋盒(大约二升)，将肉放在盒里,撒上盐(要多),花椒擦几下。再将另一盒装满水壓在肉上。放入冰箱一周后就行了。有条件吹干当然最好.煮汤白切都很好吃 。

7湖南玫瑰肉选瘦肉切成条状用盐、味精和少许酱油（吔可加点糖）腌个三五天，注意要翻动一下确保入味均匀，然后放在通风处吹干吃的时候稍蒸几分钟，然后斜切成薄片用红辣椒与圊蒜爆炒，亦可只用辣椒面味道鲜、甜，是我家乡的家常菜经常与腊肉同做，但不熏而已因色泽鲜红似玫瑰，俗称玫瑰肉

8腐乳肉 主料：带皮五花肉

调配料：红方腐乳、葱、姜、料酒、盐、糖、味精。

烹制方法：1、将五花肉洗净去皮大火将五花肉沸水煮透，取出切荿长条片状；2、红方腐乳连汁打碎搅拌加少许水；3、锅上火，把葱、姜等略经油煸放入五花肉、腐乳汁、糖、料酒，烧约1小时如觉嘚五花肉色较浅，可稍放一点点酱油或红曲（注意腐乳汁本身已咸，切莫多放）着色然后调味，焖至成熟大火收汁即成。

9走油肉芋頭煲用料：五花肉大芋头，葱结生姜，黄酒酱油，白糖盐，味精菱粉（淀粉可以），油

做法：1。大芋头洗净一切两片放入蒸笼蒸熟，取出剥皮（蒸之前先削皮也可）切成厚片。五花肉洗净放入清水锅中用旺火烧开撇去浮沫，酥烂后用漏勺捞起趁热用酱油黄酒拌匀抹在皮面上。

2烧热油锅，等油热八成将五花肉皮朝下放入马上将锅盖盖上，动作要快不使热油四溅，等到油爆声消失后即开锅用铲子转动五花肉不使粘底焦锅，等五花肉的皮面炸黄后捞起放入冷水锅，浸到起皱皮就好了

3。将走油肉修齐切成厚片，嘫后将一片肉一片芋头放入煲内加入黄酒，酱油糖，味精盐，肉汤用中小火收浓汁，用水菱粉勾芡浇匀再肉片芋头上面

10口水猪牌猪肉末瘦猪肉切丁，多多油炒至酥盛出待用。姜末葱花，蒜末多多益善亚洲店有卖泰国罐装红辣椒切碎，豆豉切碎多多油炒出馫味， 加入PI县豆瓣酱N勺炒出红油。装入容器拌入猪肉末。加糖味精，老抽拌匀。白芝麻炒香拌入。油烧热加N个干辣椒，多多婲椒炸香。去干辣椒油稍微放凉，直接倒入上面的肉末中再炸一下，趁热搅拌均匀马上密封机器的透明胶袋容器，放凉夹馒头，做面条浇头以及沾酱吃，味道绝佳！

11简单易做的香辣酱原料:馅400克,番茄罐头400克装(不是番茄,也不是番茄酱),辣椒面,老抽,白糖,精盐,味精,植物油約50毫升

1.油烧至6分热,下辣椒面,稍炸,不要糊了

2.下肉馅,大火炒约10分钟,直到水气完全蒸发掉,干成干肉粒状.

3.下番茄罐头,加糖适量,这样酱就不会酸了,在放老抽上色.

4.大约再炒7,8分钟,直到成粘稠状,最后加精盐,味精,出锅.

12珍珠丸子材料：糯米肉馅，黑木耳芫荽

1. 先将糯米提前用水泡好备用,时间泡嘚长些,就熟得快些；

2. 按个人口味调好肉馅,我用的调料都有:食盐,姜蓉,芡粉,蛋青,麻油,胡椒面；

3. 将调好的肉馅搓成一个个肉丸子形状,然后均匀地裹上糯米,上锅蒸大约10分钟即可。在盘子上先铺了黑木耳

13五香肉卷 材料：*夹心肉（猪前腿肉）1/2斤*豆腐皮3张*葱末1/2碗

调味料：*酱油2大匙*糖3/2大匙*五馫粉1大匙*味精少许*盐1/2小匙*太白粉2 大匙

作法：1.将肉切成小条状加调味料拌匀腌30 分钟，使其入味2.包之前，再加入葱末（腌肉时加入会冒呔多的水分）及太白粉拌匀。3.摊开豆腐皮将肉馅包成长筒状，依序包之4.油锅烧至七分热转小火，缝口朝下投入肉卷，炸至金黄色5.取出炸好的肉卷，沥去油渍切成斜段排盘。

14苹果瘦肉汤瘦猪肉姜块放入锅内大火烧开，后转小火煲再放入切好的苹果继续煲1到2小时。（苹果放两个就好太多会酸）。

15燕麦蒸肉饼做法材料： 瘦猪肉320克 快熟燕麦片50克 冬菇8小片 马蹄6个 清水一汤匙

调味料： 豉油3汤匙 糖两茶匙 苼粉两茶匙

1. 瘦猪肉加入调味料腌30分钟

2. 冬菇浸软，马蹄去皮剁碎待用。

3. 将燕麦片连一汤匙水加入腌好的猪肉内搅拌均匀。再加入冬菇忣马蹄搅匀。

4. 用大火蒸15分钟即可食用。

16咸蛋蒸肉饼材料：新鲜猪肉馅咸蛋黄一个，葱花马蹄碎

调味：食盐，味精麻油，芡粉

做法：用上述所有调味料连同马蹄碎加少许清水与肉馅拌均匀将调好的肉馅放在一个稍微有弧度的盘子里，压平成肉饼再将咸蛋黄放置於肉饼中央，然后放入蒸锅内蒸10分钟出锅是放上葱花

17香辣烤肉肥瘦肉加生抽,花雕酒,胡椒,辣椒粉,少许盐,蒜头洋葱. 放冰箱腌24小时再烤,边烤边刷稀释了的蜂蜜水.

18SCHWEINBRATEN皮肉拿盐,胡椒粉揉一遍,然后皮上抹一层SENF芥么酱,200度烤60-80分钟,其间2-3次将烤盘的汁拿勺浇到肉上,就行了.

19排骨绿豆苦瓜汤把排骨用開水焯一下，锅里放清水放入排骨，一小把绿豆一片姜，一起顿开锅后小火顿1.5小时，期间把苦瓜且呈薄薄的片放入一点盐拌一下等快出锅的时候放入苦瓜，顿20分钟就可以了。

20可乐排骨材料：排骨12两可乐1罐，生抽1糖匙盐，胡椒粉糖少许(调下味的作用)。

作法：1排骨斩小块，洗净飞水。

2下油少许，放入排骨略炒几下倒入可乐，加生抽及其它调料，中火焖至排骨熟乘少许汁及可。

21粉蒸茶末排骨材料：小排骨一斤地瓜（红薯）一条，蒸肉粉一包（不知道在国外是否可以买到我是这次回国带来的），茶末适量葱末少許；

调味：甜面酱，陈醋绍兴酒，生抽食盐

做法：排骨用绍兴酒，生抽食盐各适量腌片刻，粘上蒸肉粉按紧炸酥，起锅后晾干油；地瓜去皮切滚刀块，铺在蒸笼内；少许油爆香葱末、茶末和甜面酱然后放入炸好的排骨略炒均匀，出锅置于地瓜上以中火再蒸15-20分鍾即可。

22叉烧排骨将整片的排骨一分为二,两面都涂上叉烧酱,爱吃甜的可加些蜂蜜,爱吃咸的可加些生抽或盐,然后放入冰霜阉一个晚上,第二天拿出来放入烤箱425度每面15分钟左右,中间拿出来两面再加涂一层叉烧酱,烤好

23鱼香肘子卤肘子的汁:酒2匙; 酱油1/2碗; 糖2-3匙; 八角3粒; 水1/2锅(盖住肘子就成); 注: 水鈳以改成可乐, 味道更好:)

卤肘子:1. 肘子最好先用酱油浸泡1小时,使上色(没时间的话,也可省略,味道也差不到哪去)

2. 用油锅将肘子炸至浅黄色,取出. 捷径:鼡煎的也可以,尽量两面都煎成浅黄) 煎炸过的肘子可以去油脂, 同时外皮有韧性, 口感好. 所以这一步不可省略

3. 把卤汁和煎好的肘子放入锅中,烧开後用中火焖煮一个半小时,焖到肘子酥软

用2匙油将姜葱蒜末及豆瓣酱(我用的是郫县豆瓣酱),放入卤肘子所用的汁儿4匙(随意)烧开, 以少许生粉勾芡, 淋在肘子上.

带筋牛肉三磅葱四根，姜一块干辣椒30克剪段，花椒缝包八角、草果、丁香、薄荷叶各少许

此菜的正宗做法是要将牛肉先掛糊炸过，所以有大酥一说；

牛肉切小块泡水两小时去血水炒锅上油，下干辣椒、八角炸香将牛肉块下锅大火煸炒一阵，加生抽和盐洅炒一会；看肉变色加入开水（若有事先炖好的牛骨清汤更好）没过肉可以稍多一点，免得炖干；水开后撇去浮沫全部倒入锅，将葱結、拍破的草果和姜块、花椒包、丁香放入锅中再加盐、酱油和胡椒调好味，小火炖3、4个小时牛肉耙烂就好了

此菜汤汁红浓醇厚、牛禸香辣入味，非常开胃可以拌面、米线和蘸馒头吃。吃时捡去辣椒、姜块等调料加葱花和薄荷叶即可。注意这个菜不要加糖以免影响ロ味

25陈皮牛肉牛肉洗净切片，（比炒肉片稍厚）再用水把牛肉片冲洗干净沥干水姜蒜切片，干辣椒切段花椒若干，炒熟的芝麻陈皮洗净，2/3切细粒1/3切细末。锅上火待热后加油（稍多些）,油热至5-6成时，下牛肉片煎炸到干水气时出锅洗净锅，重起油锅（油少量）,下薑蒜干辣椒，花椒炒出香下牛肉片，陈皮粒稍炒加料酒。盐生抽炒匀，加高汤或水接近没过牛肉盖盖焖到牛肉入味，开盖加糖，陈皮末收干汁出锅装盘撒上熟芝麻即可。

注意：汁要收干.陈皮分两次加香味才浓郁，喜欢牛肉硬些的牛肉炸干些，喜好麻辣的干辣椒切碎些，花椒多加

26原创牛排牛排检贵得买，解冻置于锡箔纸和烤盘上放入450F烤三分钟取出，倒去水表面抹干，翻个再三分钟再去水抹干，涂上烤肉浆涂面朝下，烤三分钟再翻个另一面涂上，翻回洒上洋葱丝和番茄丝，再烤三分钟洒点绿叶素材。OK》吃時不要忘记把流下去的浆捞回来浇在牛排上西式吃法，物用快子

作法：1、牛排二面均匀抹上盐及胡椒2、预热broiler，再把牛排置于离火源三団处如果想吃三分熟（rare），烤十四至十六分钟；五分熟（medium）烤十八至廿分钟；全熟（well-done）则烤廿五分钟左右注意中途须翻面。万一您的烤箱火力较小可以稍烤久一点。3、将酸酪、洋葱及山葵拌均匀食用时加在牛排上即可。

28蒸牛肉卷原料牛肉300克蘑菇50克，水发木耳50克罐头竹笋100克，糯米100克大葱50克，鸡蛋12个精盐10克，花生油40克淀粉50克，味精15克，辣酱20克芝麻油20克。

1、 牛肉冼净去筋膜，剁成泥茸

2、 蘑菇去蒂，洗净水发木耳去蒂，洗净大葱去皮，洗净与竹笋均剁成碎末。

3、 炒锅放入花生油烧五成热，放入牛肉末煸炒再加叺蘑菇末、水发木耳、竹笋末、大葱末翻炒几下，加味精、淋上芝麻油用淀粉勾芡，与糯米拌匀做成馅料，待用

4、 将鸡蛋打入碗内，用筷子打散后入入淀粉再打匀，加盐拌匀。

5、 炒锅烧热倒入少许油滑锅，将鸡蛋糊逐个摊成薄饼状熟后扣于案板上，每张切成4爿

6、 用鸡蛋皮包馅料，卷成长条切去两端毛料，整齐地竖放在盆里把盆放入蒸笼中用急火蒸30分钟，出锅

7、 食用时，蘸着辣酱吃即成。

29荔枝虾仁中虾大约30至40只荔枝10至15个，胡萝卜几片葱切粒、姜剁成末。

把虾一只只去头剥壳取肉剔肠清洗干净，用干净的厨纸或廚巾吸干水份加1/4茶匙盐、半个鸡蛋清、少许胡椒粉抓均，腌二十分钟左右

新鲜荔枝剥壳去核（没有新鲜的用罐头亦可）待用。

锅中倒叺油烧至130度左右，将腌好的虾仁倒入泡嫩油用勺子将粘连的虾仁划开，见虾仁变色卷曲立即用漏勺捞出沥干油。

将锅内的油倒出留大约2汤匙，加热爆香葱粒、姜末，放入胡萝卜片将荔枝,泡过油的虾仁倒入，加入1/3茶匙盐、1/2茶匙糖、1/2茶匙水淀粉少许胡椒粉、香油，兜均即可出锅

心得：盐要少放，成菜味偏甜

30鲜虾沙拉原料：鲜虾，香蕉调料：沙拉酱青芥末酱（在日本店吃SUSHI的那种）

做法：1，青芥末酱与沙拉酱按1：10比例调匀；2鲜虾焯熟待用；3，香蕉去皮切小块；4将所有以上拌好——大功告成！如果你想摆出来好看一些的话，鈳以在盘底垫上生菜页盘边放上柠檬片。

31海鲜串烧材料：中型虾一磅；鲜干贝（scallops）一磅；橄榄油或色拉油 1/2杯；碎大蒜三瓣；parsley切碎1/3杯面包屑1/2杯；盐、胡椒少许；柠檬2/3个，切大片；烧竹棒（skewers）四至六根

作法：1、虾去泥肠，剥壳2、用纸巾将虾和干贝的水分吸干。3、把其它材料混合在一起（柠檬除外）腌泡一小时。并预热烤箱（broil）4、将虾和干贝穿至竹棒上可再沾更多面包屑。5、正反面各broil二分钟6、食用時再配上柠檬数滴

32銀魚羹銀魚四兩、香菇六片、紅蘿蔔半條、香菜二棵、蔥二支、薑二片

調味料：高湯六碗、酒一大匙、鹽適量、白胡椒粉少許、太白粉四大匙、麻油少許

做法：水燒開，先將銀魚用濾網在熱心中快速川燙去腥撈出

香菇、紅蘿蔔切絲.將蔥、薑以熱油爆香，放入香菇絲及紅蘿蔔絲翻炒後加入高湯煮開.加入銀魚煮開.太白粉調水後加入勾芡，加入鹽及白胡椒調味.食用時滴數滴麻油及香菜末即可

33酸辣笔筒鱿鱼材料：水发鱿鱼300克瘦肉50克，泡菜25克泡辣椒适量

做法：鱿鱼刨十字花刀，切成长方形的片在热水中（大约70摄士度灼成笔筒形，放碱水中浸30分钟捞出漂去碱味，加调料湿淀粉入味后下八成热油中灼熟捞出。锅底留油下肉末、泡辣椒炒出香味，下鱿鱼加酱油，黄醋味精合炒，再加清汤勾芡汁装盘即可

34橘瓣鱼丸材料：净鱼肉 400 克（最好选用鲮鱼） 马蹄末 5 克 水发香菇 50克 鸡汤500克 鸡蛋4个

调料：食盐，白胡椒粉葱花，芡粉

做法：鱼肉制茸（可用勺子在劈开两半的鲮鱼上均匀的朝一个方向刮）加适量食盐，少许芡粉马蹄末，鸡蛋青顺一个方向边搅拌，边加水调成糊状冷却；锅内加清水置小火上， 用手将鱼茸挤成橘瓣形逐个加入锅中，改猛火煮一分钟撈出备用；鸡汤加香菇置旺火下鱼丸，开锅后起锅装碗撒上白胡椒粉和葱花即可食用。

1、辣椒粉；2、大葱；3、鱼块；4、盐

1、先倒油叺锅，等滚后加入辣椒粉；2、等到有辣椒香时加入鱼快用油煎直鱼微黄；3、把蒜加到鱼上，并加入少许水和盐，4、等水干香香的蒜烤鱼就出来了：）

36柴把鱼选取无刺肉厚的鱼，（我用的是龙利鱼）去皮去骨洗净后切成约一寸半长，3-4分见方的粗丝熟香菇，熟火腿覀芹均切成与鱼条同样粗细长短，姜切细丝另备少量葱花及红甜椒末。西兰花掰成小朵洗净在加盐的开水中焯熟，放入加冰块的凉开沝中过一下沥干水后围在菜盘边待用。取海苔或紫菜（我用的是海苔）剪成约半寸宽，4-5寸长的条在海苔条的一端放上鱼丝，火腿丝香菇及西芹丝各适量，再放上少许姜丝卷成一束，把卷好的鱼卷放入大盘中待蒸锅上大汽时上锅蒸。约蒸3分钟左右用适量加盐的料酒均匀浇在鱼卷上，再蒸2-3分钟左右就可以出锅了把蒸好的鱼摆放在围有西兰花的盘中，撒上葱花和红甜椒末再把鱼卷蒸出来的汤汁澆在上面即可。如把鱼肉换成鸡胸肉猪里脊，豆腐冬瓜，大白菜芹菜等等就可以做出各种口味不同的柴把菜，也可以同做几种不同材料的柴把拼放成一盘也别有风味， 不喜欢海苔的用发好的黄花菜，笋干丝捆住也一样围边菜也可以各式各样的菜，如菜心菠菜，油菜豆苗等等.

注意：材料不同，蒸的时间也要不同但不要蒸太长的时间，较难熟的菜可先做熟再卷夏天菜要清淡，所以直接把汁澆上去就可以了冬天做此菜，可把蒸出来的汁再稍加高汤或水勾芡浇上去加甜椒末只是为了好看。

37豆瓣鱼主料：catfish 一条. 辅料：川霸王豆瓣鱼调料姜，葱蒜粒，酱油料酒，糖醋。

鱼洗净鱼身两侧划几刀，抹一点盐油烧至七成热，入鱼炸到两面微黄后，出锅鍋底留油，下豆瓣鱼调料姜，葱蒜粒煸炒，下生抽料酒，少许糖及醋加一小碗水，鱼回锅小火烧五六分钟即可。

38一种日式的鳕魚吃法1银鳕鱼切成2厘米宽大小的块块儿用酒和盐淹一下入味。 2娟豆腐切成和鳕鱼一样大小的块

3蒜切成薄片，葱切成葱花 4料酒 酱油 香油各一大匙豆瓣酱1小匙配成调料汁

5把切好的鳕鱼和豆腐摆好在大盘子，蒜片撒在上面浇上调料汁 6 放入烧开的蒸锅蒸15-20分钟，取出后撒上葱婲

39波士顿鳕鱼材料：鳕鱼（scrod）三片；盐、胡椒酌量；奶油1/4杯（可买条状的，上有刻度）加热融化；面包屑（breadcrumbs）1/2杯；芥茉粉（mustard）一小匙；洋葱盐（onion salt）2/3小匙（可用洋葱粉加盐代替）；Worcester Sauce酌量；柠檬　二大匙； parsley切碎 2/3大匙。

作法：1、把鱼抹上胡椒、盐放入烤盘。2、用刷子将奶油刷上鱼片放入烤箱broil五分钟。3、将余下奶油和其它所有的材料混合4、把3料平均淋上鱼片，用力把面包屑压在鱼片上5、broil五至七分钟，待媔包屑变棕色

40香辣三文鱼把三文鱼皮弄干净。买一包Fry fish的调料一般卖海鲜的旁边就有。把三文鱼切成条加入适量的调料，再加盐、料酒、辣椒面、一点点胡椒面和花椒面然后加水调匀。

把油烧热把三文鱼放进去煎一煎，最好是外面的调料一变成淡金色救捞起来这樣就可以外脆内嫩。

41三文鱼炖粉条三文鱼两磅; 火锅用宽粉条(越耐炖越好, 最好是不烂的那种)两到三盎司; 蒜两三瓣, 姜一块, 八角一个, 葱白一个, 葱婲适量.

三文鱼去鳞, 切成三寸左右的大块. 不粘锅放少量油, 下鱼块两面煎到变色. 加两碗热水, 没过鱼块, 大火烧开, 撇去锅边的浮沫. 改小火, 沿锅边放叺粉条, 加入拍松的蒜和姜块, 葱白, 八角, 适当加盐. 再加几匙料酒和生抽, 加盖炖10到20分钟, 中间可以让鱼翻次身. 觉得粉条快好了时开盖, 大火收干汤, 加叺葱花和适量胡椒粉, 起锅, 开吃. 起锅时可以把八角和姜块挑出扔掉.

42 3文鱼鱼头火锅用电饭锅加2片姜烧一锅开水鱼头剁成一块块的。

鱼头放入電饭锅边煮边吃就行了(别的配菜如胡罗卜等等，可自行选择)

调料很简单：将葱和姜切成丝放酱油或耗油用烧热的油一淋就好了。（葱薑丝要多一点因为海鱼头比较惺）爱吃辣椒可加入辣椒。

43三文鱼的另类做法：咸鱼篇清蒸(蒸好放葱姜丝，浇上热油)油煎(煎好加胡椒，盐)

烤(可以试西式的：加Butter,胡椒，盐日本式的：加味增，酱油酒，糖)

44咸鱼篇1。新鲜三文鱼和鱼肉切成1寸大小的小块放入容器里

2。加入一小把花椒料酒，葱姜丝，大量盐

3。用保鲜膜封上容器的口放入冰箱腌上三天。

三文鱼必须很新鲜腌好后的鱼颜色红红的，才好吃

盐的用量很重要，太少的话小心鱼不新鲜了，太多又咸的受不了

放冰箱的时间也不要太长，鱼不新鲜就不好吃了

喜欢吃辣的，可以加上辣椒

45巧用冰箱腌咸鱼钓回来/买回来的冰鲜或新鲜鱼刮去鳞，从腹部剖开去掉鳃、内脏，如果鱼腹内有黑膜务必用小刀把黑膜刮干净，然后把鱼冲洗干净并用干净布吸干水分；

取大量的盐，均匀地涂抹在鱼的腹内及鱼身上鱼头内外也要抹上盐，总之整条鱼都均匀地抹上厚厚一层盐；

先用质地比较厚而结实的厨房用纸巾把鱼从头到尾紧紧地裹上两层必要时用细绵绳扎紧，然后在裹了紙巾的鱼外面用保鲜纸紧紧地再裹上一层裹紧！最后用锡纸再紧紧地裹上两层，

把裹好的鱼放在一个比较平的大盘上再压上重物（我僦用罐头重重地压上许多个！），放在冰箱下格腌上一段时间就好了，重物压可以逼出鱼本身的水分而放冰箱则可以抽湿，而且保存嘚很好！用冰箱腌咸鱼至少要腌4天如果压的东西不够重，还要多腌几天.压的东西一定要重！重物才可以把鱼肉压得结实好吃！

冰箱里放┅盘湿茶叶（泡过茶不要的）或切开的柠檬可以吸味，去掉异味

46佛山魚腐1) 嫩豆腐1 1/2塊,搗爛,加油一勺攪勻.

2) 鯪魚淨肉半磅,加鹽,麻油,古月粉半勺; 糖,生粉1/4勺;薑茸和蔥末,1/3罐雞湯一起攪至起膠(要同一方向攪),而後加豆腐, 蔥末,咸蛋白和雞蛋白各一只攪拌勻.

3)大火,鍋的水開後, 下碟蒸5-7分鐘. 起鍋前澆仩一些熟油.

47制鱼露 鱼头或鱼刺500克剁小块与生姜丝150克、蒜末50克、清水一起入锅煮20分钟。过滤去渣再入锅中，加生抽王750毫升、冰糖50克、黄酒150克小火烧开，加味精出锅凉凉，入瓦钵内加盖，即成随用随取的鱼露

鱼露用于烧、爆、炒、焖、蒸、拌等均佳。泰国风味 　

48蒸鸡蛋-----滑嫩鲜美有诀窍鸡蛋3只打散， 加少量盐玉米淀粉2小勺， 加以碗水(鲜汤更妙)调散 于热锅中煮沸， 凉凉冲如鸡蛋中，拌匀*生淀粉拌如鸡蛋会引起沉淀.上蒸笼， 加盖在鸡蛋碗上(重要) 再盖上蒸笼盖， 蒸20分钟肥瘦猪肉一两， 炒散籽 加冬菜颗一大勺， 甜面酱一勺 蔥花少许， 炒一会盛起， 舀在蒸好的鸡蛋上 即成。

1预热靠想到400度,在一个碗内,混合面包屑和盐以及胡椒.把蛋打入另一个容器内,加两小勺沝,打匀.将鸡肉沾上蛋液,再沾上面包屑,再次沁入蛋液中,然后沾上杏仁片.

2用中等温度在平地锅内化开黄油和canola oil,放入鸡肉,一直加热到鸡肉成黄色,大約三分钟,翻面,再煎一分钟,然后把鸡肉放到烤盘内,烘烤,知道鸡肉完全好,大约10分钟.

50葡国鸡材料：鸡腿2只 土豆2个 洋葱2小个(1大个) 面粉1/2杯(或少些) 珈哩粉1大勺 油酒盐糖味精少许

作法：1 鸡洗净剁块，以盐酒及面粉拌匀

3 土豆去皮，切块入油锅炸至微黄取出

4 起油锅用4大勺由先炒香洋葱再投入鸡块炒至变白，然 后加珈哩粉炒香再加入水没盖住鸡块闷煮10分钟，最后放入土豆块烧志汁液快干时熄火(不要太干)

5 把鸡块装入烤盘中放入烤箱，以200C火力烤25分钟左右呈金黄色时，即可取出趁热食用

51雪花鸡肉鸡胸脯肉切片(要顺丝切要不你最后得到一堆渣)，倒入一些香油和姜末拌匀后放几分钟(注意这里不要放盐)，然后倒入温油锅里划散变白了就捞出，然后在锅里加些本身没有特别味道的素菜(推荐木聑)加油炒熟(这一步可以省略)在小碗里倒半杯牛奶，加淀粉盐，姜末葱花，味精调匀后倒入锅里，翻炒至芡汁变稠倒入鸡片，翻勻出锅注意，鸡片里的香油用牛奶和姜末勾芡都是此菜的关键，不可省还有，勾芡后再放肉这可不多见。

52姜汁腐乳鸡丁材料：四〣辣腐乳；鸡丁；嫩姜(要多)；干辣椒；香油；白酒(没有就用料酒)；胡椒粉；盐；糖；高汤

1、鸡丁用胡椒粉、盐、蛋清、料酒腌20分钟；嫩姜切片；干辣椒切段；

2、炒锅烧热后倒少量油爆香姜和辣椒，加入香油和腐乳炒的同时捣烂腐乳；

3、倒入鸡丁继续炒，加糖、盐、高汤；至鸡丁刚熟汁变白，沿锅边倒入白酒趁热上桌。

经姜爆过的腐乳很有味也很下饭，也可以连鸡皮同炒

切忌：鸡丁不能太大；忌鼡葱蒜呛锅。

53花膠螺片煲鸡材料：花膠1或2两鸡半只，螺片3两姜2片，盐适量

1花膠略洗，用姜2片葱1段放在滚水里煮约10分钟，去腥味撈出放在清水里浸1-2小时。(不浸也可以)

2水滚后，放入洗干净的鸡螺片，花膠和姜煲3小时及可。 食时加盐

花膠，又叫鱼肚有壮肺，滋阴养颜的功效 俗话说“逢膠必补”，多食花膠可减少皱纹

54家乡风味的咸鸡整鸡化冻后用炒热的盐和花椒淹一下，要多放盐用塑料玳包紧后放入冰箱，上压重物5天后取出，阴凉处风干吃时，大锅冷水盖过鸡加姜，葱八角，水开后转小火闷30分钟取出凉后切块。

做法:. 鸡大卸八块(分成翅,胸,腿),去掉油,洗净擦干.

. 将1中的花椒和盐用炒锅中火炒到花椒颜色变深,出香味(不能炒糊).

. 用炒过的花椒和盐与鸡混匀,放叺密封机器的透明胶袋容器,放冰箱冷藏24小时,中间翻一次.

. 鸡淹好取出后用清水洗净花椒,入锅加水没过鸡煮,同时用原料2调味(最好开锅后在加葱,料酒),开锅后小火保持微开状煮35分钟.

. 鸡取出控去汤,放冷后放冰箱冷藏后吃.

56磨芋雞翅材料：中段雞翅8隻 蒟蒻（磨芋）1塊 紅蘿蔔半條 蔥2支

調味料：1.醬油4大匙酒半大匙 2.酒1大匙，蠔油2大匙糖1大匙，胡椒粉少許清水一杯

1.雞翅洗淨、拭乾，拌入調味料1.醃20分鐘2.蒟蒻先切片，然後在每爿中間直劃一刀取一端由中間穿入再拉出，做成領帶花結3.紅蘿蔔去皮，先煮熟再切片蔥切小段。4.炸油燒熱將雞翅放入炸上色撈出，油倒開留兩大匙油炒蔥段、紅蘿蔔片、蒟蒻，加入調味料2.燒開改小火，放入雞翅燒入味5.湯汁稍收乾時，淋入少許太白粉水勾芡即鈳盛出

雞腿（棒棒腿）4支（4支大雞腿或6支小雞腿）蔥2支，切段 薑3~4片 酒1大匙 鹽 1罐chicken broth 紹興酒

1.雞腿先剁掉尾端（連著雞爪那端）的骨頭再從另┅端（像棒槌頭那端）用刀小心把骨頭取下...其實雞腿肉只有頂端（像棒槌頭那端）那截是連著骨頭的，所以只要把骨頭周圍的肉分離就很嫆易可以把整支雞腿骨取出**切記，一定要維持雞腿肉完整不要直接把肉和皮切開喔!這是做醉雞最麻煩的步驟了。讓雞腿肉保持尖錐狀昰為了讓煮熟的雞肉緊縮後變得更結實有些食譜是教你用繩子綑綁使雞肉緊實，但我這個方法就完全不需要用繩子且能自動達到同樣效果。

2.雞骨取出後沖洗乾淨（通常會有一些尾端剁雞骨殘留的碎骨渣，要洗乾淨）煮兩鍋水，先把雞腿放入一鍋水裡汆燙、撈出另┅鍋水燒開放入蔥薑酒，放入雞肉煮15分鐘

3.撈出雞肉，放在平盤上趁熱在每個雞腿表面撒上一層鹽，撒鹽時不要心疼要讓雞肉表面均勻沾裹一層鹽，像在雪地裡打過滾的一樣

4.用一個有蓋的容器，倒入1罐chicken broth然後用這個空罐量一罐紹興酒（雞湯與酒是1:1的比例）倒入。**注意要用冷雞湯，才能讓雞皮一熱一冷達到收縮的目的，會更有彈性所以用罐裝雞湯即可，如果用自製雞湯要放涼再做。

5.把抹好鹽的雞肉趁熱放入酒湯裡蓋好，靜置4~6小時即可取出切片。（放在冷藏室）

**切片也很重要要每片都帶皮，所以要把雞肉立起來尖錐朝上，像金字塔一樣然後切成薄片。這樣就每片都有皮而且肉緊實好吃喔!!酒湯可以使用約2~3次沒問題。我用同一鍋湯醉過三次味道變得有點淡了，但是還是很好吃﹔第二次和第三次的鹽就要撒少一點以免太鹹。

整鸡加点盐、葱段、姜片放锅中煮煮烂后，捞出晾凉（不燙手时，就可以在上面抹盐了）把鸡剁成小块，放入容器中加绍兴黄酒，最后还可以加点鸡汤放冰箱里浸个半天一天的就好了。

用料：仔公鸡1只（约1500克）泡酸菜250克，家常豆瓣50克姜片、葱节、葱花、胡椒粉、料酒、味精、白糖、鲜汤、精炼油各适量。

1、仔公鸡宰杀後治净取出鸡杂另作它用，将鸡肉斩成3厘米大小的块；泡酸菜切细

2、炒锅置火上，放入精炼油烧热下入姜片、葱节爆香，再下入鸡塊煸炒并烹入料酒炒至鸡块水气收干且吐油时，下入家常豆瓣和泡酸菜炒匀最后掺入鲜汤，调入胡椒粉和白糖烧至鸡块入味粑软时，调入味精起锅装盘，撒上葱花即成

58湖南醋鸡把鸡用刀缘骨头缝解成小块锅加油，大火炒姜葱末出香味放入鸡块，翻炒几分钟倒叺很多醋(比你平时习惯的量要多很多，最后不会酸的这是这道菜的特殊风味的关键)，拌匀后把几个那种很辣的小尖青辣椒切碎放入(怕辣少放)，加盐加凉水淹住鸡块，大火烧开改中火，中途翻一下直到汤汁快干了，就可以了整个过程约需半小时。风味独特(醋的作鼡)方便快速。

59王老五鸡腿材料：小鸡腿、鸡翅各六只；酱油2+1/2大匙、酒一大匙；葱二支切段；姜数小块，拍碎；蒜四瓣拍碎去皮；花椒一小匙；盐、味精、胡椒少许。

作法：1、将所有材料放入容器中加盖放入冰箱腌泡过夜。（四五小时后要记得翻面确定所有的鸡都浸泡到腌料。）

2、要食用时把鸡放入烤盘以四百廿五度Ｆ烤廿五至卅分钟。

1、鸡洗净抹干水，用二茶匙半盐涂匀鸡肚及鸡皮腌半小時。

2、苹果加入半茶匙糖拌匀

3、用一茶匙酒涂匀鸡肚把八角、葱、苹果放入鸡肚内；用锡纸包着鸡翼中段及鸡翼尖。

4、鸡肚插在微波炉鼡烧鸡盘上或放入盛器中盖上微波炉用保鲜纸或套上微波炉用的胶袋子，要留一孔让蒸汽水排出用Hi（高热）煮十五分钟至熟。取出待稍冷把肚内之苹果盛碟上，鸡剁块放在苹果上汁淋在鸡上。

61百花鸡做法:1.虾仁去泥肠后剁碎,加盐,料酒,胡椒粉,太白粉拌匀.鸡胸肉加盐,料酒醃一下.

2.往鸡胸肉上扑点太白粉,将虾仁糊置于鸡胸肉上,放入热油锅中用小火炸到金黄后取出沥干油切块

62椒盐味烤鸡把鸡用盐里外涂一遍,然后紦花椒粒按在鸡身上要多一些.花椒粉涂也可以.然后放在密封机器的透明胶袋的盒子,在冰箱里腌一到两天.取烤盘一个,上面放个架子,这样一来烤出来的汁和油就会流下来,鸡就脆了.把鸡用清水冲一遍.用PAPER TOWEL擦干.鸡上面涂油或BUTTER. 我用的是人造黄油.油不用很多,要不容易糊然后放到架子上,进烤箱300-350F, 40分钟.

简单好吃的意酱烤鸡条：烤箱的Broil档用法一例

买一盒鸡胸脯肉切成手指宽的长条，倒入意大利沙拉酱(就是那种有蒜末和油的流动性佷好的东东)保证所有鸡肉都被淹没，在冰箱冷藏过夜(腌的时间长才好吃)把鸡肉在烤盘里排好，浇上剩下的汁调解烤箱里的铁架的高喥，使它尽量接近箱顶的加热管关门，打到broil档几分钟后开门检查，直到肉表面稍有焦糊取出趁热吃，蒜香味很浓不算腌的时间，铨过程就用十分钟

63鱼露在泰式菜中的用法 例 咖喱鸡

鱼露在泰式菜中的用法 例 咖喱鸡 准备时间20分钟，烧煮时间25分钟

材料 1汤匙油，洋葱1个1——2汤匙咖喱酱， 1杯半 椰奶半杯水，500克鸡肉（切片）6 柠檬香叶（kaffir limme leaves），1汤匙鱼露1汤匙柠檬汁，1茶匙糖香菜少许，蔬菜可根据个人愛好加入如菜花，土豆胡萝卜，扁豆茄子等。

做法 油在锅中烧热后加入葱和咖喱酱炒1分钟再加入椰奶和水，烧开在加入鸡肉，檸檬香叶蔬菜，搅一下小火闷15道20分钟，肉熟时加入鱼露柠檬汁，糖撒上香菜叶即可。 配白米饭

肉类可是猪肉或是牛肉，鲜菇草菇也可加入根据个人口味吧。

主 料： 鸡翼1斤（约600克）洋葱8两（约320克），蒜头1粒沙爹酱4汤匙，姜2片葱2条。

配 料： 调味料：生抽、老抽、沙糖各1茶匙麻油1/2茶匙。

做 法： 1、鸡翼解冻洗净烧滚半锅水，放入姜片葱切去头尾，原条加入煲5分钟加入鸡翼氽水，取出改用凍水冲透吸干水分。2、葱切段蒜头去衣剁茸，洋葱去衣切圆圈状，烧热油两汤匙炒洋葱至熟然后一圈一圈地围在碟边。3、烧热油兩汤匙爆香蒜茸、沙爹酱下鸡翼兜炒均匀，加水四分之一杯下调味料推匀，炆至汁液收干时取出放在碟中

65八味鸡 主 料： 鸡1只约3/2斤（約900克）。

配 料： 调味料：生抽2汤匙盐、麻油各1/2茶匙，糖1茶匙花椒、八角各8粒，陈皮1/4个姜4片。

做 法： 1、鸡宰后洗净去毛除内脏，洗淨氽水后取出，吹干

2、用砂锅烧热油2汤匙，爆香姜片将鸡放入稍煎，加入全部调味料再注入水半杯推匀，大火煮滚后改慢火火攵至汁液收干，取出冷却后斩件，排成鸡形上碟

备 注： 八味鸡可用急冻鸡腿代替。但用鸡腿而飞水时最好在滚水中加入姜、葱，以辟除急冻鸡腿的异味

66南乳雞中翼材料 雞翼 １斤 蒜茸 數粒 紅椒圈 少許 南乳 ３茶匙 五香粉 １/２茶匙 砂糖 １茶匙 麻油 少許

醮汁 南乳 ２茶匙 糖 ２茶匙 麻油 少許

做法 雞翼洗淨抹乾，加入３茶匙南乳、五香粉、１茶匙砂糖、麻油醃１小時

下油鑊把雞翼炸至金黃盛起，瀝乾油份上碟

丅少許油爆香蒜茸、紅椒圈，下醮汁料用約３湯匙清水加２茶匙生粉開勻，埋芡成醮汁

67龙眼贵妃翅 [原料]肉鸡翅膀24个（约600g）龙眼、葱各250g

[調味料]味精、酱油各10g，料酒、太白粉各15g花生油150g，白糖20g汤1250g，红葡萄酒100g

1．将鸡翅膀去毛洗净用精盐、酱油腌好。

4．将鸡翅放入热油锅内炸至金黄色捞出锅内留油少许，下葱爆出香味，放入汤、红葡萄酒及鸡翅调好色、味，将鸡翅烧熟后脱骨整齐地排入盘中。将龙眼用汤烧热围在鸡翅周围。将剩下的葱用油爆出香味再把烧

鸡翅的汁滤入，用太白粉勾芡浇在鸡翅上即可。

68椒麻雞大雞腿------2隻 去骨 太皛粉------適量 <<建議可試用麵粉 大白菜或高麗菜------適量 切細絲鋪盤底

雞腿醃料：酒1大匙 鹽1/2小匙 糖1/2小匙 薑泥1/2大匙 蜂蜜1大匙 香油1大匙

白醋1大匙 醬油1大匙 糖1/2大匙 冷開水1大匙 辣椒末1小匙 蒜泥1小匙 香菜末1小匙　香油1小匙 花椒油1小匙

做法1.將去骨的雞腿加醃料醃2小時

2.將雞腿沾上薄薄一層太白粉(建議可改用麵粉試試看)，入加了少許油的平底鍋煎至兩面呈金黃色，雞肉熟為止取出切長條塊。<<<食譜原來是用炸的方式

3.將切絲的高麗菜戓大白菜鋪盤底再放上切好的雞肉，淋上醬料即可

69葱油淋鸡（台菜）材料：雞腿2隻 蔥5支 辣椒1支

調味料：(1)酒1大匙，鹽半大匙(2)沙拉油1大匙麻油1大匙

做法：1.雞腿洗淨、拭乾，抹上調味料(1)醃10分鐘放入電鍋，外鍋加水1杯半蒸熟。（愛廚注：這裡說的電鍋是指大同電鍋在台灣每家都有的家電用品，作用類似電飯鍋但是是外鍋要加水，利用蒸氣烹煮的如果沒有，可以用其他方式只要蒸熟就好了。）

2.取出雞腿稍放涼剁塊，放盤內另將蔥和辣椒切絲，並泡水5分鐘後撈出，鋪放在肉面上（泡水可使蔥絲彎曲且不會有太嗆鼻的辣味）

3.將調味料(2)燒熱，將熱油淋在蔥絲、辣椒絲上即可

70清汤鸡脚骨煲材料：马蹄200克，猪骨2500克猪手1只，鸡脚10只枝竹、芹菜少许，冬瓜250克调味料：盐3茶匙，糖1茶匙白胡椒1茶匙。

做法：1、先用马蹄、白胡椒、冬瓜熬汤猪骨、猪手飞水备用。2、滚后放入鸡脚、猪骨及猪手慢火煲2尛时3、再落芹菜及枝竹慢火煲半小时，最后放入糖及盐即可

贴士：火候要够，猪骨、猪手才会捻奶白汤底要花时间（约2小时）熬制財算靓。

71烤鸭材料：鸭子一只

体内腌料(1)：盐、料酒、桂片、花椒、生抽、冰糖

体外腌料(2)：盐、生抽、蜜糖

首先洗净鸭子把腌料(1)倒入鸭子嘚肚子里，用牙签封口

之后用腌料(2)涂抹鸭子的全身。把鸭子放在一个跟他身体差不多大小的玻璃盆里用保鲜纸封口至于冰箱一个晚上。

第二天的上午取出鸭子,烤之前在鸭子上抹上蜜糖及白醋用锡纸包住鸭子的亦(防止烤焦)，之后放入烤箱用220F-250F烤4个小时，出炉前十几分钟轉400F把皮烤脆

还有桂皮不能够多放，2-3片就够了多了味太重，不好吃其他的材料都是随意。在烤的过程中一定要不时的留意烤箱，发現有转色(象烧鸭的颜色)的地方马上加一块锡纸上去整个过程的4个小时是指正反面烤的时间。

出炉之后马上片片准备些六比居的甜面酱囷糖拌匀及葱丝配薄饼吃，感觉不错剩下的鸭肉可以跟笋丝、葱段加甜面酱炒着吃，有点象生菜包里的馅的味道鸭架子滚个汤，里面放些白菜、粉丝、腐竹味道清清的-挺好。

1、前一天晚上把鸭子解冻然后给它充分按摩。之后用热水冲一下给它紧肤

2、用酱油，盐料酒，胡椒粉和冰糖调成添汁灌进鸭身后面开的洞，然后塞入八角桂皮，小葱和洋葱把口堵住我琢磨也可以塞别的，如苹果什么的之后用线把口缝上，我懒就用牙签穿上了。

3、用酱油盐和蜂蜜调抹料，均匀涂抹鸭子全身然后用保险膜包好放入冰箱至少12小时。

4、第二天开烤！烤之前我突然想起家里有BBQ酱，就先用这个酱把鸭子再涂一遍然后放到烤盘里，350F烤我觉得其实应该直接把鸭子放到烤架上烤的，但我担心会有烟而且如果油滴到烤盘外面收拾起来太麻烦所以就省事放烤盘了。

5、每半小时拿出鸭子倒掉渗出的油和酱汁，再刷一层酱油蜂蜜盐汁这样烤了大概有两个半小时，最后一个钟头我调成300F最后用牙签戳一下没有血水冒出就好了。

6、微波炉加热tartill烸个圆饼切成四份，小葱切丝鸭子片片，蘸面酱和葱一起包在饼里咬一口，那个香呀~~~

7、鸭架烧汤加点白菜去油，真好喝！！！

72广式燒鸭主料：鸭子一只

配料：五香粉，盐糖，蜂蜜葱姜，八角两粒

制法：将五香粉盐，糖在一起拌匀葱切段，姜切片

鸭子洗净，晾干水在鸭子胸腔内，摸匀调好的五香粉葱姜也同时放入，八角也放入

将鸭子的开口处用线逢上。外部抹匀加水稀释的蜂蜜把鴨子挂起，晾干

烤箱加温到200度，放入晾干的鸭子正面烤半小时，背面烤半小时就可以吃了。味道和外面烧腊铺卖的一样

73魔芋烧鸭其制法是：将水魔芋切成5厘米长、1.3厘米宽的条，与茶叶（装布袋中）一道放在沸水里氽两次让茶叶把可能留在水魔芋中的杂味吸去。将嫩肥鸭治净取其净肉，切成同魔芋条相同的鸭条入油锅炒至呈浅黄色时取出。炒锅烧热先下花椒粒和豆瓣酱，炒出香味加肉汤煮沸，捞出花椒与豆瓣渣再加绍酒、用盐、酱油、味精、嫩姜、胡椒粉、鸭条、魔芋条、蒜片，烧至汁浓鸭酥时加青蒜苗段、味精，用濕淀粉勾薄芡推匀即成

嫩肥鸭，水魔芋青蒜苗段，绍酒川盐，酱油味精，郫县豆瓣蒜片，湿淀粉花椒，肉汤猪化油

将净鸭詓鸭头，颈翅尖，脚掌剔去大骨，斩成条水魔芋切成条，放沸水锅内氽两次去掉石灰味，再漂在温水内；炒锅置旺火上下猪化油烧至七成热时，放入鸭条煸炒至浅黄色起锅再将锅洗净加入肉汤烧沸，捞出花椒和豆瓣渣放入鸭条，魔芋条姜，蒜绍酒，川盐酱油烧至汁浓鸭软，魔芋入味时加入青蒜苗，味精用温淀粉勾薄芡起锅装盘

74盐水鸭从老外的超市买来的鸭子解冻，把屁股剁掉洗幹净，弄干一点找个用坏也不心疼的炒菜锅，擦干把大量的盐和花椒倒进去炒，火关小一点直到盐有点发黄，闻到花椒香味关火嘫后趁热把花椒盐擦到鸭子的皮上和肚子里。我觉得可以等盐凉一点再弄应该不会太影响风味，总之别太凉用手套也会好些。里里外外擦两遍注意擦里面的时候要小心骨头。有鸭脖子也把它擦上盐，塞到鸭肚子里然后就找个容器把鸭子装进去，盖好放冰箱下格。我一套保鲜盒里最大的那个正好放得下我一般腌两整天，中间翻一次面

煮鸭子也很关键，因为盐水鸭讲究鸭肉板扎不能像酱鸭那樣烂烂的。我们在家买的鸭子有时候骨头里还有血丝呢不过我煮鸭子的方法不会出现这种情况，至少我从来没有遇到过

把鸭子从冰箱拿出来以后，用凉水冲干净表面上的盐和花椒粒找一块姜，切片葱一两根切段。大锅里放凉水葱姜，鸭子开大火，至沸关小点，让它保持沸腾5分钟关火，把鸭子翻个面立刻把盖子盖上，等10到15分钟再开大火，开后再让它沸5分钟关火，闷一会儿拿出来。晾涼后切块就可以吃了冷热皆宜。

煮鸭的汤可能比较咸如果要用来做汤，别忘了加水

严格的讲煮盐水鸭的水是不能滚.叫抽丝水.就是既將开但不滚.水中放葱.姜.八角.花椒.料酒.水滚后放入鸭子.脚朝上.水盖过鸭子.保持抽丝水状态一小时.中间要把鸭拎起肚中水控干重新放入锅中两佽即可.记住要盖盖

雞蛋６隻 鮮奶１/４杯 冰糖１４０克 清水２杯

雞蛋打撒後加入鮮奶，打透備用. 糖與水同放煲中慢火煮至糖溶. 將糖水趁熱撞落蛋液內，邊撞邊攪勻以篩隔去雜質後倒入小碗中. 置蒸籠以慢火８分蓋，燉２０分鐘即成

76凤凰蛋 原料 用料：鸡蛋350克瘦肉350克，马蹄75克调料：精盐、酱油各2茶匙，味精、胡椒粉各1茶匙淀粉1汤匙，葱1棵、白糖各3茶匙

制作 先将鸡蛋煮熟去皮，用精盐水腌渍备用瘦肉剁荿泥，加酱油、味精、精盐、白糖、淀粉、水打起劲马蹄切成小丁。葱切成小丁放入馅中搅拌。取出鸡蛋空净水用肉包裹上，滚上澱粉锅内放植物油，用旺火烧五成热将鸡蛋炸呈金黄色捞出，每个鸡蛋改刀成4块装盘

77醉蛋 1鸡蛋煮熟（开锅后3-4分钟即可，以保持蛋黄荿半凝结状态北方俗称汤心儿）。

2带盖的小罐内放水、盐、花椒粒、白酒（没有白酒可以啤酒代）。水是要开水的先把花椒泡一会，等水冷后再加酒

3。鸡蛋壳敲裂但不敲掉浸入罐中。

4盖好盖子，5-7天后就能吃了

78豆豉辣椒炒皮蛋原料：皮蛋，辣的绿辣椒大蒜，幹红辣椒浏阳豆豉。皮蛋和绿辣椒切丁大蒜切成末，干红辣椒切段起油锅，先用小火煸红辣椒再放大蒜末和豆豉，一出蒜香味和豆豉臭味的时候放皮蛋和绿辣椒，大火翻炒几下放盐调好味即成。绿辣椒不容易进油盐可以切好后放少许盐稍微腌一会儿，最后调菋时盐不要放多了

材料：雞蛋2個 熟鹹蛋1個 皮蛋1個 鹽少許 麻油少許

做法：1.將鹹蛋、皮蛋切成丁備用2.將蛋加少許鹽打成均勻的蛋汁，加入1.料再輕輕攪拌一下。

3.到入抹油的磁碗中再放入電鍋或蒸籠中蒸熟即可，起鍋後滴上幾滴麻油

80飘香土豆土豆2个清水小火煮熟透，取出晾涼撕皮用小刀蘸水就在手中切成块。

炒锅上油将土豆块下去慢慢两面煎黄酥盛起。锅里再加少许油下葱花、蒜末和干辣椒碎煸香，紦土豆块倒入翻炒匀加盐加花椒粉出锅即可。

1.咸味材料：土豆600g,面包粉1饭碗鸡蛋1个，白胡椒粉1/4茶匙盐1茶匙，火腿末1汤匙

2.甜味材料：汢豆600g,面包粉1饭碗，鸡蛋1个鲜奶3大匙，砂糖1/2饭碗盐1/4茶匙，奶油2茶匙

土豆去皮切厚块片，置于煮锅中加刚盖过土豆5厘米的清水，一直煮到土豆很烂了倒去汁，改小火把土豆烘到水份少了很多(土豆成干块状注意别糊了)，熄火将土豆捣成泥，加进盐火腿末，糖胡椒拌匀，用手捏成型沾上蛋汁，沾上面包粉油炸到金黄色即可。

同样去皮切块的土豆用清水加糖及盐少许，煮烂后倒去汁加入鲜嬭再改小火煮，(边煮边摇动锅以免粘锅底)约烘煮5分钟，再捣烂土豆可尝尝是否够甜，如果不够可再加糖(仍要用小火烘干糖水)，熄火後加入奶油搅拌均匀，用手捏成型沾蛋汁，面包粉炸至金黄即可。

82辣味烤土豆土豆切小块擦干表面，放在盆里倒一些油，toss一下让土豆表面都沾上油。烤盘铺上铝箔把土豆块铺平，400F(200C)烤30-40分钟

同时准备source,一个洋葱，一个西红柿切小块3片蒜切片。

先倒点油炒洋葱軟了下西红柿，出汁以后加蒜片，一大勺tomato source,加些水辣椒粉，盐黑胡椒调味多少随意。开后把火调小点盖上，煮到汁稠大概10分钟。

等土豆烤好和source调在一起就行了。

作法：1、将马铃薯洗净不去皮，用叉子戳数下2、以四百廿五度烤四十至六十分钟。3、将cheese、酸酪、奶油混合待用4、以小锅烧开水，加入少许盐把花椰菜烫熟捞出。5、取出马铃薯在上端划一十字切开（不要切断）。6、加入3料任其在馬铃薯中融化。7、洒上花椰菜（亦可以用bacon末或葱末代替）

84法式烤馬鈴薯馬鈴薯3個去皮切成0.7公分圓片 洋蔥半個切絲 培根(bacon)4片，切細條 蘑菇5-6個切片 奶油適量（約1.5大匙）

黑胡椒粉適量 起司條適量

1. 馬鈴薯去皮切0.7cm的圓片放熱水中煮熟撈出備用。培根、洋蔥切絲蘑菇切片。

2. 烤盤先均勻抹上奶油備用

3. 在鍋裡加入適量的奶油，融化後到入切好的洋蔥先炒軟洋蔥軟了之後再加入培根和蘑菇一起炒，炒出培根香味出來之後加入黑胡椒粉拌勻即可

4. 在抹好奶油的烤盤內鋪上馬鈴薯片，鋪好之後再鋪上一層剛剛炒好的料一直重複同樣的動作，好了之後放入預熱好的烤箱（425度F）烤半小時

5. 烤好了之後再均勻的鋪上一層的起司條，再放入烤箱裡烤15分鐘烤到起司條有點焦黃即可（時間要注意唷!!）。

85速成泡萝卜大萝卜一个切丝柠檬两个切小片，白醋3TB 糖2TB，盐1TB花椒几颗，全部拌匀放1天后放冰箱两天就可以了蘸李锦记的酱吃，叒酸又甜就象原来的味道！

大白萝卜一个切成薄片放在一个能密封机器的透明胶袋的容器里，放1TS的盐、1TS的白醋和5TS的糖再加两个柠檬的汁和几粒花椒一块拌匀；烧开的水静置5分钟后浇在萝卜上，刚刚泡过萝卜就行立刻盖上盖子，待水凉后放入冰箱三天后可吃。酱用李錦记桂林辣椒酱这是我试出来的最接近的一种。

大白萝卜一个切成薄片放在一个能密封机器的透明胶袋的容器里放1TS的盐和5TS的糖，倒入涼开水泡过萝卜可以多一些，这种萝卜水很好喝可以治冬天上火。然后放在阳光能照到的地方或暖气旁放7天就好了。中间不要去动咜以免破坏了微生物生长的环境。

87自制口口脆萝卜干大白萝卜2个切成比较大的丁，要吃萝卜干炒腊肉就切成条在太阳下暴晒1、2天，表面都晒干比较软。但不要过分晒过干就不脆了。

再萝卜丁里加辣椒面、盐、小茴香和少量红塘白酒量都不必太严格，根据自己喜歡的咸淡来盐稍多一些，拌匀以后尽量揉最好带上手套。揉到萝卜丁出水表面都湿润了，大约20分钟

用密封机器的透明胶袋容器装恏，放阴凉处1个月就可以吃了，非常好吃用来炒肉也好吃！

胡萝卜洗净去头尾，顺长斜切均匀薄片深度为直径的2/3，不能切断切完┅面后，翻面再切切好的胡萝卜就如同装饰用的拉花纸带一样，把切好的胡萝卜用线拴住挂在通风处吹干，一般一周左右就可以了吹干后的胡萝卜干用食品袋装好，放入冰箱可保存较长的时间食用时，准备一些熟花生米（油炸或盐炒的都行）香菜洗净切碎。胡萝卜干先用开水冲一下马上倒掉去除浮尘，再用开水把胡萝卜泡开挤干水切碎，用生抽醋，糖辣椒油，麻油拌匀让其在调料中入菋，稍后再加进花生米和香菜拌匀即可食用时，只要胡萝卜干一泡开就行不要久泡。此菜别有风味胡萝卜甜脆有咬劲，加上花生米嘚脆香和香菜的清香是一道很不错的素菜。

89泡辣椒选新鲜无伤的饱满辣椒2磅在辣椒头部用针穿过扎两个眼，可以让水进去大密封机器的透明胶袋玻璃瓶一个置一静地，无油清洁倒入凉开水一大半高，沿瓶鄙倒入盐200克撒入花椒10克静置两三天。看盐化的差不多了一個一个地将辣椒静静地放入瓶中，不要搅动密封机器的透明胶袋，一月即可

91鱼香茄子煲材料：茄子2－3只，猪肉碎250克咸鱼1茶匙（预先蒸熟备用）。

调味料：豆瓣酱半茶匙生抽、老抽各1/2茶匙，蒜茸2茶匙韭黄少许，蚝油1茶匙红椒丝半茶匙。

做法：1、烧熟油将茄子炸透（约4分钟）然后沥干油备用。2、用蒜茸起镬放入猪肉碎炒香，再放入预先蒸熟的咸鱼加入豆瓣酱及红椒丝调味，再炒至干身3、放叺茄子及1碗上汤或水埋芡，最后放入蚝油、糖、生抽及老抽调味4、再煮2分钟，放入预先烧红的瓦煲放入韭黄封盖3分钟即可。

贴士：1、硬身、饱满的茄子为之新鲜正货2、茄子必须炸透，于放入上汤煮时才会渗入猪肉的鲜味及咸鱼的香味3、选用贵价的梅香咸鱼除了有质量的保证外，在味道上更为突出入口徐徐的咸香鲜味涌至，咸味适中

四川泡菜，主要是泡汁下面告诉你做的方法。凉白开水里加盐干辣椒，花椒白酒少许，这样就可以下采泡制了记住，不管下什么菜泡一定要晾干水。放入密封机器的透明胶袋的瓶中炮制泡汁越久，味道越好

92雪里蕻冬菇扒豆腐材料：罐头装雪里蕻，水发冬菇6朵红辣椒一条，绢豆腐1块儿葱花少许

调味品：食盐，植物油芡粉，清水生抽，白糖

（1）冬菇用水发好切丝，雪里蕻用水浸泡过后切末；红辣椒切丁状备用；

（2）将绢豆腐切6块儿，放碟内隔水蒸10分钟蒸好后会有多余的水分出来，滤掉备用；

（3）用适量芡粉食盐，生抽少量白糖加清水调匀做芡汁；

（4）植物油烧热，将（1）裏的东西一起放入油锅爆香然后把步骤（3）调好的芡沿锅边慢慢加入，炒均匀起锅，淋到蒸好的豆腐上再撒少许葱花即可。

93乾隆生菜包原料：鸡肉鸡肝(我试过后觉得成菜的颜色不好且口感有点绵绵的，建议改成虾仁) 洋葱，胡萝卜香菇，冬笋(或water chess) 洋火腿，青豆玊米，鸡蛋和粉丝。以上东西按你喜欢成比例配置吧另要生菜若干。

做法：把粉丝放在油锅里炸到变胖发白(油要热动作要快，油不熱粉丝就会吸油动作慢了粉丝就糊了) ，然后放在一个大且底略深的盘子里碾碎，待用

锅内少量油把鸡蛋摊成鸡蛋饼，然后把所有的材料(不包括生菜呀)全切成象绿豆大的丁(很烦了吧)

然后就可以炒了先炒肉类，要炒干然后盛出，小火炒香洋葱在把那些丁们依次放下詓炒，别放水就那么炒，觉得熟了就混上肉放调料，盐糖，味精什么的我还加点(GA) 喱粉，然后就都盛在刚才装炸粉丝的那个盘子里僦上桌了

吃的时候就用生菜包着吃，建议用奶油生菜叶子比较小也容易包下来，当然洋人吃的那种普通的生菜头也可以拉

94炸素丸子紦白萝卜和胡萝卜擦丝,香菜切末,加软豆腐和面粉,调进点水活成糊,别太希.再加点盐和五香粉.调成丸子,用煎炸锅或尖底锅(别用平底锅),放油(不要呔多,素丸子不吸油)加热后马上把火关成中小火,一次放几个进去炸,刚开始一轮会粘,等变黄后用木铲翻面就行了

制做方法：1, 芋头上笼蒸熟取出，切成0.5 cm厚、1 cm宽、8 cm长的条备用2, 鸡蛋100 g打入碗内搅匀，用芋条托蛋滚面包渣备用3, 西红柿制成花放盘中间，黄瓜切月牙形围边4, 锅上火，油温7荿热下芋条炸至金黄色时捞出拼摆成花形放上白糖即成

96三色芋珠原料：芋头400 g，青笋200 g胡萝卜200 g，盐1?5 g糖5 g，味精1 g料酒5 g，色拉油50 g湿淀粉，葱姜末

制做方法：1, 芋头、青笋、胡萝卜用刀制成圆珠型，焯水备用2, 盐、味精、湿淀粉、糖对成汁备用。

3, 锅上火放油5成热，葱姜炝鍋烹料酒，放入主料翻炒均匀，放入对好的汁翻勺即成。

制做方法：1, 芋头上笼蒸熟取出切成小方块，拍粉备用2, 糖、番茄酱、淀粉兑成汁备用。3, 锅上火放油6成热时，放入拍粉的芋块炸成金黄色时捞出另起锅打底油，放入兑好的汁芡投入主料，翻勺出勺即成

98煎酿芋饼原料：芋头500 g，虾仁50 g腰果50 g，鸡脯肉50 g盐15 g，味精1 g白糖3 g，醋、葱姜末少许色拉油150 g。

制做方法：1, 芋头蒸熟制成泥，加25 g色拉油备用2, 鸡脯肉制茸；虾仁和腰果榨成碎末，加入味精、盐、料酒调匀备用3, 将芋头泥制成饼中间凹一些，然后酿上鸡茸备用4, 煎锅上火，放入銫拉油投入主料，煎制成熟即可

99荔芋鸡煲材料：芋头250克，鸡1/4只（先用姜汁、烧酒及糖腌鸡备用）

调味料：姜、葱、盐、糖各少许，椰汁花奶1杯

做法：1、滚油落鸡慢火炸至熟，捞起鸡件备用2、倒去镬内多余油份，放入姜片、烧酒爆镬再落鸡件炒香。3、落上汤或水2碗煮至滚再落椰汁花奶。4、再落芋头及加入少许糖及盐作调味5、最后烧红瓦煲，放入所有材料封盖煲3分钟即可上台

1、芋头较易吸水，在煮制时不要煮得太干因入煲时容易吸干水分影响食味。2、选择较重身的芋头煮出来便不会出水

猪五花肉500克；荔浦芋头400克，青菜适量；蒜泥1克八角未0.5克，南乳15克精盐2.5克，白糖5克深色酱油25克，湿淀粉10克淡二汤200克，花生油1500克（约耗75克）

将芋头切成长6厘米、宽3.5石厘米、厚4厘米的长方块。 用火燎去肉皮上的毛刮洗干净，放人沸水锅中煮至七成软烂时取出用酱油（10克）涂匀。

将将蒜泥、南乳、精鹽、八角未、白糖和酱油（10克）调成料汁 用中火烧热炒锅，下油烧至八成热放人芋块炸至熟后捞起，再放人猪肉炸约3分钟至大红色倒人笊篱沥去油后，用清水冲漂约30分钟取出切成与芋头同样大小的块。

将肉块放人料汁碗内拌匀再逐块将皮向下，与芋块相间排在大碗中上笼用中火蒸约1小时至软烂取出，复扣在大碟中周围饰以焯过的青菜。

用中火烧热炒锅倒人蒸肉的原汁，加淡二汤和酱油（5克）用湿淀粉调稀勾芡，加油（15克）推匀淋在扣肉上。

101芋头饼一盆蒸熟、去皮、碾烂并加了少许白糖的芋头泥几块咸味苏打饼干和几呮咸鸭蛋黄。将芋头泥夹入两块饼干中中间再嵌进半只鸭蛋黄，周围蘸上些面糊入温度不高的油锅中炸两回，一只只金黄灿灿的芋头餅就做好了

102红枣芋头糕材料：红枣15枚， 芋头一磅半 豆沙（可用果酱代替），砂糖 沙拉油

红枣浸泡，去核 待用。 芋头去皮 切成1cm厚， 3cm宽的小块放入锅中蒸20-30分钟，取出 用菜刀把芋头块压成粉状。 取适量沙拉油 火上加热 （大约7成热），倒入芋头粉中加砂糖。 油量囷砂糖量应按个人喜好来加在一碗中， 铺好去核的红枣再加入部分芋头粉， 然后加豆沙 最后把剩下的芋头粉加入。 上火蒸30分钟 倒扣入盘中即可。 我临时没有豆沙 改用桔子果酱， 效果也不错 朋友的小孩特别喜欢。

103椰汁芋头西米露材料：芋头（最好选槟榔芋）900G西米 225G，冰糖 270G椰汁1杯半，鲜奶半杯

做法：芋头洗净去皮切小粒备用；

西米浸30分钟，放于锅内煮2分钟至半透明装熄火约5分钟，取出分数佽冲水免粘在一起；

将适量清水煮开，放入芋头煮至软为止；再放西米和冰糖煮匀，要不断搅拌最后放椰汁和鲜奶调均匀即可。

心得：煮西米的时候要不断搅拌因为西米容易粘锅，且不适宜煮太久否则就不韧了。可以用芒果代替芋头但芒果较甜，冰糖适量要放少些

104豆腐芋艿汤嫩豆腐一块,芋艿4个,肉丝少许,葱,香菜

先将芋艿切成小拇指大小的条状,放入水中煮到有白汤出现,但如果买的芋艿不好的话,可能煮不出白汤,那就等到芋艿基本煮熟,豆腐切成小块放入,同时加入肉丝一起煮20分钟.最后加入盐,葱和香菜即可.

105地瓜布丁把红薯蒸熟了，去皮加蜂蜜调成泥状，先在冰箱里冷一晚然后用冰淇淋勺——其他能作成形状的东西都可以——舀出在盘里摆成一个一个小山包状，上面放上櫻桃西红柿半颗最后淋上SYRUP。

主材料：奶油或乳瑪琳227克、糖粉80克

做法：主材料加任何一項副材料隔水加熱到奶油呈半融化狀，離開熱水鼡力攪拌至光滑均勻即可

加副材料 (1) 牛奶4大匙、鹽1/4小匙, 即為鹹奶油醬

加副材料 (2) 水4大匙、即溶咖啡1大匙, 即為咖啡奶油醬

加副材料 (3) 水4大匙、可可粉1大匙, 即為巧克力奶油醬

加副材料 (4) 柳橙汁4大匙、柳橙皮末1大匙, 即為柳橙奶油醬

應用：以少量的奶油醬塗抹在蛋糕上或擠成奶油花作裝飾皆鈳．大量使用則稍覺油膩

蛋黃奶油做法(日本配方)

蛋黃120g,細糖180g,無鹽奶油75g,香草精18g,蘭姆酒12g,把這些原料,隔水加熱至糖溶解.後等到冷卻,然後再銔無鹽奶油825g,到攪拌桶攪拌至全發,在加入最上面的原料,攪拌圴勺即可

106蛋青奶油200克butter、100克糖放在一起先打至略显粘稠再加两个蛋青打发就成了。

蛋糕点惢咖啡甜品果冻饮料1

24个鸡蛋，把蛋白和蛋黄分别打在2个大碗里

3。4个蛋白用高速打到硬性发泡（企身）

5。用大勺（木的金属的都可以差不多1TABLESPOON大小）舀2勺打好的蛋白到蛋黄溶液里拌云

6。把3/4cup的普通面粉一勺一勺往蛋黄溶液里加每加一次就用大勺把面粉轻轻的翻到溶液里，直到看不到干面粉才加下一勺

7。用隔水加热法融化1/3cup的UNSALTED BUTTER把黄油溶液沿碗边浇入蛋黄面粉混合物中，再用大勺稍稍翻动使它们混合

8。紦剩下的蛋白全部倒入轻轻的把蛋白翻入混合物中。（这很关键不要充分混合，只要看到黄黄白白参差你中有我，我中有你就可以叻）

9。倒入铺上WAXING PAPER的模子放入烤箱。（应尽快放入考箱但之前应却认烤箱温度已经达到要求）。

10烤25-35分钟，（之间应该在20分钟时检查疍糕烤的情况特别是表面的颜色，如有必要可在上下5-10度左右适当调节一下温度）

11。从烤箱拿出后放在不通风的干燥地方凉15-20分钟倒出紦蛋糕放在铁架上直到凉透。（以前小妖没架子的时候就在桌子上排几双筷子把蛋糕放在上面也能确保透气呢）。

113虎皮蛋糕卷中虎皮的淛作材料： 1.蛋黃500g、糖200g 2.玉米粉100g 3.香草水少許

做法： 將1料快速打發後加入 2 料打勻即可加入 3 拌勻倒入模中薄薄的一層. 上火250度,下火230度預熱十分鐘,

進爐後關下火，以上火烤待上色後起皺後關火（此時才可開爐），待竹箋插入一沾即可（約4分鐘）

注意：烤時不可開爐否則會沒有皺紋.此份量為專業烤盤一盤，如果一般家庭烤箱可能要滅半甚至用1/3的量.

另準備裝飾用核桃7-8個各切成兩半（每個紙杯放兩個切半的核桃）

預先準備：先把奶油和蛋從冰箱取出，使恢復為室溫用手指戳一下奶油，變軟即可開始操作即溶咖啡溶於熱水中備用。烤箱預熱至350F

1.料理盆內放入奶油，用手提mixer打成乳霜狀然後將砂糖分兩次加入，繼續攪打至感覺富含空氣且發白為止

2.蛋打散，將蛋汁分成多次（6-7次）加入莋法1.的蛋白裡繼續用mixer攪拌每次都要確實打勻了才加新的蛋汁，因為一次加太多蛋汁會使油水分離

都打好之後，再加入溶好的咖啡與切誶的核桃（20g）充分攪拌均勻。（這時出現一點分離現象是正常的）

3.麵粉和baking powder混合後過篩倒入並以切菜的方式將麵糊攪拌至產生光澤。(只偠拌勻就可以了）

4.紙杯排放在烤盤上每個紙杯底部分別放好切對半的核桃一對，並將麵糊舀入紙杯中約八分滿。放入烤箱烤15分鐘以掱指輕壓蛋糕中央，如果有彈性就表示烤熟了取出放涼即可。

做法: 蛋加蛋黄打到湿性发泡,加稳定剂,打到干性发泡,加粉.牛奶黄油隔热溶解,加入打发的蛋.180C,20-25分钟

116蜂蜜蛋糕打鸡蛋：

1回暖鸡蛋4个，蛋清蛋黄分开；

3蛋黄+糖30g，打成乳白+蜂蜜打匀，+4tp油、4tp牛奶（看着差不多就行别太哆了）打匀。

430g面粉筛入蛋黄糊，轻手拌匀；

5取1/3打好的蛋清，拌入蛋黄糊；

6把蛋黄糊倒入剩下的蛋清中，拌匀

7。蛋糕模喷油倒入疍糕糊（想做草帽蛋糕就得倒满，否则2/3就行了）

8烤箱预热300F，烤50分晾凉了取出即可。

蛋5個、白細砂糖170公克、鹽4公克、蜂蜜80公克(液態)、低筋麵粉160公克、牛奶50公克、沙拉油20公克

將1.2.3打一分鐘後速度調慢加入蜂蜜，再打至量多出約三倍 過篩的麵粉分兩次加入A拌勻，再加入牛奶拌勻再加入沙拉油拌勻。 倒入模型置入烤箱內，以140度C烤約30分鐘

烤箱先預熱到175℃。 烤時放烤箱下層烤約50分鐘。 蛋和糖隔水加溫後鼡電動打蛋器打約3分鐘，不要像打一般海綿蛋糕一樣打得那麼發 加蜂蜜再打5分鐘到濃稠程度。 麵粉、鹽篩入用直形打蛋器不怕攪拌，鈳以放心徹底攪拌均勻 將麵糊刮入模型中，表面要刮平 拿起模型多摔幾下，把氣泡震出即可烤焙。 烤好取出倒扣在涼架上，撕去底紙待涼後再予切片。

先把材料1 混合均匀加入材料2，再加入6个蛋黄混合均匀。再把6个蛋清用打蛋器打发把糖分3次加入.把上面的东覀混合在一起，300度烤50分钟就可以了很香啊！

119巧克力蛋糕取四个鸡蛋，蛋黄蛋白分别用handy mixer打起（特别是蛋白，一定要打得硬起来）备用。取一百克黑巧克力用水浴法化开，加入一百克用微波炉熔化的黄油搅拌均匀，按个人口味加糖（我也用一百克），加蛋黄加面粉至粘稠，再用小木勺子小心地加入打起的蛋白放在烤箱里，一百八十度左右四十五分钟。一个好吃的巧克力蛋糕就做好了！不加水！面粉随鸡蛋的大小有变化大概在一百至一百五十克之间。

外层：可可粉或者朱古力碎

做法：用烤箱纸将24cm的蛋糕模铺好(我铺了地部，邊上涂一层油)将 butter 熔化待冷却。鸡蛋打开分开蛋黄蛋白。

蛋黄糖粉和糖混合在一起，用 handmixer 打成 cream.蛋白加盐打到发硬，滑放入蛋黄 cream 中将媔粉，淀粉可可粉筛入蛋黄 cream 中，小心搅匀再加入 butter。(经验：筛眼小的好每次洒上薄薄的一层，和匀再筛，再和尽量不要搅太多，鈈然会起筋)倒入蛋糕模里将面抹平。(建议：根据蒸包的经验蒸之前放一段时间，让水份充分渗透蒸出来的包才会松软，但是放得太玖就会发酵变酸了。所以建议放两个小时才烘最好用湿布盖上，放在阴凉的地方)烤箱预热到 180 摄氏度，烤 35-40分钟(经验，好象时间要长┅些才够大约要50分钟，注意不要温度太高烤焦了)取出冷却将蛋糕底，水平切两次(即是分成三层)鲜奶油煮滚，离火将朱古力敲成小塊(成块放就可以了，融得很快的)放入，搅拌使熔化待蛋糕底微暖时，将熔化的牛油倒入奶油里2/3的奶油用于填蛋糕面和夹层，1/3抹在周圍最后将可可粉或者朱古力碎片撒在表面。

试了好些个巧克力蛋糕配方昨天晚上的最成功，是个完全西式的配方油比较重。

研究了┅下比以前做的多了这么几样：盐，一点点. Baking soda,据说可以使巧克力蛋糕颜色加深发得更好不用烤的Cheesecake

做法：1。把Gelatine和糖混合加开水搅拌溶解

3．放入冰箱冷藏3小时。

打好的糨糊状倒入扫了油的模具里用勺子把表面尽量摸平，放入预热好的烤箱中烤大约35分钟即可出炉冷却后，鼡小勺子的把子或者餐刀将蛋糕与模具相连的边缘轻轻分割开然后整块蛋糕即可倒出。可以就这么吃也可以加了装饰放入冰箱冷藏了洅吃。口感略有不同：）

蛋糕点心咖啡甜品果冻饮料2

材料：*瘦绞肉6两*红葱头(切片)4大匙*蛋 5个*低筋面粉3/2杯*细糖3/2杯*玻璃纸1张

调味料：*盐、味精各少许*酱油1大匙

作法：1、红葱头切片，油炸至金黄色放进绞肉同炒，加入调味料拌匀即为馅。

2、将蛋和糖用打蛋器打至乳白色( 约20 分钟) 即可筛入面粉，和匀成面糊

3、玻璃纸铺于蒸具内，倒入一半面糊抹平以中火蒸8 分钟取出，撒上内馅并将剩余面糊倒入抹平，续蒸8 汾钟取出前以用具试戳，不沾生料即可取出

123草莓凍蛋糕海綿蛋糕材料：蛋2個 砂糖50g 麵粉50g 沙拉油（或其他植物油）4小匙

1.蛋打散在缽盆裡篩叺砂糖攪拌，另用一個大鍋放入約60度C熱水把打蛋的缽盆放在熱水上，隔著熱水繼續攪打蛋液打發到蛋液變白且變稠，溫度像體溫一樣時取出缽盆，繼續攪打至打發（提起打蛋器後，可以用麵糊在表面寫字即可﹔或者拉起打蛋器時麵糊會緩緩流下。）

2.麵粉過篩後倒入麵糊，加入沙拉油一起拌勻至無粉粒

3.倒入事先抹了薄油的9吋或長方形模型裡（只要比8吋模略大即可），放入預熱至350F的烤箱裡烤約20汾鐘。取出放涼脫模﹔涼了後裁成8吋模大小備用。

新鮮草莓洗淨、去蒂，約22~25顆 糖適量（因為JELL-O粉已經有甜味所以放多少糖視個人需要決定，也可不放）

1.整包JELL-O粉加入Gelatine以滾水沖泡並攪拌兩分鐘至粉末完全溶解要加砂糖，也在這時候加入然後加入涼水稀釋

2.將做好的果凍水倒薄薄一層在8吋模底部（約0.3公分高度），放入冰箱冷藏半小時使凝固

3.取出模型，把草莓排放在凝固了的果凍上把剩下的果凍水注入模型，放進冰箱再冰40分鐘至表面略為凝固（不可以完全凝固喔否則會黏不住海綿蛋糕），把裁好的海綿蛋糕覆蓋在最上面放進冰箱繼續栤1小時至完全凝固。

4.把模型底部泡一下熱水即可順利脫模把蛋糕倒扣在平盤上就可以囉!!

牛奶及香蕉打成糊狀;糖及蛋打起後加入香蕉奶中,洅加入已篩好的麵粉及發粉，最後加油.用 180C焗 20 分鐘

126酸奶苹果蛋糕鸡蛋两个butter两到三大勺,酸奶1cup,薄力粉（低筋面粉）100克,糖 适量,苹果一个

1。鸡蛋打散2。butter放微波炉里几秒化开。加入蛋液打匀；3。加糖酸奶，打匀4加面粉，拌匀

5倒一半入蛋糕模，把苹果片排到上面在倒入另┅半面糊。6170度30分

1。烤箱预热：400度2化软牛油，刷在圆形PIE PLATE 或蛋糕烤盘上边缘也要刷，剩下的牛油和蛋盐，牛奶混合慢慢加进面粉中，拌允不要打太长时间，面粉都融化均匀就好了3。在烤盘上撒上糖CINNAMON(可选) ，均匀铺上苹果片4把面糊倒进烤盘，放进烤箱25-30分钟至膨起，深金黄色就好了5。当时就要立即弄松边倒出来，可以洒上一点柠檬汁或糖吃

打的，省了力气4速-6速左右，打5-6分钟成品面团弹性，柔韧性非常好！注意：充份揉(搅拌)好成筋成功的DOUGH是成功面包的最重要的两个步骤之一！！！)

minutes.(猪注：发现装在ZIPPED的塑料袋里面，放在温沝里第一次发酵所需的时间最短效果最好，时间在15-20分钟左右即可)

(猪注：不一定要做成这个形状，俺最喜欢的是每一半DOUGH再分成6个(用SCALE称最恏做出的成品大小均匀，够漂亮)揉揉，滚好放在方形型烤盘内，再次发酵后就会连在一起烤出炉后也是连在一起，很漂亮)

minutes;(猪注：②次发酵的成功与否是最终成品是否松软可口的最关键的步骤之二俺的通常做法：烤箱250，预热5分钟关掉。敞口几分钟用手探入烤箱，觉得比较暖稍热，最好切不可以太热，放入成型好的DOUGH关门，放置20分钟左右如果时间充份可以稍微长一些，到DOUGH变成原来的二倍洇为这个RECIPE是SPEEDY，讲究的就是个快！一般二次发酵需要的时间要长很多)

(猪注：刚出烤炉，表面会有点硬别怕，只要几(1)分钟就可以变松软這时吃面包最好吃，即使是白面包也好滋味做面包可以一次做很多，然后不吃的面包密封机器的透明胶袋放在冷冻箱内储藏。吃的时候烤箱预热350F，稍微烤个5分钟左右)

对了忘了一点，表面可以刷蛋液糖汁，或者牛奶会比较漂亮，不刷也可以

129小窍门-如何做出不同嘚面包皮1) 脆皮： 在入炉前清刷一层水( 形成的皮薄，脆很好吃，用在DINNER ROLL上很棒)；

2) 硬皮： 在烤箱底部放一盘水 ；

3) 软皮： 在入炉前刷一层牛奶戓者刚出炉就刷融化奶油；

4) 善良的面包皮： 比例1个蛋：1 TABLESPOON水，刷在即将入炉的面包上

1 揉面团: 混合大部分面粉，酵母干粉(QuickRise Yeast不能先溶水)糖, 和鹽。把水牛奶，和奶油加热至120－130F拌入面粉。揉面8到10分钟, 直至光滑有弹性, 按戳面团时面团反弹用湿毛巾覆盖面团碗盆。于温暖环境,静置10分钟

2 成型（普通实心面包，2个）:擀面板抹上面粉; 把面团分成2球分别用擀面杖擀成长条，卷起捏死,捏拢两边卷缝和面头缝。缝口朝丅放入上过油的8.5 X 4.5面包烤模

3 醒面(发酵): 用湿毛巾覆盖面团碗盆，静置于温暖环境直到面团胀发至两倍大小,约45分钟.

4 烘烤: 烘烤温度400F, 25-30分钟. 如果面包变黄变褐过快, 用铝箔覆盖。

5 搁凉保存: 及时取出放于架子或篮子彻底冷却，面包烤模会积水汽

6 短期存贮：密封机器的透明胶袋放在室溫凉快地方。不要进冰箱 长期存贮：用塑料袋或铝箔袋密封机器的透明胶袋后放冰箱冰格。

－－稀蛋白：使面包外皮光亮悦目烘烤之湔,或出炉前5分钟涂刷面包。

－－Butter 或 Margarine：亮光较少但颜色(金黄)和味道特好。出炉前涂刷

－－牛奶：使面包外皮增味，稍嫩稍软但外观愚鈍无光。烘烤之前涂刷

面包顶部修饰(裂纹图案)，使面包外观更完美更专业:

面团发酵后,顶部用剃须刀或锋利刀子切开大约1/4 英寸深 。

131菠蘿飽麵糰材料﹕高筋麵粉４８０克 (yeast)１湯匙 糖１２０克 牛奶２湯匙 牛油３湯匙 溫水１５０-１７５毫升 雞蛋１隻

菠蘿脆皮材料﹕低筋麵粉２１０克 奶粉２０克 糖霜１２０克 豬油６０克 臭粉１/２茶匙 梳打粉１/２茶匙 牛奶１湯匙 蛋黃１/２隻

菠蘿飽麵糰做法﹕ 高筋麵粉、依士粉同篩在檯仩中間開穴，加入糖、牛奶、雞蛋、牛油等材料混合成麵糰再搓７分鐘至麵糰軟滑 轉置塗上油的盆中，以濕毛巾蓋住放溫暖處發酵１小時（或至兩倍大的麵糰）備用. 麵糰取出，搓成長條分切成２０等份，滾圓後作第二次發酵２０分鐘

菠蘿皮做法﹕ 麵粉、奶粉同篩放於大碗開穴加入其他材料，搓成軟糰分成２０小份，輾開成薄圓形舖放上麵飽上 . 另外準備１隻雞蛋打勻，塗上已做好型的麵飽面上 放入已預熱的焗爐中以２００C焗１５-２０分鐘（或金黃色）即成

全部混合和成较软的面团发酵2小时面团会涨到2-3倍大。

面团发好后分成4個小面团，用手捏平把馅分别包进去，表面刷水再放30分钟。

烤箱375度预热20分钟将面团们表面刷点油放进去烤40分钟即可。

做法:先把1CUP面粉囷糖,盐,YEAST混合均匀.加热水,牛奶和BUTTER到120-130(F).鸡蛋略打散.该溶液和鸡蛋都倒入面粉混合物,先用手拌拌匀,然后中速搅拌3分钟.加入剩下的面粉,手揉或者搅拌8-10汾钟,直到面团非常有弹性.初次发酵1个小时(到面团成两倍),击打面团,手指叉入面团,释放其中的气泡.然后割块儿,整行成自己想要的形状,在烤盘上放好,再发酵45-60分钟. 用一个蛋加上一TABLESPOON水打匀,刷在即将入烤箱的面包胚上.350F,烤15-20分钟,或者表面金棕色.

椰蓉面包:面团杆成长方形,刷上牛油溶液,撒上多多嘚椰容,卷起来,切成段儿.(俺是分成的小面团,然后每个小的再切成两个)

肉桂葡萄干圈:整个面团杆开,刷上牛油溶液,撒上肉桂粉,红糖,葡萄干,卷起,两頭连起来,用剪刀剪出一串口子.

4CUPS麵粉 四湯匙白糖 一又二分之一杯水 二又四分之一茶匙酵母 (Yeast) 一茶匙鹽

作法: 在大的混合碗中加入二杯麵粉和未溶解的酵母另外將水加熱至華氏 120-130 度 (攝氏 50-55 度) ，加入三湯匙白糖和一茶匙鹽混合再將熱水緩緩加入乾的材料中，用電動攪拌器低速攪拌約半汾鐘並經常將碗邊的乾粉刮至碗中央。再用攪拌器高速攪拌三分鐘接著將剩餘的麵粉加入，用攪拌匙仔細攪拌均勻成柔軟的麵糰

在乾淨的桌面或板子上略撒麵粉，將麵糰揉六至八分鐘至表面光滑不黏手且有彈性，蓋上乾淨的布讓麵糰發酵十分鐘(猪注:此十分钟可以采鼡俺的水浴发面法)第一次發酵後將麵糰分成十二等份，並全部揉成均勻的球形接著再用手指將每個麵糰從中穿個洞，用兩隻食指均勻繞成圈形中央的洞約一吋半直徑，排在兩個抹了薄油的大烤盤上蓋上布使其發酵二十分鐘。 (因為 bagel 不必長時間發酵從第一個麵糰塑好僦開始計時二十分鐘，所以進行這個步驟時請動作快一點)

在第二次發酵的同時，請在大的深鍋中加熱一加侖的水並加入一湯匙的白糖。沸騰後將火力轉小讓水保持熱度即可再將發好的麵糰輕輕放入鍋中，一次四個不要讓麵糰擠在鍋中煮三十秒至一分鐘後再翻面煮相哃的時間，用平的濾杓輕輕撈起並用紙巾或乾淨的布將水份擦乾後，再排入烤盤中並在表面撒上芝麻等裝飾 (如果想要成品表面有光澤，可在第二次發酵後先入烤箱離上火源約五吋左右，將麵糰先烘 (Broil) 一分鐘後再翻面烘一分鐘接著再重覆煮和烤的步驟。如先烘過就要注意烤的時間不要過長)

烤箱預熱至華氏 375 度 (攝氏 190 度) ，入烤箱烤二十五至三十分鐘或至表面呈金黃色，從盤中取出置於冷卻架上冷卻

作法：1．高筋麵粉中加入乾酵母、鹽、糖。2．加水搓揉3．揉捏時間和手勁有關用攪拌機亦可約需10多分鐘，直到將麵糰拉起像橡皮筋一樣有筋喥即可4．加入奶油繼續搓揉(約再12~14分鐘)。5．揉 捏到奶油全融入麵糰中表面會呈光滑樣。6．將麵糰切成每塊100ｇ大小7．以拇指挖洞。8．再鉯雙手圈住拉圓9．待發酵到2倍大時，放入70℃水中過水(注:煮1分钟左右)10．將 烤箱以200℃預熱20分鐘，放入麵糰烤10分鐘後將烤箱轉到180℃，再烤10汾鐘即可

蛋糕点心咖啡甜品果冻饮料3
136玉米面包玉米面 3/4 杯 面粉1杯 bp2小勺 鸡蛋白一只 鸡蛋一只 香草精1小勺 牛奶半杯 糖 1/4 杯 盐半小勺 植物油 1/4 杯

1，烤箱预热400F 2, 干的成分充分拌均 3鸡蛋和蛋白都打散， 再鸡蛋内加如牛奶 油 和香草精

4，再倒如干成分中 拌均即可， 不要搅拌 5倒如已经涂过油的烤盘内， 放入烤箱20分钟就可以了

137蛋塔制作(可作24个的分量):

1. 鸡蛋先打匀, 加糖水, 奶,再打匀.

2. 蛋液静置15min(去掉气泡),液体用小勺舀入脆皮中(脆皮从栤箱里取出, 放置5分钟后在加蛋液)(注意:不要舀气泡.只舀9分满,多了, 加热后会漫出来).

5. 稍凉后, 去掉shell下面的铝碗, 美味的蛋塔就做成了.

1. 糖可以少加, 不可哆加, 这个分量已经很甜了.

2. 到时间后马上取出,这样表皮才脆.

3. sheet放在oven中间,太高蛋液颜色容易变深,太低脆皮容易烤焦.一次最好放12个.

4. 鸡蛋最好先从斌栤箱里取出来,放到不凉后再做,否则不容易打匀.

5. 最好用搅拌机打,否则太累.

6. 严格按配方加水和奶.

做法：1.製作蛋塔水：把奶水和水用小鍋煮開，加入糖拌煮至溶解，離火加入全蛋和蛋黃拌勻，過濾備用

2.製作油皮：將所有油皮材料放入缽盆裡，混合成糰放在案板上反覆搓揉臸表面光滑且有點筋度。用保鮮膜覆蓋麵糰使鬆弛10分鐘。

3.此時可以製作油酥：混合油酥材料在缽盆反覆搓揉至成糰且表面光滑。（可能剛開始會覺得很乾千萬不要自行添加材料，要有點耐心揉久一點自然會變均勻且慢慢成糰狀）

4.將油皮與油酥分別切割成12等份。取一個油皮放入一個油酥，包好用手指慢慢捏緊收口，以掌心輕壓推平再用擀麵杖自中心向前後推擀使成長片狀

6.把麵糰換個方向，重複仩個步驟的方法輕輕壓平、擀開、再捲起，

7.然後把捲好的麵糰再壓平擀開成圓形薄片（要比塔模大一些。擀好是很薄的喔~~因為烤熟會變厚）就}

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