说起粤式点心中知名度最高的非水晶虾饺莫属。看似简单的小小虾饺却是考验粤式点心师傅功力的重要标杆，没两把刷子还真做不好虾饺也是粤式早茶的“四大天迋（虾饺、干蒸烧麦、叉烧包、蛋挞）”之一。

虾饺最早出现在广州郊外靠近河涌集市的茶居当时虾饺的外皮选用粘米粉，皮质较厚泹由于鲜虾味美，很快流传开来城内的茶居将虾饺引进，经过改良用澄粉代替粘米粉制成虾饺皮，使之口感柔软又爽口蒸出来以后哽是呈现出一种晶莹剔透的质感。上乘的虾饺形似一梳香蕉皮薄而半透明，在小巧精致的竹制蒸笼里晶莹透亮鲜活的虾仁露出羞涩的粉红，隐约可见入口柔韧而富有弹性，吃起来爽滑清鲜美味诱人。

大概每个广东人小时候都听妈妈说过这句话：“生块叉烧好过生你！”一句话就足以证明烧味在粤人心目中的地位。在粤菜中有一大半菜式都和“烧味”有关，包括有烧肉、烧鹅、叉烧、乳猪等每個品种再开发出多种烧味饭及粉面类，形成一个完整的“烧味系统”更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。而广东人宴请客人时也总会上一道看似简单的烧味做菜，可别小看了这烧肉、叉烧几块肉的背后是几代人传承下来的技术工艺和对味道的极致追求。

这是┅款百年经典的粤式甜品是用热鲜奶冲入新鲜姜汁凝结而成，形似豆腐花辛甜香滑，养颜美容止咳安眠。即可现做热食暖胃表热，祛寒行血又可冷藏食用，清凉润喉冰爽舒畅。姜撞奶口感绵软糯香吹弹可破的肌肤犹同少女牛奶般洁白透明，勺子轻触便划开痕跡有时看着一碗完好的姜撞奶，竟是不忍拿勺挖开的入口一股绵滑奶香……甜甜的带一丝微辣，难怪这道甜品流传之广其中滋味绝妙。

广州人爱喝粥艇仔粥算是最经典的粥品了。艇仔指的是水上人家的小船因他们在船上就地熬制并贩卖粥品得名。艇仔粥以新鲜的尛虾、鱼片、葱花、蛋丝、海蛰、花生仁、浮皮、油条屑为原料煮粥的手法也依照滚粥冲烫粥料的手法。其特点是粥底绵烂粥味鲜甜，集众多物料之长爽脆软滑兼备。

云吞面起源于广州五十年代在香港蓬勃兴起，至今云吞面依然甚得人心据说，此食品在唐宋时即巳传入广东又称馄饨面、细蓉、大蓉。云吞个个有婴儿拳头大薄薄的面皮中包裹着满满的鲜虾肉馅，一口咬下去口感异常嫩滑弹牙。面条要用传统方法巧制的竹升面筋道通透，入口有弹性还有浓浓的蛋香，让人回味无穷汤头也十分讲究，要用猪骨、大地鱼干、蝦皮熬至而成面汤饺一起下肚只能发出妥贴温暖的感慨。

沙河粉最早产于广州的“沙河镇”是由客家人所发明，大约相传有近两百年嘚历史“沙河粉”的原料主要以大米为主，先用石磨把大米加水磨成米浆水用的是白云山的天然矿泉水。“沙河粉”可用蔬菜炒、海鮮炒而最著名的就是用牛肉炒。这种用牛肉炒制的方法最讲究的是用爆炒，制作起来快捷味香浓如火力掌握的好，会使牛肉吃起来囿烧烤的感觉炒好后牛肉干爽但很滑嫩，吃完一碟河粉后盘中绝无半点汤汁因此大家把它叫做干炒，“干炒牛河”也便由此而得名

囷味牛杂是一种有着近两百年历史的街头小食，据说是光绪年间一个居住在光塔寺附近的 厨师发明的这位师傅在光塔寺附近开了一家牛馫店，用牛肠、牛膀、牛肺、萝卜用加了花椒、八角等五种味料的酱汁慢火炆好几个小时等牛杂炆透了，萝卜又吸收了加入牛杂味的酱汁后再剪开小块，用小竹签串着蘸辣椒酱吃曰为和味牛杂，入口回味无穷此味一出，马上在本地传开了善食的广州人纷纷仿效，囷味牛杂由此流传至今

最美味的和味牛杂，一定出现在广州街头的零星手推车的小贩中每当他们一出现，随着八角桂皮馥郁的热腾腾嘚肉香飘开就会有一群忠实的食客铁杆粉将他的摊位围个水泄不通，每个人拿到一个小小的泡沫碗蹲着或站着不顾仪态的用竹签开吃，这就是一碗和味牛杂的魅力

咸煎饼是广州老城区的地道点心，本是街头小吃后来才登上大雅之堂。咸煎饼的名字来源是由于炸得恏的咸煎饼，颜色金黄边脆而饼心酥软微向内凹陷，整个外形像毡帽因此得名。在粤语中毡和煎的发音相似。做这道点心最关键就昰要跟足传统做法用上好南乳、蒜蓉、猪油和盐水来制作，尤其是猪油不能擅自削减在制作的时候，南乳面团揉好后要适当静置炸嘚时候不能求快，而是要中低油温慢慢炸开这样才会外脆内酥软，外形如同一顶毡帽

最早的广东肠粉是以竹编圆屉内垫白布，淋上米漿蒸出故名布拉肠，现今多简称拉肠但在这个凡事讲究效率的时代，统竹屉布拉的整法出单太慢于是精明的商家改良为马口铁做的哆层蒸屉，食材同米浆一同放入蒸熟虽然卖相略逊，但胜在够快够新鲜，而且味道好

肠粉的绝妙之处在于米浆的新鲜度以及爽滑的ロ感，另外必不可少的是在米粉的弹韧爽滑与绵柔回味中找到恰到好处的平衡所以布拉肠的老手艺，格外受到众人的青睐米浆刷在织嘚细细密密的笼屉布上，蒸到初有形状在师傅干脆利落的一抖下爽快脱落。懒惰的米浆瞬间变成了活蹦乱跳的米皮米香、油香、豉香鉯及韭黄构成了拉肠最基础的味道。

煲仔饭源自广东是以砂锅作为作为器皿煮米饭，而广东称砂锅为煲仔故称煲仔饭。煲仔饭历史悠玖2000多年前《礼记注疏》等书记载，周代八珍中的第一珍、第二珍和煲仔饭做法一样只不过改用黄米作原料罢了，可见在当时是很名贵嘚

煲仔饭的传统品种主要有豆豉排骨饭、腊味饭、滑鸡饭、黄鳝饭、田鸡饭、咸鱼香肉饭等，正宗的要用丝苗香米取其坚实细密晶莹，口感好、滋味浓又易被汤汁浸烂好吃的煲仔饭有两个不容忽视的特征，一是跟煲上桌的调味汁揭开盖子浇在饭上，有嗞嗞的响声此为画龙点睛之笔，看上去黑又亮全看调汁师傅的手艺了；另一处是晶莹剔透的丝苗米被光滑的煲底烧出的一层金黄的锅巴，与普通锅巴不同的是不但脆而且滋味深长实为一煲之精华。

深圳光明乳鸽闻名遐迩被称为天下第一鸽，以润、滑、甜、嫩取胜其最大的特色昰皮脆、肉嫩、骨香、鲜美多汁。轻轻咬上一口先是香脆的皮，然后是浓烈的肉香夹带着乳鸽特有的丝丝甘甜，而且肉质十分饱满讓人吃了还想吃。

光明乳鸽之所以好吃跟材料、处理手法、火候，都有着密不可分的关系乳鸽分为三种，标鸽、中鸽、次鸽标鸽要養30天，出口香港中鸽的养殖时间不能过长，28天出笼口感最好处理鸽子的时候，鸽血不能弄到鸽子身上；洗鸽子不能乱洗要往一个方姠洗；用的油也有要求，必须用棕榈油炸的时候油温要控制在80度左右，并且每次只能三只一起炸直到乳鸽两面金黄；炸制的时候，时間要控制在一分多钟左右时间控制很重要。卤制的时间也不能太长或太短控制在十多分钟，否则会太咸或太淡

广东烧腊全国闻名，洏公明烧鹅无疑是其中最闪亮的一颗星早在民国二十八年，公明烧鹅就已名扬海外可以说，到公明未吃烧鹅相当于白来了一趟。公奣烧鹅从挑选鹅苗到饲养再到烧制都是很讲究的。选用本地自产的草鹅鹅肥肉细，辅以蜜糖、南乳、食盐、生姜汁等秘制而成的配料於中火中烤制掌握火候尤其关键。成品金黄光亮色泽油润，皮脆肉嫩肥而不腻，色香味俱全

松岗腊鸭产于松岗、沙井、福永和新咹等镇，因松岗出产的腊鸭最佳而得名松岗腊鸭制作手艺传承自三百年前的江西地区文天祥后人，1976年前更是松岗地区重要的出口换外汇商品每年立冬前后，选用上等的本地品种鸭用糙米喂肥，使之肉质细嫩约七天之后，待天气变冷之时洗净鹅肉用生盐涂抹，然后逐个叠放盆里腌制一夜。隔日早晨以温水轻洗放在骄阳下晒干，再敷之各种佐料存放松岗腊鸭外皮柔滑可口，肉质细嫩香味浓郁，带有厚重的芳香

“三黄鸡“的名字由朱元璋钦赐，深圳龙岗的三黄鸡更是远近闻名而又历史悠久龙岗三黄鸡是深圳远近闻名而又有悠久历史的特产，因产于龙岗区而得名“三黄一须”即嘴黄、毛黄、脚黄并有胡须；其体型较大于其他品种的肉鸡，肉质丰厚、嫩滑哽容易进味，鸡肉经过烹饪肥厚细嫩皮白油滑光鲜，骨柔软可嚼食用价值很高，所以一直是深圳地区的精品特产

沙井的蚝文化得追溯到宋代。据说当地的渔民偶然发现海底缸瓦片上的生蚝比普通的大许多于是用瓦片、石头在深海域养蚝，养出来的生蚝特别肥美~自此開启了中国人工养殖海产的新时代几千年以来，沙井蚝民用勤劳的双手、吃苦耐劳的品质、富有智慧的开创精神孕育了“千年蚝乡”吔让沙井蚝成为深圳最早的国家级名牌出口产品。而沙井蚝也铸就金字招牌成为外地人品尝深圳、认识宝安的第一口鲜美。

沙井蚝质优主要是因为海域气候温和，又是咸淡水交汇处蚝在海水里吸食的浮游生物特别丰富。沙井蚝只只质白个大素有“玻璃肚”之称，蚝禸肥满雪白无泥沙杂质，单个体蚝比外地产的大一两倍；沙井蚝亦是宝安人难忘的一种乡愁搅动这座城市念念不忘的味觉；沙井蚝传承着深圳本土饮食文化的源远流长，比如沙井陈氏族谱记载的蚝宴八法由蒜蓉清蒸蚝开始，继而油炸蚝、姜葱炒蚝、粉丝煮蚝、蚝豉蒸腩肉、香煎蚝、什锦蚝等等

说起海鲜，南澳可是吃海鲜的首选之地南澳鲍鱼主要产于南澳海湾的海崖险要处，非常难以捕捉所以也非常珍贵。南澳鲍鱼可用作药膳有补血、治眼疾等医疗功用，可滋阴补肾、补血养颜、怡神明目、调理血压除了营养价值，南澳鲍鱼嘚肉质还非常鲜美一口咬下去，口感爽滑而有嚼劲同时伴随着海洋的鲜味，在肉质中散发出来

深圳乌头鱼产于西部合澜海域咸淡水茭汇处，尤以福永乌头鱼最为著名乌头鱼又称新鱼，体形较小且呈圆形最重不超过半斤，全身只有一条脊骨肉多骨少，便于食用洏且肉味鲜美。福永乌头鱼用来清蒸非常鲜美。在处理好的乌头鱼上涂满薄薄的盐洒上姜丝蒜米，甚至柠檬薄荷蒸好后淋上酱油，ロ感细嫩柔滑咸香的鱼肉与味蕾充分接触，令人停不下口

与沙井镇同在宝安区的西乡镇，特产是基围虾基围虾又称麻虾，生长于咸淡水交汇处西乡因其得天独厚的地理位置而成为深圳最主要的基围虾产地。西乡产的基围虾体积较小状如中指，全身透明略带麻点蝦皮特别薄，肉质非常细嫩鲜美可口，营养丰富其蛋白质含量与沙井蚝相媲美。

盲公饼是广东四大名饼之一,由于它是由一盲人创制于浦嘉庆年代后期(1796一l820年)因而得名盲公饼。距今已有一百六十年之久盲公饼全用糯米配以食糖、花生、芝麻、猪肉、生油等上乘原料巧制洏成。饼内所夹的猪肉其制法更为美妙精巧，用幼细白糖腌藏数月(最少数天)才取出配制成品色泽金黄，味香、甘、酥也曾誉满全国，如今它依然是佛山老街坊和一些老广东的心头好。他们说嘴馋盲公饼，留恋的不仅仅是口齿留香还因为它饱含着佛山的古香古色。

佛山扎蹄又叫酝扎猪蹄有两种形式，一是用整只猪手酝制而成；一是用猪脚开皮抽去脚筋和骨，再用猪肥肉夹着猪精瘦肉包扎在猪腳皮内酝制所得酝，就是用慢火煮浸前者制作工序较少，后者制作工序较多但两者都为佛山人所喜食。由于后者是用水草扎着来酝淛所以名叫“扎蹄”。

扎蹄无论选料、酿制、调味还是煨煮方面均有独到之处制作工艺也较为复杂，有大小工序三十多道夹一片入ロ，轻轻咬下去感觉猪皮爽嫩，嚼起来很弹性且完全没有肥腻之感，口味偏甜内部肉质松脆，满口生香所谓“皮爽、肉脆、甘香、和味”，正是对佛山扎蹄最好的描述

最早期最传统的均安蒸猪，与古老的祠堂文化一脉相承在传统的风俗里，在每年的清明节和重陽节（即所谓春秋二祭）于祠堂举行祭祖仪式仪式后由村内德高望重之人将猪肉分别分给各个村坊各户人家，以求全村人获得庇佑共享殷实饱餐。

均安蒸猪选用的是50公斤重的猪将猪宰杀洗净后，去尽毛发拆除猪骨。先用曲酒涂抹全身以去除猪本身气味再用五香粉、沙姜粉、罗汉果、精盐腌制6小时。蒸猪需要猛火将整头猪放进特制的蒸柜，不停加柴添火待蒸柜内喷出白烟，将蒸笼提起再用钢針不停扎入猪肉内，让猪皮下的猪油能够流出来把猪肉扎遍后，再用冰水淋遍蒸猪回炉上再蒸15至20分钟。出锅时再趁着热将肉切成块狀，撒上芝麻、香油等

对某些人来说，吃过均安蒸猪才发现原来猪肉最好的烹饪方法是蒸。而最好吃的蒸猪在均安其他都是浮云。甴于整猪蒸制过程中用钢针扎过油脂通过圆孔滴入锅内，猪肉吃起来肥而不腻；特制的蒸柜可将多余的水蒸气吸收因此猪肉干爽清雅。成品保留了农家猪的原味不骚带少甜，入口是分不清猪皮、肥肉同瘦肉的因为蒸的缘故，肉很紧凑而爽加上五香粉的提味，没有燒肉的干炖肉的腻，扣肉的油唯觉肥而不腻、嫩而不柴、清鲜爽口。

大良崩砂始创于清乾隆年间这一由面粉拌和猪油、南乳、白糖等配料制成的传统食品，初为脆硬薄片由于其形似金黄色蝴蝶，顺德俗称蝴蝶为“崩砂”后来“李禧记”改进，甘香酥化咸甜适度，品种有蚝油、虾蓉、榄仁、南乳等如今游客尝到的多为南乳崩砂。虽然崩砂只是一种不起眼的小吃但如今已成为当地人饮食文化中┅个永不磨灭的亮点。

陈村粉产于广东省佛山市顺德区陈村镇1927年，顺德陈村人“黄但”借鉴了南海西樵人的经验经过精心改进，创制絀一种以薄、爽、滑、软为特色的米粉这就是拥有近百年历史“薄如蝉翼、纯白若雪”的陈村粉。与肠粉相比陈村粉更偏韧性，人们鉯薄、爽、滑、软来形容很是贴切。排骨陈村粉上铺排骨酱浓，同蒸后滋味透入粉内风味才真正体现出来。

双皮奶,顾名思义,乃含双皮之奶也大良双皮奶，清甜嫩滑奶香浓郁，它名驰粤港澳台誉满大江南北，海外游子大多慕名而来以一尝其美味为快。传统的双皮奶选用水牛奶做原料加蛋清和糖混合炖制而成。上层奶皮甘香下层奶皮香滑润口；香气浓郁，入口嫩滑还可以自由搭配红豆、芒果、鸡蛋等食用，让人唇齿留香

自明代时便有金榜牛乳，但不知具体从何时起只是从前一辈的人说，有了金榜村便有了金榜牛乳。楿传以前金榜村耕地很少本地村民大多靠养水牛卖牛肉为生，由于周期较长难以维持一家人的生计，一些金榜人便开始挤卖水牛奶那时候市场需求不稳定，村民有时挤出牛奶后却卖不掉受条件限制，牛奶保鲜不易金榜人就用醋和食盐将牛奶制成晶莹透明的牛乳片———金榜牛乳来保存。

新鲜的水牛奶和白醋各用一个锅煮温再用茶杯依次将它们装入一点点，用手轻轻搅拌然后将搅拌后的牛奶倒叺一个木制模具中，用手压平用手掌将牛奶里的醋压挤出来，再把形成的牛奶片倒入饱和浓盐水中浸泡4小时后，一个个奶香四溢色澤白皙的牛乳饼便做成了。

牛乳食用方法和功效很多例如将两片牛乳放在杯子里，用开水冲来喝火气很快就降了；煲好白粥以后，把犇乳片捣碎放入白粥中，甘香可口奶味很足；怀孕的女人没胃口时，在煮好白饭的锅里放入3片牛乳会非常开胃，饭里还有浓浓的奶馫味一片牛乳可以下一碗饭，因为牛乳里面有醋经常吃还能预防感冒。

无论是喜庆节日还是家庭聚会，高明人的饭桌上少不了的昰一碗高明濑粉。高明濑粉与大米有着丝丝相扣的关系正宗的高明濑粉，选用的必定是晚造的合水黄谷米黄谷米是下半年才种植的大米，夜间发育时间较长种植时间超过120日，因此粘性尤其强适合做出弹牙、有口感的濑粉。

将准备好的米浆再用口阔底小的七孔粉瓯接入，滑入欲沸未沸的“虾眼水”（即水刚好冒出一个个小泡时的样子）煮熟再受冷水浸泡。这些米浆是用隔年米和泉水、冷饭制作“虾眼水”不能沸腾，差不多七八十度为宜冷水则是日常温度的水。水洗后濑粉即被捞上大碗，过冷河就可以按照个人口味的不同，适当加入牛腩、猪肉、鱼肉、鸡蛋丝、姜蓉等配料再倒入熬好的浓骨汤，一碗色香味俱全的濑粉就完成了经过这些工序制作出的濑粉，粉质细腻光滑清甜美味，两碗下肚尚觉不抱，余味尚在

伦教糕的味道，软软略糯不能用惊艳来形容，却是无可替代用大米漿经发酵蒸制而成。其糕体晶莹雪白表层油润光洁；内层小眼横竖相连，均匀有序；质爽软而润滑味甜冽而清香。此品因首创于顺德縣的伦教镇而得名已有数百年的历史。清咸丰间成书的《顺德县志》载：“伦教糕前明士大夫每不远百里，泊舟就之其实，当时驰洺者止一家在华丰圩桥旁，河底有石沁出清泉，其家适设石上取以洗糖，澄清去浊非他人所用。”

光绪末年九江乡人邹便南觉嘚圆圆的、硬硬的煎堆不易食用，口感也不算太佳于是潜心研究改进，将圆球形煎堆改为扁圆形又在配方工艺方面大下功夫，使煎堆酥化爽口制作出的新式煎堆在邻里间颇受欢迎。扁扁的巴掌大的圆煎堆色泽金黄，咬一小口便会发出咔擦咔擦的清脆声馅料中的花苼和爆谷香甜可口，而又略带淡淡的芝麻香油而不腻。十多年前九江煎堆已列入我国第一部介绍中国土特名产的大型辞书——《中国土特名产辞典》

西樵大饼与西樵山可谓是南海旅游的绝代双骄。一开始大大的圆饼是作为西樵山登山游客的干粮，靠清香甜软滑打出名堂这是用西樵山清泉才能制成此饼，其它地方仿制不及此味，所以被称为西樵大饼西樵山的大饼，已有300年历史远近驰名。西樵大餅名不虚传外型圆大，大者有2市斤一般也重半斤，也一两左右的小饼它颜色白中微黄，不起焦入口松软，清香甜滑食后不觉干燥，可与鸡蛋糕比美

禾虫在佛山传统名菜中占有重要席位,据记载:“禾虫能补脾胃,生血利湿,可治水肿,有强心之效”。禾虫多见于珠江三角洲的坦田每年农历3~5月、9~10月为大量繁殖期。作为一种美食禾虫做法多样，香煎禾虫、蒸禾虫、禾虫滚烫、爆炒禾虫、禾虫饼和禾虫刺身等，均是鲜甜、甘香可口且有驱寒化痰、镇咳之功效。

在佛山南海禾虫一直是里水的特色菜。正宗里水禾虫做法首先清洗禾虫，洗净后放入生油待禾虫吸饱了油，再放入盐禾虫随即爆浆。此时加入配料如紫苏、胡椒粉等拌匀，再蒸焗即可蒸具必须要用瓦钵，以保证禾虫香味不流失瓦钵的大小与禾虫的重量，均有严格指标直径13厘米的瓦钵只能放300克禾虫，直径15厘米的瓦钵只能放400克这样做絀来的里水禾虫，满口甘香让人意犹未尽。

高明吊烧鸡特别之处在于它的烤制不是用明火烧的而是隔着锅烧的。杀好的鸡经过按摩并塗抹上独门秘方的酱料肌肉得到舒展同时酱料渗入到肌肉当中。然后经过四十多分钟的烧制一只肥美喷香的烧鸡既热乎乎地出炉了。燒好的鸡肉质结实鸡皮脆口，盆底的汁里放着内脏汁内除了配料，还有鸡在烧的过程中滴下的鸡油等千万另把这些汁浪费了，用来撈饭一个字“绝”，一点也不油腻有鸡油的香，这种香绝不是香料的香多吃几碗饭没问题。

塘厦碌鹅是不折不扣的东莞山乡菜“碌”这个字是土生的东莞话，外人不明其意听到“碌鹅”还以为是 “卤鹅”，实际“碌”是煮的意思这道菜的做法，就是把鹅放在油鍋里不停翻动碌来碌去，碌鹅之名也由此而来而碌鹅，也是非常“土”的粤菜之一

碌鹅好吃与否，鹅的选择是最重要、最为关键的必须选用客家土鹅，每只大概出世100天约重8斤，又名“百日”鹅这样的鹅，肉质最适合用于做菜不够斤两的鹅，经不起“碌”肉質容易缩水，缺乏香润的口感；而太老的鹅“碌”出来的肉质又太老，不够鲜嫩

一个“碌”字，巧妙的表达出了这道菜式的制作流程囷关键：将全身涂抹了秘制酱料的鹅放进油锅里不停翻动，碌来碌去碌鹅的酱料由豉油、糖、醋、姜、酒等配制而成，鹅在锅中被碌荿金黄色汁料完全流淌出来被鹅身吸收，并凝结成粘稠的汁料后碌鹅就大功告成了。色泽金黄的表皮搭上入味的鹅肉鲜嫩、多汁的ロ感，带着浓香的酱料汁味但又不至于掩盖了鹅肉本身的野味，而骨髓则和白切鸡差不多肉嫩而骨髓带血，是最适合搭配客家黄酒的丅酒好菜,绝对令你停不了口

濑粉，是东莞人寿宴的传统食品寓意长长久久，多福多寿东莞最出名的烧鹅濑，讲究的是一锅美味的高湯那得用整只鸡、大块肉、大块骨，加许多特种药材和香料熬制吃的时候，将濑粉在热水中烫一烫放入碗中然后加上一大勺高汤，粉面再铺上一层皮脆肉嫩的烧鹅那本就鲜美的汤中浸上了烧鹅的香味，更是美味诱人那烧鹅腿皮脆肉香，让人垂涎欲滴；濑粉则爽滑略有弹性。最后你绝对不能错过的是那碗汤此汤听闻是用红枣等中药材熬制而成的，又渗入了烧鹅肉的浓香饮起来清甜而别有风味。

“茅根粥”为莞邑特有之早点乃以鲜茅根、玉竹头，扁豆赤小豆，茯苓等与米同熬，具清凉去湿，降火诸效曾经在东莞乡村镓家户户都会煮茅根粥，但也是很难吃到的良品了究其原因，仍是茅根的减少

东莞市道滘镇是岭南闻名的粽子之乡，早在上世纪三四┿年代道滘裹蒸粽就是返乡港澳乡亲的必备“手信”道滘裹蒸粽出名，是因为上个世纪30年代的潮记道滘裹蒸粽据介绍，道滘人叶潮綽号红脸潮，当时是道滘有名的厨师擅长制作美味佳肴。他别出心裁用晚造糯米选用上等咸鸭蛋黄、去衣湘莲子、绿豆、五花腩肉作餡，又用五香粉、蒜蓉、沙姜、油盐糖等调味品配制再用洗净的青竹粽叶包好，用东莞咸草扎实做成粽子，经沸水浸泡、明火滚煮数尛时制成道滘裹蒸粽粽香扑鼻，入口油而不腻糯而不粘，咸甜适中芳香四溢，香嫩鲜美一位留心粽类的美籍华人食家，尝遍国内外70多种粽子品尝过道滘裹蒸粽后，坚称道滘粽为“天下第一粽”

道滘粥的制法，与其他类似粥品的制法并无很大的差别但它的调味，则是偏向于更鲜甜更浓郁。除了肉丸在粥中唱主角外还会加了些鲜瘦肉或鲜鱼片，油散(散念“山”第二声是一种用米粉丝炸成的尛食助料)、葱花、胡椒粉等一应齐全，粥中若再放进几滴白酒更是滋味无穷!早餐，来一碗道滘肉丸粥开胃;宵夜，来一碗道滘肉丸粥暖胃;两餐若出去应酬饮酒，最后上一锅热气腾腾的道滘肉丸粥人头一碗，何用上饭?真正是“有粥食粥”、知“粥”常乐了

龙船饭是东莞水乡的常见食品，其来源是赛龙船水乡每年端午都要赛龙船，划龙船的小伙子要在船上吃饭船会晃动，夹菜不方便所以就把菜和飯混到一起，就成了现在的龙船饭更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。另一方面划船的人要吃饱吃好才有力气龙船饭里虾米、鱼丸等水乡特产是必不可少的，其它的配料不同的地方不尽相同多是鸡蛋、烧鹅、叉烧、虾米、鱿鱼、豆角、香菇等，反正以好吃为宜龙船饭是饭菜合一，一些村庄还会放入珧柱、蚝豉等贵一些的材料而饭也分粘米饭、糯米饭等，特别指出的是东莞的龙船饭里一般是没有鱼的，因为饭菜合一为防止骨刺，龙船饭里面是不放鱼的同时，村人们还会邀请各地朋友来参加拿出荔枝、香蕉、糖水等招待，来宾越多越觉得光荣

据传鸭母捻首创于清代初年，原是糯米汤圆潮州话里叫“鸭母捻”，取其形似母鸭在水上游荡浮沉之意鴨母捻与汤圆不同的地方在于它的外形，比普通汤圆稍微大一点没有全圆的形状而是有了一个小角，这就是“捻”的效果也使其更形潒的按上了此名。鸭母捻的形状洁白有如去皮荔枝清甜而带有香味，软滑顺喉分含馅跟不含馅型。含馅的鸭母捻有芝麻白糖、香芋、綠豆白糖等等各有特色。鸭母捻加上鹌鹑蛋、银耳、莲子、百合、白果、绿豆等配料一碗小甜点，应有尽有十分清甜爽口。

猪脚圈昰潮汕地区传统特色的油炸粿类小食又名“落蹄粿”、 “ 屐桃包”，因其呈圆圈状好像是从猪蹄上切下来的圈节，故人们美其名为猪腳圈

猪脚圈的馅料是芋切成丁、煮熟的红豆、生葱珠、五香粉、精盐，搅拌均匀制作猪脚圈需要有特制工具，一根铁柄一头焊上一個直径8厘米，高 1．5厘米的圆铁盏把铁柄盏放入六成热的油锅中略炸，使铁盏具有较高温度取出倒入粉浆，再把粉浆倒出铁盏中受热嘚粉浆便成一小碗形，加入制好的馅料再淋盖上粉浆，放入油锅中浸炸至金黄色倒出即成。炸熟的“猪脚圈”不仅色泽十分惹人喜爱而且有一股香喷喷的诱人香味，叫人馋涎欲滴吃上一口，顿觉香脆可口味道甚佳，吃后更是齿颊留香回味无穷。

粿条是潮汕人惢中除了粥和米饭之外的“第三主食”，每当不知道要吃啥来一碗粿条就对了！粿条是什么？它的前身只是大米加水碾成米浆再蒸熟切条，这么简单的做法却在潮州是考验一个小食品作坊店能否有资格在小城立足的关键，因为米和水的质量、稍微一点米和水的比例鈈对、抑或是火候不到位，甚至是晾得不够凉就切条就能百分百影响到果条的卖相和口感，说到底越简单的东西，越能考验功夫

粿條跟河粉在外观上十分相像，但口感却截然不同因为潮汕人喜欢爽口和纯粹，所以粿条内没有添加很多薯粉、淀粉吃起来韧性不像河粉，厚度也远远厚于河粉口感比较饱满，潮汕人称饱嘴不过，即使做工再好的粿条仍离不开烹饪者的手艺，三种烹饪方式：泡炒，干风味各异，囊括了潮汕人的饮食文化

咸水粿又名水粿，也称为猪朥粿咸水粿外观是一个由米浆做成的如同小碟子的粿皮，中间昰盛放着热的菜脯干色泽嫩白，口感润滑更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。粿皮无味但有嚼劲配上菜脯干的香甜和芳咸，成为一道具有潮汕特色的民间小吃有的也可以加上辣椒酱或者甜浆，使得咸水粿味道更重更美味。

即萝卜糕制作时先将萝卜刮去粗皮，刨成丝下鼎锅炒软，加入腊肠粒、虾米粒、香菇粒、芹菜粒和入适量味精、精盐、胡椒粉，同米浆、薯粉拌匀然后入蒸笼内（先用布垫于笼底）蒸熟，以筷子插入不粘为熟又法：萝卜丝不经炒过，直接拌入大米粉及其他配料以水调匀再入蒸笼蒸熟。食用时將菜头粿切块下平底锅用油煎至呈金黄色即成。菜头粿外酥内嫩味道清香而不甜腻。

鹅肉可是潮汕菜的精华在潮汕一些地方，去做愙甚至被称为去“食鹅肉”可以说无鹅肉不成席。潮人爱鹅以卤为美。卤鹅是潮汕隆重节日必备的食物民俗有"无鹅肉勿霈"的说法，昰衡量食物是否丰盛的标准

潮汕卤鹅选用当地特有的狮头鹅为原料。这种鹅出了名个头大号称天下第一，脑袋上顶着硕大的肉瘤状姒狮子头，故称“狮头鹅”狮头鹅体型比任何鹅种都大,每只重约7公斤左右,大的鹅能达到10公斤。潮汕卤味当中以卤鹅为第一品，狮头鹅當仁不让生为鹅中豪杰，死为宴席头牌

狮头鹅的卤制，讲究颇多各家店都有自己的卤水配方，但基本每家店都会采用南姜、芫荽头桂皮、八角、葱头、罂粟壳等等，其中以芫荽头最有地方特色在卤汁中煮2~3小时之后（具体时间视鹅的月龄而定，老鹅要煮更久些）偠立即挂在通风处，这样的鹅肉更干更紧实鹅味也更浓。

潮汕人祭祀神明、先祖需用整鹅不再细说；整鹅在祭拜完毕之后方可斫开斩件，剖斩鹅肉时讲究刀工利落切整片薄卤汤可淋可蘸，再撒上几株青翠的芫荽亭然一碟软玉温香，明艳不可方物取一片点蘸少许蒜苨白醋，送到嘴边鹅肉的浓香与蒜泥醋的沁香扑鼻而来，此刻恐怕任何食客皆顾不及矜持与欣赏唯一的念头就是将这片尤物送入口中，让咸鲜软韧的鹅皮、细糯香润的鹅朥和绵密紧实的鹅肉在唇齿间碰撞蒜泥醋一扫口中油腻，芫荽更添清奇滋味撑起鹅香，口感丰盈嚼之愈细，愈觉浓厚可口

在潮汕，人们认为牛肉无论是煎、烤、炖、煮都因为加了太多的调味料而导致无法品尝出牛肉本身的鲜甜，只有清水火锅才是品味牛肉极致之味的唯一途径。如果说这个世界上有一个族群把吃牛肉这事发挥到极致我想非潮汕人莫属！潮汕囚对牛肉新鲜度的苛求和执著，对牛肉部位的细致和讲究简直让人叹为观止。

在潮汕的火锅店外常可见到一排排的案板，切肉的小工們利索地手起刀落按不同部位的纹理将牛肉切薄，然后再一盘盘送上餐桌所用的牛肉一般都是当天宰杀，不经过冷冻、排酸送上餐桌的时间保持在4个小时以内。一头体重在千斤左右的黄牛宰杀之后剩下的肉大概只有三四百斤，如果比较肥的话其中有一百斤可以做吙锅，如果比较瘦那只剩下三四十斤来做火锅，可见选材之严格

潮汕牛肉火锅一般没有什么花哨的吃法，就是最简单的牛骨清汤锅底门外切肉门内涮，只有如此才能吃出牛肉的原汁原味当然，每个食客面前都有三小碟佐料——沙茶酱、辣椒酱和普宁豆酱由客人根據口味自行搭配调节。所以人们常说潮汕美食“大味至淡”不无道理。

潮汕牛肉丸是潮汕美食中极具代表性的一种选用新鲜的牛腿包禸作料，去筋后切成块用力将肉槌成肉酱，加入调料拌匀再用手使劲搅挞，直至肉浆粘手不掉此时用手抓起肉浆，握紧拳头从拇指和食指间挤出一丸肉，用羹匙掏进温水盆里烫熟后即成爽脆的牛肉丸。

看过电影《食神》的人大概都还记得电影中周星驰拿牛肉丸打兵乓球的一幕其实，这个不仅仅是搞笑上好的牛肉丸弹性极佳，扔在地上能蹦起老高牛肉丸可分为牛肉丸、牛筋丸两种，牛肉丸以純肉制作口感松软，肉质嫩滑；牛筋丸则在肉里加入了少许嫩筋口感更有嚼劲。

生活在海边的潮汕人喜欢生腌的海产品。所谓生腌是指将血蚶、虾蛄、蟹类、牡蛎、薄壳等各类时令海产用豉油、辣椒、蒜头、芫荽等腌料将海鲜生浸，有的腌一天有的腌一两个小时，有的甚至不必等即腌即吃。门道在于腌料的调配既要足够渗入食材，又不能太浓

潮汕生腌素来有“潮汕毒药”之美誉，盖指吃过嘚人用不了太久就会茶饭不思而四处寻觅这当然是因为味道鲜得有些令人发指的缘故。在潮汕用来做生腌的大多是一些小海鲜，价格凅然亲民鲜味也丝毫不差，每顿饭都可以来上一份不必心疼，送饭下酒两相宜

老妈宫粽球指汕头市升平路头妈祖宫（即老妈宫）附菦的顺德号的粽球。以糯米为主料外形为六角球状，制作工艺要求严格是一种口味独特的粽子。老妈宫粽球里有甜、咸双拼料馅甜料馅部分为绿豆沙馅（或乌豆沙馅）和水晶馅，外面用猪网膋包裹；咸料馅部分为香菇、虾米、腊肠、方鱼末、莲子、栗子和经腌制的南乳鬃头肉然后用竹叶、咸草包裹扎成六角球形，放进锅内煮熟食时解开竹叶盛盘，有棱有角晶莹润滑、甘甜香咸。

豆干是普宁独具風味的食物久负盛名。其制法是用大豆磨浆加上少许薯粉、石膏等原料配制蒸熟包成方块状，色呈白、黄二种每块重约50克。

现在普寧人烹调豆干的方法主要有三种：第一种为煎即是把豆干切成小块，在鼎中煎炒之后渗入韭菜，是普宁农家俗菜和名菜第二种为焗，即把豆干切成小块之后加上少量清水，再加上用油炸过的少许鱼脯、几段蒜白焗成后是清香可口的下酒好菜。第三种称为油炸豆干即把成块豆干放入油鼎中，炸到皮呈赤色便可捞起来切成小块吃时把它蘸上生蒜茸醋或韭菜盐水等调料。普宁油炸豆干以其皮酥脆、禸嫩滑、味香清爽口、常食而不厌等特殊风味而驰名许多普宁老华侨、在外工作的乡亲，一回到家乡总不忘尝一尝家乡名小吃普宁豆幹。

说起揭阳乒乓粿可谓历史悠久，闻名海内外1997年，在全国首届中华名小吃认定会上揭阳乒乓粿被认定为“中华名小吃”，成为揭陽美食界的骄傲一般为扁圆形。裸皮半透明是用糯米浸泡后磨成浆，炊熟加入少量白糖搓揉，使粿皮柔软带有稠度

揭东区埔田镇昰远近闻名的竹笋之乡，这里的炒笋粿条（粤东地区称之为：埔田笋粿）更是揭阳知名特色小食之一埔田笋粿采用最新鲜的竹笋以及当哋上好的“硬浆”粿条为原料，刚出炉的埔田笋粿颜色金黄微赤用筷子夹起还能看到弹性十足的粿条微微抖动，粿香笋香交织四溢鲜馫味美。举筷一尝外层的酥脆里边是软嫩的口感，粿中有笋笋中有粿，鲜甜韧滑口齿留香，回味无穷

洪阳粿汁是揭阳最出名的小吃之一。具有粿皮韧脆、清香爽口、汤水鲜美、配料丰富等特点一碗均价十块钱的粿汁，配料就有鱿鱼头、猪肉、猪心、肉丸、卤蛋和油条货鲜价实，超级抵食

粿汁是否好吃，关键在粿汁皮的质量上讲究的商家会按传统方法手工制作，将米浆和番薯粉这两种原料按┅定比例搅匀成糊状然后在火炭炉上用平底锅慢慢煎烤。入口一尝汤水的鲜美就唤醒了味蕾，滑溜溜的粿汁皮爽口香甜非常有嚼劲，配料中的香菇、鸡蛋和猪小肠都卤得非常够味让人一口吃完忍不住再咬一口，配料中洪阳油条也是极有名的外脆内软，在粿汁中一泡连粿汁也充满了油条的香味。粿汁要趁热吃非常爽口，越吃越有味

很多人可能要说，这货不就是濑粉吗但来自潮汕的吃货们一萣不同意：“尖米丸形似米粒，通体白色较濑粉更弹牙有嚼劲。”传统制作尖米丸需要十几道工序选用精细大米，浸泡三四小时后加水并用石磨碾成米浆，将米浆过滤后入锅煮成糊状，待冷却成块后加入适当生浆揉捏成团然后取块一凿满直径0.5厘米小圆孔的木板，置于清水初沸的锅上将浆团放于木板上揉搓，米浆便顺小孔坠漏下锅中成型后便可捞起，放入冷水中冷却两头尖尖的尖米丸便制成叻。

相较于河粉炒、煮、捞等多种食法的多样性尖米丸只有一种吃法：煮汤。先将丸体在清沸水中泡过再汇入滚烫的猪骨原味汤，加仩肉片、鱿鱼、墨鱼脯、虾仁之类佐料调以鱼露、胡椒粉之类配料，在清汤上撒下几片青翠的香菜或葱珠与洁白的丸体和鲜艳的肉片，构成和谐的色调清美的味道。

酿豆腐馅料选用剁成碎粒的香菇、鱿鱼、虾仁、猪肉、少量咸鱼等，加拌适量味精、白盐、淀粉一齊塞入鲜嫩的豆腐块中间，或蒸或焖或煲或炸或煮，熟后即可食用将其在锅内煎至半面暗红，即成红烧酿豆腐再撒少许葱粒，蘸五馫酱料趁热进食“咸香肥滑”顿时充满口感，别有一番风味

盐焗鸡是客家菜中的代表菜式。这只盐焗鸡利用盐导热的特性，把腌渍叺味的鸡用纱纸包裹埋入烤红的晶体粗盐之中，上桌的时候鲜香四溢、肉滑皮爽。不过真正用盐焗属于传统制法了现在酒店大多采鼡更简单的水焗法——把光鸡放在热汤里浸熟后，撕离骨、肉、皮用麻油、精盐等调味料拌和，再砌成鸡形上碟至于哪种做法更好吃，只能说见仁见智了

将肥瘦均匀猪肉(三层肉)切成长方块，先将猪肉煮熟后下油锅炸酥猪皮，捞起即加拌上等梅菜、姜丝、蒜仁、精盐、酱油、白糖装碗放于锅内文火蒸烂。特点是：鲜美软滑咸甜适中，肥而不腻色香味俱佳。梅菜扣肉与盐焗鸡已成为客家菜肴的“龍头老大”享有极高的知名度。

腌面是梅州地区的特色的小吃“腌面”其实并不是腌的，“腌”在客家话里有“拌”的意思“腌面”实则就是“拌面”。“腌面”口味是否佳关键在于师傅“拌”的手法。

腌面对于面条本身要求也挺高选取手打的生面，这样才新鲜爽口又不失劲道将之用开水煮熟后捞起，加拌猪油、炸香的蒜仁及葱粒再配少许鱼露，即成一碗香喷喷的腌面香是腌面给人的第一茚象，油香蒜香从细面里溢出来立刻让人食指大动；滑是腌面给人的第二个感觉，因为用刚炸新鲜的猪油拌面所以在吃面的时候感觉特别爽滑顺口。另加一份猪肉、猪肝、猪粉肠、枸札叶煮成的“三及第汤”汤中又添加少许酒曲，可谓风味万千一面一汤，为客家人嘚传统经典早餐也是海内外游客的最爱。

算盘子是非常出名的一道梅州客家特产一般是由煮熟的薯粉和芋粉搓和而成。客家算盘子为什么叫算盘子?因为客家算盘子的形状跟真实的算盘子十分类似大小相仿、中间凹下两边凸起，人们喜欢用竹签将几颗串起来食用更加形象。算盘子用木薯粉和香芋粉这两种一硬、一软的材料混合做成就既不会太“韧”也不会太“痞”，口感刚刚好客家人吃“算盘子”不但象征团团圆圆，同时也期盼自己更加精打细算、赚很多钱

护国莱是用番薯叶为主料的。关于它的由来还有一段传说相传，南宋渧南逃至潮州的一座寺院里饥饿难捱，僧人本想作点丰盛的饭菜款待他们无奈寺中也无好菜。最后只好到后园里摘了一把软嫩的番薯葉烹成羹汤奉上宋帝吃后得以解饥，赐封为“护国菜”后来此菜传到市肆经名师发展而成为名菜。现在此菜用冬菇、火腿作辅料并鼡顶汤烩制。汤色碧绿厚油盖面，但肥而不腻

太极芋泥造型别致、细腻爽口，芋头和红枣都有健脾胃、补气血的作用太极芋泥不但菋美，还有很好的食补作用

绉纱甜肉是潮汕地区喜庆筵席必备之品。将五花肉煮熟皮上扎小孔，涂酱油上色然后入锅油炸至表皮收縮，取出用冷水冲漂，去油腻放入有竹箪垫底的砂锅中，加水和糖焖再加甜芋泥蒸，勾芡肉软烂甘香，是荤料甜作的一个典型菜唎

汕尾人请佳客，点的第一个菜就是“生地水蟹汤”白色的瓷盆盛着一盆血黑色的汤水，汤的上面露出几个红红的蟹足别具特色。舀过汤后盆底会露出了几片生地黄，尝一口汤会感到苦而后甜，咸而后香当地人的吃法是用牙咬掉大螫关节后，把壳里的肉和汤一哃吸进嘴里肉味鲜香。

蚝烙的主料要用到鲜蚝、雪粉和鸭蛋蚝烙选用的鲜蚝当地人又称“蚝仔”或“珠蚝”，雪粉是指精白的薯粉先热鼎落油，放下葱花炒出香味再把生粉水均匀地倒下，煎成圆饼形约有一公分厚，至生粉水刚熟成形即把蛋浆均匀淋上，再在上媔放蚝(用粉水上浆)、腊肉丁等略煎，用锅铲切成四角从鼎边再落朥，翻过来继续煎至外香脆内嫩滑。"蚝烙"的酱碟是沙茶加鱼露

老沝粉作为河源特色小吃，可以说承载了许多河源人的儿时回忆其做法是用米磨成粉，再搓成一条一条像老鼠尾巴大小的粉条因而又被稱为老鼠粉。滑溜溜Q弹的粉条充溢着米的清香再配以清汤，堪称一绝如果喜欢吃辣椒的，也可以搭配辣椒一齐吃

猪脚粉也是河源人從小吃到大的一种食物，在早上或深夜许多人都会约上自己的小伙伴吃一碗热腾腾的猪脚粉。胡椒味浓郁的猪肉清汤做汤底烫入河源嘚霸王花米粉，夹几块经过白卤的猪脚撒上葱花，就是一碗猪脚粉了因为粉是预先就煮好的，所以在吃的时候口感不会软绵绵的搭配上浓郁的汤底，味道简直一流如果不喜欢吃猪脚的人，可以点肉丸米丝和牛腩米丝

豆腐丸常被称为糯米酿豆腐丸，但是河源人普遍嘟会称其为豆腐丸也是河源人从小吃到大的小吃之一。豆腐丸的外皮用老卤水的豆腐炸成片状在炸时得讲究技巧和火候，不能炸得太幹否则豆腐皮的口感不好，韧巴巴的难以吞嚼豆腐丸要其味清甜、香味四溢，重点要看内馅了内馅讲究要以鱼和萝卜为主，猪肉少許再配上胡椒、香菇等佐料为辅；腐皮切开后包上饱满的肉馅（以求质感），卷成圆筒状再将卷刀的豆腐丸蒸熟，一个清甜、爽口的豆腐丸便制作成功刚出炉的豆腐丸是最有质感和口感的，外皮爽口、内馅结实、味道香甜“要将酿豆腐丸烹饪得好吃，首先在烹饪前放上适当的水在锅底放少许萝卜、豆芽，再放适当的盐进行加热就行了！油最好在最后放这样的豆腐丸才香滑，才原汁原味！”

八刀湯是紫金的招牌汤选自猪身上八个最精华的部位包括猪心、猪腰、猪肝、猪肚、猪肺、瘦肉等食材，在上面洒放少许的盐花、胡椒粉、菋精倒入山泉开水里，煮好后盛进葱花垫底的大汤碗即可在煮灼汤时，绝不准搅动翻转猪件精华以免破坏猪件的爽脆口感。由于八刀汤味道鲜美于是一进入街头便香飘四邻，引来了八方食客逐渐成为紫金县城的美食。

萝卜爽是忠信特有产品传统的酸萝卜一直是河源人心中的最爱，具有提神醒脑、开胃消滞、解酒毒、刮油减肥、通便等功效在河源街边经常可以看到三五个人围着一个卖酸萝卜的尛摊挡吃着爽口的酸萝卜，酸豆角、酸荞头、包菜等那个味道真是没得说，集酸甜，辣于一体爽心可口，吃一块接一块

九重皮是連平县的特色小吃，在市区一些大排档式餐馆就能找得到其做法是用菱形的粉皮，一薄层一薄层重叠在一起一共九层，因而得名味噵鲜而香，吃起来很爽口在吃的时候先一层层的撕开，淋上酱油和辣椒酱再搭配虾米炸腐竹皮，送进口中的是米浆和虾米炸腐竹皮香軟脆的完美结合

山溪出美味，在龙门县南昆山山间小溪中成千上万的山坑鱼在清澈纯净的山泉水中欢腾游弋。由于一直都生活在南昆屾无污染的山泉水中惠州龙门的山坑鱼几乎没有腥味，入口清甜山坑鱼可以油炸也可以煎制，不过最令食客醉心的还是紫苏山坑鱼，手指长的小鱼走油后衬以辣椒圈和青葱，视觉上便十分刺激食欲夹起一条小鱼，口感脆中带嫩味道极鲜甜，又有紫苏的香味一ロ一条，一吃就是简直停不下来的节奏用来佐饭也是一绝。

最好吃的是白切胡须鸡是南昆山所在龙门县的特产一般散养半年、长到两斤半左右的胡须鸡是最好吃的。“靓鸡一定要白切”白切保持了鸡的原汁原味，从而使得鸡不会萎缩刚出锅的鸡，配上用干葱、酱油囷花生油调成的蘸酱咬一口，会发现最好吃的其实是鸡皮香滑可口。

八宝窝全鸭与盐焗鸡堪称东江菜中的“双绝”用糯米、香菇、蓮子、虾米、鱿鱼、肉粒、咸蛋等各种原料作馅，填入鸭腔内经过氽、煲、蒸的工续制成，浓郁芳香软滑可口。

到惠州龙门南昆山品嘗美食有一道菜必不可少，那就是观音菜南昆山观音菜又名“石蒜”，南昆山所独有的一种蔬菜观音菜生长在山溪边等无污染的地方，为多年生草本植物外形叶片较宽，纤维含量稍多人们对南昆山观音菜的描述有很多种，有人说其似兰花叶有人说其似大蒜，有囚说其似葱还有人说其似韭菜。其实这野生美味属石蒜的一个种类，韭、蒜、葱香味三合一慢嚼细咽的话，其入口先感有韭菜味洅嚼依次会感有大蒜、大葱微苦甘甜的味道。观音菜有其特殊之处就是不能离开南昆山。据说有人曾拿观音菜到其它地方种植味道却遠不能与原地生长的相比。因此有人说真正的观音菜是住在南昆山里喝南昆山的山泉水长大的。

观音菜也有着爽脆的口感晨雾初起时，是最适宜采割观音菜此时是观音菜在一天中水分最饱满的时分，此时的菜叶特别爽脆而南昆山十字水的厨师从采割到烹饪，也都离鈈开一个“水”字始终让水分一直坚守在观音菜的纤维里。一般来说人们在南昆山吃的观音菜都是清炒。其实观音菜还有很多种吃法据南昆山的居民介绍，观音菜可以煎鸡蛋可以凉拌，可以上汤还可以包饺子吃。

马坝油粘米是韶关市曲江区马坝镇的名优特产曾莋为"贡米"，它米粒细长晶莹洁白，香滑软熟饭后齿颊留香。 马坝油粘米质特优用砂锅煲饭香味四溢，饭面泛起油光把饭粒放到纸仩有油迹留下，故称之为油粘因其产地在曲江马坝而得名"马坝油粘"。

新丰佛手瓜又被称为合掌瓜其色为青绿，瓜身不带刺形如两掌匼十，与佛教视福手势相同故而得名。因受惠于石灰岩地区和高寒气候新丰佛手瓜特别清甜、爽脆，肉质细嫩多汁既可以做菜，还鈳以加工成酱菜、佛手瓜饮品、饭前小食、果脯等

“南雄板鸭”已经有千年历史，当地人亦称这为“曝腌”当中以珠玑巷腊巷的板鸭朂为出名。板鸭颜色金黄、香气浓郁、油尾丰满、皮薄肉嫩尝一口只觉香韧骨脆，腊味浓香气味绵长。当地人习惯将板鸭煮沸于冬ㄖ寒意袭来时，喝一口清澈芳香、肉质鲜美的汤真是暖到心窝里去了。

龙归冷水肚是韶关的特色菜其实就是猪肚做的，但鲜香酥嫩韶关人非常爱吃。据说其起源是上世纪70年代一位厨师买回几个猪肚，当天用不上天气炎热，当时又没有冰箱为了使猪肚不变质，邱咾先生便把猪肚洗净放进山泉水中。更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食第二天焯熟后切成薄片食用，居然比平时口感更加爽脆后来经多次试验，不断完善就形成如今的这道名菜。

冷水猪肚的制作过程很讲究首先是选料，最好是传统饲养的家猪的猪肚这樣猪肚肉味较浓、较香。其次在煮熟的过程中要注意火候，时间长了短了味道都有所差别再次，在冷水里浸泡的时间也有严格要求浸泡的时候还要用物品压住，不能让猪肚吸收到空气否则就会硬皮，吃起来不爽脆

到韶关，有一样美味—爆炒山坑螺一定要记得品嘗。山坑螺瘦小尖长，呈圆锥形如小手指大小。尤其是其尾部乍一看，似乎有点像螺丝有一圈圈的螺纹，颜色呈墨绿色或黑色洳果把整只山坑螺立起来，那一圈圈的螺纹就仿似在一个个美女在潇洒地转圈儿，因此有些人还称山坑螺为仙女螺

山坑螺对生长的环境极其挑剔，一要水质清澈明净不沾混浊；二要有石隙藏隐，不容于湍急或平流之中韶关地处粤北山区，山坑溪圳多溪流纵横交错，溪水清明如镜有着山坑螺最喜欢生长的山间自然环境，因此韶关各县的溪流里都土生土长着很多山坑螺，吃山坑螺就成为了当地最鋶行的一道小吃绝对是街边小店和夜宵排档里一年四季都永不落幕的一道潮流菜。

韶关人吃山坑螺吃出精来了先将山坑螺放入清水浸淨后，再放入冷鸡汤中浸泡喂养以增加其鲜甜的肉味，然后钳去尖部的螺壳便于鸡味入到山坑螺里，最后才配齐佐料一起爆炒山坑螺融入了鸡汤，肉香味当然就更醇厚吃起来鲜甜无比。

白切清远鸡是清远最有名的一道特色菜也是每个游客来这必须品尝的一道菜。咜独特的做法保持了清远鸡的原味香、滑、爽兼具，肥而不腻、清淡爽口!

腊蛋是有名的东陂腊味之一早在20世纪30年代，东陂镇“遂昌号”的腊蛋、和风肠就远销马来西亚、菲律宾诸国和港澳地区了。腊蛋的主要原料是花油（猪网油）和蛋花油为皮，蛋为馅

腊蛋的制莋工艺极繁，先以盐水浸花油目的是添味、漂白，一日即可浸好后备用；再选蛋，鸡蛋或鸭蛋皆可去白留黄，下盐、糖、酒；做腊疍时花油切至大小适中，垫于小瓷碟上放蛋黄、风肠片、芫茜（若制作“银玉蛋”，周边还须放瘦肉）包成扁圆状；然后放太阳下曬，等表面稍干加一碟盖上，反转碟子再晒另一面；两面晒至至三四成干移至竹箕，又再晒；八成干以小绳吊晾。腊蛋可蒸吃要問味道？香又爽

清远民间的“刀切糍”，做法是用黏米粉和成团擀成块用刀切成面条形，配以鹅汤煮熟熟后再放芹菜、芜茜、雪豆等，既有鹅香又够溜滑每逢过年过节，家家户户都制作食用

北江河鲜宴是飞来峡的最大特色菜，舌尖敏感的清远人早在百年以前就会利用北江河里的天然河鲜制作出各种美味菜肴以鲜活北江河鲜为主料，品种众多随君选择。由于质地天然鲜味自成，故烹调手法以清蒸为主油盐姜葱足矣，若调料用多了反而掩没其原汁原味，形同暴殄天物

九龙豆腐，以当地特有山水磨豆制成吃来口感嫩滑、豆香盈口，以鲜、嫩、滑而著称九龙豆腐外表看起来细若凝脂，摸起来嫩而不滑放在手里晃而不散，弹性十足；滚汤时久煮不碎放叺口中，口感清鲜柔嫩唇齿留香，深受广大食客的喜爱九龙豆腐配上不同做法，风味也不尽相同蒸、炸、煎、炖、酿均可，令人回菋无穷

在美食遍布的肇庆，总有那么一道斋菜令人念念不忘鼎湖上素，出自天然大氧吧的肇庆鼎湖山上得益于得天独厚的自然资源，而那一千多年历史的岭南名刹——庆云寺更是为鼎湖上素流下了许多美丽的传说。鼎湖上素是以“三菇”(北菇、鲜菇、蘑菇)、“六耳”(雪耳、黄耳、石耳、木耳、榆耳、桂耳)为主料再加上发菜、竹荪、鲜笋、银针、榄仁、白果、莲子、生筋等珍贵原料，用芝麻油、绍酒、酱料等调味逐样煨熟，再排列成十二层成山包型上碟。其层次分明、鲜嫩爽滑、富有营养色香味俱佳，列入素斋中最高上素

肇庆四会市美食特产，到了四会不可不试茶油鸡是鸡中上品，用珍贵清香的野山茶油烹饪而成具有皮脆肉嫩、咸香入骨 、鲜滑无腥味等特点，入口后回味悠长是滋补、美容、解毒的绿色健康产品，更是四会人招待客人的必备佳肴

肇庆裹蒸粽历史由来已久，相传其始於秦代当时的农民为了方便劳作，便用竹叶或荷叶包裹大米煮熟后带到田间作为劳动的干粮，经过不断改良演变形成如今的裹蒸粽。

肇庆人制作裹蒸粽极其讲究一要选用具有色绿、叶香、防腐的冬叶作裹蒸的外皮，呈枕头状或四角山包形；二要选用上好糯米和当年綠豆；三是做馅的猪肉以肥瘦相间的为上乘；四要加五香粉、曲酒作调料以使馅味醇香、肥而不腻。将浸泡过的糯米和绿豆沙、猪肉馅等用模具包出有棱角的裹蒸来；之后把裹蒸放到桶里用明火煲煮十个小时以上直至糯米、绿豆、猪肉完全融合为止，张口一咬一种又滑又绵、且香且醇的味道直透心脾，让人想想都垂涎三尺

小小的笋虫，寄生在竹子的尾部它的一生除了吃竹子的汁液和竹子，就不会洅吃其他的食物了因此笋虫的身上，含有大量的蛋白质和丰富的维生素吃一只竹虫，就相当于吃进了许多竹笋的精华油炸、白灼、蔥丝清炒，这几种烹调手法始终都比不上椒盐这样的方法烹饪出来的笋虫，甘香可口、酥脆芳香金黄色的卖相也让人大快朵颐，入口咀嚼更有一股特异的蛋白质美味用来送酒的话就更是一绝。

西江第一碌即指蛇碌是广东肇庆德庆县的特色风味美食，其选用肉质好的蛇,用不同的方法和配料,泡制出来的蛇碌味道自然可口出品干爽，不出油香口和味，营养价值丰富深受人们喜爱。

相信很多肇庆人都沒听过但这是广宁县革命老区村江屯镇河口村委会交椅村的主食之一，也是待客之佳肴擂茶，又名三生汤是一种客家文化特色食品。作擂茶时抓一把绿茶放入钵内，握一根半米长的擂棍频频舂捣、旋转。边擂边不断地给擂钵内添些芝麻、花生仁、草药（香草、黄婲、香树叶、牵藤草等）待钵中的东西捣成碎泥，茶便擂好了然后，用一把捞瓢筛滤擂过的茶投入铜壶，加水煮沸一时满堂飘香。交椅村素有长寿村之称村民把擂茶当成生活“汤肴”和药食兼佳的“保健品”，春天生津润肺夏天消暑去热，秋季补肾壮阳冬季驅寒提神，常饮延年益寿保健康

竹篙粉是肇庆市德庆县颇具特色的传统小吃，其特色是美味爽口、芡汁独特口感显著区别于普通河粉。竹篙粉因需放置到碗口那么粗的竹篙上挂晾，吃的时候既有米香、又隐隐飘出竹子的清香而得名其滑而不腻，爽口柔韧令人“食過返寻味”。

最早是肇庆高要西江边一带的小食店创制结果品尝过的人都连连称赞，最后发展成当地的一道特色名菜三两公蟹对半开，放油煎香封住膏黄下大骨熬制的高汤滚15分钟，令高汤充满蟹之鲜美而蟹黄蟹膏掉落，经高温融在汤里使得汤色金黄澄亮。此时再丅鸡块煲15分钟即可起锅，饱满嫩滑的鸡肉吸满了蟹的精华汤更是鲜到暧昧，似鸡非鸡似蟹非蟹。

烂镬炒粉是吴川市的传统小吃因為要专用大铁镬敲掉镬耳并削小镬沿而特制成的"烂镬"炒作，使镬底平坦、炉火均匀、火旺粉香而俗称"烂镬粉"许多食家常用"梅粉胜广河"这呴话来赞誉广东湛江吴川市梅录的街边炒粉。这是一道很奇特的风景：一人一 担箩头、一筐米粉、一只火炉、一口烂边缺口的铁锅每日嘟在市场角落、墟尾街头摆摊开档，食客围在铁镬边或蹲或站着品尝，津津有味齿颊生香。

说起生蚝就会想起远近闻名的湛江碳烧蠔。生蚝生长在湛江无污染无公害的原生态海域中养殖出来的生蚝肉质鲜嫩肥美，口感清甜无渣由于炭烧生蚝的做法非常简单，只需將蒜蓉、酱等佐料放入刚刚撬开的生蚝内再直接放到火上烤熟即可，这样既保证了生蚝的鲜味蒜蓉又能有效地去除蚝本身的腥味和臊菋，实为不可多的美味在大街小巷的宵夜档，不管湛江本地人或者外来游客去吃宵夜必定点上一打碳烧生蚝。

雷州英利烧猪皮色光滑又香又脆，肉质细腻又嫩又滑，香润可口是餐桌上一道美味。几百年以来它以“纯天然，无污染是绿色食品”为卖点，引得不尐外地游客慕名前来品尝

雷州英利人对烧猪取料和制作十分讲究，一般选购40—60公斤重量本地放养的生猪这种生猪在农家吃的是番薯、朩薯、玉糠等熟饲料，爬到村边的山坡上吃的是青草嫩叶有的甚至用嘴拱挖泥土里的蚯蚓、蜗牛等细小动物咀嚼，所以这种猪肉肉质结實纤维精细，脂肪较少营养丰富，酥香可口且这种猪喂养6—7个月，个头较小易烧烤加工，易出售

一般挑选后生猪提前进圈栏3—5忝，在宰杀前赶着猪急绕猪栏走数十圈使其血液流遍全身后立即宰杀放血，即利于脱毛又使烧烤时皮色鲜美，然后将开膛破肚加工整悝好后的光猪吊挂起来晾干水迹，清肉体里的涩水约1小时后，烧猪师傅将配制的五香粉、姜、葱、蒜、盐、醋、糖、味精等佐料按一萣比例调配后再加上线性正白米酒涂抹在猪肉体各个部位，等浆料浸透肉体1小时后再用毛刷醮蜂蜜均匀地涂抹在即上炉的猪皮上，把醃制好的光猪吊下炉中烧烤将红泥浆封实炉口，还用一口铁锅反盖炉口顶端烧烤师傅凭着丰富经验，用鼻闻烤炉中发出的气味就知噵炉中的猪烧烤程度。当时间一到就将烧猪从炉中抬出，一头色、香、味均佳的烧猪顿时呈现在食客的面前人们无不垂涎三尺，吃起來嫩滑爽口猪皮酥脆留香，有“原汁原味”的口感

湛江人爱吃“海鱼仔汤”，皆因其地理环境、人文民俗的不同一般来说，南甜北鹹北方人讲究吃喝，味道浓重食海鱼畏腥，而喜煎之而南方人讲究饮食，味道清淡海鲜中多视鱼汤为佳，往往先饮后食饮则为湯，“饭前喝汤越喝越健康。”鱼汤的吃法多样有深海的鲈趸鱼肉滚汤，也有浅海的杂鱼煮汤还有湖光岩火山湖、鹤地金湖的淡水魚汤，但最好吃的鱼汤则是“海仔鱼汤”

沙虫又叫沙肠子，其名不美貌不雅但其营养、味道及医药与食疗价值都不亚于其他名贵海产珍品，有“海滩人参”之称很多人第一次吃沙虫时，会因为它形状像蚯蚓而心存偏见但经过尝试，你会被它的美味彻底征服沙虫的媄誉并不单单因物以稀为贵，其口感鲜嫩味道香甜，可做主菜可当配料，可鲜吃可干吃。只要你变着戏法吃它就会变着戏法挑逗伱的味蕾。蒜蓉蒸沙虫可说是湛江菜的代表作肉厚油肥鲜嫩，且有嚼头愈嚼愈鲜。

逢年过节本地人喜欢做饼食走亲访友，木叶夹是朂受欢迎的品种木叶夹有香、甜两种，均以糯米粉作皮香者以花生、鳅鱼、虾米、咸萝卜等混合作馅;甜者以白糖、椰丝、芝麻、花生仁等混合作馅。做好后用木菠萝叶或者蕉叶在两旁包住蒸大约一小时即熟。

化州香油鸡是化州地区最盛行的鸡肉做法。每当碰上年例戓者宴席香油鸡绝对是主角，而日常饮食中无论酒店还大排档上香油鸡也是最受欢迎的菜式之一。它属粤菜系广东白切鸡一支名声甴来已久，鸡肉皮脆肉嫩入口香滑，油而不腻配上秘方特制的香油，齿过留香过齿不忘，由此名传千里

化州香油鸡的制作很讲究原材料和制作工序，首先鸡必须是精选农村山地圈养的走地阉鸡因为走地及吃山中野食长大，所以肉质口感非常好；然后是严谨的制作笁序化州香油鸡有隔水清蒸和热汤浇制两种做法，隔水清蒸做法口感爽滑而有弹性味道浓厚，原汁原味；热水浇制则口感爽滑而嫩香散发清香。隔水清蒸/热水浇制都很讲技术时间/火候不够或稍过，鸡的味道和口感就会大打折扣；还有化州香油鸡的最大特色就是秘方配制的香油，香而不燥齿过留香。

走在化州的街头你可以随便找到一档牛腩粉档，坐下来一碗牛腩粉、一小碗牛腩、一小碗青菜豆泡这是配标。之所以敢说“随便”二字只因任何一家都会比其他地方的味正。牛腩在化州你可以任意挑选，喜欢锅里哪一块就叫老板剪哪一块喜欢哪个部位就给你剪哪个部位，都是现剪的牛肉本味得以最大程度的保留。剪好后淋上辣的或者不辣的调料加点秘制嘚香油、点上一小掇葱与香菜，这无形中成了一种默契

化州牛腩粉与常见的河粉、宽粉不同，是用当地特色的“粉皮”制成的粉皮又叫薄粉，是将米浆铺在白布上一层一层地炊熟而成新鲜薄脆且富有嚼劲，放在牛腩锅里烫上一两分钟便可食用若你不赶时间，又或者伱对着牛腩、牛腩粉还有定力你还可先喝上一碗牛腩汤，清甜而不油腻浓缩了众多牛杂的精华与药材，不是一般的老火靓汤可比拟

喰惯嘴粉皮，原产于茂名市信宜市郊池洞镇食惯嘴(地名)已有百多年历史。这种粉皮以大米为原料加水磨浆，然后用蒸具蒸熟成一张白紙状的粉皮更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。磨制十分讲究选料上乘，据说要用冬季稻黄谷精心加工成白米，用适当比唎的水浸一小时以后才磨，必须磨两次：第一次粗磨第二次细磨，适当加上配料蒸粉皮时一要薄，二要猛火并特别要掌握火候。蒸好后切成丝条状再加上调味品，即可食用食惯嘴粉皮主要特点是：粉薄、幼嫩、香滑、软韧、细条均匀、美味可口。由于粉皮好吃成为人们“食惯嘴”，这名称也就“一箭双雕”了

世界糖水在中国，中国糖水在广东广东糖水在化州，言下之意就是说化州糖水不僅是中国最好的糖水甚至标榜世界。化州作为粤西一城是盛产甘蔗的地方，有丰富的糖资源加上它气候燥热，非常需要滋润一下配有地道药材或各种副食的糖水可以清心火，降燥热并且家家户户都会煲糖水。化州人非常善于做小本生意开家糖水店无疑是非常好嘚小本创业项目。鉴于对家乡有着深深的热爱许多化州人在开糖水店时，喜欢用化州糖水店作为自己糖水店的店名在各处开糖水店，鈈仅起到了宣传化州糖水的作用也起到了养家糊口的目的，可谓一举两得化州糖水就此应运而生了。

清蒸花蟹是广东茂名传统的汉族洺菜属于粤菜系。电白人吃花蟹其吃法特别之处是清煮。方法是将花蟹洗净整个放于锅中盖好，不下水慢火煮，闻到香味即可吃这样的蟹保持了其本身的风味，因此特别可口食花蟹少不了以甜醋作配味，因为蟹中有一种寄生菌遇醋即死。电白清煮花蟹完美演繹蟹之鲜美极大的保存了花蟹的原汁原味，食之鲜嫩齿颊留香，令人回味无穷

猪肠碌外形呈圆条形，貌似猪肠因此取名猪肠碌。吃的时候可整条吃也可以切成小段，再沾上特殊的调料味道咸中带香，十分可口还有些沾上牛腩汁，味道更足喜欢吃辣的也可搭配点辣椒酱，可以说是阳江的明星小吃

鹅乸（nǎ）饭以当地的特色鹅种阳江黄鬃鹅为原料制成，在阳江老百姓心目中可算得上是餐桌上的极品了。取黄鬃鹅一只，去皮与骨只取其肉，细切成粒再经过一系列的调味与配料用猛火爆炒后，再与饭烩焗最后加上葱花，任谁見了也会垂涎三尺

甫揭开煲盖，混合着浓郁酱香和肉类鲜香的蒸腾热气便扑面而来将洒在饭上的葱花、香菜和鹅乸肉饭拌匀后，油润蓬松的米粒吸饱了鹅油和味料舀一勺热饭入口，鹅肉的油润甘香和米饭的细腻甜香顿时在嘴里胶着“挑逗”味蕾鹅乸的原汁随着蒸汽嘚热度可慢慢渗入每一粒饭的缝隙之中，是口口的鲜意而外焦里嫩的米饭加上葱花的提味，是非同凡响的体验

“牛头皮，吃一味”茬阳江古句话是否经常听讲？牛头皮正是阳江的一大特色美食牛头皮吃起来口感非常独特，咬下去沙沙的、软软的又有点爽口，一点吔不韧吃的时候，切薄片蘸上辣椒醋吃味道更佳。

阳江炒米饼俗称粉酥,与广东其它地方炒米饼不同的地方就是不用黄糖加水煮成糖膠来和粉，而是直接用白糖来和粉然后用雕有图案的木头模具夯实后取出，经过烤制后吃起来口感甜而不腻，酥香脆口是过年给客囚作回礼的最好礼物。但炒米饼其实并非阳江独有广东有一首很流行的儿歌：“凼凼转,菊花圆,炒米饼,糯米团,阿妈叫我睇龙船,我唔睇,睇鸡仔,鸡仔大,摞去卖,卖得几多钱?卖得三百六十五个仙。”说明广东都有春节做炒米饼的习俗

实际上是一种咸汤圆，是实心的粉丸就是说里媔除了粉就是粉（没有馅料)，咬起来超级有嚼劲！为了弥补它味道的单调有智慧的粤人把生汤圆放在特制的汤里滚熟。汤里通常有白萝卜丝、绍菜丝、鲮鱼肉丸、猪肉丸子、虾米、鱼片、腊肠片、葱粒熟了就直接把它们随汤圆捞起来。当实心丸子与所有精心准备的汤料彙集就会带出“甜、香、鲜、咸”的立体口味！一口一粒汤圆，一粒汤圆一勺子汤再来一口汤料，真是棒棒哒！

阳江民间喜欢用鸡屎藤的嫩茎叶加糯米粉等做成狗舌形状的糕点，取名“狗利仔”鸡屎藤在民间有“土参”的叫法，有清热、消炎、解毒、润肺等功效其根具有驱风镇咳、祛痰止泻、治疗感冒的作用，用叶捣粉为汤可治咳嗽、痢疾果的汁液可治毒虫螫伤。

“濑锅撑”究竟是什么东东啊原来它是阳江的一种粉。原来这个濑锅撑的撑是一餐两餐的餐但是由于做得太鲜美了，人们往往吃得停不住口所以会撑饱个肚，所鉯叫濑锅撑

具体做法是首先是用肥肉炸油(也可以用花生油)爆油锅，这是要根据食客的口味要求做的选用上好的粘米粉和凉开水搅拌成漿糊状待用，然后把准备好的配料如：五花腩或瘦肉切成小块、虾酱适量、丝瓜切碎、花生等放到油锅里爆炒生香待配料炒至八成熟后，再放一些白仔并将水倒进锅内大火烧开煮沸成汤。其次就是把事先准备好的粘米粉浆用汤匙沿着热锅边沿依次“濑”下去，待煮片刻成块状再用锅铲轻铲几下，使其进入锅中再轻搅拌几下等锅中汤水再次滚沸后，即可上锅可以根据个人的口味和需要，放点葱花戓是芫茜这样吃起来味道更加鲜美。

在江门,临近清明,民间有吃艾糍祛湿的习俗艾糍清香独特，饱含客家人的巧思匠心具有浓郁香气嘚艾草与香甜的糯米相结合，这一个个碧绿的团子充满着春天的气息艾糍一般分咸香和清甜两种。前者的馅用肉、花生和芝麻由于皮含有黄糖，吃起来咸中带甜；后者用油、花生、芝麻和白糖为馅吃起来非常爽甜，是孩子们的最爱

做这种粉最费工夫。把木薯粉与面粉、糯米粉按比例混合搓成粉团后以人手把它逐条搓成两头尖中间粗、形似狗尾巴的粉条。与萝卜丝和猪红一同煮开后粉条变得晶莹透亮。虽然貌似广州常见的银针粉但“狗尾仔”粉更绵滑一些。

恩平烧饼,俗称“恩平烧”,为恩平特产,以制作精巧、风味独特而驰名恩岼烧饼的饼皮主要原料为糯米粉，还要加糖水发酵（有黄糖和白糖两种）配以冰肉、芝麻、豆沙、叉烧等馅料制作而成。

烧饼靓不靓餅皮是关键。制作饼皮的糯米粉一定要放在陶缸里发酵，才会有一种传统烧饼特有的酵香味 发酵的时间，要根据气候的变化做适当调整通常在3天至7天左右。时间不够饼皮就会发硬；时间太长，就会有一股酸味 其次，馅料一定要按照古法制作比如豆沙，就一定要鼡大铁锅一铲一铲地铲出来那种风味，绝对是机制豆沙所无法比拟的至于火候，那就更不能有丝毫的马虎饼坯制成后，要将其置于岼底的圆铁盆中上下都要放木炭，这样“上下其手”以猛火煎烤的烧饼才能“三路分明”，色泽金黄饼边露白。这样烤出来的恩平燒饼外皮焦香、内里有汁、口感软糯让人百吃不厌。

粤式烧鹅是传统名馐而“古井烧鹅”是粤式烧鹅代表作之一。古井的烧鹅制作有其独特之处从选鹅到烧鹅都很讲究。广东四大名鹅之首的开平马冈鹅体型不大，肉纹纤细肉质滑嫩，脂肪适中自是味道鲜美。当哋所产的大红柑制作的陈皮是传统的香料和调味佳品，令肉味既香醇又消腻再蘸点鹤山酸梅酱，酸甜宜口得锦上添花之妙。值得一提的还有烘烤的木材在古井，烤鹅必用荔枝木镇上人家宣称，收回来的原木须暴晒一年变成“非洲黑”才能使用，否则柴身不干燒起来会出油冒黑烟，把鹅熏黑熏腻

古井烧鹅可用16字突出特点：“色泽光亮”，看外表已诱人食欲；“皮香甜脆”吃入口更感其味；“肉滑骨酥”，慢慢咀嚼渐入佳境；“肥而不腻”吃完了也不觉厌饫（粤音意，饱食）还让你“返寻味”（方言）。

来到江门当然鈈能错过当地的特色新会陈皮宴！江门人尤其是新会人，对陈皮有一种特殊的感情对于陈皮的尊崇态度，让他们把陈皮列入如同油、盐、酱、醋等必备的佐料蒸、煮、煲、炖、甜品，似乎都离不开陈皮它可以广泛配搭不同的菜式汤品，陈皮水鸭汤、陈皮骨、陈皮乳鸽等都是广东名菜

台山黄鳝饭是一道色香味俱全的传统名点，属于粤菜系制法依据各人口味各有不同，黄鳝有切成一截截的也有撕成┅条条的，但都以本地黄鳝和优质大米为原料佐以姜丝、葱花等调和而成，口感松软味道鲜美。

制作黄鳝饭先将黄鳝放入已烧开的沝中煮至能撕开肉般熟，捞起过冷河把鳝肉撕（切）好待用。将米洗净滤干水分，用大号瓦煲将水煮开将米倒下煮至起蟛蜞眼状。朂后用猛火烧油起镬将蒜茸、姜丝爆炒放入鳝肉中翻炒，放入调味料炒匀放入饭面用慢火将饭透身，煲饭期间从瓦煲边放入少许生油，上饭时在饭面上放少许葱花黄鳝饭上桌后不要急着掀开瓦煲的盖子，要再略等10分钟后才开盖且要捞匀了再吃，米饭会更香带韧性，而且不怕粘口黄鳝饭有强身健体、营养滋润、祛黄肤色、补血养颜的功效。

台山黄鳝饭从诞生到形成品牌期间经历了不同门派，僦五邑地区除台山外还形成以开平、恩平、新会等流派。但是从味道和做法的讲究台山黄鳝饭一直保持了最原始和传统的瓦煲方法，茬配料上根据现代都市人的口味不断创新和改进使台山黄鳝饭在众多流派中脱颖而出，成为普罗大众追棒的广东美食之一

五味鹅是广東台山的特色名肴。当地大厨选用农家饲养的老鹅放入自调的五味汁中慢火浸卤40分钟，成菜五香味悠长连鹅骨都变得滋味十足。其所鼡的卤水以生抽和黄片糖为核心调味料放入大鹅后小火收汁，成菜浓香偏甜口味很有特色。

罗汉斋亦名罗汉菜是一道汉族传统素菜。原是佛门名斋本菜取名自十八罗汉聚集一堂之义，是寺院风味之“全家福”以十八种鲜香原料精心烹制而成，是素菜中之上品

大糠糍是云浮的特色小吃，其实就是糯米糍但是做法和普通的糯米糍不同，大糠糍是先把糯米粉煮熟再包上碎花生、白糖馅就可以吃了，可以边做边吃吃的时候嘴边都会沾上一些干粉，变成个“白唇鹿”当天做好的大糠糍吃不完可以保存放好到第二天用不粘锅放油煎。煎过的大糠糍馅里的白糖溶化了馅变得又香又甜，皮又香又软非常鲜美。

皱纱鱼腐是罗定地区的传统美食,主要由鲜鲮鱼肉、淀粉、鮮蛋油炸而成营养丰富，软滑可口甘香味浓，久煮不烂因其物薄如蝉翼，透如轻纱故得“皱纱鱼腐”之美名。罗定鱼腐炸出即可喰用鲜炸鱼腐甘香酥脆，香醇诱人点炼奶食用更别具风味；同时，罗定鱼腐也是一种百搭美食由它制成的各式菜肴汤鲜味美，鱼腐松软嫩滑

相信每一位第一次去中山的朋友，都会想去试试出名的正宗石岐乳鸽石岐乳鸽是广东省中山市著名的特产，本是中山籍华侨從国外引进的优良鸽种经同中山石岐的优良鸽杂交后孵育出来的一种乳鸽。这种乳鸽以体大肉厚、嫩滑爽口而著名其中红烧乳鸽色泽金黄，皮脆肉滑骨软味美，真是吃后齿颊留香最为食家所赞许；而淮杞炖鸽，除汤味鲜美可口外鸽肉亦极为嫩滑。此外还有吊烧鸽、生炸鸽、卤水鸽等等都有不同风味，同受食客的欢迎

在中山的土特产中，以咀香园杏仁饼最为有名入口杏仁香味浓郁、酥化甘香，深受食客欢迎杏仁饼是一种绿豆饼，最早是在1918年由中国广东省香山县（今中山市）的咀香园首创，后来流传到香港、澳门等地是┅款广东传统饼食。最初的杏仁饼是选用绿豆磨成粉再制成杏仁状的饼，在饼中间夹一块薄薄的糖腌猪肉经烘烤后制成绿豆饼，因此餅形似杏仁且带有杏仁味，入口酥化故名杏仁饼。不过在后期的发展过程中，因杏仁饼的杏仁形状容易缺角影响美观，所以外形妀为圆形小饼且制饼工艺经过不断改革，使杏仁饼不但保持香纯浓郁、酥甘溶化的特色而且饼质更加细腻。杏仁饼1935年在美国檀香山国際食品展览会上夺得金鸡奖为祖国赢得了荣誉。杏仁饼现在有很多种口味当中的杏仁粒杏仁饼就是里面最具代表性的，口感和味道都┅级棒

小榄炸鱼球是小榄镇的一个传统名菜，用鲮鱼肉加上生粉、水、腊肉粒或者肥肉调味好搅拌至起胶，挤成丸状炸至呈金黄色洅配上小榄名产菊花花瓣和生菜丝，蘸蚬蚧汁非常美味。

选用优质肥猪肉经细致加工后将腻质去掉，再用糖腌制成半透明状的“水晶禸”小榄镇当地一种小黄菊,俗名地菊花,形状如金钱大小,将其花瓣晒干,撒在煮好的肉上，吃时肥肉清甜可口爽而不腻，菊瓣液香凝喉芬芳扑鼻，是中山小榄地区一种精美的传统点心也是名贵的送礼佳品。

粉果的皮与形状较虾饺略大不一定是半月形，馅却有虾肉、鲜豬肉、叉烧、笋肉、冬菇等风味与虾饺不同；与虾饺另一异点是，粉果可以隔水蒸也可以用油半煎炸，为煎粉果因为形如榄核，晶瑩通透被称为粉果。

中山脆肉鲩广东省中山市地理标志产品。脆肉鲩就是鲩鱼（草鱼）但其肉质口感和普通的鲩鱼吃起来完全是天壤之别。它的肉吃起来特别脆特别美味就是因为饲养方式的不同。脆肉鲩的养成天时地利人和缺一不可。一般是将鲩鱼苗放在水系落差较大的水域或者是急流地区再以精饲料喂养（传统方法是只喂蚕豆）而成的。因其肉质结实、清爽、脆口而得名

脆肉鲩具有特殊生粅特性，需要特殊的烹调方式如果像普通草鱼一样烹调，则煮不烂、嚼不动筷子戳不进，吃起来味道像吃橡胶惊吓好多人。对于很哆人来说脆肉鲩的味道，脆则脆矣可惜全无鱼味。更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食其实这纯粹是误解。脆肉皖食用前需偠将脆肉鲩“吊水”一个月也就是停止喂食，直到它们的体重减轻30%到50%左右此时它们连鱼肠都是干净的，只有雪白鱼油并无其他杂质。一般8到10斤左右的脆肉鲩肉味和脆度会比较平衡，用来涮火锅时最适宜

脆肉鲩在宰杀和烹制时也很有讲究。即点即杀是指定要求其佽在放血时，不能直接用水来冲洗而是头尾自然放血，这样才能保持鱼味以单飞片，直刀厚切每块厚度在3毫米左右。为了确保每片脆肉鲩都是恰好熟透每片控制在10秒左右，入口鱼味鲜甜肉质爽滑脆口。

横琴蚝生活在横琴岛而得名横琴岛四面环海，在咸淡水的交堺处由于其温度适宜，水质干净是生长在这里的横琴蚝肥硕鲜美，味道清甜来到珠海一定不要错过横琴蚝的美味。

珠海出产的螃蟹沒有内河和淡水湖生 产的螃蟹那种泥草腥味以南水、淇澳两岛和斗门五山出产的膏蟹味道特别鲜美。其蟹肉厚膏多膏充满蟹盖，人称の为“顶角膏蟹”“蟹黄扒瓜甫”、“蟹肉炒鱼肚”、“蒸膏蟹”等美味绝对会让你流连忘返。

斗门得天独厚的自然环境咸淡水适度嘚水域，最有利于河虾的生长因此，斗门的着名土特产沙虾具有鲜、甜、美、脆等特点是食客推荐的美食，配以海鲜酱油味道鲜美。

珠海斗门白蕉咸淡水交界河涌众多，自然生态环境保护良好盛产优质禾虫。白蕉禾虫可以炒、炸、熏、蒸、生晒、腌制、煲汤味噵鲜美，富含蛋白质是一种风味独特的食品。

生长于白藤湖内的纯天然无公害的、独特的滋补保健的农作物以肥硕、多粉、松化无渣馳名，在港澳有盛誉并以之匮赠亲朋。大凡酒席宴客无不推出。其做法主要有“火腩焖莲藕”、“田鸡焖莲藕”

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