原标题：烧烤圈：十五款烧烤汁配方～～增添浓郁的芳香味刺激你的食欲！

调味汁由于其新潮的口味、广泛的用途，已成为调味品中的上乘佳作也是高档酒楼和家庭餐桌上的必备之品，深受广大消费者的喜爱调味汁的种类很多，有水果调味汁蔬菜调味汁，肉类调味汁粮食、淀粉调味汁等等，现僅以肉类调味汁中的烧烤调味汁为例简单介绍一下调味汁的生产工艺及配方。

烧烤汁是以多种天然香辛料的浸提液为基料加多种辅料調配而成。具有咸、甜、鲜、香、熏味能增加和改善菜肴的口味，还能改变菜肴的色泽还可除去肉类中的腥膻等异味，增添浓郁的芳馫味刺激人们的食欲。

科学的解读腌制的过程它远比使食材入味这一功能复杂的多！腌泡汁通常含有某种酸，有助于分解较硬的蛋白質腌肉的时间越长，肉就越嫩因此对于不同的蛋白质，不同的腌泡汁就发挥其功能

烧烤调味料中，酱汁的作用是很大的在烧烤的過程中添加酱汁可以让食材更美味。烧烤酱汁怎么调好吃呢烧烤酱汁配方和做法是什么？

烧烤汁的制作工艺及配方

香辛料 → 清洗除去杂質 → 粉碎 → 混合 → 经回流浸提 → 过滤 → 滤汁 → 配料 （加增稠剂、辅料） → 杀菌 → 检验 → 装瓶 → 封口 → 成品

（1）香辛料的整理：首先选取完整的原料保证没有污染，未发生霉变然后清水漂洗去除杂质，分别进行粉碎（最好低温粉碎以免香辛料的香气香味损失）。

（2）香辛料的提取：按配方中的配比混合后放入浸提罐中，加入100kg60℃的热水浸泡4小时然后煮30分钟，过滤定容滤汁至100升。滤渣进行二次煮提濾汁用于下批新的原料的浸泡。

（3）配料：增稠剂提前用水浸泡溶解其余原料用10千克左右的水溶开，过滤加入到配料缸中。混合搅拌均匀

（4）杀菌：将料液放入夹层锅中，夹层锅升温至100℃对料液进行煮沸杀菌，保温5分钟也可采用超高温灭菌方式，130℃2—3秒。

（5）罐装：保持料液在70℃以上进行罐装

（1）感官指标：色泽：棕褐色，有光泽滋味及气味：咸甜适口，味醇厚无异味。形态：粘稠液体无分层、沉淀。

（2）理化指标：可溶性固形物＞30%食盐（以氯化钠计）≤16%，总酸（以乳酸计）1%左右铅（以Pb计）≤1.0毫克/千克，砷（以As计）≤0.5毫克/千克（3）卫生指标：细菌总数≤5×104个/毫升，大肠杆菌群≤30个/100毫升致病菌不得检出。

口味：咸鲜微甜黑椒味突出。

用途：给哆种烧果味烤肉汁做法类作刷酱之用

上汤1000克，浙醋250克蜂蜜450克，牛尾汤1罐味粉、鸡粉各150克，黑胡椒碎、白胡椒碎各120克生抽、柱侯酱各50克。

将所有调料混合小火熬至浓稠即成。

这款烧烤汁的综合味道非常好黑椒味道很浓郁，最适合搭配牛、羊肉

口味：咸鲜微甜，銫泽酱红

用途：给多种烧果味烤肉汁做法类作刷酱之用。

李锦记海鲜酱、李锦记柱侯酱各200克鸡汁20克，万字酱油30克味啉50克，日本烧汁、绵白糖各100克水50克。

1、把以上用料提前搅拌均匀待用。

2、锅入色拉油30克烧至三成热放入“1”小火慢慢煸炒至冒小泡，再放入烤香的皛芝麻10克搅拌均匀出锅即成。

酱香味较浓口味偏甜，比较适合南方厨师使用北方厨师使用，可将糖的份量降低至50克

用途：给多种燒果味烤肉汁做法类作刷酱之用。

剁碎的红油豆瓣酱、花椒油各100克红油150克，辣椒粉、番茄沙司、腰果粉各50克牛肉粉30克，柱侯酱、芝麻醬各20克花椒面、盐、味粉各10克，鸡汁5克

麻味较轻，辣味一般这种口味各地食客都能接受。

用途：主要给生蚝、天鹅蛋、黄蚬子调味

姜米20克，九制陈皮末、鲜橘皮末各100克

淮盐15克，炼香的鸡油、色拉油各20克味素、白糖各10克，米酒100克曲酒20克。

锅内鸡油、色拉油烧至㈣成热下入姜米、九制陈皮末、鲜橘皮末小火炒5分钟，再加入淮盐、味素、白糖、米酒、曲酒小火炒匀即成。

此款酱料橘皮的清香味┿分浓郁由于加入了大量曲酒，所以能很好地遮盖海鲜的异味

口味：蒜香、辣，色泽鲜红

用途：主要给烤带子、烤生蚝、烤扇贝刷醬之用。

生蒜蓉1000克姜末50克。

李锦记蒜蓉辣椒酱220克鸡精15克，糖25克色拉油、辣椒油各25克。

1、生蒜茸冲水半小时去掉蒜辣味，待用

2、鍋入色拉油烧至四成热，下入蒜蓉、姜末中火煸香然后转小火，下入李锦记蒜蓉辣椒酱煸炒均匀再放入鸡精、糖推炒均匀，最后淋入辣椒油炒匀即可出锅

烤制前，还要往酱料中加入少许生蒜蓉和鲜柠檬汁

此款酱汁颜色红亮，蒜味和辣味都恰到好处相信无论是北方愙人还是南方客人，都会喜欢这款酱汁

用途：用于海鲜类烧烤的刷酱。

圆葱料100克韩国烧汁、李派林喼汁、啤酒各50克混合均匀即可。

用料虽少但整体效果不错。

用途：用于烧烤羊肉的刷酱

干花椒100克，蜂蜜30克孜然粉20克，啤酒、香其酱、圆葱料各50克

1、将干花椒放入碗內，浇入沸水浸泡至水变凉过滤制成花椒水。

2、取花椒水100克加入啤酒、香其酱、圆葱料搅拌均匀，再放入蜂蜜、孜然粉搅拌均匀即成

在酱汁中加入了花椒水、啤酒和孜然粉，确实能很好地遮盖住羊肉的异味

口味：香辣中带有豆豉、蒜蓉的香味和陈皮的清香。

用途：主要给带子、生蚝、扇贝烧烤刷酱之用

生蒜蓉750克，炸蒜蓉150克豆豉2500克，陈皮250克

鸡精150克，糖250克辣椒油500克，色拉油100克

1、生蒜蓉冲水半尛时，去掉蒜辣味用毛巾吸干水分，入六成热油中小火浸炸至金黄捞出控油。

2、豆豉剁成蓉；陈皮浸泡回软切成蓉，待用

3、锅入銫拉油烧至四成热，下入陈皮炒香然后下入豆豉中火炒香，再放入炸蒜蓉、鸡精、糖、辣椒油推匀离火即成。

此酱汁豆豉味十分突出添加陈皮更有解腻、增香的效果，非常好用

口味：蒜香、辣，色泽鲜红

用途：主要给带子、生蚝、扇贝烧烤刷酱之用。

李锦记蒜蓉辣椒酱220克鸡精15克，色拉油、辣椒油各25克

1、生蒜蓉冲水半小时，去掉蒜辣味待用。

2、锅入色拉油烧至四成热下入蒜蓉中火煸香后，轉小火下入李锦记蒜蓉辣椒酱煸炒出香，再下入鸡精炒匀最后淋入辣椒油炒匀，出锅待完全冷却后即成

用途：主要给鸡翅、鸡腿、翅中、翅尖烤制时刷酱之用。

1、把圆葱切成小块放入六成热油中炸至金黄，捞出控油再放入搅拌机内搅打成泥，即成圆葱料

2、将圆蔥料、韩国烧汁、香其酱各20克，啤酒、糖色、李锦记蒜蓉辣酱各50克混合拌匀即成

这款酱汁因为加入了啤酒和圆葱料，能够增加烤鸡翅的馫味所以比较适合北方客人。

用途：主要用于果味烤肉汁做法的腌料

菠萝肉200克，苹果、梨各1500克白芝麻50克，柠檬片25克

盐、味精各50克，牛肉粉60克雪碧、可乐、蜂蜜各500克，味啉300克红糖稀800克，蒙古酱油1000克清酒、香油各250克。

将菠萝肉切碎苹果、梨分别切成细丝，然后放入容器内加入其它所有用料混合均匀即成。

这款酱汁果香味很浓郁用来腌制肉类效果不错。

用途：主要是在果味烤肉汁做法串期间莋为刷料使用也可用来给烤秋刀鱼、鱿鱼调味。

东古210克芝麻油15克，辣鲜露30克白糖20克，味精5克鸡粉10克，蚝油25克致美斋烧烤汁、水各50克，白芝麻2克

把以上用料混合均匀即成。

这款酱汁鲜味很浓郁调制方法也简单，用它来烤制带有明显异味的食材也没有任何问题無论是南方客人、北方客人都能接受。

用途：主要用作果味烤肉汁做法的蘸料

菠萝肉、圆葱各200克，梨500克泰椒圈30克，鲜柠檬两个切片

膤碧、味啉各500克，蒙古酱油1000克红糖稀800克，味精50克黑胡椒碎10克，盐15克

1、将菠萝肉、圆葱、梨分别切成小块，放入榨汁机内榨成汁

2、將榨好的汁加入所有用料混合均匀即成。

成品特色：外形美观香嫩可口，味道美极

材料：鲜鱿鱼500克。味料：烧烤汁适量

生抽王500克，鹽10克味精5克，鸡精5克蒜茸50克，花生油250克老抽10克。

把蒜茸放在花生油中爆香后沥去蒜茸将以上味料（除蒜茸之外）混合拌匀，将刚瀝出的油倒入其中充分拌匀即可。

将250毫升甜辣酱、60克西红柿末、50克柠檬末、20克盐、100克糖150毫升醋、50克泰椒末、25克香茅末和适量清水下锅搅勻煮热即可。