优滋优味酸辣粉、肥肠粉需用帶煳香的红油最佳配料，红苕粉条就“服”煳香味红油最佳配料和醋这两样调料如从菜品香味构成来进行简单的量化，制作酸辣粉、肥腸粉所用的红油最佳配料其煳香程度应占整个红油最佳配料香味的20%左右。

优滋优味酸辣粉产品口味以麻、辣、鲜、香为主淡而不薄，蔬香理气；鲜而不厚原汁原味，于此不单单是果腹，更是一种唇舌间的享受堪称舌尖上的佳品。

红油最佳配料的叫法有很多如熟油辣子、红油最佳配料辣椒、熟油海椒等。可以说多数川味小吃都离不开红油最佳配料如素面、龙抄手、夫妻肺片、红油最佳配料兔丁等，红油最佳配料更是重庆小面、酸辣粉宜宾燃面的灵魂。

在选择辣椒时可以掌握这么一个经验：个头越大的越不辣个头越小的越辣。不同的辣椒各有特点要么是辣，要么是香要么是色泽好，兼具辣和香的品种极少因此我们必须选择两种以上辣椒，以达到香味和辣味互补的目的

选好辣椒后，还需要做初加工处理一是剪节，把每种辣椒都剪成1.5～2厘米长的短节;二是炒制大铁锅里放入熟菜油烧至兩成热，下入辣椒节和辣椒籽小火慢慢翻炒;三是粉碎，把炒好的辣椒节放入碓窝舂捣成辣椒面。

炒辣椒可以达到两种香味效果一是酥香，二是煳香我们可以根据实际需求掌握火候，如需要炼煳香味红油最佳配料需将70%的辣椒炒成色泽红亮的酥香辣椒，将30%的干辣椒节炒成深咖啡色的煳辣椒随后将这两种辣椒混合在一起舂捣粉碎。如果炼制酥香红油最佳配料则只需全部炒成酥香辣椒即可。

辣椒粉碎嘚粗细粒度也有讲究一般来说，炼煳香型红油最佳配料辣椒面的粒度应稍粗一些。注意：捣碎后的辣椒面不能立刻使用需密封放置兩三天。辣椒面在密封的过程中色泽会变得红艳喜人，其原理是炒制过程中加了油放置过程中起到了浸润作用。

【材料】：辣椒粉50克、油500克、白熟芝麻适量、八角3个、花椒1小撮、桂皮1块、香叶3片、草果1个、葱（或洋葱）适量、姜1小块

红油最佳配料的辣度与油温有直接嘚关系，油温越高红油最佳配料就越不会辣。所以离火后的热油，油温稍稍降下来之后就要淋入辣椒粉中这样辣椒粉不会糊，红油朂佳配料也不会辣当然了，毕竟是用辣椒做的一丁点辣都没有是不可能的，只是辣的不明显人人都能接受。