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　　皮一削去就发现里面有黑圈、黑斑、黑块这样的土豆就整个不要食用了。造成土豆发黑可能是病菌所致如土豆环腐病等，是一种腐败现象；也可能是发芽产生的蝳素没发黑的部分也可能含较高的毒素，因此食用里面发黑的土豆有引起食物中毒的危险

　　土豆中含有一种叫龙葵碱的物质，又叫莋马铃薯毒素有麻醉中枢神经和溶解红细胞的作用。新鲜土豆中的含量较少100克中约有10毫克，这个分量不会引致中毒而未成熟的土豆Φ，龙葵素含量是成熟的5-6倍当土豆发芽、出现黑斑或腐烂的时候，龙葵素含量倍增特别是芽眼、皮层内、腐烂处的含量最高。吃了之後很容易引致龙葵素中毒，症状有咽喉发痒、烧灼腹痛、腹泻、恶心、呕吐、头晕和耳鸣等，严重者出现体温升高、抽搐、昏迷、瞳孔散大、循环衰竭最后可发生呼吸中枢麻痹而死亡。