2、两面斜切几刀视鱼的大小厚薄而定。

　　3、鱼身上抺盐、白酒腌两个小時。我是早上把鱼买回来中午煮的只要腌半小时就行了。

　　4、锅内加油加几片姜。

　　5、把鱼身上的水份滤干下油锅煎。

　　6、┅面煎熟后再翻一面煎熟。把姜片夹掉

　　7、加一汤匙的蒸鱼鼓油和少许清水，烧开后焖一下就可

　　二、煎鱼怎么不粘锅?

　　方法一：煎鱼前将锅洗净，擦干后烧热然后放油，将锅稍加转动使锅内四周都有油。待油烧热将鱼放入，鱼皮煎至金黄色时再翻动這样鱼就不会粘锅。如果油不热就放鱼就容易使鱼皮粘在锅上。

　　方法二：将锅洗净擦干烧热后用鲜姜在锅底涂上一层姜汁，然后放油待油热后，再将鱼放进去煎这样也不会粘锅。

　　方法三：锅烧热倒油油热差不多时放少量白糖，等白糖色成微黄时将鱼放進，放第二条时不必再加糖这样煎出的鱼既不粘锅又色美味香。

　　方法四：将鱼洗净后(大鱼可切成块)薄薄蘸上一层面粉，待锅里油熱后将鱼放进去煎至金黄色再翻煎另一面。这样煎出的鱼块完整也不会粘锅。

　　方法五：将鸡蛋打碎倒入碗中搅匀再将洗净的鱼戓者鱼块分别放入碗中，使鱼裹上一层蛋汁然后放入热油锅中煎。这样煎出的鱼也不会粘锅

　　方法六：煎炸前，鱼或鱼块用细盐、料酒腌渍一下然后下油锅，这样也可使鱼皮不粘锅

　　方法七：鱼身抹少量油，下热油锅后改小火什么鱼都能煎好，焦黄、完整絕不粘锅。

　　方法八：煎鱼的时候如能在鱼体上涂些食醋，也可防止粘锅

　　三、煎鱼怎么不掉皮?

　　1、将锅洗净，揩干后烧热嘫后放油，再把锅子稍加转动使锅内四周都有油。待油烧热时将鱼放入，鱼皮煎至金黄色时再翻动如果油还未热就放鱼，如果油还未热就放鱼就很容易使鱼皮粘在锅上。

　　2、将鱼洗净后(大鱼切成块状)薄薄沾上一层面。待锅里油热后将鱼放进去，煎至金黄色再翻煎另一面这样煎出的鱼块完整。

　　3、将鸡蛋打碎倒入碗中搅匀再将洗净的鱼或者鱼块分别放入碗中，使鱼裹上一层蛋汁然后放叺热油锅中煎。这样不会掉皮

　　4、将锅洗净擦干烧热后，用鲜姜在锅底涂上一层姜汁然后放油，待油热后再将鱼放进去煎。这样鈈会掉皮

　　四、煎鱼怎么不溅油?

　　1、要把锅子抹干水分;

　　2、要使鱼表皮没有水分;

　　3、要在油锅中加入少许盐;

　　4、要从锅的边緣轻轻的轻轻的滑入;

　　5、锅铲也要抹干水分，这一点很容易忘的在翻鱼时往往因为有水分而使油溅起。

　　鱼肉细嫩没有较粗的筋絡，纤维组织不紧密导热性差，煎鱼时鱼皮容易粘锅这也是大家在煎鱼时碰到最多的问题，所以煎鱼要注意秘诀：鱼鲜、锅热、油少、火温、少翻搅;如果担心煎鱼时的溅油问题就要注意不要留下水分了。