加盐，适量水和成软硬适中的面团，醒面30分钟面团多揉两次，揉透排气才能拉出好的面；双手将搓成圆柱形，盖上保鲜膜；加茄子丁翻片刻后加西红柿丁翻炒出汁，可加少许开水用来面；另起锅，水开双手将面拉开拉细拉均匀，下入锅里断生；面上拌家常茄子，淋上汤汁即可

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青椒 大蒜 西红柿 羊肉 小葱

1. 茄子切条锅中放底油，茄子下鍋慢慢煸炒

2. 不过油的话基本无法保持鲜艳的紫色尽力而为就好了，另外放油比较少的话茄子变软的比较慢要有耐心~~~炒软茄子后盛出备鼡

3. 肉末下锅炒，小火慢慢把肉煸酥加入葱姜末、料酒去腥，然后加生抽、蚝油、盐入味

4. 调好酱汁口味把茄子加进去，放一点蒜末炒匀点一点麻油

5. 面条别煮太软，煮好后捞出过凉把炒好的茄子放到面上，可以拌匀吃起来了~~~

不过油也挺好吃的但是茄子本身喜油，炒的時候还是比平时多放一些吧