腌猪肉的做法五花肉2.5千克，食盐0.5千克，花椒10克。

（1）将盐和花椒放锅内炒出香味。

（2）将肉切成0.5千克左右的块，用炒热的花椒盐将肉的表面全面揉搓一遍，然后将肉放在干净的小缸内，将余下花椒盐撒在肉面上，肉表面用干净的重物压住，盖住缸口。

（3）腌制3～4天后，将肉上下翻个身，再用重物压住，腌4～5天后，将肉取出，挂在阴凉通风处。晾干后，移到干净的缸中保存，肉面上还应撒一层细盐，盖好盖，以后随用随取。第二种做法原料：肋条肉一斤。调料：盐、花椒、白酒。准备：锅上火加热，倒入盐、花椒煸炒至热。

1、用勺子把热的花椒盐洒在肉上（肉千万不要洗），然后用手反复擦匀，然后再洒在另一面，然后再用手反复擦匀，这样反复把肉的每一面都擦满花椒盐；

2、把肉放入容器，撒一些白酒，用石头等重物压住；

3、每天帮肉翻身一二次；

4、约六天左右，把肉取出，用剪刀在肉在扎一个孔，用绳子把它吊起来，最好是有太阳的时候让它晒一下；

5、第二天再阴干或晒干一下，就可以把它用食用塑料袋扎好放入冰箱冷冻室就ok了；

6、想吃的时候就随时可以取出吃了。

（1）肉骨中的骨髓极容易腐败变质，所以如果是带骨肉的话，腌制前必须首先将骨头剔除。

（2）腌制前切忌用冷水洗肉，这样腌制的肉可以保存较长时间。注意事项编辑1 、肉买来千万不要洗，沾了生水容易变质。最好还要让肉的表层吹吹干再腌。腌咸肉腌咸肉 (6张)2、肋条肉因为肥瘦相间，腌出来的肉非常鲜嫩。如果怕油的话，也可以用夹心肉或腿肉来腌，但感觉吃口不如肋条肉。

3、擦花椒盐的多少由你自己来定，多一些花椒盐就咸一些，如果想不要太咸的话，就可以薄薄的擦一层就可以了。

4、容器千万不要用不锈钢或铝制品。最好要用钵头或缸什么的，以前我妈就是用这些腌的，可是我自己没有，而且现在也没有地方可以买到。因此我就用陶瓷煲，还可以用搪瓷烧锅等天然材料的容器。

5、上面压的重物，也不能用不锈钢或铝制品，最好是用天然的石头。因为没有石头，所以我就在上面压了一个小的陶瓷煲，然后再上面压上一叠一叠报纸充当重物。我想你应该会想到更好的办法。

6、热的花椒盐一定要擦满肉的全身，而且每天要去翻动它，帮它翻翻面，有利于腌的比较均匀。

7、每天在帮肉翻身的时候，还要闻一闻肉香不香，如果很香就没有问题，如果不香或有些异味的话，就要及时处理。但一般现在只要温度比较低的话，就不会有什么问题。象现在上海室温13度左右，我腌的肉也没有问题。如果温度低一些的话，对腌咸肉是有好处的。

8、最好用白酒，这样会比较香。

9、阴晒的时间不要太长，一二天足够了，然后就可以切成小块冷冻起来，这样吃起来比较方便。

10、一般腌咸肉时间是：从冬至开始到立春结束。

11、最好用醋过一遍，去除血腥味。

腌猪肉的做法步骤11.先把五香粉、辣椒粉、盐，糖，花椒粉全部按用量倒入碗中。

腌猪肉的做法步骤22.加入草菇老抽后，再加入白酒，用了60度的二锅头。高度酒和盐可以防止腌制是肉变质。

腌猪肉的做法步骤33.将所有调味料搅拌均匀，放置30分钟以上，让粉类调料充分吸收水分。

腌猪肉的做法步骤44.肉切条

腌猪肉的做法步骤55.倒入调味料

腌猪肉的做法步骤66.充分抓拌，让调味料拌均匀，然后腌制3天。每天要把肉翻一遍

腌猪肉的做法步骤77.腌制3天的肉

腌猪肉的做法步骤88.一头扎眼儿，用绳子串着

腌猪肉的做法步骤99.全部挂起来，放室外通风处风干半个月左右

腌猪肉的做法步骤1010.风干了10天的样子。成品图是风干了16天后的成品。

腌肉的时候每天一定记着翻拌。