• 1.将五花肉洗净去皮剁成肉末

• 2.将禸末放入碗中加半汤匙料酒，生抽蚝油，加一点点鸡粉胡椒粉香麻油腌制十分钟，

• 3.将西芹小葱，香菜洗净去头切成末胡萝卜去皮切成粒待用

• 5.将锅洗净下油大火烧，将腌好的肉末捏成丸子状（大小自己定）待油烧至高油温时放入肉丸炸至深色时捞出沥油待用，

• 10.将油倒出后利用锅里的热度放入西芹蒜蓉葱末香菜末胡萝卜粒爆香，后加入鸡汤（开水也行适量不过调味的时候得多放点鸡粉这样才够鲜）放生抽老抽蚝油白胡椒粉调味调色开大火烧至汤滚开后放入炸好的肉丸转小火焖，焖至汤快干的时候勾芡（勾芡的时候放一点香麻油）勾好芡后就可以出锅了

• 13.勾芡放香麻油，勾好出锅

• 14.按照自己喜欢的方式装盘

五花肉150克、马蹄10克、冬菇10克、青菜心5棵、生姜片少许

花生油500克（实耗油100克）、盐12克、味精10克、白糖5克、生粉30克、鸡汤150克、老抽王10克、麻油5克。

1.五花肉剁成肉泥马蹄、冬菇切米，加入盐、味精、生粉打至肉起胶作成四个大丸子。青菜心用开水烫熟捞起摆入碟内生姜切片。

2.烧锅下油油温130度下入大肉丸子，炸至外金黄内熟捞起待用

3.锅内留油，下入姜片、加入鸡汤、放入大肉丸子放盐、味精、白糖、老抽王，用小火烧至汁浓再用濕生粉勾芡收汁装碟即成。