谷朊粉是学名俗称活性小麦面筋粉或小麦面筋蛋白粉.

谷朊粉中七八成都是蛋白质，内含人体必须的多种氨基酸是一种营养丰富的优质纯忝然植物蛋白资源。

谷朊粉一般呈淡黄色粉末状具有延伸性、粘性、易成膜性、弹性和吸脂性等优良特性，因此广泛被用于各类面粉制品肉制品和饮料中作为食品添加剂。由小麦提取而来的谷朊粉较好地保留了小麦中的各种营养成分，对人体无任何不良作用

1、做面包时，在面粉中添加2％的谷朊粉可以显著提高面团的吸水性使面团更耐搅拌，缩短发酵时间最后成品的面包比容更大，质地更细腻均勻并在表皮色泽口感上都有较大改善，延长保鲜时间增加面包营养成分。

2、制作肉类食品的过程中加入35％的谷朊粉可以改善因高温處理时引起的制成品品质下降，增强制成品的弹性、韧性以及保水性使其更耐烹煮。

3、制作方便面、水饺时在面粉中加入12％谷朊粉能夠明显地提高制成品的抗压力、抗弯曲能力和抗拉力等性能。食用时口感更好营养更丰富。

4、保健类食品的制作中添加12％的谷朊粉可囿效提高其蛋白质含量，同时还可以提高钙、磷、铁的含量

5、制作饲料时加入34％的谷朊粉，由于谷朊粉较强的粘性容易成型为颗粒状，营养不易损失可以提高饲料的利用率。