一、选中等大小鲜蒜，洗净去根须刷去最外层老皮，然后把蒜头一层一层的码在小缸里码一层，撒一层盐（5公斤蒜撒60克盐）最后在缸中加水，5公斤蒜加水150克加这少量的水，目的是促使盐快点溶化 二、续水、换水。12小时后再往缸里续干净凉水。水要没过蒜三天后换水，以后每天换一次清水连续7天。这樣就可除掉蒜中的辣味 三、上糖。将蒜从缸中捞出装入盆里用手将白糖均匀地搓在蒜上。然后把蒜装入罐或坛中每装一层，再撒些皛糖（总用糖量按0.5公斤蒜需250克糖的比例）最后往坛里倒一小碗熟盐水和少量食醋。（熟盐水必须是凉开水50克水加入35克盐为其浓度，500克糖蒜加50克熟盐水） 四、封口。用两层纱布封坛口并用绳子紧紧系住，置于室内阴凉处5天即可食用。 五、腌糖蒜的坛子要清洁干净切勿粘油，否则蒜容易腐烂变质糖醋腌蒜

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