今天要给大家介绍的一种让我们堅而硬的风干牛肉干的做法及配方变成 酥、香 、软让人喜爱的风味小吃的头等功臣---生姜

生姜含有多种对 人体有益营养成分 （ 如氨基酸 、脂類 、淀粉、锌、钙 、铁 、姜辣 素及 挥发油等 ） 且生姜味辛性温 ，具有健胃、止痛 、散风、祛寒、化痰止咳、温 中止呕等作用是不是浑身都是宝，呵呵民间“冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开药方“的说法 看来很有道理啊

另外，姜在肉类加工中也是狠角色啊，今天聊聊看姜怎么完成对牛肉干的做法及配方摧残的让这个坚而硬的东东，变成可口的不费我们腮帮子的好吃美味。

加入生姜或其制品（姜汁囷姜粉）对肉类有增味、嫩化 、去腥 、去膻 、增鲜 、添香、护色 、清口等功效。牛肉干的做法及配方蛋白质含量高 营养丰富，风味浓鬱 回味悠长 ，但传统的牛肉干的做法及配方肉质坚硬 不易咀嚼。我们今天就取其对牛肉干的做法及配方嫩化进行分析比较

新鲜米龙犇肉 1000g、精盐 30g、白砂糖 30g、酱油 20g味精５g黄酒 10g花椒２g、桂皮 5g、八角３g小茴香 1g生姜用　生姜汁 1：4牛肉重量

将选好的精牛肉去筋 、膜和肥脂 ，切成长條我们这次放入清水中浸泡 1小时，去除牛肉中的血水

选用无霉烂 、无病虫害的新鲜姜 ，用清水冲洗干净表面的泥沙 刮净姜皮 ，切除鈈可用部分 浸泡于净水中备用。将生姜捞出 沥干水分，切成小块 按生姜与蒸馏水1：1.5比例加水打浆，用四层纱布过滤 得生姜汁原液 ，４℃冷藏备用 由于生姜汁中的各种物质对光和 空气敏感 ，易发生氧化 需现用现制。

生姜原汁另外配制成 5％浓度 取此溶液 50ml用注射器均匀地注入处理好的牛肉中，用手捻揉规模大了，可以使用捻揉机进行机械捻揉5-10分钟然后常温下放置1个小时，最好40度左右为佳这个溫度是姜成分最活跃温度，以便生姜汁更好的渗透到牛肉中一个小时后，添加配方中的所有辅料同时添加生姜原汁搅拌均匀，生姜原汁/牛肉干的做法及配方=1:4量进行施放最终腌制出的牛肉干的做法及配方会随着姜用量的增加 ，姜汁味道越浓同时牛肉干的做法及配方就會越软。具体含量可以根据不同口味进行调整 两个原则，姜味越重牛肉干的做法及配方就越软。腌制时间24 个小时左右当然时间稍微長一点味道更佳，不过夏天腌制一定要防止牛肉干的做法及配方变酸血的教训啊。

4. 自然风干牛肉干的做法及配方夏天采用风扇也是一個不错的做法

5. 风干牛肉干的做法及配方的烤制

最后一个过程，就是烤制风干后的半成品牛肉干的做法及配方了有闷炉的烤制效果肯定最佳了；没有烤炉，烤箱也不错不过烤箱温度最好不要超过150度为佳；最坏是使用微波炉了，建议微波炉烤制能够采用器皿做适当密封这樣不至于过干，而再次呈现给你坚而硬的累掉腮帮子的牛肉干的做法及配方了

希望朋友能够自己能够做出酥软，浓香的牛肉干的做法及配方