1、首先处理鱼杂先将鱼杂清洗幹净

2、将鱼漂切断放气，炖制时才不会飘在表面而不好入味

3、准备焯水：锅内加清水加入料酒，鱼杂凉水下锅水一开捞出鱼杂

4、炒锅燒热后 ，加入花生油油温3-4成热时，加入焯过水的鱼杂煎30秒左右，过完油的鱼杂就处理好了

5、配料：豆腐姜，蒜青蒜，野山椒泡椒，香葱13. 姜蒜切粒14. 野山椒切粒15. 加入泡椒。

6、将豆腐切块焯水。炒锅烧热加入花生油，放入辅料炝锅加入一碗清水，水烧开后加入處理好的鱼杂加入蒸鱼豉油

7、开锅3.4分钟后加入焯过水的豆腐，加入盐加入鸡粉，加入陈醋炖制10分钟左右收汁，加入青蒜OK了