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野生菌，是大自然对云南的珍贵馈赠。每年雨季前后，这些生于山林、长于山林的“山中珍馐”陆续上市，让大家的舌尖味蕾得享野生菌的鲜香美味。“云南是全国野生菌自然产量和贸易量最大的省份，也是世界野生菌贸易的主要出产地，占世界野生菌的40%，占全国野生菌的80%；野生菌年均蕴藏量50万吨左右，几乎覆盖全省所有县（市、区）；野生菌出菌时间长，全年均有新鲜野生菌上市交易，6月至11月为主产期，种类以滇南最多，产量以滇中及滇西北最大。”说起云南野生菌，长期致力于食用菌研究的云南省农业科学院生物所研究员赵永昌如数家珍。“我们平常所说的食用菌主要包括野生食用菌和栽培食用菌。”赵永昌介绍，就野生菌来说，得天独厚的立体气候条件，孕育出云南丰富的野生菌资源，使得云南成为中国乃至世界野生菌物种多样性最丰富的地区，形成了“云菌”的品牌效应。目前，昆明已成为全国野生菌的交易集散中心，国内产区的野生菌到了云南能卖出更高的价格，每年四川、西藏、贵州、陕西、广西、湖南、湖北等地都有一定数量的野生菌在云南交易。数据显示，每年云南野生菌贸易量约15~20万吨，原始产值约50~60亿元，近万吨的种类有2-3个，大宗品种有松茸、牛肝菌、羊肚菌、鸡油菌、块菌、干巴菌、奶浆菌等；每年云南栽培菌产量约30万吨，原始产值约20亿元；全省食用菌产品远销美国、法国、德国、荷兰、日本、泰国、新加坡等40多个国家和地区，年出口量1万吨左右，创汇近1亿美元，仅次于烟草、咖啡和蔬菜，是云南重要的林下经济产业。“资源丰富，种类多产量大，市场贸易活跃。”赵永昌说，云南野生菌在全国首屈一指，在世界上也具有重要的地位，“世界野生菌看中国，中国野生菌看云南”，云南野生菌市场已成为国内乃至世界食用菌贸易的风向标。优势显几乎所有的食用菌都能在云南找到“家”宜良小哨的干巴菌、宾川鸡足山的冷菌、香格里拉金江的黑木耳、南华五街的松茸……这些年来，云南野生菌美名远扬，在稳定和修复森林生态系统的同时，有效促进了山区群众脱贫增收。“从资源来说，云南是世界野生食用菌的分布中心之一，种类多产量大；从文化来说，云南多民族的饮食习惯造就了丰富多彩的野生食用菌饮食文化；从市场来说，30多年的市场发展，云南野生菌品牌效应初显，作为野生菌交易中心的地位也无法替代。”赵永昌分析认为，云南发展野生菌产业比较优势明显，主要体现在以下几个方面：物种资源多样。云南复杂多变的气候和地理条件孕育出多种多样的植被类型，为种类繁多的野生菌资源的存在奠定了基础。据了解，云南野生菌有2个门、11个目、35个科、96个属、850多个品种，占世界的43%，占全国的91%，居全国首位，是世界野生菌种类最多、产量最高的地区。可以说，云南是最好的食用菌种质库，几乎所有的食用菌种类都能在云南找到适宜的栽培环境，这是我国其他地区难以企及的。森林资源丰富。云南野生菌中80%多的是菌根真菌，主要为共生型真菌，包括松茸、牛肝菌、块菌等在内的这类真菌必须与林木等植物共生，目前还不能人工栽培，丰富的森林资源为野生菌发展奠定了厚实基础。同时，森林中本身就有许多的腐生类食用菌，通过人工管护和仿生栽培可以有效增加腐生食用菌的产量，且不影响生态，生产成本低，经济效益好。生态环境优越。云南是我国生态保护重点区域和西南生态屏障，大部分区域植被良好、空气清新、水源清洁、污染较小，在纯净山野中生长的野生菌是名符其实的原生态绿色产品。坐拥“资源富矿”，声名响亮的云南野生菌，更需要进一步提质增效，把资源优势更好地转化为经济优势，助推云南绿色经济发展。强科研野生菌驯化，科研成果助推产业发展2017年以来，中科院昆明植物研究所依托研发的羊肚菌等食用菌种植关键技术和自主产权的菌种，为贡山县推广仿野生羊肚菌种植提供科技支撑。今年一季度，贡山独龙族怒族自治县羊肚菌种植面积达1170多亩，收获鲜羊肚菌100余吨，惠及三乡两镇18个村委会的3000余户农户。这是科技助推野生菌产业发展、促进农户增收脱贫的缩影之一。在云南，从事食用菌基础和应用研究的高校及科研院所包括中科院昆明植物研究所、云南省农业科学院、昆明食用菌研究所、云南农业大学、云南热带作物研究所、云南大学、西南林业大学，以及相关州市农（林）科院所，全省专职研究队伍规模约120人，在野生菌系统分类、资源保护、人工繁育、菌种合成及仿生栽培、引种驯化等方面取得了一系列科研成果，在全国野生菌研究中处于领跑地位。例如，在大型真菌分类、系统发育研究方面处于世界先进水平，有些还达到了世界领先水平；在野生资源收集利用、野生食用菌保育促繁方面研究处于全国领先水平；金耳和暗褐网柄牛肝菌的驯化栽培处于世界先进水平……以云南省农科院为例，以赵永昌为首的研究团队建成了全国最大的野生食用菌种质资源库，目前保存资源300余种5000余份；驯化出具有一定开发价值的珍稀物种7个；建立了野生资源驯化出菇快速体系，缩短了驯化出菇时间；初步建立了以杨柳田头菇子实体发育（特别是孢子形成）为主的遗传模式体系；建立了印度块菌、夏块菌的多寄主菌根苗合成技术体系，建成不同生态类型的块菌菌根苗种植基地近100亩；围绕野生菌增产进行生态干预研究，建立了干巴菌生态干预增产操作技术规程。科研的跟进，让野生菌这一天赐资源又多了人工助力。补短板保护生长环境，控制过度采集尽管云南野生菌资源条件优越、研究成果突出、发展潜力巨大，但多位专家认为，云南野生菌资源的保护和利用还面临过度采集、技术落后、科研投入少、成果推广不够等诸多问题，如不能有效解决，就会使云南野生菌这块金字招牌蒙尘。野生菌过度采集、资源破坏严重。专家表示，目前云南野生菌资源总体上是利用多，保护少。随着市场对野生菌需求的不断提高，一些珍稀美味种类价格一直上扬，利益的驱动导致无节制的采集，野生资源逐年减少，有的种类发生量显著下降。例如，许多野生菌与树木形成了共生关系，它们目前尚不能人工栽培，而自然产量又有限，过度采集导致物种灭绝；许多野生菌只生长在特定的森林中，森林遭受破坏后，与之相关的菌根菌便不能生存。栽培菌技术落后、市场不稳。云南食用菌种植具有得天独厚的气候优势，任何一种可栽培的食用菌在云南都可找到不用人工控温即可栽培的区域，但云南也有弱势，即山多地少栽培规模不容易扩大，物流成本高。同时，栽培技术差、规模小，市场也不够完善。产业急需的科研落后。针对野生菌而言，云南从种植、采集、运输、加工、餐饮都有不同的技术需求。野生菌急需的是标准化采集规范（包括采集工具、小型采后保鲜设施）、保育促繁技术、仿生栽培技术、清洗技术、保鲜技术、即时类产品加工技术，云南在这方面的技术严重缺乏。气候变化使野生菌量质齐降。近年来全球气候变化大，对野生菌产量产生了不利影响。如，野生菌主要产区的整体气温比历史同期高，而降雨量减少明显，对野生菌的生长发育产生了不利影响，牛肝菌、野生香菇、野生木耳等菌类的产量和质量出现了双下降的情况。产业发展中的这些短板，严重制约了云菌发展，必须补齐短板，提升云菌产业。树品牌打好资源牌，走好“六步曲”如何既保护好资源，又开发好产业？中国工程院院士、国家食用菌产业技术体系岗位科学家、吉林农业大学原校长李玉提出：“野生食用菌作为云南出口创汇的支柱产业，应该走奢雅化道路，推进实施乡村振兴战略，实现高原农业向高端农业的战略提升。”对此，赵永昌深有同感。他认为，云南野生菌产业有特色、潜力和优势，但产业发展不能走大而全的道路，而是应该走一条以野生菌为主，适度规模特色种植的路子。要打好资源品牌，走好“六步曲”，即前三步：资源、保护、文化，后三步：安全、开拓、加工。简言之，就是要坚持“以资源、文化为基础，以安全、保护为后盾，以加工、开拓为两翼”的发展策略。夯实基础。对滇西北等野生菌蕴藏量比较大、利用率低的地区，应采取技术培训、引进小型加工企业、出台相应鼓励政策等措施，延长野生菌的贮藏期，提高野生菌质量。同时，借助南华野生菌美食文化节、易门县野生食用菌交易会等平台，加大云菌品牌宣传，开拓野生菌饮食文化。做强后盾。应规范合理采集，采取分时段、分地段轮流和“采、养、繁”结合的措施，保护好野生菌资源；应制定护山护林、腐生菌生产区域、采集和收购标准等方面的规划及限制措施，保护山林的同时养菌增效，积蓄资源永续发展；应加快野生菌的驯化栽培，采取保育、规范采收、运输保鲜等技术，提高质量增加效益；应大力发展暗褐网柄牛肝菌、长根菇、金耳、白灵芝、羊肚菌、白参等云南特色菇类的产业化栽培。加工拓展。目前我省野生菌的产品种类还较少，仍以鲜品就近上市为主，其他产品有油炸、速冻、腌渍、干片、即食片等，近年也出现了野生菌酒、野生菌茶等产品，但整体规模小、技术含量低、影响小。因此，应加强野生菌加工技术研究和新产品开发，实现多产品、多规格、精包装，提高产品附加值。【新闻助读】安全吃菌小贴士“无野菌，不云南。”野生菌这一上天赐给云南的山珍美味总是让人又喜又忧。喜的是野生菌营养价值高，味道鲜美；忧的是每年野生菌上市时节时常有野生菌中毒事件发生，不但给人民群众身体健康和生命安全带来严重威胁，也影响了野生菌产业的可持续发展。为此，有关专家提醒，家庭食用野生菌时要注意，不要采集或选购品种不明的野生菌。对自己熟悉并确定为无毒野生菌的，也不要多种混杂加工食用，因为种类不同的野生菌混杂炒煮后，可能发生化学反应产生有毒物质。加工野生食用菌时一定要烧熟煮透，食用野生菌时不要饮酒。此外，食用野生菌后短时间内，如出现头昏、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、烦躁不安、幻觉等疑似食物中毒症状，应当立即到医院就诊，避免耽误最佳治疗时间。食用野生菌中毒要立即拨打120急救电话，立即采用简易的方法进行催吐。可大量饮用温开水或者稀盐水，然后用汤勺柄、筷子等物品刺激喉部进行催吐，尽快排出体内尚未被吸收的残菌，减少有毒物质的吸收，防止病情加重，同时尽快前往医疗机构救治。可让患者饮用少量糖盐水，防止脱水导致休克。但对已昏迷的患者不要强行向其口中灌水，防止窒息。尽量保留中毒发生前食用的野生菌样品，给专业机构检验后供医疗救治参考。
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又到一年吃菌季，云南人热衷于吃野生菌。云南的野生菌你吃过多少呢！
云南特产的野生菌，生长在海拔米左右的地带，地形地貌错综复杂的立体气候地，在神秘而美丽的大自然丛林里，野生菌们悠然自得地生长着，他们尽情地吸噬着天地的灵气，日月的精华，他们不能沾染半点世俗之气。
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牛肝菌——黄牛肝：牛肝菌分白、黄、黑三种牛肝菌，食用方法相同，味道亦近似。牛肝菌菌体肥大，肉质细嫩，含蛋白质高，在西欧各国被推为著名的营养食品，是 菌类中换汇率较高的畅销商品，自１９２３年起，我省的白牛肝菌开始出口西欧，极受欢迎，供不应求。现在白、黄、黑牛肝菌均组织出口。牛肝菌生长于海拔 ９００米至２２００米之间的松栎混交林中，或砍伐不久的林缘地带，生长期为每年五月底至十月中，雨后天晴时生长较多，易于采集。
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干巴菌是云南省特有的珍稀野生食用菌。学名：绣球菌,也叫对花菌、马牙菌等。它生长在滇中及滇西的山林松树间。产于七八月雨季，至今仍未实现人工养殖。其貌不扬，黑黑的带有一层白色。但味道却鲜香无比，是野生食用菌中的上品。用干巴菌炒青椒或炒鸡蛋，其味妙不可言。
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松 茸，学名松口蘑，别名松蕈、合菌、台菌，是世界上珍稀名贵的天然药用菌、我国二级濒危保护物种。我国主要产茸区有香格里拉产茸区、楚雄产茸区和延边产茸区 等地区，其中香格里拉产茸区占全国总产量的70%，是连续30年的松茸出口冠军。松茸含有18种氨基酸、14种人体必需微量元素、49种活性营养物质、5 种不饱和脂肪酸、8种维生素、2种糖蛋白、丰富的膳食纤维和多种活性酶，另含有3种珍贵的活性物质，分别是双链松茸多糖、松茸多肽和全世界独一无二的抗癌 物质——松茸醇，是世界上最珍贵的天然药用菌类。松茸不仅营养均衡、充足，而且还有提高免疫力、抗癌抗肿瘤、治疗糖尿病及心血管疾病、抗衰老养颜、促肠胃 保肝脏等多种功效。
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“菌中皇后”——竹荪
“菌 中皇后”——竹荪：主要分布于我省西双版纳热带雨林地区。竹荪是寄生在枯竹根部的一种隐花菌类，形状略似网状干白蛇皮，它有深绿色的菌帽，雪白色的圆柱状 的菌柄，粉红色的蛋形菌托，在菌柄顶端有一围细致洁白的网状裙从菌盖向下铺开，被人们称为“雪裙仙子”、“山珍之花”、“真菌之花”、“菌中皇后”。竹荪 营养丰富，香味浓郁，滋味鲜美，自古就列为“草八珍”之一。
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青头菌，生长在松树或针叶林、阔叶林或混交林地，每年夏秋季为生长期，雨后产量多。均以成对形式出现，深林中只要发现一朵，在不超出一米范围内必定能发现另一朵，子实体中等至稍大。菌盖初球形，本身具有与青草一般的保护色，不容易发现。很快变扁半球形并渐伸展，中部常稍下凹，不粘，浅绿色至灰绿色，表皮往往 斑状龟裂，老时边缘有条纹。菌肉白色。菌褶白色，较密，等长，近直生或离生，具横脉。在雨季来临时，沟洼地带最容易发现其踪影。菌柄长中实或内部松软，可食用，味道鲜美。
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见手青：是菌类的一种，每年雨季五月过后就开始大批量在市场上上市，是云南特有的一种菌子。 手摸到此菌的身体后，菌子就变成紫青色，顾名思义所以称之为“见手青”。常见的有“黄见手”，“红见手”，据说还有“黑见手”至今还无幸品尝过。在云南市 场上的，黄见手和红见手，可以直观地从菌盖，菌柄的颜色加以区别。 见手青在云南是一种常见的菌类，一般也是雨季上市。在云南野生菌市场上，价格相比松茸、干巴菌、鸡枞菌要便宜很多，相比铜绿菌等要贵，因为一般认为见手青的味道较铜绿菌要更好，当然也存在人与人喜好的差异。
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灵芝（学名：Ganoderma Lucidum Karst）别称赤芝、红芝、木灵芝、菌灵芝、万年蕈、灵芝草。外形呈伞状，菌盖肾形、半圆形或近圆形，为多孔蓖科真菌灵芝 的子实体。具有补气安神，止咳平喘的功效，用于眩晕不眠，心悸气短，虚劳咳喘。
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鸡 枞 即 鸡枞菌 。 鸡?菌 Termitornyces albuminosus(Berk)Heim（注：鸡?菌的“?”字应该写作“土从”土字旁右边加一个从） ，现有多种写法：鸡纵菌、鸡棕、鸡棕菌等。又称伞把菇，是云南四大名菌之一，在食用野生菌中为珍品。 鸡?菌肉厚肥硕，质细丝白，味道鲜甜香脆。含人体所必须的氨基酸、蛋白质、脂肪，还含有各种维生素和钙、磷、核黄酸等物质。鸡?的吃法很多，可以单料为 菜、还能与蔬菜、鱼肉及各种山珍海味搭配，可无论炒、炸、腌、煎、拌、烩、烤、焖，清蒸或做汤，其滋味都很鲜，为菌中之冠。鸡?仅西南、东南几省及台湾的 一些地区出产。
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扫 把菇，是质地脆嫩、别具风味的食用菌，是云南名菌之一。我国东北、西南、东南地区都有分布。扫把菇被称为野生菌之花，鲜甜爽囗，含有亮氨酸、异亮氨酸、苯 丙氨酸、缬氨酸、酪氨酸、脯氨酸、甘氨酸、丝氨酸、谷氨酸、天门各氨酸、精氨酸、组氨酸、苏氨酸等15种氨基酸，其中有6种人体必需氨基酸，还可以用药， 具有和胃现气、祛风、破血缓中等作用，对小白鼠肉癌S-180，艾氏癌的抑制率为70%。珊瑚菌口感香脆，可以与各种荤素食品原料相搭配。
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鸡油菌：为真菌植物门真菌鸡油菌cantharelluscibariusfr. 的子实体。子实体肉质，喇叭形，杏黄色至蛋黄色，菌盖宽3—9 厘米，最出扁平，后下凹。菌肉蛋黄色，味美。鸡油菌含有丰富的胡萝卜素、维生素c 、蛋白质、钙、磷、铁等营养成分。性味甘、寒。具有清目、利肺、益肠胃的功效。常食此菌可预防视力下降、眼炎、皮肤干燥等病。鸡油菌是世界著名的四大名菌 之一，有时也叫杏菌或杏黄菌。
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喇叭菌：其色泽鲜明，微酸，糟香诱人，葱香，菌香诱人，雪菜，菌鲜相得益彰。带有柠檬和番茄的果酸味和清香味，滋味鲜咸微甜，层次丰富。 具有开胃健脾，止咳化气和治疗神经衰弱等功效。
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铜 绿菌：是云南较为常见的一种可食用野生菌。隶属于菇类的一种真菌，食用有一些种可供药用，用于抑制肿瘤试验方面效果明显。生长在松树或针叶林、阔叶林或混 交林地，每年夏秋季为生长期，雨后产量多。均以成对形式出现，深林中只要发现一朵，在不超出一米范围内必定能发现另一朵，子实体中等至稍大。菌盖初球形， 本身具有与松叶一般的保护色，不容易发现。在雨季来临时，沟洼地带最容易发现其踪影。菌柄长中实或内部松软，可食用，味道鲜美。
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黑虎掌菌学名枣翘鳞肉齿菌,是著名的出口食用菌之一。菌体粗壮肥大、肉质细嫩，含有丰富的胞外多糖，不易破烂且营养丰富。据分析测定，其干品含17种氨基酸，其中有占总量41.46%的7种人体必需氨基酸，以及11种矿物质和微量元素。
该菌性平味甘，有追风散寒、舒筋活血之功效，民间也用其作壮阳之用,有降低血中胆固醇的作用。
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羊肚菌是云南独有的食用菌，产于丽江地区和迪庆自治州。菌肉细嫩，食味香甜鲜美而富有营养，畅销国内外。羊肚菌表面呈黑绿色网状，为椭圆形，略似羊肚，故得其名。
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猴头菌是一种珍贵的食用菌，每年八九月久雨初晴之际，是猴头菌的盛产季节。在深山密林中潮湿温和、空气流通的地方，一只只毛茸茸的猴头菌寄生在桦、栎等树干 上。色白并带有淡黄或粉红色，远望颇似一只只乖巧机灵的金丝猴，故得名猴头菌。猴头菌营养丰富，含有多肽及糖类、人体所需要的多种维生素，有增强细胞活 力、抗癌、美容健体等功能。猴头菌菌肉脆炒、荤炒、清炖、蒸煮等，是难得的珍馐。
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植物鲍鱼-老人头
老人头，菌体洁白细嫩、鲜脆可口。含有丰富的蛋白质氨基酸、维生素和钙。云南野生菌老人头菌，又名仙人头，老人头菌肉质细腻糯滑，富有弹性且滋味鲜美，可与鲍鱼媲美，故被誉为“植物鲍鱼”，老人头菌富含植物蛋白、矿物质和多种维生素，尤其是氨基酸品种比较齐全，它还富含年轻态因子。中医认为：此菌有补脾益 肾、滋阴壮阳、理气排毒、健骨强身的功效，可治气血两亏、神疲乏力、腰膝酸软、面色无华等中老年易得之症。
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遗珠之选：黑色钻石—黑松露（猪拱菌）
黑松露是一种著名的野生食用菌, 它的样子看起来有点像外表披了层黑色荔枝皮的马铃薯，有时也称块菌。黑松露一生都生长地下，地表通常看不到丝毫痕迹，但一些嗅觉灵敏的动物在发情期却能准确地找到它们，在每年十一月至来年二月这段黑松露收获的季节，被称为松露猎人的采集者会带上受过专门训练的狗上山去采集黑松露，场面很是壮观有趣。黑松露产量很少，全世界仅见野生分布于阿尔卑斯山脉南段和喜马拉雅山脉的东南地区。食用黑松露在欧洲已有2000多年的历史，其中以法国、意大利、西班牙最为盛行。欧洲人喜食黑松露，据说是因为黑松露不但味美独特，而且能增强活力、催情壮阳。
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北风菌即玉皇蘑 。
玉皇蘑，别名皇蘑、北风菌、榆黄蘑、金顶蘑、榆蘑。它大多丛生在阔叶的枯木上，如榆树和色树等。玉皇蘑大多数主根分支，一个菌根分出四至五朵菌伞，鲜嫩期伞盖呈白色，逐渐变成淡黄色、金黄色，故称玉皇蘑或皇蘑。
玉皇蘑有很高的营养价值。它营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、无机盐和维生素等多种成份。尤其是黑龙江省小兴安岭及完达山脉林区产的玉皇蘑，质优味鲜，堪称菌中佳品，玉皇蘑新采鲜食无论包馅、烹炒、做汤，味道都极美。
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基本都吃过
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皆。。。。。
高黎贡山级会员, 积分 2149, 距离下一级还需 1851 积分
最后两种没吃过。
我一瞅，怎么没有马屁包呢？难道归属在老人头系列
苍山级会员, 积分 4521, 距离下一级还需 3479 积分
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还有普洱的大红菌，大理呢冷菌。
哈巴雪山级会员, 积分 25158, 距离下一级还需 4842 积分
是啊,好像好多的菌还没有呢。还不能说是大全吧
玉龙雪山级会员, 积分 64527, 距离下一级还需 15473 积分
哈哈，我都吃过，还有一种奶浆菌更好吃！我还存有一个大灵芝呢。你的图不错！
西山级会员, 积分 25, 距离下一级还需 175 积分
真诱人想吃
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&nbsp&&nbsp&&nbsp&&nbsp&云南气候对的菌生长_百度知道
云南气候对的菌生长
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云南气候湿润，多雨，温度高。非常适合菌类生长。但是要注意对有害细菌的杀毒。
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云南的气候适合种什么菌子
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1、火把鸡纵因为是在过火把节时出（农历六月二十四）而得名，火把鸡纵一出就是一窝（片），数量较多，味道鲜美，可煮汤、可炒吃，最多的是油炸，做成鸡纵油可一年四季保留着吃，大莫古镇甘和村做的油鸡枞闻名全国。2、黄皮鸡纵出的比较晚，一般到10-12月出，色黄朵大肉厚，一朵就可煮一大碗，味道鲜美，吃法同上。3、大红菌为野生珍贵的食用真菌，内含氨基酸，多种维生素等人体必需成份，有安神补血作用，特别适合产妇及贫血者食用，其味较之其他菌类鲜甜可口嫩滑。大红菌以朵大脚粗，颜色深红者为佳，吃法可煮清汤，煮鸡，炒、焖等，记住一定要煮透，特别是炒吃的，一定的焖煮透。朵小脚细有苦辣味的红菌是有毒的，不能吃。4、奶浆菌因有乳白浆汁流出而得名。分为粗褶奶浆菌和细褶奶浆菌两种。这也是比较安全的一种菌子，可生吃。食用方法很多，可煮、烧、炒、油炸等，还可淹成酸菜吃。味道鲜甜可口，香味浓郁，醇香满口，别具风味。5、青头菌因颜色青绿而得名，多带花点，很漂亮，味道平淡嫩滑，营养丰富。食用方法很多，可煮、烧、炒、油炸等。
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云南史上最全野生菌大全
云南得天独厚的气候条件，复杂的地形地貌，孕育了多种森林类型，多样土壤类型和丰富的物种，成为生物多样性的宝库，也成为了种类繁多野生菌家园。孕育了世界上最为丰富的野生食用菌资源，其种类之多，分布之广，产量之大，名扬四海。云南食用野生菌，生于山林、长于山林，是天然绿色食品，它富含多种维生素、优质蛋白及其它有益于人体的成分，营养丰富，风味独特，有的食用菌还有治疗癌症和多种疾病的药理作用。下面为最全云南食用野生菌大盘点。常食用的35种野生菌1、蚂蚁孤堆菌因长在白蚁孤堆上而得名，每年春末雨水到来之后就长出，常在刚长出地面就采挖，主要吃菌根，味道鲜美，营养丰富，可煮清汤、煮蛋汤或炒着吃。2、火把鸡纵因为是在过火把节时出（农历六月二十四）而得名，火把鸡纵一出就是一窝（片），数量较多，味道鲜美，可煮汤、可炒吃，最多的是油炸，做成鸡纵油可一年四季保留着吃，大莫古镇甘和村做的油鸡枞闻名全国。3、黄皮鸡纵出的比较晚，一般到10-12月出，色黄朵大肉厚，一朵就可煮一大碗，味道鲜美，吃法同上。4、小鸡纵整个雨季都有，成片成片的出，量多，朵小，难捡洗。味道鲜美嫩滑。吃法同上。5、鸡纵花比小鸡纵还小，成片成片的出，量多，朵小，难捡洗。味道鲜美嫩滑。吃法同上。6、水鸡纵形状象鸡纵，味道也相似，只是没有鸡纵鲜甜，更淡些。吃法与鸡纵同。7、大红菌为野生珍贵的食用真菌，内含氨基酸，多种维生素等人体必需成份，有安神补血作用，特别适合产妇及贫血者食用，其味较之其他菌类鲜甜可口嫩滑。大红菌以朵大脚粗，颜色深红者为佳，吃法可煮清汤，煮鸡，炒、焖等，记住一定要煮透，特别是炒吃的，一定的焖煮透。朵小脚细有苦辣味的红菌是有毒的，不能吃。8、奶浆菌因有乳白浆汁流出而得名。分为粗褶奶浆菌和细褶奶浆菌两种。这也是比较安全的一种菌子，可生吃。食用方法很多，可煮、烧、炒、油炸等，还可淹成酸菜吃。味道鲜甜可口，香味浓郁，醇香满口，别具风味。9、青头菌因颜色青绿而得名，多带花点，很漂亮，味道平淡嫩滑，营养丰富。食用方法很多，可煮、烧、炒、油炸等。10、米汤菌颜色淡紫，味道平淡嫩滑，营养丰富。食用方法很多，可煮、烧、炒、油炸等。11、黄牛肝菌牛肝菌是珍稀菌类，味道鲜美，香味独特，富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等矿物质，营养丰富，是不可多得的佳肴。吃法多种多样，可炒、可煮，油炸等。12、黑牛肝菌味道鲜美，是最香的牛肝菌之一。黑牛肝菌营养丰富，含有大量蛋白质和18种氨基酸，具有防癌、止咳、补气等功效，是减肥食用菌，对高血压，高胆固醇和高血脂等疾病有较好的功效。12-1、白牛肝菌牛肝菌的种类非常多，其中以白牛肝菌最为好看，褐色菌帽，白色菌杆上有网状花纹，因其味道相比其它种类牛肝菌要淡，所以价格也相对便宜，无毒！13、见手青（一抹绿）因用手刮伤菌体便宜会出现蓝绿颜色而得名，类似牛肝菌，味道鲜美腻滑，营养丰富。吃法多样，可煮、炒、油炸等，记住一定要煮熟煮透。14、羊肝菌颜色有偏白、偏黄、偏紫等，味道稍次牛肝菌和见手青，营养丰富，吃法同牛肝菌。15、黄赖头因色黄，菌盖赖而不平滑而得名。黄赖头是同类菌中最美味好吃的一种，很腻滑鲜香可口。吃法多，炒吃、煮吃均可。16、马屁泡（马勃菌）属地下块菌，形同洋芋，分白马屁、黑马屁或糯马屁、饭马屁等。吃法多与韭菜、淹菜同炒吃，也可煮汤或煮后凉拌吃，如火碳烧后舂吃，特殊香味浓郁，味道鲜美奇异。17、刷把菌因形如刷把而得名，又名珊瑚菌，该菌体形俊俏，色泽秀美。其味鲜甜爽囗，有6种人体必需氨基酸，还可以药用。有偏白、红、黄三种，其中未展开的白色刷把菌最好，展开太大的次之。吃法多为炒吃或煮吃。18、野生香菌长在天然森林里的枯树上，每年第一拨春雨后就开始出菌到春末。较之人工种植香菌，朵小清爽，浓香无比，营养丰富，吃法多样，保健效果好。19、白参菌长在天然森林里的枯树上，朵小难摘，但是味道鲜美，香甜可口，营养丰富。吃法多炖蛋，可煮吃、炒吃、凉拌吃等。20、干巴菌据说，干巴菌含有抗氧化物质，具有延缓衰老的功效。且不说功效，干巴菌本身那鲜美味道，独特浓香，让人吃了还想再吃。干巴菌与其他菜烹炒，更能提高鲜度和风味。干巴菌吃法很多，多为炒吃、油炸等。21、鸡屁股菌因形似鸡屁股而得名，味道鲜美可口，有特殊鲜香，营养丰富。吃法多煮吃、炒吃。22、鸡油菌中国传统医学对鸡油菌有诸多评价。据记载，鸡油菌性寒味甘，有利肺明目、补益肠胃、清热利尿、益气宽中之效，常食可改善维生素A缺乏所引起的皮肤粗糙、干燥症、夜盲症等疾病。鸡油菌吃法多为炒吃、煮吃。23、喇叭菌因形似喇叭而得名。橘红或土黄色。喇叭菌菌肉稍干，含水较少，柔中有脆，味美可口。据悉，含有6种为人体必须氨基酸。吃法多以炒、煎、炸、煮、火锅等为主。24、辣菌因会流出苦辣味的浆汁而得名，辣菌多为白色，也叫白辣菌，有粗褶辣菌、细褶辣菌之分，其中以细褶辣菌为佳。如不想吃苦味，可把生辣菌捏碎漂洗后用，苦辣味就少了，喜欢吃苦味的就不必特殊处理了。辣菌多与酸笋和小米辣炒吃、煮吃，也可碳火烧熟后舂吃，还可淹成酸菜吃，有特别鲜香和美味。那味道想想都让人流口水。25、麻栗窝因常长在麻栗树下，一窝一窝（成簇成簇）的而得名。朵小成簇，味道鲜美，营养丰富。吃法多用来煮汤或炒吃。26、麻母鸡菌因形色如麻灰色鸡毛而得名。朵大，味道鲜美，类似鸡纵，但没有鸡纵鲜甜。吃法，多用来炒吃，煮吃。27、野生木耳自然生长在森林里的枯树上。木耳种类很多，有黑木耳、白木耳，红木耳，有脆木耳、柴皮木耳之分，味道鲜美，营养丰富。吃法与一般木耳同。28、野生灵芝自然生长在森林里。比一般灵芝更生态。吃法与一般灵芝同。29、松树菌是野生松茸的一种。只在松树林里有，于每年8月至12月中旬出菌，颜色分青墨和淡黄色两种，是最晚出的一种菌子。其味同鸡纵一样鲜甜，有自己特殊香味，营养丰富，吃法同鸡纵。30、云芝是灵芝的一种，多用来煮水当茶喝，味苦而香，主要用来治病和保健用。具有清热、解毒、消炎、抗癌、保肝等功效。31、八担柴因其菌质地坚韧，需要八担柴才能煮烂而得名。菌子虽坚韧，但其味却鲜美无比，特殊的鲜香也让人难挡诱惑。吃法，煮吃，且要煮很长时间才能吃得动。32、铜绿菌铜绿菌生长在松树或针叶林、阔叶林或混交林地，均以成对形式出现，深林中只要发现一朵，在不超出一米范围内必定能发现另一朵。具有与松叶一般的保护色，不容易发现，味道鲜美，营养丰富，有防癌保健作用。吃法多炒吃、煮吃。33、竹荪竹荪又叫竹参，长在湿热的竹林里，形状如少女穿着裙袍，很漂亮。据说，竹荪含有人体所须的16种氨基酸及多种矿物质，具有健脾胃、减肥助消化等作用。味道鲜美，风味独特，吃法多为煮吃，炖鸡，凉拌等。34、松茸松茸，也叫松口蘑，非常昂贵的菌种，一般都是论朵卖，每公斤价格上千元，大多数都出口日本。舌尖上的中国曾介绍过——酥油煎松茸。35、松露松露生长在土里，是一种附著於松树根下的茎块菌类，含大量水份和钾﹑钙﹑镁﹑铁﹑氟等微量矿物元素。它不像一般的菌菇柔软多汁，反而质地较坚硬。松露偏好碱性土质，高品质的松露主要出产于石灰质地形区内，如意大利的阿尔巴、法国的佩里哥、中国云南等，全都位在石灰质地形区内。法国菜是被世界公认的世界三大美食菜系之一，是西餐中最有地位的菜了。在法国菜里面比较有名的当然就要属鹅肝、松露、和鱼子酱了。其实还有些可食用菌子未在列，如味道鲜美、颜色漆黑的小黑喇叭菌、火碳菌，半个菌，冬菌，老鹰菌、阔松菌、菌包、荞面菌、滑肚子菌、石灰菌、江马掌菌、北风菌等……我们统称为杂菌，在我们小时候，捡一筐杂菌炖一锅汤，那种美味，是云南人都懂！ & & & &其实云南各个地方还有很多自己本地的特色菌种可以食用，由于不太常见，我们甘和村有个叫观山的地方，上面菌类品种特别多，有些菌子连我们当地人都叫不出名字，胆子小的人怕有毒，不敢吃会丢掉，但是有的人说我们村的观山是座奇山，上面所有菌子都能吃……反正我是不敢吃，哈哈。想了解更多云南原生态美食，可立即关注本公众号chunai24240,进入云南美味坊，品尝更多云南美味。周边10条野生菌采摘路线攻略宜良：观景采菌两不误　　宜良狗街镇小哨野生菌生态旅游村位于昆明市东部56公里处，每年的6月中下旬到11月中旬，小哨生态村森林的300到500种野生菌渐次成熟，其中包括干巴菌、牛肝菌、青头菌、鸡枞、谷熟菌等，尤以干巴菌为盛，这里是全省最大的干巴菌产地。　　白天，你可采菌子、赏野花、观瀑布、垂钓；夕阳西下，你可以到小哨的彝家小院品尝各种野生菌，尤其是干巴菌味香、鲜嫩。爱尝鲜的游客还能尝到地道的彝家特色菜腊肉和土鸡。采完野生菌，游客还可以到小哨的毗邻的太阳谷、大叠水瀑布、彝龙湖、石板河去欣赏田园风光，风光无限秀美～ 晋宁 － 山好水好菌更好　　随着野生菌的上市，晋宁县六街镇的“菌街子”又热闹起来了。这里出产的野生干巴菌、牛肝菌、青头菌等，以其绿色、环保的优良品质深受消费者青睐。　　据当地人介绍，从5月底到9月末，晋宁菌街每天赶两场。六街盛产干巴菌、鸡枞、松茸和牛肝菌等20余种优质野生菌。目前野生菌已经开始上市，每天大约有几十公斤。再过一周，各乡镇的野生菌就将大面积上市，仅六街镇每年的野生菌产量就在150吨左右，日交易量达5吨多。这么好的地儿，菌子迷们的首选！出行路线：驱车走昆玉高速，行至牛恋收费站下，再沿“上（蒜）—六（街）”公路行驶约16公里，便到达六街镇的“菌街子”。石林：长湖鲜菌初长成　　在石林县各家饭店的餐桌上，最近已经可以尝到美味的菌子了。但是菌少价贵的情况，还是让不少市民望而却步。现阶段石林县餐馆里的菌子基本都是从外地购进来的。本地市民想要吃菌子就得到市场买，但是价格却不便宜。　　由于部分市民认为“头水菌”毒大，再加上菌子品种少，挑选余地小，价格又贵，菌子迷们注意多看少买哦～出行路线：昆石高速-九石阿旅游专线-长湖嵩明：新品菌子林下种　　走在嵩明县的村村寨寨，随处可见拾捡野生菌满载而归的村民。此外，嵩明去年试种的5亩榆黄菇获得成功，今年又新增了花菇、香菇、双孢菇3个品种，目前正在试验阶段。菌子迷们不妨尝试下新型品种哦～富民：腌鸡枞吃法百变　　云南鸡枞以富民、寻甸、武定、罗平等县为佳，特点是肥嫩细白、鲜甜清香，每年6月至9月是鸡枞盛产的季节。富民鸡纵菌品种较多，通常以颜色分为青鸡纵、白鸡纵、黄鸡纵三类，以形貌俊秀、肉质细嫩的青鸡纵为上品。青、白二类鸡枞盛产于六七月，黄鸡纵稍晚。采鸡纵不光要有敏锐的眼力和灵敏的嗅觉，而且还要知天时、明地利。　　6月至9月，在富民各农家乐都能尝到鸡枞。富民县所产的腌鸡枞非常著名，其色泽金黄或褐黄，质地细腻，芳香醇厚，松软爽口，回味悠长。食用时，以冷水除去盐渍，之后蒸、炒、吃法常见的吃法有“火夹鸡枞”、“肉片鸡枞” 、“肉丝鸡枞”、“汤鸡枞”，此外还可用于制作面食的包心馅料，均别具风味。寻甸：8月鸡枞涌上市　　说到寻甸野生菌，最出名的还是鸡枞菌。从昆明出发，沿昆曲高速公路行驶90公里，从寻甸出口下高速继续前行23公里，就能到达以鸡枞菌闻名的寻甸河口镇。到了野生菌上市的季节，开着车顺着盘山公路行驶，都能闻到空气中弥漫的淡淡菌香。　　由于寻甸每年都有鸡枞、牛肝菌、青头菌、干巴菌等十多种野生菌大量出产，所以每到采菌子的季节，农户们每天早上上山捡菌，中午再到农贸市场卖菌，所以菌子都是无比新鲜的。今年雨水相对充足，随着雨季来临，菌子也大量上市。8月份寻甸鸡枞则将大规模上市。菌子迷可以到寻甸买菌子吃菌子，也可以相约亲朋好友一起上山亲自采摘。禄劝：漫山遍野鲜菌子　　雨落菌出，数场降雨让禄劝的各类野生菌破土而出。在昆禄公路沿线近禄劝段，许多当地群众将采摘的新鲜野生菌铺青叶入筐，等待路人购买。　　禄劝得天独厚的自然环境，造就了当地极为丰富的野生食用菌资源。让禄劝成为鼎鼎有名的“菌乡”。无论在禄劝的大小餐馆、农家乐还是宾馆酒店，在今后数月，都可以品尝到各式各样的美味野生菌“盛宴”：鲜美的鸡枞汤、青头菌汤，红辣椒爆炒干巴菌、青椒牛肝菌等，让你一饱口福。　　而需要采购野生菌带回家的市民，在昆禄公路近禄劝县城的路边便可向当地群众购买到各类好菌。大理：处处飘菌香　　在祥云坊间，当地盛产的枣谷菌，一般放上大蒜、青辣椒，加水煮，水快煮干时捞起来食用。漾濞的鸡是白色的，永平的鸡则是黑色的。黑鸡也和白鸡同样做法。但是吃起来的感觉，白鸡更鲜，黑鸡更香。　　宾川鸡足山特有的冷菌，主要是用来炖鸡。因为冷菌非常珍贵，一般在新鲜菌子采摘季采摘回来晒干保存，一年四季都可以拿来炖鸡吃。　　剑川有一种芫荽菌，当地人用来切片醮作料生吃，味道比较独特。剑川人吃松茸，有时也用来凉拌，多数时间是用来切片烧烤。也有将新鲜松茸用来加大蒜炒食的。　　在距离鹤庆县城大约两三公里的大丽路边，有一家专门卖野生菌火锅的农家乐。这家的野生菌火锅，是通过特殊的配制方法，将二三十种，甚至四五十种野生菌混在一起，煮在同一个火锅里，味道非常鲜美。　　祥云著名的野生菌专卖店“菌王园”，主卖野生菌火锅，一般是10多种菌子煮在里面。没有鲜菌时，卖冰冻菌、盐渍菌、干菌，一年四季都可吃到野生菌火锅。楚雄：菌子王国不负盛名　　紫溪山：这里可以采摘到见手青、鸡、青头菌还有松茸等野生菌。由于这里的游客较多，要是单纯为了采摘菌子，可能要稍微走得远一些，可以开车上山。　　南华县咪依噜风情谷：楚雄是云南省野生菌集散地，南华县又是楚雄野生菌最为集中的县份，因此采摘野生菌一定要到南华去，南华岔河咪依噜风情谷就是一个非常好的地方，山上野生菌种类较多，以牛肝菌和鸡为最，而且附近的农家乐农家餐馆居多，可以现摘现吃，也可以在当地农家购买一些。最好自带秤。　　要是懒得采摘呢，在楚雄最大的野生菌交易市场——何瑞祥农贸市场，各式各样的野生菌是应有尽有。　　在菌子王国楚雄，这个季节到处都是野生菌餐馆，如火车站附近的山菌美食苑；彝人古镇的山菜王国都是不错的选择。南华县吃菌子的地方也很多，彝山菌宴和华泰龙就是比较出名的两家。到了以上这些地方，一定要点一些特色菜，如松茸鸡，碳烤野生菌之类的。曲靖：“冬吃附子，夏吃菌”　　在曲靖，说到吃不能不提马龙县的野生菌。马龙野生菌可谓闻名遐迩。马龙的野生菌品种很多，常见的有青头菌、香蕈、木耳、牛肝菌、大把菌、松毛菌、冻菌、荞面菌、黄罗伞菌、鸡油菌等。　　其中，曲靖传统的吃菌儿方式与昆明等地大同小异，但曲靖地区的吃法也有自己独特的味道与秘诀。比如青头菌的吃法，有的人家习惯放香芹当作料，认为那是必须的搭配法，不过还有一些人家的吃法是最终放一把绿油油的薄荷叶，如此做出来的青头菌又是一番味道。　　你吃过烤出来铜绿菌或青头菌吗？将洗净的这两种菌放在火上烘烤，撒上少许食盐，待蘑菇渗出汤汁起皱，抓一朵放在嘴巴里，味道好得美不胜收。　　下马龙县收费站左侧河边有一家农家乐，老板炒出的菌味道很不错；　　陆良县城有一家很出名的菌子火锅店，只要一进县城打听，很多人都知道，吃菌儿的时节，不少人慕名而来。　　另外，曲靖吃菌的好去处还有师宗县，当下牛肝菌、鸡枞、铜绿菌等都正当时，除了吃新鲜的还能买到各色制作好的油菌。PS：常见有毒菌小贴士：
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