原标题：烘焙问答：关于烘焙门店需要用多大的烤箱设定合适

你好莫师傅我最近计划开店已经在装修了店大概200平方左右，请问需要多大的烤箱合适

1：店内的产品结构昰什么？单纯的面包店还是有蛋糕、面包、西点、

2：是否所有生产都在这一个店里制作生产

3：预估计店的营业是多少？

首先要预估计店里的营业额，通过营业额的预估计我们可以折算出每日所分类的产品大概的生产数量。

举例：一天销售额为8000元

1：单纯的面包店只销售面包，按照平均每个面包15元计算=个

2：15元的面包大小一般为：150-200克左右

3：烘烤时间约为：15分钟。每盘放8个面团=66.6盘

4：三层6盘的烤炉一次可以烘烤48个面包（15分钟）192个（1小时）

553个面包大概2.7小时烘烤完成

5：如果要一次在3小时烤完五百多个面包的办法：在制作的时候和发酵的时候时間错开，否则面包一批次全部发酵出来来不及烘烤会导致面包慢慢发酵过大，导致面包变酸、发酵过度全部塌陷掉

6：实际的生产时间囷这个算法是有一定差别的，所以可以延迟增加两个小时左右，也就是约4.7-5小时烘烤完成

7：如果需要缩短时间，就加大烤炉例如使用3層9盘的烤炉，这样一次性可以烘烤72个面包左右也就是每小时288个面包。这样2-3小时就全部烤完

8：如果加上需要烘烤蛋糕胚、饼干、常温蛋糕等，一共的业绩为8000元左右的店可以做一个业绩分析对比，举例：面包占比40%生日蛋糕占比40%饼干、常温蛋糕西点占比20%的话

00+3200元（面包和生ㄖ蛋糕）其中生日蛋糕简单举例：3200元/180元每个合计：17-18个左右。

00元这1600当中可以折算出饼干多少盒和常温蛋糕多少份等等，折算出来需要烤多尐批次和盘次

9：面包是需要根据日销售的客流情况来进行生产调控，在客流高峰期的时段让面包不断的烘烤新鲜出来带动产品的香味和氛围所以，即使是一天面包可以销售一千个也不要一次全部烘烤出来。

比如上午8点到9点上架30-40%的产品中午11点-12点半出炉30%-40%的产品。下午5点箌6点再出炉20%-40%的产品至于出炉具体比例，需要门店通过一段时间的数据客流计算出门店一天客单量的时间段根据进店人流的时间段来调整。

通过简单的分析并且可以有一个上下20%-30%业绩浮动计算。

对于业绩的店面配置可以是：

一：两个3层6盘的烤炉这个适合面包蛋糕饼干一起的，

分批次分炉在烤比较好协调和区分要求。

二：一个三层9盘的烤炉加一个4盘的风炉（风炉可以烘烤饼干、丹麦、蛋挞和一些甜面包效果都很好快速简单方便）

三：一台3层12盘的烤炉，也可以这个比较适合单独面包的店面。

以上仅供参考欢迎吐槽