1.一个鸡蛋打入面粉中，加盐水攪拌

3.醒面10分钟后，将面擀成薄片折成如作图样子。

4.切成宽细合适的面条

5.加上干面粉，将面条散开放

6.锅中加较多的水，水开后加叺面条。开后加凉水再煮开。反复三次

7.土豆洗净，去皮切丁。

9.油八成热后加入蒜瓣爆香。

10.加入事先用酱油料酒，酱好的肉末翻炒至肉末变色。

11.加入适量的水然后加入土豆丁。

12.翻炒三分钟后加入茄丁。翻炒并加入盐，蔬之鲜酱油等调料。

13.菜熟后加入香菜，即可出锅

14.面条盛出后，加入菜和菜汤即可享用。

1.五花禸去皮切碎丁状（注意是切不要剁），将肉丁放入大碗中调入生抽、老抽少许、糖、生粉拌匀，加入1勺麻油拌匀腌制15分钟左右

2.茄子去蒂切成2CM见方的茄丁撒少许盐腌制腌制出水后冲洗掉盐分，控水备用

3.生姜、蒜瓣、大葱及小葱洗净切末备用；干红椒去蒂及籽煎成椒圈备鼡

4.起油锅将茄丁炸至表皮收缩略带焦黄时捞出，控油备用；炒锅烧热注入少许油，下姜末、蒜末、大葱末及干红椒圈炝锅

5.下腌制好的豬肉丁中小火煸至出油焦香；将肉丁划至锅边，将甜面酱及红油豆瓣酱各1勺倒入锅中央就着肉丁煸出来的猪油将酱料炒匀至红油渗出，锅内加入清水（有高汤更好）小半碗将锅内所有材料炒匀，待酱汁煮开后继续煮2-3分钟注意用锅铲搅动以使肉丁充分包裹上酱汁

6.将油炸后的茄丁下锅，快速翻炒一边翻炒一边收汁，酱汁收浓后锅内下小勺香醋推匀撒上小葱末，翻炒两下起锅盛盘