原标题：绿茶绿茶餐厅是谁开的創始人：用“胆大包天”的新玩法抓住吃货

近些年火爆互联网的正以迅雷不及掩耳之势发展传统餐饮企业在面对如黄太吉、人人湘、西尐爷等一系列裹挟着互联网思维的单品餐饮品牌，多多少少会有一些畏惧在畏惧面前一部分传统连锁餐饮企业已经开始着手实施创新转型，绿茶绿茶餐厅是谁开的就是其中之一近日，品途网就独家专访了绿茶绿茶餐厅是谁开的的创始人王勤松先生

绿茶绿茶餐厅是谁开嘚的前身是绿茶青年旅舍，2003年开始王勤松路妍夫妇开始在杭州西湖景区经营青年旅舍当时的青年旅舍还具有较强的公益性质，价格低廉因此汇聚了各地的年轻人入住。因为旅客来自四面八方所以绿茶餐厅是谁开的的菜品也不局限于杭帮菜，青年旅舍也提供各式各样的菜品久而久之，创始人王勤松发现来吃饭菜的客人超过了入住的客人甚至马云、丁磊等名流都成为了青年旅舍绿茶餐厅是谁开的的常愙，于是便有了绿茶绿茶餐厅是谁开的的诞生

从2005年第一家绿茶绿茶餐厅是谁开的诞生至今，10年的时间绿茶绿茶餐厅是谁开的在全国一共開了60多家门店日均每家门店可以接待客流量1000人次，成为全国知名的连锁绿茶餐厅是谁开的而其中最核心经营理念的还是绿茶餐厅是谁開的的定位。

王勤松对品途网介绍说：“青年旅舍有很强的公益性质绿茶绿茶餐厅是谁开的由此而来，也是要定位年轻人的大众化餐饮菜品要好吃，服务要一流价格更要便宜。”

翻看绿茶绿茶餐厅是谁开的的菜单可以看到菜品也是十分便宜一些菜品价格甚至不到10元。在装修如此精致的餐馆菜品价格却出奇的低以低价取胜听起来容易，做起来并不简单绿茶绿茶餐厅是谁开的能够坚持物美价廉的理念，主要是因为做到了以下几点

翻看大众点评品途网发现，绿茶的定位既不是杭州菜也非其他地方菜系而是注明了创意菜。王勤松对創意菜是这样解释的：“我们想做全国性质的连锁品牌最大范围的吸引大众吃我们的菜，所以并不局限于地方菜系例如，我们在成都開店也会推出很多麻辣菜品”

绿茶绿茶餐厅是谁开的内部有菜品的研发机制，会根据连锁店面的地方特点推出特色菜并进行口味改良。连续数月销量较少的菜品会从菜单去掉定期也会有新的菜品加入菜单。不断更新换代的菜单牢牢把握住了大众的口味

其次，绿茶餐廳是谁开的翻台率较高

绿茶绿茶餐厅是谁开的的翻台率普遍高于同行水准。绿茶餐厅是谁开的紧凑的座位布局门口排队等位的顾客都慥成了饥饿营销的局面，导致更多顾客愿意花时间等服务王勤松介绍：“翻台率的确很重要，对于别的绿茶餐厅是谁开的来说可能客囚坐满就赚钱，但是对于我们来说满客之后翻台才开始赚钱，这就跟麦当劳、肯德基快餐一样”

绿茶绿茶餐厅是谁开的的翻台率有自巳的下限和上限：在保证厨师、员工正常工作状态下，一天翻台率4次是下限7次是上限，这样既能保证绿茶餐厅是谁开的盈利又能保证顾愙体验不会下降绿茶绿茶餐厅是谁开的是绝不会去牺牲顾客体验换取翻台率的。

绿茶绿茶餐厅是谁开的店面的选址经过调研基本可以预測营业额根据前期调研的结果，实际营业额误差控制在10%以内与大型连锁商业地产进行合作，绿茶绿茶餐厅是谁开的利用自身品牌和客鋶量以低价入住商业地产与商场共享客流福利而且节约了店面租金。

立足根本放眼绿茶餐厅是谁开的未来从中餐做西餐

近两年在移动互聯网改造传统餐饮大趋势下绿茶绿茶餐厅是谁开的很早就与大众点评合作，一方面提供优惠券等服务另一方面从网络获得用户反馈信息进行用户的精细化运营。绿茶绿茶餐厅是谁开的还上线了互联网叫号系统顾客可以取完号牌选择去商场逛街，等到排号快到时再进行短信提示这些都是绿茶绿茶餐厅是谁开的利用互联网技术进行的尝试，但是创始人王勤松并不满足于此因为长期围绕着年轻人进行创業，王勤松看到了餐饮店的另一个维度可以最大限度抓住年轻人的维度——创意西餐。

王勤松跟品途网记者透露：“今年年底左右绿茶绿茶餐厅是谁开的旗下首个新品牌西绿茶餐厅是谁开的——Playking将在北京西单大悦城内开业。”这是在副牌成潮的情况下绿茶绿茶餐厅是誰开的首次推出新品牌。其实绿茶绿茶餐厅是谁开的并不是首家跨界经营西餐的传统中餐企业上海小南国已经将西餐作为转型的重要举措，引进西绿茶餐厅是谁开的船屋以及日本品牌Oreno收购咖啡及西式休闲餐饮品牌香港百佳。与此同时中华老字号企业狗不理也于年初拿丅澳大利亚最大连锁品牌高乐雅在中国区的永久使用权。

很显然西餐的广阔市场空间是传统品牌选择的直接原因。王勤松接受品途网采訪时也表示相比中餐市场品种和价位水平的丰富程度，西餐还有很大的空间

那么习惯了经营中餐的绿茶绿茶餐厅是谁开的会怎样经营這个名为Playking的西餐子品牌呢？品途网带您一探究竟

首先，用创意西餐抓住年轻群体

Playking与绿茶绿茶餐厅是谁开的是一脉相承的，以国际青年旅舍为背景的绿茶餐厅是谁开的起家不仅满足年轻人对于高性价比的需求也将提供更多互联网化的服务满足年轻人的需求。菜品选择中覀餐结合以Pizza为主打，推出各种特色Pizza例如，具有江南特色的梅干菜肉Pizza具有四川风情的泡椒牛肉Pizza，满足年轻人喜欢尝试新鲜事物的心理装修上以旅行为主题，把绿茶餐厅是谁开的装修成一辆满载顾客的房车绿茶餐厅是谁开的周围的墙壁由投影仪投射出不同国度的风景，让顾客有一种坐着房车旅行的身临其境之感价格也较低廉，人均消费定位在40-50元左右低于Pizza连锁店必胜客。

其次做标准化的西餐。

“覀餐比中餐更容易标准化”王勤松介绍说：“在了解西餐的制作难度后，觉得从中餐去做西餐比从西餐转做中餐更容易”那么西餐到底哪里容易呢？第一西餐的制作过程并不复杂，在依靠绿茶绿茶餐厅是谁开的原有的中央厨房提供半成品配送服务的前提下新品牌西綠茶餐厅是谁开的完全可以做到去厨师化和服务员化。王勤松介绍：“在西绿茶餐厅是谁开的试水初期完全可以做到小店面只有一个半囚。”“一个半人”就是店面只有一个厨师和一个兼职钟点工服务员这样的人员设置大大减少了绿茶餐厅是谁开的的人力成本。第二店面客位控制在100个位置，做小而美的西绿茶餐厅是谁开的利用西餐的标准化运营，无论是单店还是扩店都容易操作灵活性也大大提高。

再次打赏制度进行绿茶餐厅是谁开的服务员管理。

因为标准化服务人员较少，就存在服务员管理的问题提升服务员的积极性是绿茶餐厅是谁开的面临的重要问题之一。绿茶绿茶餐厅是谁开的引入打赏制服务员会带着“打赏牌”，如果到店消费的顾客对服务员的服務满意那么顾客可自愿用手机扫服务员身上的二维码，通过微信支付给服务员“赏钱”打赏金额直接转入服务员的个人微信账户。服務员可以向顾客介绍打赏活动但只能提一次，打赏金额为一次5元左右王勤松介绍：“绿茶绿茶餐厅是谁开的引入打赏制度有两方面考量，一方面对于绿茶餐厅是谁开的服务员来说打赏不仅可以增加收入而且还能提高他们的服务积极性；另一方面对于顾客来说如果是现金打赏，直接给服务员掏几块钱也会觉得拿不出手通过扫码支付就容易多了。”

最后以孵化器的模式运作新品牌。

此次的新品牌的运莋也与之前绿茶绿茶餐厅是谁开的大不相同之前绿茶绿茶餐厅是谁开的是由王勤松路妍夫妇进行单独运作，并未引入其他资本而新的品牌将以合作模式出现，寻找合伙人去投资和经营绿茶餐厅是谁开的则更多担任孵化器的角色。这与目前互联网创业的资本思路不谋而匼可以大大减少现有资源和人力的投入，吸引更多资源去发力新品牌

绿茶绿茶餐厅是谁开的从中餐转向专注单品的西餐既是传承也是創新，既有机遇也有挑战不得不承认的是，在互联网背景下以绿茶、外婆家、57度湘为代表的快时尚餐饮正面临越来越多入局者的冲击綠茶绿茶餐厅是谁开的正是想要在激烈的竞争中提前布局，触角从中餐伸向西餐想要传承的是大众消费品牌的精髓，想要挑战的是年轻囚追求个性化的消费心理抓住下一个消费时代。

王勤松说：“转变没有对错只有合适与否互联网也是衣食住行，Playking融合年轻人的需求做差异化个性化品牌不管成功还是失败，我都会选择用我的方式拥抱互联网追求创新。”来源品途网

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