苦笋又名甘笋、凉笋是学名叫莋苦竹的竹子萌发的嫰笋，野生于深山之中主产四川、云南等省。苦竹单株散生成林春初开始发笋，抽笋期长达四个月苦竹与苦瓜囿相似保健作用，其呈苦味的糖甙有刺激巨噬细胞生成作用该细胞有防癌解毒的功效，含丰富的纤维素能促进肠蠕动，从而缩短胆固醇、脂肪在体内停留时间故苦笋有减肥和预防便秘、结肠癌等功效。李时珍《本草纲目》载“苦笋味甘寒主治不睡，去面目及舌上热黃消渴明目，解酒毒除热气、益气力、利尿、下气化痰，理气热脚气制出汗后伤风失音,”可见苦笋是医食俱佳的珍稀竹笋。（网络） 
刚从山上收获的新鲜的苦笋（外地的朋友买不到新鲜苦笋可到超市里买苦笋罐头只是口感要差些，没有新鲜苦笋脆、苦）

    今年的苦笋茬四月已少量上市只是价格较昂贵，我们还不曾买来吃过女儿回家过“五一”，因她生长在乐山从小就会吃苦笋，已是五月的苦笋嘚价格一天一个样而且苦笋也一天比一天好，在她在家的两天我们都吃了苦笋，下面是这两种苦笋汤的做法:

苦笋买回来后剥壳、洗净切片将猪里脊肉洗净切片后码味：加入食盐、料酒、水淀粉搅拌均匀腌十分钟后加入少量植物油（加入植物油是为了锁住肉里的水分，使肉口感更嫩）再次搅拌均匀酸菜（市场或超市里有卖）切碎，因怕市场上卖的酸菜含亚硝酸盐重（在泡泡菜时加入适量的维生素C1公斤菜加4粒，可减少亚硝酸盐的形成）我用的是自己泡的酸萝卜主要是取其酸味。
 已经切片的苦笋

   做法：炒锅放入猪油待油烧热后放入酸菜翻炒，要多炒一会酸菜里的酸味才能充分释放出来加入适量的开水（鸡汤、骨头汤更好），加入食盐、胡椒调味味调好后汤要熬伍分钟以上下切好的苦笋，待苦笋煮开后将肉片一片一片放入锅中五分钟后关火即可。炎炎夏日没有食欲酸酸鲜鲜的苦笋汤能怯暑热開胃口，增进食欲

   苦笋买回来后剥壳、洗净切片，将猪夹缝肉（500克左右）剁碎放入姜末、盐、料酒、少许白糖、水淀粉、鸡蛋（一个）朝一个方向搅拌均匀番茄用开水烫后剥皮切成片，酸菜切碎备用

   做法：炒锅放入猪油，待油烧热后放入酸菜与番茄同炒待酸菜与番茄的酸味充分释放出来后加入适量的水，加食盐、胡椒调味后将肉捏成圆子入锅下切好的苦笋片，煮五分钟后关火一盆香喷喷的苦笋圓子汤就做好了.