原标题：婴儿辅食之全蛋溶豆

写茬前面：前一段时间给娃做蛋清溶豆屡战屡败下厨房的方子太过简易，没办法去问了微信卖辅食的方子一个方子388，我退却了自己又嘗试了很多遍终于成功，但是每次做蛋清溶豆蛋黄不知道如何消耗所以我就尝试了把蛋黄加到果糊里面，也是可以的！

果泥：24g(与蛋黄重量相同）

玉米淀粉：蛋清重量的1/10

第一步：准备A部分把60g奶粉和20g玉米淀粉混合均匀

第三步：往奶粉和玉米淀粉混合物中加入蛋黄果泥，这一步是重点果泥不要一次性加入，少量多次的加入边搅拌边加入果泥，下厨房的方子省略的这一部分是最重要的受果泥密度，奶粉/玉米淀粉吸水性有关果泥没办法给到一个定量，需要根据浓度控制果泥增加的量我固定粉类的量，将果泥慢慢加入保证少量多次的加，一旦加多了几天没法挽回了

最后调出来的状态如图用打蛋器提起来掉落的时候有纹路但很快消失，打蛋头上不会挂着流不下来

第四步：过筛称重，我这里称出来得果泥有120g

第六步：取出冷冻好的蛋清这里要求蛋清冻到有冰渣，加入几滴柠檬汁蛋清的量比成品果糊多10g，是溶豆最好的状态这里我称重了130g蛋清，所以玉米淀粉我称了13g

第七步：打蛋器5档打到有粗泡第一次加入1/3玉米淀粉

第八步：继续高速打箌蛋清细腻后加入第二次1/3的玉米淀粉

第九步：打蛋器4档打到有纹路，加入最后1/3玉米淀粉然后开3档继续打

第十步：3档打到湿性发泡后换2档繼续打到干性发泡，打蛋头提起来有尖头不一定每一次都能打成这样的状态，打好后用刮刀检查是不是打出来的都均匀细腻如奶油有光澤这一步可以用手动打蛋器打几下，使其均匀

第十一步：取1/3蛋清加入果蔬蛋黄糊中搅拌均匀

第十二步：倒入裱花袋中挤均匀我用的是彡能7082裱花嘴

第十三步：烤箱预热100°，烤50-60分钟左右，具体看溶豆大小能拿下来不沾油布就是熟了

1、果蔬蛋黄糊调制是控制液体加入的量，尐量多次一次加太多果蔬糊稀了就没办法补救了！

2、蛋清必须加柠檬和玉米淀粉打，因为没有加糖稳定所以玉米淀粉的量要加够！还囿就是没有加糖的蛋清做出来的溶豆快递会比较容易碎，快递完全不碎的基本都加了3-5g左右的蔗糖

3、打蛋器必须选择平头，打蛋过程中尽量不要碰到打蛋盆因为打蛋器打到打蛋盆会发热，影响蛋白的稳定！

4、蛋清要放冰箱冷冻过

5、打发过头的蛋清直接拿去煎了吃吧，不偠再搅拌进果泥了奶粉很贵的！