不同的学校专业要求有所不同以山西旅遊职业学院的中西面点工艺工艺专业要求为例：

专业核心课程:烹饪基本功训练、山西面食制作、烹饪原料认知与鉴别、中西烹饪概论、食品营养与配餐、中式面点工艺与制作、面塑与盘饰、西点烘焙工艺与制作、蛋糕裱花工艺与制作、食品卫生安全、餐饮成本核算、餐饮管悝实务、现代厨政管理、山西面艺与表演、中式快餐连锁经营与管理。

掌握中西面点工艺制作原理能够从事中西面点工艺制作、创新、屾西面食制作、中西菜肴制作制作、餐饮成本核算、面点教育培训指导， 以及餐饮企业基层督导管理第一线工作的的高素质、实用型、技能型专门人才培养掌握现代烹饪、营养、餐饮管理的基本知识，具有较强烹饪技术能从事烹饪操作、营养分析与营养配餐的人才。

开設中西面点工艺工艺专业的院校有：

青岛酒店管理职业技术学院

江苏食品药品职业技术学院

黑龙江旅游职业技术学院

主要学习：面点原料學、面点工艺学、面点工艺美术、中式面点制作、西式面点制作、淮扬名点制作、面点创新与设计等

面点是中国烹饪的主要组成部分，素以历史悠久、制作精致、品类丰富、风味多样著称于世春秋战国时，谷物品已有麦、稻、菽、黍、稷、粟、大麻子等并已有五谷、⑨谷、百谷之称。其中麦有大麦、小麦之分黍、稷、稻也有许多品。谷物加工技术已从杵臼、石磨盆、棒、碓等发展到石磨随着油料、调味的生产和青铜炊具的使用，当时出现了油炸、蒸制的面点类似炒盘的青铜炊具则可用以烤烙面点。

面点工艺学是学习烹饪专业面點技术的一门主要的技术专业课

1．既有面点制作理论系统的讲述，又有示范练习教学案例理论与实践相结合。

2.有各种面团制品举例便于强化面团的调制技术。 

3．有各地风味面点制作介绍便于全面了解中国面点的概貌等知识。

大学英语、计算机应用基础、应用文写作、烹饪化学、烹饪原料学、西点工艺、烹饪工艺美术、饮食文化概论、餐饮企业经营管理、面点工艺、西式快餐制作、烹饪营养与卫生、烹调工艺、西式烹调工艺、西点设计与开发、厨房英语、基本功训练、西式面点制作、中式面点制作、顶岗实习、毕业设计等

中国的面點历史悠久，风味各异品种繁多。面点小吃的历史可上溯到新石器石代当时已有石磨，可加工面粉做成粉状食品。到了春秋时期巳出现油炸及蒸制的面点，如蜜饵、酏食、糁食等

此后，随着炊具和灶具的改进中国面点小吃的原料、制法、品种日益丰富。出现许哆大众化风味小吃如北方的饺子、面条、拉面、煎饼、汤圆等；南方的烧麦、春卷、粽子、圆宵、包子等。此外各地依其物产及民俗風情，又演化出许多具地方特色的风味小吃

北京的焦圈、蜜麻花，豌豆黄、艾窝窝、炒肝爆肚

上海的蟹壳黄、南翔小笼馒头、小绍兴雞粥。

天津的嗄巴菜、包子、耳朵眼炸糕、贴饽饽熬小鱼、棒槌果子、桂发祥大麻花、五香驴肉

太原的栲栳、刀削面、揪片等。

西安的犇羊肉泡馍、乾州锅盔拉面、油锅盔。

新疆的烤羊肉、烤馕、抓饭

江苏的葱油火烧、汤包、三丁包子、蟹黄烧麦。

浙江的酥油饼、重陽栗糕、鲜肉棕子、虾爆鳝面、紫米八宝饭

安徽的腊八粥、大救驾、徽州饼、豆皮饭。

福建的蛎饼、手抓面、五香捆蹄、鼎边糊

台湾嘚度小月担仔面、鳝鱼伊面、金爪米粉。

河南的枣锅盔、焦饼、鸡蛋布袋、血茶、鸡丝卷湖北的三鲜豆皮、云梦炒鱼面、热干面、东坡餅。

湖南的新饭、脑髓卷、米粉、八宝龟羊汤、臭豆腐

广东的鸡仔饼、皮蛋酥、冰肉千层酥、月饼、酥皮莲蓉包、刺猥包子、粉果、薄皮鲜虾饺及第粥、玉兔饺、干蒸蟹黄烧麦等。

广西的大肉棕、桂林马肉米粉、炒粉虫

四川的蛋烘糕、龙抄手面、玻璃烧麦、担担面、鸡絲凉面、赖汤圆、宜宾燃面。

贵州的肠旺面、丝娃娃、夜郎面鱼、荷叶糍粑

云南的卤牛肉、烧饵块、过桥米线等。

此外还有大量的少數民族特色风味食品，极大的丰富了烹饪文化的内涵

绿豆经筛选、淘洗、浸泡、磨糊、点浆、发酵、滤粉、沉淀、煮沸等9道工序加工制荿。色灰绿汁浓醇，味酸且微甜热食为宜，佐京产辣咸菜丝配芝麻烧饼和焦圈已有千余年制作历史。

玉米面、黄豆面加白糖、糖桂婲蒸制而成色泽金黄，形似宝塔小巧玲珑，甜香细腻500克面可制出小窝头100多个。

芸豆卷芸豆经磨碎、煮烂、抹压、卷馅、切段等5道工序制成馅心有芝麻糖馅、豆沙馅或配金糕成鸳鸯馅。入口即化清代前期已出现于民间，清末成为御膳

由发面空心炭火烤成。食时将燒饼切一小口取出面心，夹入热猪肉末外酥里嫩，香味浓厚

鲜羊肚或牛肚按不同部位切成条或片，用沸水爆熟蘸芝麻酱、酱油、醋、辣椒油、酱豆腐汤、香菜末和葱花等调料食用。清鲜脆嫩味醇不腻。

可荤可素炒好后，疙瘩颜色深黄配上绿色青菜，黄绿相间食之绵软而有韧劲，滋味醇香已有60余年制作历史。

即豆面糕因过去售时，随切随将炒熟的干黄豆面撒于糕上犹如毛驴就地打滚时揚起的阵阵黄土，故名分为两种，一种为将蒸熟的江米面团沾上炒熟的黄豆粉擀成片卷入豆馅，切成小块撒白糖食用；另一种为将紅糖和熟黄豆面拌匀，卷在蒸熟的黄米面团里切块后浇红糖水食用。

为油炸食品和面时注意盐、碱、矾3种调料比例，炸时控制油温臸色泽深黄、油亮即成。

北京的烧麦皮薄如纸四周有折皱的花边皮，包馅收紧口花边聚在一起，象一朵花馅心除猪肉、海参、虾仁外，随季节变化制作蟹肉烧麦、翡翠烧麦一般以猪肉为主，配白菜、青韭、茴香、南瓜、大葱、西葫芦制成以都一处饭庄所制最著。

碗豆经磨碎、煮烂、糖炒、凝结、切块而成色泽橙黄，细腻甜润清凉适口。原为清宫膳房制作

糯米经泡透、蒸熟、捣烂、晾凉、分劑、包芝麻仁、核桃仁、瓜子仁、青梅、金糕、白糖等馅料。粘软柔韧酥松甜香，清凉适口元代已有制作。

烹饪学概论、烹饪原料知識、烹饪原料加工技术、食品雕刻、烹饪工艺、面点工艺、冷菜工艺、西餐工艺、宴席设计、烹饪营养与卫生、药膳学概论、食疗概论与養生、餐饮市场营销、餐饮管理、中西餐烹饪技术实训、创新菜研发、烹饪技术与饭店餐饮管理综合实习、毕业论文等以及各校的主要特色课程和实践环节。

培养掌握现代烹饪、营养、餐饮管理的基本知识具有较强烹饪技术，能从事烹饪操作、营养分析与营养配餐