腊汁肉需要炖的时间长先炖肉，再和面做饼

买了1斤多的肥瘦相间的肉，先用凉水泡2个小时去去血水。

凉水下锅放葱段、姜片、料酒，大火煮开

水开撇去浮沫后，倒入大料倒15粒左右的冰糖。

炒锅里放油放3勺白糖，小火慢慢炒糖色

炒好的糖色加一勺开水，熬一下倒入炖肉锅里

糖色倒入炖肉锅里，汤汁变色

根据汤汁颜色，可以少加一点生抽、老抽捞出葱白。

小火慢炖1小时时煮几个鸡蛋去壳放里面，继续炖一般炖2个小时肉就非常软糯。

肥肉炼成猪肉备用20克和面用，30克做成油酥（猪肉和面发搅成糊状）

碗裏加一大勺面粉，倒入30克猪油

搅拌均匀，这就是猪油油酥没有猪油，也可以用玉米油

左边是2克的小苏打，右边是4克盐

揉至面光、盆光、手光，盖上保鲜膜或锅盖醒发1小时。

醒发好的面团分成三大份。

取一份用擀面杖擀成长方形薄皮有压面机压出来更省时间。

均匀抹上油酥一头向内卷起，卷一下往外拉一下此刻的面皮特别有延展性，像拉面一样也可以左右拉宽。

卷至面皮的3/2处用刀尖把剩余的划成面条状。

斜着卷卷成中间厚，两头薄

面条紧实均匀缠裹着，用手搓着拧断再分成3小份，每份大约90克面团

再用手掌压扁，用擀面杖擀成12-13直径的饼胚厚度1厘米。

锅里抹油放饼饼子上面也抹油锁住水分。 烙一分钟饼子金黄翻面烙半分钟。饼子颜色已经定型可以直接在炒锅里烙熟，也可以放烤箱里烤

烤箱提前预热，设置200℃上下火，烤8分钟就行 烤至饼子中间膨胀鼓起 ，说明饼子熟了

饼子一摸就碎，表层特别酥脆里面有层次的柔软。

在锅里定型时抹油多就会金黄酥脆。

肥瘦相间的肉剁一点葱白、青辣椒、洋葱丁，趁热从中间切开饼把剁好的肉夹里面，超份量的肉夹馍 卤蛋味道也不错的。