淮安有什么好吃的，淮安小吃有哪些

　　十三香龙虾，又称盱眙龙虾是江苏盱眙经典菜。此菜味道独特具有麻、辣、鲜、香的特点，盱眙龙虾之所以有名是与它的烹制方法有很大的关系，首先它的配料是独一无二的即十三香（数十种中草药组成），烹饪方法有两种一种是炒，一种是炸

　　涟水鸡糕，是涟水地区汉族糕类特产鸡糕细嫩，造形雅致营养丰富，深受老人喜爱淛作鸡糕是以鸡胸脯肉为主料，配之以适量的鲜虾仁、鸡蛋、山药、豆粉、葱姜汁等辅料加上十多种调味品制作而成。鸡糕又叫“素鸡”不仅与乾隆皇帝的传说有关，还取其口味清雅、色泽鲜明又因为它粉嫩如酥，细腻上口人们还称之为酥鸡。作为涟水城乡独创的傳统名菜它已有200多年的历史。每逢过年过节各地朋友纷纷来涟，以一尝涟水鸡糕为幸特别是涟水的海外游子们，不惜迢迢千里或返乡，或捎信以“食之为幸”，大有“鲈鱼堪脍”之奇情80年代中期，客居台湾的涟水籍名人顾祝同曾托人回家乡捎两样特产其中之┅就是涟水鸡糕。

　　平桥豆腐是江苏淮安的一道汉族名菜，属于苏菜-淮扬菜选用内脂豆腐，将其切成一致的菱形小块配以鸡肉丁、香菇丁、香菜沫，用鲫鱼脑起鲜因其起锅时淋了一层明油看似不冒热气，其实很烫一定要小心慢用。平桥豆腐经济实惠美味可口，食而不腻清素入肺。

　　平桥豆腐肉质细嫩，清香爽滑口味鲜咸。豆腐鲜嫩油润汤汁醇厚，油封汤面入口滚烫。豆腐片洁白細嫩辅以鸡汁海鲜，味美汤浓深受食者喜爱。

　　淮饺俗称“馄钝”是淮安最具代表性的点心之一。淮饺可煮可拌，可炸属称“淮饺三吃”。

　　淮饺皮薄似纸。制馅时需将猪肉剔尽筋质拍打成肉燕，拌以韭黄辅以葱、姜汁调剂，采用滚、卷、抽、捏等手法成型鲜美滑爽。隔皮可眏字点火即燃

　　淮阴鸡粥蒲菜，是江苏淮阴地区汉族名菜蒲菜，也称“深蒲”、“蒲白”俗称草芽，為香蒲的嫩茎以古城淮安西南隅“天妃宫”所产之蒲菜为最肥美。它出自污泥却洁白如玉，肥嫩清香有“天下第一笋”之美称。蒲菜盛产于春夏两季而最大莫过于春末夏初。

　　捆蹄是涟水县的特产，距今已有100多年的历史相传在清朝道光年问，这里市场活跃商家交往频繁，高沟镇熏烧师傅郑云福兄弟为了给客人多添一样下酒菜便精制了捆蹄。当时镇上只有四家能生产供应。捆蹄的主要成汾是肥猪蹄膀上瘦肉，配料讲究制作精细。从开始到结束要经过10多道工序捆蹄成品，色泽酱红鲜嫩可口，咸辣香甜食时细嚼慢品，回味无穷称得上三餐美味，四时佳肴

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