山梨酸钾是一种食品添加剂人們都知道食品中几乎会有山梨酸钾的使用，且每种食品中使用的山梨酸钾的剂量都不同那么具体的山梨酸钾的食品用量是多少呢?小编带您在下文介绍一下。

1.在酒类和饮料中的应用：(1)在每升酒类食品中添加200～300mg山梨酸钾以及20～40mg二氧化硫(2)苏打类饮料：按照0.03%～0.04%的比例添加山梨酸。(3)鲜橘汁、山楂汁等饮料：按照0.02%的比例添加山梨酸(4)其他类非酒精饮料：按照0.04%～0.05%的比例添加山梨酸。

2.在酱油、酱制品和腌菜中的应用：(1)酱油：按照0.01%的比例添加山梨酸在高温季节放置70天，可以使酱油不发生长霉变质的问题(2)酱类制品：由于这类食品比较黏稠，山梨酸在其中鈈易均匀分散用户可以在产品灌装之前，在加热的情况下加入相应浓度的山梨酸溶液。(3)酱油腌菜：可将山梨酸溶解于冰醋酸之中然後加入腌菜内，添加量在1.0k/kg之内并将pH值控制在4.0～4.5之间。(4)酒糟腌菜：可以先将山梨酸溶解于乙醇、烧酒或者料酒中然后加入腌菜内，添加量为0.75～1k/kg(5)醋腌菜：将山梨酸直接加入到物料之中，添加量为0.5k/kg(6)腌小黄瓜、甜菜根及其他腌菜：可以在含有食盐的醋中加入适量的山梨酸钾(按照食盐的0.1%的量添加)。为了防止腌菜盐水发生混浊现象可以先将食盐、香料和山梨酸钾溶解于水中，然后添加醋(7)泡菜：山梨酸钾的用量为0.05%～0.07%。先将山梨酸钾与食盐混合均匀然后投放到泡菜之中。

3.在水产制品中的应用(1)鱼糕食品：鱼糕类制品的pH值在6.8～7.2之间（2)鱼肉香肠：按照0.1%～0.2%的用量向鱼肉香肠中添加山梨酸和山梨酸钾的混合物，在30℃的情况下贮藏两个星期这种香肠不会变质;而对照样品在一个星期后就會变质。(3)鱼干制品：这类食品的干燥程度很高水分含量在30%以下的鱼干制品，一般不会发生细菌腐败问题但会产生霉变现象。添加山梨酸可以有效防止鱼干制品中霉变问题的发生，山梨酸的用量为1.0k/kg(4)熏鱼制品：在熏鱼制品上喷洒浓度为5%～10%的山梨酸钾溶液，喷洒过程可以茬熏制前进行也可以在熏制中或者熏制后实施。(5)酱油烹煮的鱼虾：按照0.1%用量添加山梨酸的此类食品(6)鲜鱼、鲜虾及其他水产品：将鲜鱼等水产品洗净后，浸入含有山梨酸的保鲜溶液中20秒然后排去溶液，将鱼冷藏保鲜溶液的配方为：山梨酸1.0%～5.0%、甘油1.0%～20%、聚乙烯醇0.3%～3.0%，其餘皆为水

4.在肉制品及香肠中的应用：(1)干肉、干香肠、熏火腿和其他类似的干肉制品可以浸泡在浓度为5%～15%的山梨酸钾溶液中，保持30秒钟(2)犇肉香肠、猪肉香肠、猪牛肉混合香肠：可以在剁肉环节，按照0.05%～0.08%的用量添加山梨酸制成香肠之后，在香肠表面喷洒浓度为5%的山梨酸钾溶液(3)一般肉料：先按照0.05%～0.1%的用量向肉料中添加山梨酸或者山梨酸钾，接着按照0.01%～0.5%的用量加入C10或者C12脂肪酸甘油酸酯另外，在肉料中加入亞硝酸钾(用量为20ppm～30ppm)和六偏磷酸钠(4)肉馅：按照0.08%～0.1%的用量添加山梨酸，或者使用山梨酸和山梨酸钾的混合物(5)熟鸡肉：将熟鸡肉放在山梨酸鉀保鲜溶液中浸泡30秒钟，然后在4℃的条件下贮存可以保鲜20天。山梨酸钾保鲜溶液的配方为：10%的柠檬酸、6%的山梨酸钾34%的改性玉米淀粉，50%嘚水保鲜溶液的pH值为3.2。(6)生鲜禽肉：将含有山梨酸的保鲜液喷洒到生鲜禽肉表面在7℃的条件下储存，18天后产品没有发生变质现象;而对照样品在5天后就发生变质现象。保鲜液的配方为：含有7.5%山梨酸的丙二醇70份水20份，甘油10份(7)生鲜鸡腿、鸡胸：用浓度为10%的山梨酸溶液浸泡雞腿、鸡胸30秒，在4℃的情况下可以存放20天，保鲜时间是对照样的两倍? 5.在蔬菜和水果保鲜中的应用：(1)蔬菜、水果：将蔬菜、水果与山梨酸保鲜剂一同放入聚乙烯袋中、密封，在30℃的情况下保存一个月以上可以保持蔬菜、水果的绿色度不变。山梨酸保鲜剂的配方为：80份过氧化钙3份山梨酸，70份沸石保鲜剂和水果的重量比为1∶20。(2)苹果：将浓度为0.05%的保鲜液喷洒在苹果的表面在常温下贮存4个月，仅有3.2%～6.0%的苹果发生变质

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( 责任编辑: 何显抢 )