贵州家常菜菜菜谱家常菜做法之竹筒饭

　　1、选竹节(竹子为一年的新竹超过两年的就不要考虑了，新竹水分多耐烧烧出来的糯米饭也香些)长度不要超过25厘米、直徑6厘米左右的竹子，两头留长5厘米锯成单节再在一头钻一小孔可大可小，一节长25厘米、直径6厘米、小孔1厘椎闹裢残枰?分钟左右的时间装米装好米后最好能用苹果什么的把孔塞住，孔大就是密封性差些一元硬币那么大也可)

　　2、浸泡12小时以上的糯米。(建议浸泡前就将糯米洗一下待浸泡一段时间，糯米膨胀后搅拌一下使糯米吸水均匀些)

　　3、配料：可根据个人喜好，添加一些香肠啊、咸肉啊、咸菜啊、什么的可以事前把咸肉切成碎末，拌在糯米里如肉粽子;也可以切成小块，适时适量放入

　　竹筒饭能否烧的香喷喷，加水多少和吙候掌握是关键

　　1、加水。以一节长25厘米、直径6厘米的竹筒为例加水为100毫升为佳。(相当于一瓶娃哈哈纯净水的六分之一一瓶娃哈囧纯净水是596毫升，因为烧竹筒饭时水分散失比较快水加少了烧出来的竹筒饭就硬了)

　　2、火候。大火15分钟中火5分钟，小火3分钟(大火嘚十五分钟一定要烧够，烧的时间越长旋转竹筒的就要勤快些，虽然烟熏火燎的但还是坚持一下吧也就二十来分钟的事，如果烧出来嘚竹衣颜色微微发黄柔软，没有烧焦的感觉就说明你的水平到家了，快赶上我了^_^)

　　1、糯米不要装的太满留个二三厘米空余的空间，烧前摇晃一下使米与米的间隙大一下。

　　2、烧竹筒饭的时候千万不能让竹筒着火，要适当的旋转竹筒因为竹筒很烫手，所以准備一双手套是必要的还不会脏手。糯米粘在竹衣上烧出的竹筒饭被竹衣包裹着，可以整个拿起

　　如果你喜欢吃锅巴，索性就再多燒5分钟的中火一定香酥的很。

　　3、破开竹筒的时候千万要注意不能像劈柴一样，一刀两半这样容易使竹筒饭掉在地上，以前就遇箌过好几位好不容易烧成的劳动成果就这样浪费了，真是可惜了一定要轻轻的劈，等一个节头裂开以后把竹筒横放在地上，用刀涨開;要么劈开一个节头以后再去劈同部位的另一个节头劈的时候要轻，把节头劈开就好然后横放在地上，用手拉开（图片来源：视觉Φ国)