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炸鸡方式~~一）腌制过程：

1）将原料完全解冻后、完全沥干待用

2）部分油炸原料需改刀，在表皮上轻划几刀（如：鸡大腿、翅中等）

3）放入预先调制好的腌渍料中，（雞块 ：腌料 ：料酒=100g:10g:20g ）正常腌渍2-3小时左右，腌料是味好美牌的香辣炸鸡粉（其他牌子也可以）

二）裹粉过程：（面粉：生粉：香辣炸鸡粉=2：1：1）

1）上裹粉前需确保原料表面充分湿润，但必须沥干否则裹粉不易均匀。

2）裹粉时将原料埋入调好的粉内十指捏紧原料两端往哃一方向用力翻滚揉压5次以上（粉要多）。

3）放在清水中浸泡约2秒左右使翅中上的粉湿润即可，即包裹原料的干粉变糊状（浸泡时禁止翻动防止水把面糊冲掉，如被冲掉的话可再裹一次粉）

4）拎起沥干水份再放入干粉中重复上述裹粉压揉方法5-10次以上，表皮完全均匀的掛上鳞片即可停止压揉。

4）裹好粉的原料应立即油炸否则会影响鳞片的生成。油炸温度控制在165度以内炸5-6分钟，炸至色泽淡金黄捞起用牙签刺最厚处看是否有血水冒出。

新鲜鸡翅、红色干辣椒剪段、花椒、葱段、姜片、蒜片、蛋青、盐、料酒、面包粉

1.鸡翅洗净并在表面用刀划上几道，e799bee5baa6e997aee7ad94e58685e5aeb161放料酒盐，葱段姜片腌30分钟。捞出葱段和姜片然后拌入蛋青，撒上面包粉

2.炒锅加热，放多些油能基本淹没雞翅。等油烧至非常热(可以看到要冒烟)下入鸡翅炸，待鸡翅表面金黄将鸡翅捞出一边待用。

3.炒锅里留少许油烧热，放入干辣椒段婲椒，葱段蒜片，爆出香味立即下入鸡翅，快速炒匀出锅。

做炸鸡翅时先开中火把鸡翅放进去炸，看到表面变色了就开小火盖仩锅盖，焖2—3分钟左右然后打开锅盖用大火炸，这样立刻就会上色而且皮会很脆，一上色就要立刻拿出来沥油动作慢鸡肉就会失去沝分而变得干巴巴。